Oksehalen kan se mindre deilig ut, men et stykke oksehale inneholder fett, muskler og gelatin. Hvis oksehalen stekes sakte over svak varme, vil den gjøre oksehalen til en tallerken som smelter i munnen. Du kan putre oksehalen på svak varme på komfyren med rikelig med peanøttsmør og krydder eller steke den i ovnen med rødvin og friske urter. For å fullføre retten, stek oksehalen til den blir brun og legg den deretter i saktekokeren med de hakkede rotgrønnsakene.
Ingredienser
Beef Tail tilberedt på komfyren på lav ild
- 2 til 2,5 kg oksehale
- 4 fedd finhakket hvitløk
- 1 tomat, i terninger
- 1/2 kopp (50 g) skiver i løk
- 3 ss (45 ml) eplecidereddik
- 1 ss (3 g) tørket oregano
- 1 ss (14 g) salt
- 2 ts (4 g) karrypulver
- 1 1/2 ts (3 g) tørket timian
- 1 ts (2 g) svart pepper
- 1 klype muskatpulver
- 1 ss (6 g) spansk krydder, for eksempel Sazon
- 2-3 ss (30-45 ml) matolje
- 1 ts (4 g) sukker
- 4 kopper (950 ml) storfekjøtt
- Kosher salt etter smak
- 425 g hermetiske smørbønner
- 1 ss (7,5 g) maisstivelse
- 1/4 kopp (60 ml) kaldt vann
For 4 til 6 porsjoner
Beef Tail tilberedt med braisingsteknikk i ovnen
- 2 kg oksehale
- 1 (750 ml) flaske tørr rødvin
- 3 kopper (750 ml) storfekjøtt
- 1/4 kopp (60 ml) balsamico
- 1 ss (0,5 g) hakkede friske rosmarinblader eller 1 ts (1 g) tørket rosmarin
- 1 ss (2 g) hakket fersk estragon eller 1 ts (1,5 g) tørket estragon
- 1 ss (2,5 g) hakkede friske timianblader eller 1 ts (1,5 g) tørket timian
- Pepper og salt etter smak
For 4 porsjoner
Jamaicansk krydret storfehale Slow-Cooker Masak
- 2 kg oksehale
- 1 ts (8 g) salt
- 1 ts (2 g) svart pepperpulver
- 2 ts (4 g) kreolsk krydder
- 1 ts (5 ml) matolje
- 3 ss (35 g) mel
- 1 løk
- 2 gulrøtter
- 4 cm ingefær, skrelt og skiver
- 3 fedd hvitløk, skåret i skiver
- teskje (1 g) jamaicansk pimentokrydder
- 1 laurbærblad
- 10 kvister fersk timian
- 3 hele løk
- chili gendol, frø fjernet
- 3 kopper (700 ml) storfekjøtt
- 1 ss (15 g) tomatpuré
- 1 ts (5 ml) soyasaus
For 4 porsjoner
Steg
Metode 1 av 3: Tilberedt storfehale på komfyren ved lav ild
Trinn 1. Kombiner hvitløk, tomater, løk, eddik og krydder i en stor bolle
Ha 4 hakkede hvitløksfedd i bollen med 1 tomat, terninger, 50 g salladsløk og 3 ss (45 ml) eplecidereddik. Rør og skriv inn:
- 1 ss (3 g) tørket oregano
- 1 ss (15 g) krydder salt
- 2 ts (4 g) karrypulver
- 1 1/2 ts (3 g) tørket timian
- 1 ts (2 g) svart pepper
- 1 klype muskatpulver
- 1 ss (6 g) spansk krydder, for eksempel Sazon
Trinn 2. Tilsett 2 - 2,5 kg oksehale og sett den i kjøleskapet etter marinering
Legg oksehalene i en bolle med de marinerte krydderne og kast dem frem og tilbake til de er jevnt belagt med krydderne. Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet. Mariner oksehalen over natten for å la krydderne trekke inn.
Marinaden vil også gjøre oksehalen mør når den avkjøles
Trinn 3. Varm opp 30-45 ml olje i en kjele og tilsett 1 ts (4 g) sukker
Hell matolje i en gryte eller nederlandsk stekepanne og slå ovnen på middels høy varme. Når oljen er varm, tilsett sukker og rør til sukkeret er oppløst.
Bruk litt olje hvis du skal lage ca 2 kg oksehale
Trinn 4. Fjern oksehalen fra marinaden og legg den i pannen
Fjern bollen som ble brukt til marinering av oksehalen fra kjøleskapet, og bruk en hullspatel eller tang for å løfte oksehalen. Overfør oksehalen til en kjele med olje.
- Ordne oksehalen i pannen. Ikke la noe hoper seg opp.
- Lagre marinaden slik at du kan legge den i gryten senere.
Trinn 5. Stek oksehalen i 8-10 minutter
Fres biffen over middels høy varme til oksehalen er brun på alle sider. Bruk en tang for å snu den under tilberedningen, slik at den kan utsettes for varme jevnt.
Bruning av kjøttet skaper en rik og sterk smak
Trinn 6. Tilsett marinade, storfekraft, peanøttsmør, salt og pepper
Tilsett gjenværende marinade i gryten pluss 4 kopper oksekraft. Åpne boksen med smørret peanøtter (425 g) og tøm før du legger den i pannen. Tilsett litt salt og pepper etter smak og bland godt.
Tips:
Hvis du ikke vil bruke peanøtter, ikke bruk smør nøtter eller erstatt andre typer nøtter.
Trinn 7. Stek oksehalen på lav varme i 2 til 3 timer
Kok opp vannet og reduser deretter varmen til middels eller lav varme slik at væsken bobler i små biter. Dekk til gryta og kok oksehalen til den er mør, slik at kjøttet begynner å komme av beinet.
Rør oksehalen innimellom slik at den ikke fester seg til bunnen av kjelen
Trinn 8. Overfør oksehalen til en serveringsfat
Bruk en slissepade for å fjerne den ømme oksehalen. Legg på et serveringsfat og sett til side mens du tykner sausen i kjelen.
Trinn 9. Bland maisstivelse med vann, rør deretter og hell i en kjele
For å lage en tykk saus til oksehalene, legg 1 ss (7,5 g) maisstivelse i en liten bolle pluss kopp (60 ml) vann. Rør blandingen til maisstivelsen er oppløst, og tilsett den deretter i kjelen. Fortsett å røre til væsken tykner til en saus.
Hvis du vil at sausen skal forbli tynn, hopper du over dette trinnet
Trinn 10. Fordel sausen over oksehalen
Slå av ovnen og skje sausen over oksehalene på et serveringsfat. Server oksehalen med varm ris eller brød. Oppbevar rester av oksehale i kjøleskapet i en lufttett beholder. Biffhale varer opptil 4 dager.
Metode 2 av 3: Braised Beef Tail in the Oven
Trinn 1. Forvarm ovnen til 230 ° C og fjern overflødig fett fra oksehalen
Legg 2 kg oksehale på et skjærebrett og bruk en skarp kniv for å fjerne eventuelt gjenværende fett. Fjern overflødig fett fra oksehalen, men ikke la kjøttet gå til spill.
Siden oksehalen er fet, er det fortsatt litt fett i den, men å fjerne en stor mengde fett vil gjøre denne retten mindre fet
Trinn 2. Legg oksehalen i stekepannen og smak til med salt og pepper
Forbered en stekepanne på minst 30 cm x 40 cm. Ordne oksehalene på stekeplaten, uten klumper, og smak til med en klype salt og pepper.
Saltet vil møre kjøttet når det begynner å steke
Trinn 3. Stek oksehalen i 30 til 40 minutter
Pannen trenger ikke å dekkes til og settes deretter i den forvarmede ovnen. Stek oksehalen til den er helt mørk brun. Bruk tang til å snu oksehalen mens den koker.
Å brune oksehalen i ovnen vil skape en rik, karamellisert smak
Trinn 4. Fjern pannen og tilsett rødvin, fond, eddik og urter
Bruk ovnsvotter til å fjerne formen og legg den på ovnen. Hell i en flaske (750 ml) tørr rødvin, 3 kopper (700 ml) storfekraft og en kopp (60 ml) balsamico. Tilsett deretter 1 ss (0,5 g) hakket fersk rosmarin eller 1 ts (1 g) tørket rosmarin, 1 ss (2 g) hakket fersk estragon eller 1 ts (1,5 g) tørket estragon og 1 ss (2,5 g) hakket fersk timian eller 1 ts (1,5 g) tørket timian.
For tørre røde viner kan du bruke Cabernet Sauvignon, Sangiovese eller Pinot Noir
Variasjon:
Hvis du vil tilberede grønnsaker med braisingsteknikken med oksehale, tilsett 1 løk, hakket 5 cm, 5 rødløk, 2 gulrøtter, skåret i 5 cm og selleristengler, skåret i 5 cm.
Trinn 5. Rør blandingen og dekk bakeplaten med aluminiumsfolie
Kast bunnen av pannen med en treskje, slik at du kan skrape opp den brune resten på bunnen som er veldig velsmakende. Dette gir smaken til retten. Dekk deretter formen tett med et ark aluminiumsfolie.
Trinn 6. Senk ovnstemperaturen til 165 ° C og sett deretter formen tilbake i ovnen
Senk ovntemperaturen og legg bakeplaten med oksehalen i ovnen. Hold lokket på pannen tett, slik at væsken ikke fordamper når oksehalen tilberedes ved bruk av braisingsteknikken.
Steg 7. Stek oksehalen i 2 1/4 til 2 3/4 timer
Stek oksehalen til den er helt mør når du stikker den gjennom en gaffel. Når den er kokt, fjerner du kjelen forsiktig fra ovnen og serverer oksehalen med grillede grønnsaker eller potetmos.
Oppbevar rester av oksehale i kjøleskapet i en lufttett beholder. Denne retten varer opptil 4 dager. Biffhalen blir mer mør jo lenger den blir lagret
Metode 3 av 3: Slow-Cooker Cooked Jamaican Spiced Beef Tail
Trinn 1. Fjern overflødig fett fra 1 kg oksehale
Legg oksehalen på et skjærebrett og skjær forsiktig av alle store fettrester som er synlige på siden av kjøttet. Fjern dette gjenværende fettet.
Det er fortsatt litt fett igjen på oksehalen fordi det er den fete delen av storfekjøttet. Litt fett gir smak
Trinn 2. Smør oksehalen med salt, pepper og kreolsk krydder og mel
Dryss 1 1/2 ts (8 g) salt, 1 ts (2 g) svart pepper, 2 ts (4 g) kreolsk krydder og 3 ss (35 g) mel over oksehalen. Vend deretter og strøk oksehalen med krydderblandingen på skjærebrettet slik at den falt krydder kan smøres igjen.
Melet hjelper væsken til å tykne under kokeprosessen
Trinn 3. Varm oljen i en flat skillet og stek oksehalen til den er brunet i 8 til 10 minutter
Hell 1 teskje (5 ml) vegetabilsk olje i en flat skillet og skru ovnen over til middels høy varme. Når oljen sakte småkoker, legger du oksehalen forsiktig inn i gryten. Stek til begge sider er brune. Bruk tang for å snu oksehalen under tilberedningen.
Hvis du ikke har mye forberedelsestid, kan du hoppe over dette trinnet, men kjøttet er vanligvis mindre smakfullt
Trinn 4. Skjær løk, gulrot, ingefær og hvitløk i skiver
Skjær 1 løk i 1,5 cm tykkelse. Hakk deretter gulrøtter til en tykkelse på 2,5 cm. Skjær 3 fedd hvitløk i tynne skiver og skjær 4 cm ingefær i tynne skiver.
Skjær hvitløk og ingefær så tynt som mulig
Trinn 5. Ha alle ingrediensene i saktekokeren og bland godt
Ha alle ingrediensene du har kuttet i saktekokeren, og tilsett oksehalen som er renset for fett. Tilsett teskje (1 g) jamaicansk pimentokrydder, 1 laurbærblad, 10 tørkede timianpinner, 3 hele purre og chiligendol. Skriv deretter inn:
- 3 kopper (700 ml) storfekjøtt
- 1 ss (15 g) tomatpuré
- 1 ts (5 ml) soyasaus
Trinn 6. Legg lokket på tregkokeren og stek oksehalen på høy i 8 timer
Hvis du tilbereder oksehalen på lav varme, stek i 9 til 10 timer. Stek oksehalen til den er helt mør når du stikker den gjennom en gaffel. Server oksehalene med brød, ris eller potetmos.
Oksehale som er igjen kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet og kan oppbevares i opptil 4 dager
Tips:
Hvis du vil tykne sausen i en sakte komfyr, bland 3 ss (22 g) maisstivelse med kopp (60 ml) vann. Legg denne blandingen i saktekokeren 1 time før oksehalen er kokt.
Tips
- Se etter oksehale i frysedelen i butikken, hvis du ikke finner den i kjøttdelen.
- De fleste oksehaler er allerede kuttet når du kjøper dem. Hvis ikke, må slakteren kutte den, i stedet for å kutte den selv.
Ting du trenger
Beef Tail tilberedt på komfyren på lav ild
- Målebeger og skjeer
- Stor bolle
- Skje
- Plastfolie
- Stor gryte eller nederlandsk ovnsform
- Klemme
- Spatler med hull
- Tallerken
Beef Tail tilberedt med braisingsteknikk i ovnen
- Kniv og skjærebrett
- Målebeger og skjeer
- Stor stekepanne
- Aluminiumsfolie
- Skje
- Klemme
- Stekehansker
Jamaicansk krydret storfehale Slow-Cooker Masak
- Slow cooker
- Målebeger og skjeer
- Stor flat panne
- Klemme
- Skje
