Svinekjøttolje er en populær type matlagingsfett som er rik på fordelaktige vitamin D, enumettede fettsyrer og mettede fettsyrer. Å behandle ister selv er en fin måte å produsere en sunnere olje på. Denne prosessen kan utføres i ovnen, tregkokeren eller komfyren.
Ingredienser
For å produsere ca. 500 ml eller mer
- 450 g eller mer smult
- 60 ml vann
Steg
Metode 1 av 3: Tilberedning av svinefett
Trinn 1. Kjøp god kvalitet smult
Hvis du vil produsere svinekjøttolje som er så sunn og nyttig som mulig, bør du kjøpe den fra lokale bønder, ikke fra kjøttet i matbutikken.
- Lokale bønder som oppdretter griser kan bli funnet ved å spørre det nærmeste produktmarkedet.
- Du kan også prøve å kjøpe dem fra små slaktere som driver familiebedrifter eller spesialmarkeder.
Trinn 2. Velg riktig stykke fett
Det er tre hovedtyper av smult, og hver gir en olje som er best brukt til forskjellige formål.
- Ryggfett (ryggfett eller ryggfett), kommer fra ryggen, skuldrene og baken til griser og ligger like under grisens hud. Denne typen olje er bra for steking og steking.
- Magefett er rikt og lagdelt med kjøtt. Røkt svinekjøtt er faktisk marinert svinekjøtt. I tillegg kan svinekjøttfett som bearbeides til olje også brukes til steking.
- Fett i (bladfett) er fettet som ligger rundt nyrene til griser. Dypfett er den reneste typen smult, og oljen den produserer er best egnet for å lage kaker og bakevarer.
Trinn 3. Skjær fettet i små terninger
Bruk en veldig skarp kniv for å kutte fettet på lengden til 2,5 cm. Fortsett å kutte dem igjen på tvers for å lage en terning på 2,5 cm.
- Fettbitene skal være minst så små. Jo mindre biter av fett, jo lettere blir det for oljen å bli fjernet fra fettet når det bearbeides.
- Skill også så mye av kjøttet og skinnet fra fettet du kan når du skjærer det.
- Husk også at fett blir lettere å kutte hvis det har blitt nedkjølt eller delvis frosset på forhånd.
Trinn 4. Vurder å male fettet
For mer olje, legg de terninger med fett i terninger i en kjøttkvern, og mal deretter fettet i enda mindre biter.
- Alternativt kan du putte fettbitene i en kjøkkenmaskin og bruke pulsinnstillingen til å rive dem. Ikke arbeid mer enn en knyttneve, for maskinen blir utslitt hvis du presser den for hardt.
- Du kan hoppe over kutting og sliping av fettet ved å be bonden eller slakteren om å male fettet for deg før du tar det med hjem.
Metode 2 av 3: Bearbeiding av fett
Bruke ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 107 grader Celsius
Ovnen må settes på en lav temperatur slik at fettet ikke brenner seg under behandlingen.
Trinn 2. Hell litt vann i den nederlandske ovnen (nederlandsk ovn)
Fyll en nederlandsk ovn med kaldt til varmt vann, 0,625 cm høyt.
- Vannet forhindrer at fettet brenner seg for raskt tidlig i prosessen. Når fettet begynner å koke, vil vannet fordampe, så kvaliteten på svinekjøttoljen vil ikke bli påvirket.
- Bruk en nederlandsk ovn av støpejern for best resultat. Hvis du ikke har en, er også ovnssikre panner fine.
Trinn 3. Tilsett fett
Ha biter eller fettkvern i pannen. Fordel bitene jevnt slik at prosessen utføres jevnt.
Trinn 4. Sett den i den varme ovnen i noen timer
Rør inn fettet hvert 20. til 30. minutt eller så. Fjern formen fra ovnen hvis fettbitene slutter å produsere olje.
- Denne prosessen vil vanligvis ta minst to timer. Hvor lang tid det tar avhenger av størrelsen på pannen og mengden fett som behandles.
- Fett som er ferdig bearbeidet har godt synlige egenskaper. Hvis du føler at biter av fett ser det samme ut som for 40-60 minutter siden, kan det være at fettet er fullstendig bearbeidet.
Bruke en langsom komfyr
Trinn 1. Tilsett litt vann til saktekokeren
Hell vann direkte i bunnen av tregkokeren, så mye som 60 ml for hver beholderkapasitet på ca. 4 l.
Vannet forhindrer at fettet brenner når det smelter. Siden vannet vil fordampe, påvirkes ikke kvaliteten på oljen som produseres
Trinn 2. Tilsett fett
Legg svinefettet i tregkokeren, slik at fettet er på et jevnt nivå.
Det kan være mer enn ett lag med smult, men fettlaget må fordeles jevnt slik at prosessen med å produsere smult kan løpe jevnt
Trinn 3. Sett saktekokeren på lav temperatur
Monter lokket til sakte komfyr og sett apparatet på en lav temperatur. La den stå i en hel time uten å åpne den.
Trinn 4. Rør om og fortsett prosessen til den er ferdig
Etter en time åpner du lokket og rører inn fettet. Fortsett prosessen uten å lukke, til den er fullført.
- Etter den første timen bør du sjekke fettet hvert 20.-30. Minutt for å sikre at fettet ikke brenner. Rør rundt hver gang du sjekker den.
- Fjern noe av den flytende oljen halvveis i prosessen. Dermed vil det gjenværende faste fettet smelte lettere.
- Fettet er ferdig bearbeidet når det gjenværende knasende fettet begynner å synke til bunnen av tregkokeren. Fettresten som opprinnelig var sprø, skulle bli myk og ikke sprø på dette stadiet.
- Totalt sett vil prosessen ta alt fra to til åtte timer, avhengig av størrelsen på tregkokeren og mengden fett som blir behandlet.
Bruke komfyren
Trinn 1. Ha fettet i en stor kjele
Ordne fettstrimlene i en stor kjele i et jevnt lag.
Jo mer jevnt fordelt fettlaget er, desto lettere er det å behandle fettet i en jevn hastighet og også mindre risiko for å forbrenne fettet
Trinn 2. Tilsett litt vann
Hell ca. 60 ml vann over overflaten av smult i pannen.
Du trenger bare litt vann. Vann kan bidra til å forhindre at fettet brenner i de tidlige stadiene, og vannet fordamper når fettet varmes opp
Trinn 3. Dekk til gryten og varm den på lav varme
Dekk til gryten og legg den på ovnen over svak varme. La fettet bearbeides i 30 minutter uforstyrret.
Fettet vil bare begynne å smelte delvis på dette stadiet. Biter av fast fett vil virke mer gjennomsiktige, og noe av vannet vil begynne å fordampe
Trinn 4. Varm opp på middels varme, rør deretter ofte til det er ferdig
Åpne lokket på pannen og rør inn fettet godt. Øk varmen ved å sette varmen til middels, og la deretter fettet bearbeides i omtrent en time til.
- Hold alltid øye med fettet for å sikre at det ikke brenner seg.
- Fjern og tøm det smeltede fettet. På den måten vil det gjenværende fettet smelte raskere.
- Fettet skulle ha fullført behandlingen når det gjenværende fettet begynner å synke og bli knasende.
Metode 3 av 3: Lagring og bruk av grisolje
Trinn 1. La svinekjøttoljen avkjøles
Fjern svinekjøttoljen fra varmekilden og la oljen avkjøles til den når en fast varm temperatur.
Det er viktig å vente på at svinekjøttet skal avkjøles litt før det helles i en glassburk. Varm svinekjøttolje kan gjøre glassbøtter sprø, sprekker eller knuse
Trinn 2. Fjern de resterende fettbitene
Bruk en sil som er fin nok til å fjerne eventuelle gjenværende faste biter av fett, slik at bare det flytende fettet blir igjen.
- Alternativt helles fettet gjennom kaffepapir laget av papir klemt i en kjegle eller trakt, eller gjennom osteklut plassert i en sil.
- Du kan helle svinekjøttoljen i en egen bolle eller direkte i beholderen du ønsker.
Trinn 3. Hell smultret i glasset
Overfør den filtrerte svinekjøttoljen til en glassburk, og lukk deretter glasset tett.
Hvis glasset føles varmt å ta på, så la glasset stå på benken i noen timer til sidene av glasset er avkjølte. Dette gjøres slik at temperaturendringene går så sakte som mulig, slik at glasset i glasset ikke blir skadet
Trinn 4. Oppbevar svinekjøttoljen i kjøleskapet
Du bør oppbevare svinekjøttolje i kjøleskapet, i høyst en måned. Når det er kaldt, har smult en myk, men tett tekstur.
Hvis du vil lagre smult i opptil et år, legg krukken i fryseren
Trinn 5. Bruk smult som du ville gjort med annet fast fett
Du kan bruke smult akkurat som smør eller margarin.
