Rørsteking er en rask og deilig måte å servere et balansert måltid på. Forutsatt at du har riktig skillet og oljetype, kan du eksperimentere med grønnsakskombinasjoner. Tilsett tofu, kylling, biff eller annet protein hvis du ønsker det. Til steking kan du blande saus eller krydderblanding. Hvis du vil lære å lage en knasende og tilfredsstillende stekepanne, se trinn 1.
Steg
Del 1 av 4: Tilberedning av ingrediensene
Trinn 1. Velg grønnsakene du vil bruke
Nesten enhver kombinasjon av grønnsaker kan brukes til sautering. Prøv å inkludere en rekke farger og teksturer, pluss en eller flere spesialingredienser som er rike på smak og aroma. Både ferske og frosne grønnsaker er perfekte for sautering, men unngå å bruke hermetiske grønnsaker, da de mister konsistensen av stekepannen. Tilbered en eller en halv kopp med en hvilken som helst kombinasjon av friske grønnsaker i hver stekeporsjon. Prøv å bruke noen av følgende ingredienser du liker, og legg til dine egne som ikke er på listen:
- Paprika
- Erter
- Gulrot
- kastanje
- Grønn eller rødkål
- Brokkoli eller brokkoli rabe
- Aubergine
- Løk
- Shiitake sopp
Trinn 2. Vask og tørk grønnsakene
Friske grønnsaker bør skylles før de brukes i oppskrifter, mens grønnsaker på boks skal tømmes. Tørk den med kjøkkenpapir eller ren serviett for å lage den godt. Våte grønnsaker vil gjøre konsistensen grøtaktig når den stekes.
Frosne grønnsaker trenger ikke å tines hvis de er i små biter, men du kan skylle iskrystallene og deretter tørke dem, så stekepannen kan være så tørr som mulig
Trinn 3. Skjær grønnsakene i tynne strimler
For sautering er nøkkelen å tilberede alle ingrediensene raskt og jevnt, slik at hvert stykke tilberedes samtidig. Størrelsen og tykkelsen på de kuttede grønnsakene spiller en stor rolle i å sørge for at hvert stykke er ferdig stekt, men ikke overdrevet. Som en generell regel vil grønnsakene koke jevnere og raskere hvis de skjæres i tynne skiver.
- Når du tilbereder grønnsaker, må du skille hver type. Fordi noen grønnsaker koker raskere enn andre, må du legge dem i pannen til forskjellige tider.
- For grønnsaker som har en tendens til å koke saktere, kutt dem i litt mindre biter slik at de ikke blir for kokte når alle de andre ingrediensene er ferdige. For eksempel har poteter, gulrøtter og grønnsaker som inneholder mye karbohydrater en tendens til å ta mer tid enn sopp og aubergine.
Trinn 4. Tilbered smakfulle krydder
Hvitløk, ingefær, chili og løk øker styrken til stekesmaken. Bare litt av hver av disse ingrediensene vil ha en enorm effekt. Husk å skrelle hvitløk, ingefær eller løk før du legger dem til stekepannen.
- Skjær de smakfulle urter i de minste bitene du kan, slik at smaken fordeles jevnt i hele stekepannen.
- En stekepanne for to bruker ett fedd hvitløk, en eller to hakkede grønne løk, 1 cm fersk hakket ingefær og en klype hakket chili.
Trinn 5. Klargjør proteiningrediensene
Rørstekte grønnsaker er gode alene, men hvis du vil at måltidet ditt skal inneholde litt proteiner, bør du vurdere å tilsette tofu, kylling, biff, svinekjøtt eller en annen type kjøtt. Gjør følgende for å forberede proteinet til stekepannen:
- Skjær kjøttet i tynne biter. Tykke kjøttstykker koker ikke raskt nok. Det er veldig viktig å sørge for at alt er tilberedt grundig hvis du legger kjøtt til stekepannen.
- Skjær tofuen i små biter. Velg tofu som kan beholde strukturen når den stekes. Silken tofu smuldrer lett slik at den ikke tåler å bli stekt.
Del 2 av 4: Velge sausen
Trinn 1. Kjøp eller lag teriyakisaus
Denne søte, syrlige sausen brukes ofte til å smake pommes frites. Du kan kjøpe en flaske teriyakisaus eller lage din egen blanding. Denne metoden for å lage teriyakisaus er nok til å smake på to porsjoner:
- Kombiner 1/2 kopp soyasaus, 1/4 kopp vann, 1 ss risvin og 2 ss brunt sukker i en kjele.
- Varm blandingen og la det småkoke til det begynner å tykne og sukkeret er helt oppløst.
- Tilsett salt og rød pepperflak etter smak.
Trinn 2. Bland hvitvin og soyasaus
Det er en enkel saus, men veldig velsmakende. Alt du trenger er litt hvitvin og soyasaus. Å blande like mange skjeer av hver av de to ingrediensene er et enkelt og deilig alternativ. Tørr (usøtet) sherry kan også brukes i stedet for hvitvin. Tilsett salt og rød pepperflak etter smak.
Trinn 3. Lag din egen peanøttsaus
Peanøttsaus gir en vesentlig annen smak enn andre tradisjonelle sauser. Dette er et populært restaurantvalg som enkelt og overraskende kan gjøres selv. Gjør følgende for å lage peanøttsaus:
- Kombiner 1/2 kopp peanøttsmør, 2 ss vann, 1 ss limesaft, 1 ss soyasaus og 1 ts brunt sukker.
- Tilsett et fedd hakket hvitløk, noen dråper sesamolje eller rød pepperflak for å forbedre smaken.
- La resten av blandingen stå i kjøleskapet over natten, så alle smakene har fått tid til å kombinere.
Trinn 4. Bruk lager til å krydre stekepannen
For en lettere smak, bruk grønnsak, kylling eller storfekjøtt til å krydre stekepannen. Vurder å blande den med soyasaus for en syrlig smak du liker, og tilsett deretter smakstilsetning, det kan være salte urter og krydder.
- Bland en teskje sukker og en teskje risvineddik for en mer tradisjonell smak.
- Bland like mengder sitronsaft og buljong, for en syrlig smak.
Del 3 av 4: Saute
Trinn 1. Varm en skillet over høy varme
Ikke legg i oljen først; bare varm opp kokekaret. Hvis du ikke har en skillet, kan du bruke en stekepanne med høye sider. Denne stekepannen vil holde grønnsakene varme og gjøre det lettere for deg å røre dem uten frykt for søl.
- Ikke la pannen bli for varm, ellers kan du øke varmen når du tilfører oljen. Pannen er klar når en dråpe vann fordamper i løpet av 2 sekunder.
- Åpne et vindu og slå på ovnviften hvis du har en. Steking kan skape mye røyk og varme.
Trinn 2. Tilsett to eller tre spiseskjeer olje
Ideelt sett bør du bruke en olje som kan varmes opp til en veldig høy temperatur før du begynner å røyke. Peanøtt-, raps-, mais-, saflor- og risklioljer er gode valg. Ikke bruk ekstra virgin olivenolje, sesamolje eller smør, da disse vil røyke raskt ved høye temperaturer.
- Hold i håndtaket på skilleten og snu den slik at oljen dekker hele overflaten. Oljen skal brytes opp i små dråper og spre seg lett i pannen.
- Hvis oljen sprer seg sakte, er det ikke sikkert at pannen er varm nok. Varm til oljen syder før du begynner å tilsette ingrediensene. Ellers blir rørefilet grøtaktig.
Trinn 3. Stek de aromatiske ingrediensene når oljen begynner å varme opp
Oljen vil begynne å varme opp kort tid før røyken dukker opp. Stekepannen vil fortelle deg den ideelle tiden for å legge til de første ingrediensene. Hvis det ikke kommer ut av pannen, tilsett ingrediensene når oljen begynner å røyke litt. Nå er det på tide å tilsette hvitløk, ingefær, løk og chili, som gir olje smak, som forberedelse til grønnsaker og protein.
- Bruk en treskje til å røre ingrediensene raskt, eller frem og tilbake ingrediensene over oljen hvis du kan gjøre dette uten å sølle noe.
- Kok aromatene i omtrent 30 sekunder før du går videre til grønnsakene og proteinet. Ikke vent for lenge, ettersom hvitløk og andre smakfulle ingredienser brenner i en varm skillet.
Trinn 4. Stek ingrediensene med lang koketid
I tillegg til protein som tofu eller kjøtt, er det på tide å legge til tøffe ingredienser som solide grønnsaker som poteter, brokkoli, blomkål, gresskar og strengbønner. Rør ingrediensene raskt med en treskje, eller snu dem med en tang.
- For å unngå stekepannen grøtaktig og stek ujevnt, bruk nok grønnsaker til å dekke bunnen av pannen. Siden steking bare tar noen minutter, kan du koke grønnsakene dine på en gang, slik at skilleten og oljen varmes opp.
- Hvis ingrediensene virker overkokte, rør raskere og ikke senk ovnstemperaturen. Dette gjør grønnsakene varme og tørre, et perfekt resultat for steking.
- Fortsett å tilberede kjøttet og de faste grønnsakene til kjøttet er stort sett kokt og grønnsakene er lyse og litt møre. Dette bør ta alt fra 3 til 10 minutter, avhengig av ingrediensene du bruker.
Trinn 5. Tilsett grønnsaker med kortere steketid
Når de tyngre ingrediensene er stort sett tilberedt, tilsett grønnsaker som ikke tar lang tid å lage mat. Fortsett å røre raskt mens du legger til de resterende grønnsakene.
- Grønnsaker som er lagt til på dette tidspunktet inkluderer bok choy, paprika og sopp.
- Ingredienser som tar mindre tid inkluderer courgette, kålskiver, erter og grønne grønnsaker. Disse ingrediensene kan legges til samtidig for enkelhets skyld, eller du kan vente til de andre grønnsakene er nesten klare.
Trinn 6. Når grønnsakene er myke, tilsett noen skjeer av sausen
Hell i så det dekker alle de andre ingrediensene, og stek deretter litt ekstra i ytterligere to minutter. Stekegryten er nesten klar etter 1-2 minutter.
- Hell sausen over sidene av pannen, ikke bunnen, for å holde bunnen av pannen varm.
- Ikke bruk for mye saus, da dette kan gjøre grønnsakene for våte.
Trinn 7. Server stekepannen umiddelbart
Konsistensen er best og er passende når den fjernes varm fra pannen. Etter at du har hellet sausen over grønnsakene, slår du av varmen og overfører maten til en tallerken. Stekefisken vil smake den mest delikate og møre når den spises umiddelbart, så ikke la den avkjøles før du spiser den. Ulike typer ris er egnet til stekepanner, absorberer også saus godt, men stekepanne er også deilig å spise alene.
Del 4 av 4: Leke med teksturer og smak
Trinn 1. Juster tilberedningstiden hvis grønnsakene er for grøtete eller sprø
Størrelsen på de oppskårne grønnsakene, deres type og alder, og din personlige smak avgjør hvor lang tid grønnsakene skal ta å lage mat. Steking med favorittgrønnsakene dine vil hjelpe deg med å få en følelse av hvor lang tid hver og en bør ta å lage mat i pannen.
- Hvis du finner visse grønnsaker når de er stekt for knasende, kan du legge dem til neste gang.
- Hvis grønnsakene smaker for mykt eller smuldrer lett, kan du legge dem til senere en annen gang.
Trinn 2. Kok harde grønnsaker som tar lang tid å lage mat
Gulrøtter, blomkål og brokkoli må ofte kokes først, da de er tøffe og vanskelige å skjære i små biter. Hvis disse eller andre harde grønnsaker tar for lang tid, har du noen alternativer:
- Kok opp før steking. Hvis de oppskårne grønnsakene er minst 1 cm tykke, må du koke dem kort for å myke dem. Tørk før steking.
- Alternativt kan du tilsette litt vann, buljong eller tørr sherry under tilberedningen. Dekk til i et til to minutter til grønnsakene er møre, og fortsett deretter å steke som vanlig.
Trinn 3. Bløtlegg tørket sopp i varmt vann før du bruker dem
Du må suge de tørkede soppene i fem til femten minutter eller til de er myke før du kan bruke dem i stekepannen. Å legge det tørt vil resultere i en tøff, seig stekepanne.
- For å suge tørket sopp, kok opp vann, fjern deretter og legg til sopp. Fjern fra vann etter heving, i tre til fem minutter.
- Tørket shiitake er tøffere enn andre varianter, så de må kanskje trekke i opptil 10 minutter.
Trinn 4. Eksperimenter med dekorasjoner
Når stekepannen er fjernet fra varmen, kan det være lurt å tilsette en smakfull pynt som ikke trenger å tilberedes i pannen. For den perfekte finishen, her er noen gode valg:
- Sesamfrø eller ristede nøtter drysset på toppen av stekepannen legger til en tilfredsstillende knase i stekepannen.
- Persille, basilikum eller andre friske urter ser tiltalende ut og gir en behagelig aroma.
- Dryss tynne skiver av noen rå grønnsaker for å legge til en lysere farge og annen konsistens i retten.
