Denne wikiHow lærer deg hvordan du lager sushiris som er perfekt for sushiruller og chirashi.
Ingredienser
- 2 2/3 kopper sushi ris eller kortkornet ris
- 2 1/2 kopper vann
- 3 ss. riseddik
- 2 ss. sukker
- 1 1/2 ts. salt
Steg
Trinn 1. Kjøp riktig type ris
Sushi lages vanligvis med en spesiell japansk hvit sushi ris kjent som "sushi ris". Dette er en ris av høy kvalitet som er klissete (men ikke glutinøs) og litt søt.
- For bedre resultater, se på butikken og be om spesiell sushi -ris. Ris som er av høy kornkvalitet vil stort sett være hel og ikke ødelagt. Ekte sushiris har en god balanse mellom stivelse (amylose og amylopektin), så risen henger sammen når du bruker spisepinnene dine og løfter den fra tallerkenen til munnen. Vanligvis vil denne typen ris bli merket "Sushi ris". I samme butikk kan du vanligvis finne andre forsyninger og ingredienser, for eksempel bambus sushi rullematter, bambusskjeer, nori -ark og riseddik (du kan også bruke søtet asiatisk hvit eddik).
- I mangel av sushi -ris er det mest lignende alternativet dongbei -ris (en ris hjemmehørende i det nordøstlige Kina hvis naturlige omgivelser ligner Japans kalde klima. Nivået på sødme og klebrighet i dongbei -ris er veldig likt sushirisrisen. Dongbei ris er rund og perlelignende. Bortsett fra det, har Dongbei ris også en særegenhet, som er at denne risen aldri kommer tilbake til strukturen den var før tilberedning etter tilberedning. Dette betyr at den ikke vil stivne og forbli myk selv etter Denne egenskapen er viktig for å lage autentisk sushi og onigiri. Dongbei ris er en type kinesisk ris av høy kvalitet som, selv om den er relativt dyr, men fortsatt er billigere enn sushi ris. Denne risen finnes i store matbutikker av høy kvalitet. Et alternativ er å kjøpe sushi ris online.
- Et rimeligere alternativ er calrose, noen merker inkluderer Botan Calrose og Kokuho Rose.
- Andre typer ris er for det meste langkornet (for det meste funnet i supermarkeder), for eksempel basmati. Langkornet ris vil ikke feste seg, og smaken og teksturen vil ikke nærme seg sushiris. Brun ris er fullkornsris som aldri brukes til å lage autentisk sushi, men kan inntas for et sunnere kosthold.
Trinn 2. Vei risen
Avhengig av hvor sulten du er, er 600 gram ris generelt nok for 4 voksne, hvis menyen ledsages av forretter og desserter til dessert. Mengden på 600 gram er også riktig porsjon for en riskoker med standard størrelse. Med denne mengden får du like mye ris som en halv riskokerbeholder, som er det mest ideelle resultatet når det gjelder fuktighet og tekstur. En riskoker er det mest pålitelige verktøyet for tilberedning av ris.
Trinn 3. Vask og skyll deretter risen
En måte å gjøre dette på er å finne en stor beholder som du kan fylle med store mengder kaldt vann. Skyll risen ved å drysse den med rikelig med vann. Rør risen med hendene for å fjerne alt smuss og stivelsespartikler som gjør vannet grumsete. Ikke vask den for lenge. Bare snu deg en stund og kast deretter vannet. Alternativt kan du legge risen i et dørslag og legge silen over en stor beholder. Fyll beholderen med vann, rør inn risen, fjern deretter silen fra bollen slik at du kan fjerne det hvite vannet. Gjør dette fire til fem ganger til vannet er klart nok. Etter siste skylling, hell rent vann over risen en siste gang og legg risen i bløt i omtrent en halv time. Noen kilder anbefaler å tappe og tørke ris i 30 minutter til 1 time.
Trinn 4. For å koke ris trenger du 100 milliliter vann for hver 100 gram ris, som er risens vekt før den legges i bløt
I dette eksemplet betyr det 600 milliliter vann fordi vi bruker 600 gram ris. Uansett hvilken beholder du bruker til å måle ris, må du bruke den samme beholderen til å måle vann. Ha risen med vann i riskoker eller riskoker. Lukk den og ikke åpne den før risen er kokt. Skru varmen til den varmeste innstillingen hvis du tilbereder den på ovnen. For en riskoker, bare koble den til, sett bryteren til "Cook" -innstillingen, og la risen koke. Hvis du bruker en riskoker, hopper du over de 2 trinnene nedenfor og går rett til trinn 7, som avkjøler riset. I tillegg til de to metodene ovenfor, kan du også lage sushi -ris i ovnen, som det vil bli forklart senere. Men i mellomtiden…
Trinn 5. Se på riskokeren til den begynner å koke
Det er en god idé å bruke en panne med et gjennomsiktig lokk, slik at du kan se det, da åpning av lokket vil la damp slippe ut og forstyrre tilberedningsprosessen. Etter at risen er kokt, slår du på timeren. Sett til 7 minutter på maksimal varme. Kanskje du tenker: "Å nei, bunnen kommer til å bevege seg." Du har halv rett. Noe av risen vil feste seg til bunnen av pannen, men det er greit fordi vi ikke kommer til å bruke den delen til å lage sushi. Ris som stikker til bunnen av gryten er uunngåelig, men noen må ofres slik at andre kan tilberedes til perfeksjon.
Ikke bruk en gryte eller riskoker laget av teflon eller andre typer non -stick belegg. Våre vil skorpen fester seg til bunnen av kjelen fordi selv om den er deilig, vil den harde skorpen blandet med den myke risen på grunn av bruk av et non-stick belegg, ødelegge perfeksjonen av risen for sushi, makiruller eller onigiri.
Trinn 6. Etter sju minutter, senk varmen fra maksimum til en temperatur som er tilstrekkelig til å bringe risen til en svak simmer i de neste 15 minuttene
Husk: Åpne aldri lokket på gryten hvis du ikke vil ødelegge risen. Etter 15 minutter blir risen kokt, men du er ikke ferdig ennå.
Trinn 7. Valgfritt:
Avkjøl risen hvis du ikke vil at risen skal bli for klissete når den er krydret. Når du avkjøler risen, ikke la risen tørke ut ved å åpne den på kjøkkenbenken før risen reagerer med luften. Imidlertid vil vi også kjøle det ned raskt. En god måte er å bruke to rene vaskekluter fuktet i kaldt vann (ikke bli for våt!). Fordel fille på bordet og fordel risen over (ikke skrap risen helt til bunnen av pannen. Du vil ikke ha en hard skorpe på sushi -risen senere). Etter det dekker du risen med en annen klut slik at luften ikke tørker ut risen. På denne måten vil risen avkjøles på omtrent en time.
Trinn 8. Lag su
Ordet sushi er faktisk en kombinasjon av su (som betyr "eddik") og shi (som betyr "handsiness"). Så sushi betyr i utgangspunktet "ferdigheten til å bearbeide eddik". Du trenger god ris, eddik, salt etter smak (grovt salt, ikke fint salt fordi fint salt inneholder for mange tilsetningsstoffer for å forhindre at det klumper seg sammen, så det ikke smaker veldig godt) og sukker etter smak. Siden hver eddik har en helt annen smak, er det en god idé å smake eddiken først. Men hovedregelen er at for hver 100 milliliter eddik bør du inkludere 3 ss sukker og 1,5 ts salt. Ha alt i en kjele og la det småkoke under omrøring til alt smelter. Juster nå denne blandingen ved å smake på den. For surt? Tilsett sukker. Smak intetsigende? Hell i saltet. Det føles ikke sterkt nok? Tilsett eddik. Avkjøl deretter suven til den når romtemperatur.
Trinn 9. Rør inn su og ris
Tradisjonelt blandes det i hangiri (dvs. små, runde tretønner med flat bunn) og treskjeer. Alternativt kan du bruke en stekeplate eller stekebrett (men ikke bruk et tynt aluminiumsfolie da dette vil reagere med eddik). Dryss su over risen. Rør forsiktig og vend risen med en gaffel. Hvis risen ikke er kald ennå, la varmen fordampe. Ellers blir risen overkokt med varmen igjen. Du kan også spre risen for å avkjøles raskere, men ikke la den smuldre.
- Juster smaken. Tilsett litt su, rør (forsiktig) med en gaffel eller treskje, og smak deretter til. Fortsatt ikke nok? Legg til su. Du kan trenge så mye som 100 til 250 milliliter su for porsjonen vi lager her. Ikke få risen til å smake for skarp eller for salt ved å tilsette for mye su. Fra starten tilsatte vi bevisst ikke salt i risen og ønsket ikke at risen skulle være salt fordi sushien senere skulle dyppes i soyasaus som allerede var veldig salt.
- Behandle sushirisen etter at den har nådd romtemperatur. Hvis risen fortsatt er varm, dekk den til med en fuktig klut (så den ikke tørker ut) og la den komme til romtemperatur. Smaken av sushi blir bedre hvis den er laget direkte av varm ris som ikke har blitt satt i kjøleskapet først.
Trinn 10. Hvis du må sette den i kjøleskapet, varm opp risen på nytt ved å dampe eller mikrobølge den med et stykke salat
Eller pakk risen løst inn i salatblader (slik at den ikke tørker ut) til den er myk igjen som fersk ris. Hvis du bruker sushi ris eller dongbei ris (som ikke stivner som andre typer), er det bare å varme den opp litt. Hvis du bare setter det i kjøleskapet en stund, må du bare sette det tilbake til romtemperatur. Det er nok.
Metode 1 av 1: Tilberedning av ris i ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 190 ° C
Trinn 2. Legg vasket og gjennomvåt ris i en 8x8 Pyrex -bolle
Trinn 3. Hell det samme volumet med kokende vann som volumet av ris i en bolle
Trinn 4. Dekk bollen tett med et tynt aluminiumsark
Trinn 5. Sett bollen midt i ovnen i 20 minutter
Tips
- Hvis du planlegger å spise ris ofte, kan du kjøpe en riskoker med høy kvalitet med avanserte funksjoner som en tidtaker og forskjellige tilberedningsinnstillinger for forskjellige typer ris.
- Det finnes forskjellige typer riseddik på markedet, inkludert riseddik med smak og ekte riseddik. Riseddiken vi bruker til sushi er ekte riseddik. Riseddik med smak er tilsatt sukker og salt. Hvis du kjøper riseddik med smak, juster mengden sukker og salt deretter.
- Vær oppmerksom på fuktigheten i risen etter tilberedning fordi forskjellige typer ris koker og absorberer vann på forskjellige måter. Så det er som en prøve -og -feil -prosess å lage ris "riktig": kokt, men ikke rennende. Målet ditt er å gjøre hvert riskorn klissete nok, forbli intakt og ikke smuldre til grøt.
- En alternativ måte å lage perfekt ris på er å kjøpe japanske riskokere laget av selskaper som Mitsubishi eller Zojirushi. Hvis du tilsetter litt mer vann enn du burde, vil risen vanligvis steke perfekt.
- Mens du venter på at eddikblandingen skal avkjøles, legger du eddiken i en bolle fuktet med isvann. Denne metoden vil fremskynde kjøleprosessen.
- La noen hjelpe med å vifte risen mens du blander den med sukkeret slik at dampen og varmen forsvinner raskere og konsistensen forblir. Du kan også bruke en liten vifte eller hårføner på kjølige og lave innstillinger.
Advarsel
- Ikke bruk metallskåler. Beholdere/boller av tre er det beste valget. Eddiken kan reagere med metallet, og dette vil endre smaken av risen.
- Vask risen grundig. Mange merker belegger risen med talkum for å forhindre at risen absorberer vann og fester seg til hverandre under lagring, og dette er et stoff du aldri bør spise. Noen andre merker legger til stivelse som er trygt for forbruk. Men for sikkerhets skyld er det beste alternativet å vaske risen grundig.
- Å lage sushi ris er vanskeligere enn det ser ut til. Folk som prøver det for første gang synes ofte denne prosessen er frustrerende.
