Svarte øyne er et symbol på lykke og regnes som en tradisjonell må-ha på den første dagen i det nye året, spesielt i det sørlige USA. Her er en tradisjonell oppskrift på matlaging av erter.
Ingredienser
Laget for 8 porsjoner.
- 450 gram tørre cowpeas
- 2 kopper hakket kokt skinke
- 2 løk
- 4 plommetomater (plommetomater), som er en type cherrytomat, men litt ovale
- 1 fedd hvitløk
- Salt og pepper, etter smak
- 1 ss (15 ml) vegetabilsk olje
- 4 kopper (1 liter) vann
- 2 laurbærblad (en type laurbærblad)
Steg
Del 1 av 4: Soaking Cowpeas
Trinn 1. Skyll cowpeas
Legg bønnene i et dørslag og skyll under kaldt rennende vann.
Skyll og fjern smuss og gjenværende epidermis
Trinn 2. Ha bønnene i en gryte med kaldt vann
Sørg for at vannet dekker cowpeas helt, men ikke fyll for mye vann da det vil renne over når det varmes opp eller kokes. Pottelokk.
Trinn 3. Kok opp vannet
Varm cowpeas og vann over middels høy varme til vannet når et stabilt kokepunkt. Fortsett å koke i 2 til 3 minutter.
- De fleste typer bønner dynkes i kaldt vann i flere timer, men cowpeas kan dynkes i varmt vann for å redusere tiden som kreves.
- Det er ikke nødvendig å suge cowpeas, så dette trinnet kan hoppes over hvis du har lite tid. Bløtleggingsprosessen vil myke opp bønnene, men bløtlegging bidrar også til å redusere risikoen for fordøyelsesbesvær.
Trinn 4. La bønnene myke
La cowpeas ligge i varmt vann i 60 til 90 minutter.
Trinn 5. Tøm og skyll
Hell innholdet i gryten i et dørslag for å fjerne bløtleggingsvannet. Skyll bønnene igjen med kaldt vann.
Del 2 av 4: Tilberedning av de andre ingrediensene
Trinn 1. Velg den beste typen skinke
For en mer tradisjonell smak, bruk salt country skinke, som er herdet og veldig salt skinke.
- Cowpeas kan teknisk tilberedes uten å bruke andre ingredienser enn salt og vann. Imidlertid kan smaken av cowpeas i seg selv være litt tørr, og smaken er mer tradisjonell når den tilberedes med svinekjøtt og visse grønnsaker.
- Røkt svinekjøtt er et godt alternativ når du tilbereder cowpeas alternativt i en slow cooker. Skinkebeinene blir også myke.
- Bruk en søt skinke, for eksempel honningstekt skinke, hvis du vil ha en søtere smak.
- Bacon eller pancetta er også populære valg å bruke når du tilbereder retter med cowpeas.
Trinn 2. Skjær grønnsakene
Grønnsaker skal hakkes i små biter med en skarp kjøkkenkniv.
- Grovhakk løken til den er omtrent 1,25 cm. Bruk en rekke forskjellige løk som er sterkere i smak og lukt, for eksempel gul eller hvit løk, for en sterkere smak. Bruk en søt løk, for eksempel Vidalia, for en lettere og søtere smak. Du kan bruke kopp (120 ml) tørket løk i skiver i stedet for hele løk for å spare tid.
- Skjær tomatene i terninger med en størrelse på 1,25 cm, slik at vannet ikke forsvinner. For å spare tid kan du også bruke 375 ml hermetiske tomater som er terninger. For en sterkere smak, velg hermetiske tomater som er tilsatt hakket grønn chili.
- Legg hvitløken på et skjærebrett med den brede, stumpe kanten av bladet på toppen. Trykk forsiktig, men bestemt på kniven for å knuse løken og fjerne skallet. Løken kan brukes slik, eller du kan også kutte den i fine biter med en kniv. Alternativt kan du bruke teskje løkpulver i stedet.
Trinn 3. Varm skinken i oljen
Varm oljen i en stor gryte over middels til høy varme. Tilsett skinke og kok i 4 minutter eller til kantene begynner å tørke ut eller er sprø, rør ofte (frem og tilbake).
Dette trinnet er valgfritt. Du kan tilberede cowpeas uten å knase skinken først
Del 3 av 4: Cooking Cowpeas
Trinn 1. Tilsett bønnene i skinken
Tilsett de tidligere gjennomvåt cowpeas i samme gryte som du brukte til å lage skinke. Kast cowpeas med skinke for å belegge den salte oljen.
Trinn 2. Tilsett løk, tomater, hvitløk og laurbærblad
Rør ingrediensene sammen til de er helt blandet.
Trinn 3. Tilsett 1 liter vann i gryten
Bruk kaldt vann.
- Vannet skal være tilstrekkelig til å dekke cowpeas og grønnsaker, og vannstanden bør ikke være mer enn tre fjerdedeler av potten. 1 liter vann er bare et estimat.
- Hvis bønnene ikke var gjennomvåt, må du bruke dobbelt så mye vann.
Trinn 4. Dekk til gryten og kok opp
Dekk til gryten og slå på ovnen over middels til høy varme, til vannet begynner å koke. Kok i 10 minutter.
Åpne lokket på gryten litt, slik at dampen sakte kan slippe ut. Å åpne lokket frigjør trykket inne i gryten, noe som reduserer rotete overløp av kokende vann
Trinn 5. Reduser varmen og la det koke ved å tilsette vann av og til etter behov
Reduser varmen til middels varme, slik at simmerhastigheten er langsom, men jevn. Kok igjen i 1 til 2 timer.
- Kanskje du ikke trenger å tilsette vann. Hvis vannstanden er under cowpeas, tilsett imidlertid 1 kopp eller 250 ml varmt vann.
- Når bønnene er kokt, skal de ha en myk tekstur, kremaktig smak, og saften skal være smakfull og ikke rennende. Men hvis cowpea mister formen, koker du den for lenge.
- Smak på nøttene etter den første timen. Hvis den ikke er tilberedt, fortsetter du å sjekke hver halve time.
Trinn 6. Tilsett salt og pepper, hvis ønskelig
Når cowpeas er ferdig kokt, fjern pannen fra varmen og tilsett salt eller pepper, hvis du foretrekker det. Rør inn kuper, salt og pepper jevnt.
- Omtrent 1/4 ts svart pepper vil være tilstrekkelig, men du kan øke eller redusere mengden pepper avhengig av hvor krydret du vil ha den.
- Hvis du bruker saltet skinke, er det ikke nødvendig å tilsette salt. Men for mindre salt skinke må du kanskje tilsette omtrent en teskje salt.
Trinn 7. Fjern laurbærbladet og server
Legg laurbærbladet til side før du heller nøttene på hver serveringsplate med en grønnsaksskje.
Del 4 av 4: Alternative matlagingsveier
Trinn 1. Forbered ingrediensene som vanlig
Bløtlegg cowpeas og hakk grønnsakene.
Trinn 2. Ha ingrediensene i en langsom kokepanne
Legg cowpeas, tomater, løk, hvitløk, skinke og laurbærblad i langsom kokekanne. Tilsett salt og pepper, hvis ønskelig. Dekk til gryten og kok på høy varme i 90 minutter. eller kok på svak varme i 3 timer.
Trinn 3. Fjern laurbærbladet og server
Slå av ovnen og kast laurbærbladet. Server cowpeas mens de fortsatt er varme.
