Hjemmelagde tamales er kjent for sin myke og fuktige tekstur. For å gjøre dette må du dampe disse matvarene i en dampende kurv plassert i en stor kjele. Hvis du ikke har en, kan du lage en enkel damper ved å plassere en tallerken oppå en bunke med folie. Du kan også dampe tamales i en trykkoker eller øyeblikkelig gryte. Alle disse metodene kan brukes til å lage så mange tamales du vil.
Steg
Metode 1 av 4: Bruke damperkurven
Trinn 1. Hell vann i en stor gryte til den er 2,5 cm høy, og installer deretter dampkoker
Legg en gryte på ca 10 liter på komfyren. Hell vann til bassenget er 2,5 cm høyt, og legg deretter dampkurven i det. Vannet skal være under kurven.
Hvis damppurven din berører overflaten av vannet, må du kaste litt vann i gryten
Trinn 2. Ordne tamales i kurven slik at de er vertikale
Plasser hver tamale på toppen av dampkurven med den brettede siden ned. Den eksponerte delen skal vende opp. Plasser denne maten slik at den trengs i kurven og ikke faller.
Du bør kunne sette et par dusin tamales i gryten. Hvis du lager mye, må du dampe dem separat eller bruke flere panner samtidig
Trinn 3. Kok opp vannet i en kjele, og reduser deretter varmen til lav
Dekk til gryten og slå på høy varme. Når vannet begynner å koke i bunnen av gryten, senk varmen litt. Vannet skal være fint skummende.
Du kan se når vannet koker når gryten allerede damper
Trinn 4. Tilsett vann hvert 20. minutt og damp tamales i 60 til 90 minutter
Damp tamales til blandingen flager litt i endene. Du må helle 120 ml varmt vann i gryten hvert 15-20 minutter for å holde det dampende mye.
Trinn 5. Sjekk tamales for å sikre at de lett kan skrelles av, og server deretter
Fjern en tamale fra pannen og la den avkjøles i 1 minutt. Skrell av huden for å se om tamaleblandingen er myk. Teksturen til tamales skal være fast å ta på og ferdigkokt. La resten av tamales hvile i et minutt, så la gjestene skrelle dem selv før de spiser.
Trinn 6. Oppbevar tamales i en lufttett beholder i kjøleskapet
Hvis det er rester, legg de flådede tamales i en lufttett beholder. Du kan beholde den i 2 til 3 dager. Du kan også plassere beholderen i kjøleskapet og oppbevare den i opptil 3 måneder.
Du kan varme opp tamales i ovnen. Pakk tamales og skinn i folie. Stek maten ved 177 ° C i 30 minutter
Metode 2 av 4: Dampende Tamales uten kurv
Trinn 1. Klargjør 3 klumper folie, og legg dem i pannen
Ta 3 strimler av lignende størrelse folie og rull dem til en ball på størrelse med knyttneven. Legg de tre kulene i en 10 liters kjele.
Denne ballen må ordnes som en trekant for å støtte platen
Trinn 2. Legg en tallerken som ikke er oppvarmet og ha vann i gryten
Legg en varmebestandig tallerken på toppen av folien. Platen skal ikke svinge eller vippe til den ene siden. Hell nok vann i gryten til den faller under tallerkenen. Denne mengden vann avhenger av størrelsen på gryten og tallerkenen som brukes.
Ikke la vannet berøre bunnen av tallerkenen, så tamales ikke klemmer når de er ferdige
Trinn 3. Ordne tamales vertikalt i kurven
Legg så mange tamales som mulig på tallerkenen vertikalt til de er fulle. Hvis du bare tilbereder en liten mengde tamales og det ikke er nok av dem til å stivne, kan du legge dem på et fat. Sørg for at den åpne enden vender opp og ikke berører vannet i gryten.
Trinn 4. Varm vannet på komfyren, og reduser deretter varmen
Slå på middels varme og legg lokk på kjelen. Når du ser damp slippe ut fra innsiden av kjelen, reduser du varmen noe. Hold lokket på gryten for å forhindre at damp rømmer.
Trinn 5. Hell i vannet av og til og damp tamales i 1 time
Damp tamales til huden lett kommer av deigen. Du må helle 120 ml varmt vann i gryten hvert 15-20 minutt for å holde dampen rennende.
Trinn 6. Fjern tamales fra gryten hvis skinnene lett skal av
Fjern tamales fra pannen og skrell av kantene for å sikre at de er gjennomstekte. Tameldeigen skal lett komme av huden. Ta på ovnvotter for å hente tallerkenen som holder tamales. Legg tallerkenen på et avkjølingsstativ og la den sitte i noen minutter før du serverer tamales.
Hvis platen er vanskelig å fjerne, kan du fjerne tamales en om gangen. Legg maten på en rist slik at den ikke blir for varm
Metode 3 av 4: Matlaging i en høytrykkspanne
Trinn 1. Tilsett 473 ml vann og legg dampkurven i en trykkoker
Hell 473 ml vann i en trykkoker, brett deretter ut dampkurven og legg den i gryten.
Trinn 2. Legg tamales vertikalt i trykkoker
Plasser tamales på toppen av dampkurven vertikalt til de er fylt. Den brettede enden skal vende ned, mens den åpne enden skal vende opp. Du bør kunne legge noen titalls tamales i gryten.
Du kan dampe tamales i grupper hvis det er for mange å lage mat på en gang
Trinn 3. Dekk trykkokeren og slå den på til høy temperatur
Monter høytrykkskokeren og lås den godt. Slå den på høy temperatur til trykket i kjelen når maksimal effekt.
Trinn 4. Reduser trykket i pannen og kok tamales i 15-20 minutter
Senk pannetrykket til minimum. Sett en timer for å lage mat i 15-20 minutter, og la tamales koke i pannen.
Trinn 5. Åpne en trykkoker og la tamales sitte i 10 minutter
Slå av eller koble fra trykkoker. Hvis du bruker en elektrisk panne, bytter du den til kjølemodus. Still tiden til 10 minutter slik at trykket i kjelen kan komme ut naturlig.
Trinn 6. Åpne en trykkoker og sjekk tilstanden til tamales
Når trykket er borte, kan du fjerne pannelokket. Fjern en tamale og skrell av huden for å sikre at tamalen er ferdig. Deigen inni skal lett komme av huden. Hvis ikke, legg tamales tilbake i gryten og kok i noen minutter til.
Du kan lage tamales i flere økter hvis gryten ikke passer på en gang
Metode 4 av 4: Bruke en hurtigkokepanne
Trinn 1. Hell 240 ml vann i pannen og installer dampkurven
Ha 240 ml vann i en øyeblikkelig gryte. Forbered en damppurv eller kurv og legg den i gryten. Kurven skal være høy nok til å forhindre at vann siver inn i den.
Trinn 2. Plasser tamales i vertikal posisjon
Plasser så mange tamales som mulig i gryten og ordne dem slik at de er vertikale og kan støtte hverandre. Den brettede enden av tamalen skal være nederst, mens den åpne enden vender opp.
Du bør kunne sette et par dusin tamales i gryten. Du må kanskje lage den på flere økter hvis den er for mye
Trinn 3. Sett lokket på gryten og slå på innstillingen for høy tilberedning i 20 minutter
Legg lokket på øyeblikkelig gryte og lukk det tett. Lukk dampventilen og start motoren med manuell innstilling. Sett til høy og kok tamales i 20 minutter.
Trinn 4. Slipp trykket og åpne pannen
La trykket inne rømme naturlig slik at dekselpinnene faller av før du åpner. Sjekk tamales for å være sikker på at de er ferdige. Tameldeigen skal lett komme av huden. Damp igjen de resterende ukokte tamales eller server kokte.
