Babymais er liten mais som høstes veldig tidlig. Du kan spise den rå eller legge den til som ingrediens i en rekke retter, for eksempel stekepannen som er populær i asiatiske land, men du kan også servere den som en egen rett.
Ingredienser
blancher
For 1-2 porsjoner
- 1 kopp helt ungt mais
- Vann
Kok opp
For 1-2 porsjoner
- 1 kopp helt ungt mais
- Vann
- 1 ts. salt (valgfritt)
Dampende
For 1-2 porsjoner
- 1 kopp helt ungt mais
- Vann
stek stek
For 1-2 porsjoner
- 1 kopp helt ungt mais
- 1 ss. oliven olje
Steke
For 1-2 porsjoner
- 1 kopp helt ungt mais
- 2 ss. allsidig mel
- 2 ss. maisstivelse
- ts. chilipulver
- 1/8 ts. Hvitløkspulver
- ts. salt
- 2 til 4 ss. (30-60 ml) vann
- Vegetabilsk olje
Snorkling
For 1-2 porsjoner
- 1 kopp helt ungt mais
- 125 ml kyllingkraft eller grønnsakskraft
- 5-10 ml soyasaus
- ts. salt
- ts. svart pepper pulver
Baking
For 1-2 porsjoner
- 1 kopp helt ungt mais
- 15 ml sesamolje
- 1 ts. salt (valgfritt)
Mikrobølgeovn
For 1-2 porsjoner
- 1 kopp helt ungt mais
- 30 ml vann
Steg
Før du starter: Forbered Young Corn
Trinn 1. Vask maisen
Skyll kikertene under kaldt rennende vann, og tørk deretter med et papirhåndkle.
- Du kan fortsatt finne hår på fersk ung mais. Så rengjør maisilken når du skyller den.
- Hvis du bruker frossen ung mais, tine den opp før bruk og skyll med rent vann for å fjerne eventuell gjenværende is.
- Hvis du bruker hermetisert ung mais, tøm og skyll maisen før bruk.
Trinn 2. Skjær av den tykke enden av maisen
Bruk en skarp kjøkkenkniv til å kutte av de tykke endene av maisen. Andre deler kan forbli intakte.
Fordi størrelsen på ung mais er veldig liten, lager folk ofte mat og serverer det hele. Om nødvendig kan du kutte dem i 2,5 cm terninger, 1,5 cm diagonalt eller dele dem i to. Husk at kutting av mais får det til å koke raskere
Metode 1 av 8: Blanchering
Trinn 1. Kok opp vannet
Fyll en liten eller middels kjele med omtrent to tredjedeler av vannet. Kok opp vannet over middels til høy varme.
Mens du venter på at vannet skal koke, fyller du en stor bolle med isvann. Sett bollen til side for senere bruk
Trinn 2. Stek den unge maisen i 15 sekunder
Dypp maisen i kokende vann. Etter omtrent 15 sekunder, tøm vannet og fjern den unge maisen fra gryten.
Trinn 3. Ha den unge maisen i isvannet
Dypp maisen i en bolle med isvann. Bløtlegg mini-maisen i isvann i 30-60 sekunder.
Isvann stopper modningsprosessen og forhindrer maisen i å bli for myk. Hvis du trykker på den, skal maisen være ganske sprø
Trinn 4. Server eller bruk etter behov
Tøm vannet og tørk den unge maisen. Du kan servere maisen alene eller bruke den som ingrediens i andre retter.
- Du kan legge blancherte unge mais til salater, kald pasta eller andre kalde retter.
- Eller du kan også legge blancherte unge mais til en varm tallerken i siste minutt før du slår av varmen. Siden maisen er halvkokt, trenger du ikke koke den for lenge.
Metode 2 av 8: Koking
Trinn 1. Kok opp vannet
Fyll en liten eller middels kjele med omtrent to tredjedeler av vannet. Sett gryten på ovnen over middels høy varme og vent til vannet koker.
Om nødvendig kan du tilsette salt i vannet etter at det har kokt. Saltet vil forbedre smaken av maisen når den er kokt. Tilsett imidlertid ikke salt før vannet koker, da det vil senke temperaturstigningen
Trinn 2. Stek maisen i 4-5 minutter
Etter at vannet har kokt, tilsett den unge maisen. Dekk til gryten og reduser varmen til middels. Stek maisen til den blir myk og sprø.
For å sjekke om det er bra, stikk hull i maisen med en gaffel. Maisen blir mør, men beholder fortsatt sin friskhet eller knase
Trinn 3. Server ved bordet
Tøm vannet og server kokt mais mens det er varmt.
- Vurder å servere maisen med smeltet smør. Du kan til og med legge til friske urter for å forbedre smaken.
- Hvis det er mais igjen, kan du lagre det i en lukket beholder og deretter sette det i kjøleskapet. Du bør ta det innen 1-2 dager.
Metode 3 av 8: Damping
Trinn 1. Varm opp vannet
Fyll en mellomstor gryte med vann ca 5 cm høyt. Sett gryten på ovnen over middels eller høy varme og la vannet begynne å koke.
Sørg for at damppurven har riktig størrelse for grytens munn. Kurven skal kunne henge over grytens kant uten å berøre bunnen av gryten
Trinn 2. Ha den unge maisen i dampkoker
Når maisen er tilsatt, plasserer du dampkurven over en kjele med kokende vann.
Prøv å ordne maisen regelmessig slik at den koker jevnt
Trinn 3. Stek maisen i 3-6 minutter
Dekk til dampkurven og gryten med et passende lokk. Damp den unge maisen til den er ganske myk.
Sjekk om det er stekt ved å stikke maisen med en gaffel. Maisen skal enkelt bli gjennomboret, men ikke for grøtaktig. Hvis du damp lenger enn nødvendig, blir maisen grøtaktig og ubehagelig
Trinn 4. Server
Fjern den unge maisen fra varmen og server mens den er varm.
- Prøv å servere maisen med smør eller olivenolje.
- Oppbevar rester som ikke er spist i en lufttett beholder, og sett deretter i kjøleskap. Du bør ta det innen 1-2 dager.
Metode 4 av 8: Stek
Trinn 1. Varm vegetabilsk olje
Hell 1 ss vegetabilsk olje i en middels stekepanne eller stekepanne. Varm skilleten på ovnen over middels høy varme.
Olivenolje er et godt valg, men andre typer olje er også fine. Prøv å bruke vegetabilsk olje, raps eller solsikkefrø
Trinn 2. Stek den unge maisen i 2-4 minutter
Når oljen er varm, tilsett den unge maisen. Kok under konstant omrøring til maisen er myk og alle sider er gyldenbrune.
Når den blir bitt eller hullet med en gaffel, blir maisen mør, men det er fortsatt en friskhet eller knase
Trinn 3. Server
Hell av maisen og server mens den er varm.
- Oljen vil forbedre smaken av maisen. Så du trenger ikke å tilsette smør. Hvis du vil, kan du drysse friske urter eller pepper på maisen.
- Oppbevar resten av maisen i en lufttett beholder, og sett den deretter i kjøleskap. Mais kan vare i 1-2 dager.
Metode 5 av 8: Steking
Trinn 1. Varm opp oljen
Hell ca 5-7 cm vegetabilsk olje i en tynnbunnet kjele. Sett gryten på ovnen over middels høy varme. Varm oljen til 175 ° C.
Bruk et koketermometer for å kontrollere temperaturen på oljen. Hvis oljen ikke er varm nok, blir deigen fuktig før maisen tilberedes. Hvis oljen er for varm, vil deigen brenne før maisen er tilberedt nok
Trinn 2. Rør inn melblandingen
Forbered deigen ved å blande allsidig mel, maisstivelse, chilipulver, hvitløkspulver og salt. Tilsett nok vann slik at du får en deig som ikke er for tykk.
Dette er en tradisjonell grunnleggende deigoppskrift. Du kan bli kreativ ved å legge til forskjellige krydder for å få en rikere eller lettere smak
Trinn 3. Dypp den unge maisen i røren
Gjør det litt etter litt, ikke alt på en gang. Bruk en gaffel til å rulle maisen ut av deigen slik at hele overflaten er dekket.
Steg 4. Stek den unge maisen i 2-4 minutter
Ha litt mais som er smurt med melblanding i den varme oljen. Stek til hele overflaten av maisen er gyllenbrun. Du trenger bare å snu den en gang.
Fortsett å steke maisen litt om gangen så den ikke setter seg fast i pannen. Temperaturen på oljen vil falle noe når du legger til maisen. Tilsetning av for mye mais vil senke temperaturen drastisk, noe som reduserer tilberedningsprosessen
Trinn 5. Tøm maisen og server
Bruk en hullseskje for å overføre maisen fra oljen til en tallerken kledd med et papirhåndkle. Vent noen minutter, og nyt kornet mens det fortsatt er varmt.
Stekt mais er vanskelig å lagre og vil bli fuktig hvis det blir oppvarmet etter nedkjøling. Om nødvendig kan du imidlertid lagre rester av mais i en lufttett beholder, ikke lenger enn en dag
Metode 6 av 8: Lukt
Trinn 1. Bland buljongen og krydder etter oppvarming
Hell kylling- eller grønnsakskraften i en middels stekepanne. Tilsett soyasaus, salt og pepper, og kok deretter opp over middels høy varme.
Trinn 2. Stek den unge maisen i 3-6 minutter
Tilsett maisen i den krydret buljongen. Reduser varmen til middels lav, og kok deretter maisen til den er myk, men knasende.
- Vurder å snu maisen bare en gang midt i tilberedningsprosessen. Dette vil bidra til å fordele smaken av buljongen jevnt.
- Ikke kok for mye mais. Mais skal føles mykt når det stikkes med en gaffel, men fortsatt beholde sin friskhet eller knase.
Trinn 3. Server
Fjern maisen fra den resterende buljongen og server mens den fortsatt er varm.
Oppbevar rester av mais i en lufttett beholder i kjøleskapet i ikke mer enn 1-2 dager
Metode 7 av 8: Baking
Trinn 1. Forvarm ovnen til 200 ° C
I mellomtiden forbereder du en bakeplate og kler den med nonstick aluminiumsfolie.
Trinn 2. Drypp den unge maisen med olje
Ordne maisen på en stekeplate og dryss litt sesamolje. Snu maisen forsiktig med en gaffel for å spre oljen jevnt.
Hvis du liker det, kan du også drysse litt salt på maisen for å forbedre smaken
Trinn 3. Stek maisen i 20-25 minutter
Sett babymaisen i den forvarmede ovnen og stek til den er myk og lys gyllenbrun.
- For å brune maisen jevnt, rør og vend maisen halvveis i stekeprosessen.
- Ideelt sett skal maisen være sprø når den fjernes fra ovnen. Hvis du baker for lenge, kan maisen bli fuktig og smakløs.
Trinn 4. Server
Fjern den kokte maisen fra ovnen og server mens den er varm
Hvis de ikke går tom, kan du oppbevare dem i kjøleskapet i en lufttett beholder. Spis mais om 1-2 dager
Metode 8 av 8: Matlaging i mikrobølgeovn
Trinn 1. Legg den unge maisen i en mikrobølgeovnssikker beholder
Ordne maisen i et enkelt lag i en grunne, mikrobølgeovn-sikre beholder. Hell vann i beholderen.
Løsne lokket på beholderen eller bruk mikrobølgesikre plastfolie
Trinn 2. Stek maisen i mikrobølgeovnen i 2-7 minutter
Velg en høy effektinnstilling når du lager mat til maisen er myk og knasende.
Tilberedningstiden vil variere avhengig av typen og størrelsen på den unge maisen. Hermetisert ung mais har vanligvis blitt kokt en stund. Så det blir tilberedt på 2 minutter. En liten porsjon frossen eller fersk mais vil ta omtrent 3-4 minutter, mens en større porsjon vil ta hele 7 minutter. Sjekk kornet er ferdig hvert 1-2 minutt, så det ikke blir for kokt, så det ikke blir sprøtt lenger
Trinn 3. Server
Hell av maisen og server den varm.
- Hvis du vil, kan du servere maisen med smeltet smør.
- Oppbevar rester av mais i en lufttett beholder, og sett deretter i kjøleskap. Mais kan vare i 1-2 dager.
