Simring er en av de viktigste teknikkene som alle som liker å lage mat bør mestre. Selv om det ikke er veldig vanskelig å lære, trenger du selvfølgelig en ganske vanlig praksis for å mestre teknikken. Vanligvis anbefaler de fleste oppskrifter at du bruker teknikken uten å gi en detaljert forklaring på trinnene du må gjøre. Derfor bør du lese denne artikkelen! Enkelt sagt ber simmeringsteknikken deg om å koke væsken under maksimal kokepunkt; Denne teknikken brukes vanligvis til å lage mat i lang tid, slik at teksturen på maten blir mykere og smaken blir sterkere. Denne artikkelen inneholder også informasjon om hvordan du identifiserer det eksakte kokepunktet, slik at du kan oppnå resultatene du ønsker like enkelt som å snu håndflaten!
Steg
Metode 1 av 3: Forstå simringsprosessen
Trinn 1. Les instruksjonene på oppskriften nøye
Faktisk varierer instruksjonene for ulmende ting mye. I de fleste tilfeller vil du bli bedt om å koke væsken ved en veldig lav temperatur til den når riktig kokepunkt for simmering. Alternativt vil du bli bedt om å koke sausen først, deretter redusere varmen og koke den igjen til den når riktig kokepunkt. De to teknikkene gir forskjellige resultater. Sørg derfor for at du kjenner den riktige metoden for å gjøre begge deler.
- Simring av væsken betyr at du må varme opp væsken til under riktig kokepunkt (ca. 85 ° C-96 ° C).
- Vanligvis er det maksimale kokepunktet ved tilberedning av væsker 100 ° C.
Trinn 2. Bruk lav til middels varme for å tilberede maten langsomt ved hjelp av en teknikk med simmering
Sett ovnen på lav til middels varme, og lag deretter maten du ønsker. Ikke forlat komfyren og gjør noe annet! Husk at noen ganger må du justere temperaturen på ovnen slik at maten ikke koker for tidlig. Det er lurt å holde øye med ovnen til maten når et skikkelig og stabilt kokepunkt.
- Hvis du vil øve simringsteknikken, kan du prøve å eksperimentere med å koke vannet først.
- Kok opp vann ved forskjellige temperaturer for å forstå de forskjellige måtene å tilberede væsker og resultatene på når de tilberedes ved forskjellige temperaturer.
Trinn 3. Observer mengden bobler som vises på overflaten av væsken
Det nøyaktige kokepunktet oppnås når væsken begynner å fordampe og små bobler vises på overflaten. Vanligvis brukes en simringsteknikk for å styrke smaken på en tallerken og myke opp teksturen på kjøttet.
- "Slow simmer" eller "slow simmer" er begrepet som brukes når små bobler på overflaten av en væske dukker opp hvert 1 eller 2 sekund. Vanligvis brukes denne teknikken til å lage kjøttkraft i lang tid.
- "Rapid simmer" er begrepet som brukes når små bobler stadig dukker opp på overflaten av en væske, væsken avgir en liten mengde damp, og store bobler begynner å dukke opp.
- I forskjellige oppskrifter er hurtig simmer også ofte representert ved begrepet mild koke; Vanligvis brukes denne teknikken til å tykne væsker eller sauser.
Trinn 4. Kok væsken til den når en temperatur på 85 ° C-96 ° C
Hvis du har et kjøkkentermometer, kan du bruke det til å sjekke temperaturen på væsken du lager. Men hvis du ikke har en, skjerp observasjonskunnskapene dine om det mest passende kokepunktet for kokende mat.
- Den riktige temperaturen varierer fra 85 ° C til 96 ° C.
- Det brede temperaturområdet skyldes de forskjellige kokingsgradene, fra en langsom simmer til en rask simmer.
Trinn 5. Juster temperaturen for å opprettholde et stabilt kokepunkt
Når du har nådd det riktige kokepunktet, må du fortsette å lage mat på lav til middels varme for å holde temperaturen jevn. Juster gjerne steketemperaturen når det trengs! Når du har nådd riktig og stabil temperatur, må du sørge for å røre maten regelmessig slik at den ikke brenner seg.
- Sørg for å justere temperaturen igjen etter at du har tilsatt de nye ingrediensene.
- Noen typer væsker og sauser må røres oftere. Følg i stedet instruksjonene i oppskriften i detalj.
- Hold alltid øye med maten til du vet hvor ofte den må røres.
Metode 2 av 3: Tilberedning og fortykning av sausen med kokende teknikk
Trinn 1. Følg instruksjonene på oppskriften
De fleste sausoppskrifter krever at du tilbereder sausen lenge. Vanligvis må denne teknikken gjøres slik at væskeinnholdet i sausblandingen reduseres. Som et resultat vil teksturen bli tykkere når den serveres. Med andre ord vil en saus som tilberedes lenge ved å simre teknikken ha en tykkere tekstur og en mye mer deilig smak.
- Jo lengre sausen koker, jo mindre mengde vil den ha og jo tykkere blir konsistensen.
- Noen typer sauser som vanligvis tilberedes med denne teknikken er tomatsaus, béchamelsaus, fortykket balsamico -saus, fortykket rødvinssaus og andre typer sauser laget med kjøttjuice.
- Vanligvis trenger ikke denne typen hvit saus å tyknes.
Trinn 2. Reduser varmen
Etter å ha blandet alle sausingrediensene, reduser du varmen og koker sausen til den når riktig kokepunkt. Sausen tilberedes når den begynner å dampe og danner ørsmå bobler på overflaten; Rør sausen med jevne mellomrom mens du venter på at den skal koke.
- Ikke se bort og gjør noe annet, i hvert fall til sausen når et skikkelig, stabilt kokepunkt.
- Hold alltid øye med sausen du lager!
Trinn 3. Juster temperaturen og rør sausen med jevne mellomrom
Sjansen er stor for at du må koke sausen på middels eller lav varme, slik at den ikke koker før den blir tykk. Når du har nådd det riktige, stabile kokepunktet, kan du gjøre andre ting uten å bekymre deg for at sausen skal tilberedes. Sørg imidlertid for å røre sausen innimellom og sjekke temperaturen slik at sausen ikke brenner seg opp.
- Hvis bunnen av sausen brenner uten at du merker det, er du redd de svidde delene vil blande seg med resten av sausen når du rører og ødelegger smaken.
- Ikke prøv å rengjøre den svidde bunnen av sausen med en slikkepott!
- Noen typer saus må røres oftere; Derfor må du alltid holde øye med sausen du lager til du virkelig forstår hvor ofte den må røres.
- Juster temperaturen slik at sausen ikke koker for tidlig.
Trinn 4. Kok sausen til den når ønsket konsistens
Noen oppskrifter gir detaljerte instruksjoner om når du skal lage sausen; Noen ber deg imidlertid bare om å lage sausen til den når ønsket konsistens. Faktisk kan de fleste sauser tilberedes over lav varme i flere timer for å la teksturen sakte sette seg ned og smaken bli sterkere; Et eksempel på en saus som kan tilberedes og tyknes i flere timer, er italiensk tomatsaus.
- Jo lengre sausen koker, desto tykkere blir teksturen og jo mindre blir mengden. Som et resultat vil smaken bli sterkere og mer deilig.
- Ikke bekymre deg, sausen koker godt så lenge du rører den jevnlig og steker den på svak varme.
Metode 3 av 3: Tilberedning av kjøtt med simringsteknikken
Trinn 1. Fordel vegetabilsk olje jevnt på overflaten av kjøttet
For å redusere oljeforbruket og gjøre matlagingen sunnere, gjør denne prosessen i stedet for å helle olje over kjelen som vanlig. I tillegg vil den brune fargen på kjøttets overflate bli jevnere fordelt. Generelt har kjøttstykker tilberedt med denne teknikken generelt en tøff tekstur og selges til lave priser. Derfor må kjøttet tilberedes lenge med en simrende teknikk, slik at teksturen blir myk når den spises.
- Denne teknikken brukes best til matlaging av rødt kjøtt som oksekjøtt og fårekjøtt.
- Hvis du refererer til en oppskrift, må du følge hvert trinn i oppskriften i detalj.
Steg 2. Stek kjøttet over middels eller høy varme til hele overflaten er lett brunet
Bruk heller en støpejernspanne som kan lede varmen jevnere. Legg kjøttbitene som er smurt med olje på en stekepanne, stek på middels til høy varme. Pass på at du ikke steker for mye kjøtt samtidig slik at pannen ikke blir varm.
- Snu kjøttet med jevne mellomrom slik at fargen blir jevnere.
- Tøm kjøttet som er helt brunt på overflaten.
- Legg kjøttet på en ren tallerken, sett til side til det er på tide å behandle.
Trinn 3. Hell væsken i pannen, kok opp
Etter å ha stekt alle kjøttbitene, hell væsken i skilleten som ble brukt til å steke kjøttet. Selv om de fleste vil bruke kjøttkraft eller vin til å lage kjøttet med denne teknikken, avhengig av instruksjonene på oppskriften. Sørg for å koke væsken på middels til høy!
Væsken har nådd kokepunktet hvis overflaten ser ut til å bevege seg og bobler
Trinn 4. Reduser varmen, fortsett kokeprosessen på lav varme
Når væsken koker, reduser du varmen og fortsetter kokeprosessen til væsken når riktig kokepunkt. I simringsteknikken oppnås det eksakte kokepunktet når væsken avgir damp og skaper små bobler på overflaten.
- Sørg for at væsken har nådd det kokepunktet før du legger kjøttet i den.
- Konsistensen av kjøttet tilberedt i en væske med simringsteknikk blir veldig myk når det spises.
Trinn 5. Returner kjøttet til skilleten
Når væsken har nådd riktig kokepunkt, plasserer du kjøttbitene sakte en etter en på overflaten av pannen. Juster temperaturen og rør om nødvendig maten; Sjansen er stor for at du må steke kjøttet på lav til middels varme, så væsken ikke koker før kjøttet er kokt og mørt.
- Dette er en generell veiledning for å putre de fleste typer kjøtt.
- Tilberedningstiden avhenger virkelig av kjøtttypen og type matlaging.
