Safran høstes fra blomstene til Crocus sativus som plukkes individuelt for hånd, tørkes og selges. Safran er det dyreste krydderet i verden og selges etter vekt. Du kan legge litt safran til rettene for å gi den en rik, syrlig smak. Safran tilbyr også en rekke helse- og skjønnhetsmessige fordeler, men foreløpig er bevisene i stor grad ubekreftet.
Steg
Del 1 av 4: Kjøpe safran
Trinn 1. Kjenn smaken du skal få
Safran har en skarp, muggen smak, med et snev av en søt blomsterduft. Men hvis den brukes i overkant, blir smaken raskt bitter.
Trinn 2. Den røde safranfargen endres ikke hvis du dypper den i vann eller melk
- Safran har en smaksprofil som ligner på vanilje: søt med et snev av moskus. Disse to krydderne går vanligvis godt sammen, men er ikke så like at de ikke er nok til å erstatte hverandre.
- Gurkemeie og saflor brukes ofte i stedet for safran for å gi matvarer en lignende gul farge, men smakene til hvert krydder er veldig forskjellige.
Trinn 3. Få kvalitet for prisen
Å høste safran tar mye tid og krefter. Så hvis du vil ha safran av høy kvalitet, vær forberedt på å bruke mye penger.
- Sjekk safran før du kjøper den. Safran av god kvalitet består av fine filamenter av samme størrelse, mørkerøde i fargen med oransje renner i den ene enden og trompetformet i den andre. Hvis senene er gule, er sjansen stor for at safran er ekte, men av dårligere kvalitet.
- I tillegg er en sterkere aroma også en indikasjon på en sterkere og mer deilig smak.
- Til sammenligning er falsk safran vanligvis i form av uregelmessige filamenter med løse sener, blandet med barkstykker. Duften er ikke for sterk og ligner vanligvis bark.
Trinn 4. Kjøp safran som er hel i stedet for pulverisert
Enkelt sagt har hele safran en sterkere smak enn safran i pulverform. Pulverisert safran kan være et alternativ hvis du ikke finner hel safran eller hvis det er for dyrt.
Hvis du bestemmer deg for å kjøpe pulverisert safran, se etter en anerkjent krydderselger. Uærlige handelsmenn blander noen ganger safran med andre krydder, som gurkemeie og paprika for å redusere de totale kostnadene
Trinn 5. Oppbevar safran ordentlig
Safran vil ikke ødelegge, men vil gradvis miste smaken under lagring. Lagring av safran på riktig måte kan bidra til å bevare smaken lenger.
- Pakk safranstrengene inn i aluminiumsfolie og legg i en lufttett beholder. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted. På denne måten kan safran vare opptil 6 måneder. For lengre lagring, oppbevar beholderen i fryseren, og safranen kan vare opptil 2 år.
- Vær oppmerksom på at safran i pulverform bør brukes innen 3-6 måneder og lagres i en lufttett beholder, og deretter lagres på et kjølig, mørkt sted.
Del 2 av 4: Tilberedning av safran
Trinn 1. Mos og bløtlegg safranstrådene
Det anbefales på det sterkeste å mose og suge safranen før du bruker den, da denne prosessen frigjør maksimal smak fra safranfilamentene.
- Ta safranstrengene som skal brukes til matlaging, og mos deretter til det er jevnt med en morter og støter. Hvis du ikke har en morter og støter, kan du også knuse den med fingrene.
- Bløtlegg malet safran i varmt vann, buljong eller hvitvin i 20-30 minutter. Hvis oppskriften krever væske, bruk en liten mengde for å suge safranen.
- Tilsett safran og marinade direkte til oppskriftsingrediensene når det er nødvendig.
Trinn 2. Stek safranstrengene
Denne metoden er en vanlig måte å tilberede safran på og brukes ofte i tradisjonelle paellaoppskrifter.
- Varm opp en støpejernspanne på ovnen over middels varme.
- Legg safranstrengene over den varme skilleten. Stek safranen i 1 eller 2 minutter, under konstant omrøring. Safranen vil avgi en enda sterkere aroma, men pass på å ikke brenne den.
- Avkjøl kort og purér safranen som har blitt stekt med en morter og støter. Du kan dynke safranpulveret først eller legge det direkte til oppskriften.
Trinn 3. Knus safranen og tilsett den direkte
Selv om det ikke er ideelt, kan du knuse og legge safranstrenger direkte til parabolen mens du lager den hvis oppskriften krever en stor mengde væske.
Husk at hvis du bruker kommersielt tilgjengelig pulverisert safran, kan du vanligvis legge den direkte til parabolen din uten å suge den først
Del 3 av 4: Matlaging med safran
Trinn 1. Bruk det sparsomt
I store mengder vil safran gi en mer bitter smak. Det anbefales å tilberede og bruke svært små mengder safran til matlaging.
- Hvis det er mulig, teller du tråder i stedet for å bruke dem etter volum. Generelt tilsvarer en "klype" safran omtrent 20 mellomstore tråder, og denne mengden er vanligvis tilstrekkelig for de fleste retter med en porsjon på 4-6 personer.
- Hvis du bruker pulverisert safran i stedet for hel, vær oppmerksom på at teskje pulver tilsvarer teskje hele tråder. Denne mengden er vanligvis tilstrekkelig for et måltid på 8-12 personer; juster størrelsen basert på porsjonen som skal serveres.
Trinn 2. Bruk safran til kornretter
De fleste tradisjonelle oppskrifter som krever safran har kornbaserte ingredienser, for eksempel gul ris, risotto, rispilaf og paella.
- Du kan søke etter oppskrifter som krever safran eller legge den til i en grunnoppskrift.
- Som hovedregel tar det omtrent 30 tråder safran for 4 porsjoner risotto eller gul ris laget med 300 g ris. Legg til 50 safranstrenger hvis du lager en paella for 4 personer.
Trinn 3. Tilsett safran til dessert
Fordi safran har en smaksprofil som ligner på vanilje, er den egnet for en rekke søte retter som har vanilje som hovedsmak, for eksempel vaniljesaus, vanlige bakverk og søte brød.
- For vaniljesaus, legg bare til en klype safran for en fire-serveringsoppskrift.
- For bakverk og vanlige kaker, bruk 15-20 tråder safran for hvert 200 g mel som brukes i oppskriften. Vær oppmerksom på at smør får safran til å smake bedre enn margarin.
- Når det gjelder søtt brød, vil tilsetning av 15 tråder safran for hvert 450 g mel resultere i en svak smak, men du kan legge til opptil 60 tråder for den samme mengden mel hvis du foretrekker en sterkere smak.
Trinn 4. Bland safranen med dine andre favorittsmaker
Hvis du vil gjøre safran til hovedsmaken i retten, ikke tilsett krydder, urter eller andre aromatiske ingredienser. Men hvis du vil gi retten en rik og kompleks smak, kan du blande safran med andre krydder.
- Hvis du legger safran til en tallerken som er beriket med andre krydder, bruker du bare en klype. Tilsett safran tidlig slik at smaken blandes godt med de andre ingrediensene.
- Andre krydder som ofte kombineres med safran inkluderer kanel, spisskummen, mandler, løk, hvitløk og vanilje.
- Hvis du vil legge safran til en kjøtt- eller grønnsaksrett, velger du kjøtt og grønnsaker som er relativt milde i smaken. For eksempel kan du legge den til kylling- eller blomkålretter.
Del 4 av 4: Bruk av safran til ikke-kulinariske formål
Trinn 1. Gjør din forskning
Selv om safran oftest brukes til matlaging og baking, kan den også brukes til medisinske eller kosmetiske formål. Gjør nøye undersøkelser av safranens effekter før du bruker den til ikke-kulinariske formål.
- Tidlig forskning tyder på at safran kan være en effektiv behandling for Alzheimers sykdom, depresjon, menstruasjonssmerter og premenstruelt syndrom.
- Det er ingen eller svært lite forskning som viser at safran er effektivt mot astma, infertilitet, psoriasis, fordøyelsesbesvær, skallethet, søvnløshet, smerte, kreft eller andre medisinske tilstander.
- Ikke bruk mer enn 12-20 gram safran fordi det i store mengder kan være giftig. Du bør heller ikke bruke safran til medisinske formål hvis du er gravid eller ammer, eller hvis du har bipolar lidelse, lavt blodtrykk eller forskjellige hjerteproblemer.
Trinn 2. Bruk safranekstrakt til medisinske formål
Med legens tilsyn kan du ta rent saffronekstrakt av høy kvalitet for å bekjempe Alzheimers sykdom, depresjon, menstruasjonssmerter eller premenstruelt syndrom.
- For å redusere symptomene på Alzheimers sykdom, ta 30 gram daglig i 22 uker. Husk imidlertid at denne behandlingen "ikke" fullstendig helbreder sykdommen.
- For depresjon, ta 15-30 mg daglig i 6 til 8 uker. For noen mennesker kan resultatene være like effektive som å ta en lavere dose av et antidepressivt middel.
- For å lindre menstruasjonssmerter, ta 500 mg ekstrakt som inneholder safran, sellerifrø og anis maksimalt tre ganger om dagen de første tre dagene av menstruasjonen.
- For å behandle premenstruelt syndrom, ta 15 mg etanolbasert safranekstrakt opptil to ganger om dagen så lenge symptomene varer. Generelt vil effektene begynne å merkes etter to komplette menstruasjonssykluser.
Trinn 3. Få huden til å lyse
Påføring av safran lokalt gjøres for å få en lys, glødende og ren hud. Den nøyaktige søknadsprosessen vil variere avhengig av hva du har tenkt å bruke den til.
- Bruk en safranmelkmaske for å fukte og myke opp huden. Bløtlegg en klype safranstrenger i 4 ss (60 ml) kald melk i noen minutter, og påfør deretter blandingen på nyrenset hud. Etter tørking, skyll med varmt vann.
- For å behandle akne, mos 5-6 basilikumblader med 10-12 tråder safran til den danner en pasta. Påfør direkte på kvise. La den stå på i 10-15 minutter, og skyll deretter huden med kaldt vann.
- For å myke huden over hele kroppen, dryss 30 tråder safran i et bad med varmt vann. Bløtlegg badet i 20-25 minutter.
Trinn 4. Drikk safranmelk
Blandingen av melk og safran er ikke bare deilig, men antas også å hjelpe lysere huden hvis den tas regelmessig flere ganger i uken.
- Varm opp 500 ml helmelk over sterk varme.
- Når melken er kokt, tilsett 2 ss finhakket mandel, teskje (1,25 ml) safranstrenger, teskje (1,25 ml) malt kardemomme og 1-2 ss (15-30 ml) honning. Kok blandingen i 5 minutter.
- Nyt denne drinken mens den fortsatt er varm.
Advarsel
- Rådfør deg med lege før du bruker safran til medisinske formål.
- Unngå å bruke safran hvis du er gravid, ammer eller er allergisk mot lolium, olea eller salsola. Du bør også unngå det hvis du har bipolar lidelse, lavt blodtrykk eller hjerteproblemer.
