Kwetiau er en slags halvgjennomsiktig pasta laget av rismel og vann. De fleste er veldig lange og tynne, men du kan også finne flate nudler. Disse kwetiau -koker raskt og kan faktisk bli til grøt hvis de tilberedes for lenge, så det er viktig å vite hvordan du skal lage kwetiau riktig.
Ingredienser
Gjør 4 til 6 porsjoner
- 8 oz (225 g) kwetiau
- Vann
- Sesamolje (valgfritt)
Steg
Metode 1 av 4: Suge i varmt vann
Trinn 1. Vet at når du skal bruke varmt vann
Hvis du planlegger å lage kwetiau i "pad Thai" eller en annen stekefat, bruk metoden med varmt vann for å lage kwetiau slik at kwetiau er litt myk, men fortsatt fast inni.
Denne metoden fungerer også godt hvis du legger kwetiau til suppen, men du kan legge kwetiau til suppen uten å bløte eller koke kwetiau først
Trinn 2. Ha kwetiau i en stor bolle eller gryte
Hvete kwetiau er veldig skjøre, så du må være forsiktig når du håndterer den rå. Ellers vil kwetiau du bestemmer multiplisere.
Vær oppmerksom på at fersk kwetiau er veldig myk, men det meste av kwetiau som selges er herdet, allerede sprøtt. Fersk kwetiau trenger ikke å tilberedes eller dynkes i vann. I stedet vil kwetiau legges direkte til siderettene som serveres eller dampes
Trinn 3. Bløtlegg kwetiau i varmt vann
Vannet skal være varmt, men ikke dampende ennå. La kwetiau trekke i 7 til 10 minutter eller til kwetiau begynner å skilles.
Trinn 4. Forbered kwetiau for neste trinn
Siden kwetiau bare er halvkokt, bør du umiddelbart overføre den til en annen rett eller oppbevare den slik at kwetiau ikke fester seg til hverandre eller tørker ut.
- Tørk kwetiau. Den enkleste måten å gjøre dette på er å sile kwetiau gjennom en sil.
- Skyll kwetiau i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Tørk igjen.
- Tilsett kwetiau til frites eller supper når retten nærmer seg slutten av kokeprosessen.
- Hvis du ikke er klar til å legge kwetiau til retten igjen, tilsett kwetiau med litt sesamolje slik at kwetiau ikke tørker ut eller klumper seg. Oppbevares i en tett forseglet pose ved normal romtemperatur for å senke tørkeprosessen.
Metode 2 av 4: Bløtlegging i kokende vann
Trinn 1. Vet når du skal bruke kokende vann
Kokende vann kan brukes midlertidig eller helt i tilberedningen av kwetiau, men det er den eneste måten å lage kwetiau på hvis du ikke har planer om å tilberede kwetiau som en del av en annen rett.
Simringsmetoden fungerer spesielt godt hvis du planlegger å bruke kwetiau i kalde nudler, inkludert salater og belgfrukter. Koking av kwetiau anbefales også for flat kwetiau som brukes som innpakning
Trinn 2. Ha kwetiau i en varmebestandig gryte eller bolle
Tørket havregryn er veldig skjørt, så det må håndteres forsiktig hvis du ikke vil knuse det i små biter.
Fersk kwetiau smuldrer ikke, men den blir ikke kokt i kokende vann. I kontrast blir kwetiau vanligvis dampet eller lagt til andre oppskrifter uten å bløtlegge dem på forhånd
Trinn 3. Hell kokende vann over kwetiau
I motsetning til hvete kwetiau, blir denne kwetiau ikke kokt i vann over direkte varme. I stedet bør kwetiau dekkes med kokende vann og få lov til å koke av ovnen.
- For å lage kwetiau, la kwetiau trekke i 7 til 10 minutter, rør forsiktig hvert 1 til 2 minutt for å la kwetiau skille seg fra hverandre. Kwetiau er klar til å lage mat når kwetiau er virkelig slapp. Tynn kwetiau kan tilberedes på under 7 minutter, mens flat kwetiau kan ta mer enn 10 minutter hvis kwetiau er tykk.
- Fjern kwetiau raskt hvis du planlegger å lage kwetiau med andre retter. Kwetiau bør trekkes ut når de begynner å skilles hvis du planlegger å lage kwetiau videre med andre retter. Det vil ta noen minutter
- For å lage seig kwetiau, legg kwetiau i bløt i varmt vann først før du lager kwetiau i kokende vann. Bløtlegg kwetiau i varmt vann til kwetiau begynner å halte. Tøm, og avslutt deretter kokingen i kokende vann i ytterligere 2 minutter eller til midten av kwetiau er seig, men ikke fast.
Trinn 4. Kast kwetiau med sesamoljen
Å kaste kwetiau med sesamoljen vil forhindre kwetiau i å klumpe seg eller tørke ut, noe som er ideelt hvis du planlegger å servere kwetiau alene eller i en kald rett.
Hopp over dette trinnet hvis du legger kwetiau umiddelbart til en annen tilberedt tallerken
Metode 3 av 4: Fixing Kwetiau Soaked Too Long
Trinn 1. La kwetiau stå en stund
Hvis nudlene har ligget i bløt for lenge, men ikke er grøtaktig eller faller fra hverandre, kan du tørke dem så mye som mulig ved å la dem lufttørke. Kwetiau vil ikke gå tilbake til en helt tørr tilstand, men det vil være delvis tørt.
- Tørk kwetiau. Den enkleste måten å gjøre dette på er å helle innholdet ut av en bolle og sil det gjennom en sil
- Hell kwetiau flatt. Legg dem i et enkelt lag på en stor tallerken eller stor treplate. La tørke i et luftfritt område i minst 30 minutter.
Trinn 2. Sett kwetiau i mikrobølgeovnen i noen sekunder
Legg den overvåte kwetiau i en mikrobølgeovn og varm i 5 til 10 sekunder.
- Tørk kwetiau ved å sil den gjennom en sil.
- Plasser nudlene i mikrobølgeovnen og varm på høy i 5 til 10 sekunder. Den resulterende kwetiau blir seig
Metode 4 av 4: Serveringsforslag
Trinn 1. Server i stekefat
Tynn og kokt kwetiau kan være et godt valg å kombinere med standard ris til asiatiske stekesteker.
- Kwetiau er hovednøkkelen til Pad Thai, denne spesielle typen stekegry består vanligvis av egg, fiskesaus, rød chili, pepper, tamarindvann og andre proteiner samt andre grønnsaker.
- Hvis du legger kwetiau til stekepannen, tilsett den bare de siste minuttene og kok også kwetiau kort.
- Hvis du velger å helle røre-ingrediensene over kwetiau etter at du er ferdig med å lage mat, bruker du ferdigkokt kwetiau.
- Hvis du bruker fersk kwetiau i stedet for tørr kwetiau, legg kwetiau direkte i stekepannen de siste minuttene uten å bløte eller koke den først.
Trinn 2. Tilsett suppen
Kwetiau fungerer godt i asiatiske supper så vel som andre typer supper.
- Den beste måten å tilsette kwetiau i suppen er å legge rå kwetiau til buljongen i løpet av de siste minuttene av tilberedningen. Se nøye etter for å sikre at kwetiau ikke er overstekt.
- Du kan også tilsette underkokt kwetiau i buljongen, men du bør legge den etter at suppen er fjernet og så snart som mulig før servering. Buljongen mens den er varm kan koke kwetiau selv uten direkte ild.
Trinn 3. Bruk kwetiau i kalde retter
Bruk ferdigkokt kwetiau i retter som ikke krever ytterligere tilberedning.
Asiatiske grønnsaksalater, kalde bønneretter og kalde supper er gode eksempler
Tips
For å lage kwetiau, suge i kokende vann i 8 minutter. Hell over i et dørslag og avkjøl i kaldt vann. Fordel den på et fat og bruk så mye som nødvendig. Drypp eventuelt sesamolje og lufttørk i 30 minutter før servering. Hvis du vil servere den varm, varm den i mikrobølgeovnen i noen sekunder
Materialer du trenger
- Stor varmebestandig bolle
- Tekanne (for kokende vann)
- Filter
- Gaffel eller tang
Kilde
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_Metode_
