Som en hilsen er du den første og siste personen gjestene ser på en restaurant. Derfor må du alltid være våken, smidig og effektiv. Å holde restauranten ryddig, sørge for at kundene er fornøyde og holde øye med hvert bord er bare noen av måtene å holde kundene fornøyde.
Steg
Metode 1 av 3: Holde alt organisert
Trinn 1. Sørg for at du har alt klart før du starter arbeidsskiftet
Du må ha mange penner og tusjer, sitteplaner og papir klar til å ta notater om kundens behov. Hvis noe mangler, kan du be lederen din om å ta det opp. Du bør også kontrollere at alt rent bestikk er klart til bruk.
Trinn 2. Vær oppmerksom på hvert område av restauranten
Lag en plan for arrangement av stoler og posisjonen til servitøren. Vær oppmerksom på antall bord okkupert i hvert område, antall mennesker som sitter ved disse bordene, og når kundene begynner å sitte. Dette vil hjelpe deg med å peke ut ledige seter for servitørene basert på det mest stille området.
Hvis restauranten din godtar reservasjoner, må du ta det i betraktning når du planlegger sittegruppen din
Trinn 3. Kommuniser med servitørene
Du må vite om en servitør er overveldet av to bord eller kan servere et annet bord selv når han er opptatt. Den beste måten å finne ut av det er å spørre. Husk at du og de jobber som et team!
Be om mulig opptatte servitører servere andre bord før du inviterer kundene til å sette seg ned. Du kan også spørre om en servitør er klar til å servere en stor gruppe hvis en stor gruppe gjester kommer inn på en gang
Trinn 4. Gå rundt i rommet for å overvåke hvert bord
Noen ganger, midt i en travel middagstid, kan du miste oversikten over gjester som har dratt. Hvis du er bekymret for dette, må du få noen til å overvåke det innbydende området og gå rundt i rommet med en sittegruppe. Se etter en tabell som er merket som "fylt", men som allerede er tom. Du kan også sjekke hvilke kunder som liker dessert, slik at servitørene i området kan gjøre seg klare til å servere nye gjester så snart som mulig.
Trinn 5. Hjelp til med å rense og dekk bordet om nødvendig
Å dekke bordet er kanskje ikke en del av ditt ansvar, men du bør være villig til å hjelpe når det trengs. Tørk av bord med en fille, ordne bestikk og rett opp restaurantstoler når du ikke er opptatt med andre ting.
Metode 2 av 3: Hilsen gjester
Trinn 1. Hils gjestene med et smil og hils dem når de kommer inn i restauranten
Det er du som gjør det første inntrykket. Så sørg for at du alltid er klar over tilstedeværelsen av en ny gjest. Hils kundene hjertelig, og kall dem ved navn hvis gjesten er en vanlig kunde. Gi beskjed til gjestene umiddelbart hvis de må vente, slik at de har muligheten til å spise middag andre steder.
Hvis du er opptatt av å betjene andre gjester når en ny gjest kommer, kan du hilse på dem med et smil eller si noe sånt som "Vi ses snart!"
Trinn 2. Spør hvor mange som vil spise
Ikke anta at de to personene som går inn i restauranten ikke tar med noen andre. De andre vennene deres har kanskje ikke kommet ennå. Spør alltid antall gjester som skal komme, slik at du kan justere størrelsen på bordet etter behov.
Trinn 3. Spør kundene om de har sitteplasser
Store gjester vil ikke være komfortable å sitte i små stoler, mens kunder som har vansker med å gå kan foretrekke et bord nær døren, slik at de ikke trenger å gå langt. Vurder situasjonen selv, men ikke nøl med å spørre kundene om deres sittepreferanser.
Trinn 4. Svar raskt på telefonsamtaler
Hilsenen på en restaurant er vanligvis ansvarlig for å svare på telefonsamtaler. Sørg for å svare raskt og profesjonelt på telefonsamtaler. Oppgi navnet på restauranten og navnet ditt, og spør deretter hva de kan hjelpe deg med. Spør høflig før du avslutter samtalen hvis du er opptatt.
Trinn 5. Vær rolig selv om restauranten virker kaotisk
Når det var middagstid, var det veldig vanskelig å holde seg rolig og tenke klart. Men hvis du får panikk, blir hele restauranten uorganisert. Hvis du føler deg deprimert, trekk pusten dypt og husk at travel middagstid er over om noen timer.
Metode 3 av 3: Å gi kunden et sete
Trinn 1. Ta kundene til sine respektive bord
Ikke løp fortere enn kundene dine. Gå litt foran dem mens du tar med menyen og bestikket til det valgte bordet. Spør om de er fornøyd med bordets plassering før du inviterer dem til å sette seg ned.
Trinn 2. Beklager overfor kunden hvis de ventet for lenge
De fleste kunder er villige til å vente minst 10 minutter før de får et sete i restauranten, spesielt hvis de ikke har gjort en reservasjon. Hvis gjestene dine må vente lenger, må du be en oppriktig unnskyldning mens du viser dem bordet. Spør ledelsen om du kan tilby gratis drinker eller forretter (ikke tilby dette til gjester før du får tillatelse).
Trinn 3. Sørg for at gjestene dine sitter komfortabelt
Hvis restauranten er rolig, ordne slik at gjestene ikke sitter i nærheten av et fullt bord. Selvfølgelig, når restauranten er full, må gjestene sitte ved siden av hverandre, men sørg for at hver av dem har nok plass til å være komfortabel.
Trinn 4. Gjør et sete rotasjon
Ved å plassere gjestene dine på rotasjonsbasis, kan du sikre at alle servitørene blir tipset den kvelden. Rotasjonssystemet vil også forhindre at servitørene blir overveldet av å måtte servere flere bord om gangen.
Trinn 5. Plasser menybok og bestikk for hver gjest på hans/hennes sete
Ikke legg menyen direkte på bordet, fordi dette ser frekt ut og virker avvisende. Plasser imidlertid menyer og bestikk forsiktig på hvert sete og sørg for at alle gjestene sitter før du forlater bordet.
Vær forberedt på å ta drikkevann eller andre småting til gjestene. Hvis de ber om mer, formidler de høflig at servitøren snart er der
Trinn 6. Snakk med gjestene når de forlater restauranten
Du er den siste personen som tok kontakt. Så si farvel til gjester som drar. Dette vil gi dem en hyggelig middagsopplevelse.
