Khichdi er en sørasiatisk risrett laget av ris og dal (delte bønner som linser, erter, grønne bønner, etc.). Denne retten regnes generelt som en indisk matbit, servert til mennesker som har vondt i magen, forkjølelse eller influensa. Denne lettfordøyelige vegetariske retten er enkel, deilig og tilfredsstillende, og vil bli en stift i kostholdet ditt! Vurder ditt valg av krydder (det er greit å hoppe over noen krydder hvis du trenger det eller hvis du er usikker).
Ingredienser
- 1 kopp ris
- 1/2 kopp dal (linser, grønne bønner, kikerter)
- 3-4 glass vann
- 2 fedd hvitløk (middels størrelse), finhakket
- 2 grønne chili
- 1 ts ingefær og hvitløkspasta (eller tilsvarende finhakket hvitløk og ingefær)
- 2 poteter (middels størrelse), 2,5 cm i terninger
- 1/2 kopp grønne bønner (friske eller frosne)
- 1/2-1 ts gurkemeiepulver
- 2 ts chilipulver
- 1 1/2 ts korianderpulver
- 1/2 ts garam masala
- 2 ss olje
- 2 ts sennepsfrø
- 1 1/2 ts spidskommen
- 1/2 ts svart pepper
- klype asafoetida
- Noen få karryblader
- Salt etter smak
- For dryssing: 2-3 ss ghee, 1 ts spisskummenfrø, 2 røde chili, 6-8 finhakkede hvitløksfedd
Steg
Del 1 av 2: Cooking Rice and Dal
Trinn 1. Vask og suge ris og dal
Skyll begge med en sil til de er rene, legg de i en bolle med vann, la stå i 30 minutter.
Etter 30 minutter, tøm risen og dal og sett til side
Trinn 2. Varm opp oljen
Gjør dette i en trykkoker over middels varme.
- Hvis du foretrekker det, kan du bruke en tilsvarende mengde ghee for dette trinnet, i stedet for olje.
- Bruk en middels trykkoker, ca 5 liter.
Trinn 3. Tilsett sennepsfrø og 1 1/2 ts av spidskommen
Når det begynner å hvise, gå videre til neste trinn.
Spidskommen, også kjent som jeera, har en krydret smak som er perfekt for en rekke bruksområder. Spidskommen anses også som medisinsk og har blitt brukt til å behandle fordøyelse, blodtrykk, hjertefrekvens og forskjellige andre helseproblemer
Trinn 4. Tilsett karri blader og asafoetida
Stek i 30-40 sekunder.
- Karriblader, eller kadi patta, er en vanlig ingrediens i det indiske kjøkkenet, og antas å ha mange helsemessige fordeler, inkludert å avverge anemi, hjertesykdom og leverskade, regulere blodsukkernivået, redusere diaré og forstoppelse og mer.
- Asafoetida er et annet viktig krydder i det indiske kjøkkenet. Det regnes som medisinsk, inkludert oppblåsthet, antiinflammatorisk og antimikrobielt, og brukes som avføringsmiddel, nervestimulerende, slimløsende og beroligende middel.
Trinn 5. Tilsett hakket løk
Fres løk til den er gjennomsiktig.
Trinn 6. Tilsett ingefær og hvitløkspasta
Stek i 2-3 minutter.
Trinn 7. Tilsett grønnsaker
I denne oppskriften legger du til potetskiver og erter. Stek i 2-3 minutter.
Eksperimenter gjerne med å tilsette grønnsaker. Du kan prøve blomkålsbuketter, gulrotbiter, kål, grønne bønner, etc
Trinn 8. Tilsett gurkemeie, chilipulver, koriander og garam masala
Rør godt og stek i 2-3 sekunder.
- Den lyse gule næringsrike gurkemeien (også kalt haldi) regnes som en antioksidant, antiviral, antibakteriell, soppdrepende, kreft, antimutagen og antiinflammatorisk middel.
- Garam masala er et begrep for en vanlig krydderblanding som finnes i det nordindiske kjøkkenet. Inkludert nellik, kanel, spidskommen og kardemomme.
Trinn 9. Tilsett drenert ris og dalmarinade
Stek i bare noen få sekunder.
Trinn 10. Tilsett vann og kok opp
Rør inn ingrediensene og salt etter smak.
Mengden vann du tilfører her avhenger av ønsket tekstur. For grøtaktig khichdi, bruk dobbelt så mye vann som den totale mengden ris og dal, pluss en ekstra kopp (her, 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Hvis du foretrekker en mer strukturert versjon, kan du bruke litt vann (her, 3 kopper)
Trinn 11. Dekk til trykkoker og kok over høy varme
Når du hører den første fløyten, reduser du varmen til middels og fortsetter å lage mat til trykkokeren fløyter to ganger.
Trinn 12. Slå av varmen og avkjøl trykkokeren helt
Etter noen minutter åpner du trykkoker. Nå vil vannet bli fullstendig absorbert i khichi.
Del 2 av 2: Klargjøre sprinklene
Trinn 1. Smelt ghee i en stekepanne
Bruk middels varme.
Ghee er smør. Hvis du ikke finner den i butikken, kan du lage din egen
Trinn 2. Lag en tadka
Tadka betyr "blanding", og prosessen inkluderer å trekke ut essensen av krydderet ved å varme det med olje eller ghee. Herfra legger du spisskummenfrøene, og når det syder, tilsettes de hakkede røde chiliene og hvitløken. Stek i bare noen få sekunder.
Trinn 3. Hell tadkaen over khichdi
Rør godt og server khichdi hot!
Pynt med koriander hvis du vil
Trinn 4. Ferdig
Tips
- Stekte grønnsaker kan blandes med kokt khichdi.
- Khichdi serveres vanligvis med papadum, gizzard (stekt aubergine i besan deig), ghee (smør), achar (syltet olje), agurk raita og/eller yoghurt (kadi).
- De fleste krydder i denne oppskriften finner du i de store dagligvarebutikkene. Hvis du har problemer med å finne den, kan du prøve å lete etter den i det asiatiske markedet i ditt område.
