Store reker er et deilig tillegg til enhver sjømatrett. For å få de ferskeste rekene må du passe på emballasjen, fargen og lukten. Ved rengjøring av reker, skyll dem i kaldt vann før du skreller huden og fjerner venene. For de fleste oppskrifter må du fjerne rekene, rekkene og beina før du lager mat.
Steg
Del 1 av 3: Skylling og lagring av store reker
Trinn 1. Avrim rekene
Hvis rekene er frosset, må du tine dem. Legg rekene i en stor bolle, gjerne en glassbolle. Hell i kaldt vann og rør. Etter det tørker du rekene og gjentar dette trinnet flere ganger. Hele prosessen vil ta omtrent 15 minutter til rekene er helt flytende.
Tining av reker i mikrobølgeovnen gjør dem brune eller ferdige
Trinn 2. Skyll rekene i kaldt vann
Ha rekene i et dørslag og skyll under kaldt vann over vasken. Bruk hendene til å vaske dem en etter en. Når du vasker, sjekk for skadede reker, det vil si de som har endret farge eller er slimete. Før matlaging skal store reker se hvite eller grå ut.
Bruk aldri vann som er varmere enn romtemperatur, da det kan gjøre rekene tøffe eller til og med tøffe
Trinn 3. Stek rekene umiddelbart etter rengjøring
Ideelt sett bør reker tilberedes umiddelbart etter rengjøring. Hvis du imidlertid må lagre den til senere, må du ha den i kjøleskapet i ikke mer enn 24 timer. Etter denne tiden kan rekene begynne å råtne.
For den ferskeste og beste smaken, rengjør og kok reker umiddelbart etter kjøp
Trinn 4. Oppbevar de rensede rekene i kjøleskapet
Reker bør oppbevares på et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap. Oppbevares ved en temperatur mellom 0 og 3 ° C. Når den er avkjølt, legg alle rekene på et brett dekket med plastfolie eller i en plastbeholder.
- Du kan også fryse reker i opptil 3 måneder i fryseren ved 18 ° C, men rekene vil ikke smake så ferske som de pleide.
- La aldri rekene stå ved romtemperatur i mer enn noen få minutter.
Del 2 av 3: Tilberedning av reker
Trinn 1. Fjern rekehodene
Hold rekekroppen med den ene hånden og bruk den andre hånden til å holde hodet godt fast. Plasser fingrene på begge hender i skjæringspunktet mellom rekens hode og kropp, der de to halvdelene vil skilles. Trekk med begge hender og vri til hodet løsner.
Kast rekehodene som ikke skal brukes i søpla umiddelbart
Trinn 2. Trekk halen
Hold rekekroppen og ta tak i halen med den andre hånden. Med et fast grep, trekk rekerhalen av på det punktet hvor den kobles til den kjøttfulle delen av kroppen. Kast rekene når de er sluppet.
Å fjerne halen før du skreller huden, vil gjøre strippingen lettere
Trinn 3. Skall skinnet og beina på rekene
Når huden er fjernet, kan du fjerne det gjenværende ytre laget ganske enkelt. Bruk fingrene til å trekke foten på undersiden av rekene. Deretter skreller du av resten av huden.
Stripping vil bare etterlate kjøttet
Trinn 4. Fjern rekekarene
Bruk en skarp kniv til å skjære en liten linje langs baksiden. Dette snittet er laget på toppen av rekekroppen, motsatt der bena opprinnelig var. Inne vil du se en liten svart vene. Bruk tuppen av en kniv til å trekke ut karet og kaste det.
- Disse svarte karene er reketarm. Ved å fjerne den vil rekene smake bedre.
- Etter at karene er fjernet, skyll en gang til med kaldt vann. Dette vil sikre at alle tarmrester er helt rene.
Del 3 av 3: Velge gode reker
Trinn 1. Velg rå reker med huden fortsatt festet
Det virker mer behagelig å velge reker som er kokt eller skrelt, men dette vil gjøre smaken mindre god. Reker har den beste smaken når de først tilberedes. Så bedre, kjøp rå reker.
Å skrelle rekene vil fjerne all oljen. Så velg uskallede reker for å få dem til å smake godt
Trinn 2. Kjøp reker lagt på is
Reker bør kjøpes fersk fra markedet eller matbutikken og legges på isbiter i kjøttdelen. På denne måten kan du se etter endringer i farge og lukt, og velge den beste.
Pakket reker er vanligvis ikke veldig ferske og vil ikke smake veldig godt
Trinn 3. Sjekk fargen
Reker skal ha en hvit eller grå farge med hvitt kjøtt. Inspiser alle flekker og deler av rekekroppen for misfarging som kan indikere skade. Velg reker som er lyse i fargen og ikke har mørke flekker.
Det finnes også varianter av brune reker som skal se brune ut. Denne reken skal heller ikke ha flekker eller misfargede deler
Trinn 4. Sjekk rekelukten
Selv om sjømat lukter litt fishy, bør reker ikke ha en sterk lukt. Hvis fiskelukten er skarp, betyr det at rekene har begynt å råtne. Velg reker som lukter frisk og ren med en svak aroma av sjøfisk.
