Carne asada er en type tynt kjøtt som ofte skjæres i små lange strimler og serveres i et tortillaskall, men kan også tilberedes som hovedrett. Den tilberedes vanligvis med marinade og stekes, men du kan også steke den eller koke den i en sakte komfyr. Fortsett å lese for å lære hvordan du tilbereder denne hovedretten hjemme.
Ingredienser
Gjør 4 til 6 porsjoner
- 900 g biff samcan (mage) eller dypt lår (muskeldel)
- 4 fedd hvitløk hakket
- 1 jalapeo chili, frø fjernet og hakket
- 1 ts (5 ml) malt spisskummenfrø
- 1/2 kopp (125 ml) knust fersk koriander
- Salt og pepper, etter smak
- 1/4 kopp (60 ml) limesaft
- 2 ss (30 ml) eddik
- 1/2 ts (2,5 ml) sukker
- 1/2 kopp (125 ml) olivenolje
Steg
Del 1 av 5: Marinering av kjøtt med krydder
Trinn 1. Bland ingrediensene til kjøttmarinaden
Bland alle ingrediensene unntatt kjøtt i en stor bolle.
- Sørg for at du bruker en bolle eller tallerken laget av et ikke-reaktivt materiale, for eksempel glass. Syren i eddik og limejuice kan reagere med metaller som aluminium, ikke bruk den til dette.
- Hvis du ikke finner fersk jalapeno paprika, kan du også bruke Serrano paprika, som også er varm som jalapenos. Du kan også bruke hermetisert jalapeno, som er mindre krydret, eller 1 ts (5 ml) rød chilipepper.
- Hvis du ikke har hakket fersk hvitløk, kan du også bruke ts (2,5 ml) hvitløkspulver.
- Hvis du bare har tørket koriander, bruker du ca 8 ts (40 ml) i stedet for kopp (125 ml) fersk koriander.
Trinn 2. Krydre kjøttet med krydderne
Dypp kjøttet i krydderoppløsningen og snu kjøttet et par ganger slik at alle sider blir utsatt for krydderne.
Samcan er det mest tradisjonelle valget av biffhalvdeler for å lage carne asada, men andre tynne kjøttvarer som dyp hasj kan også brukes
Trinn 3. Bløtlegg marinaden i 1 til 4 timer
Dekk bollen eller fatet med plastfolie og la stå i kjøleskapet.
- Vanligvis, jo lenger du lar kjøttet stå i marinaden, jo mer mørt og rikt blir det. Men hvis det blir gjennomvåt for lenge, kan det gjøre kjøttet tøft.
- Fire timer er det lengste. Etter det var smaken på kjøttet relativt ikke annerledes. Men hvis du lar den stå i mer enn 24 timer, kan smaken bli ubehagelig.
- Ikke legg kjøttet i bløt på kjøkkenbenken. Det kan invitere bakterier til å vokse i kjøttet. Mariner kjøttet med krydder i kjøleskapet.
Del 2 av 5: Klargjøring av grillen
Trinn 1. Pensle grillstengene
Bruk en stålbørste til å pusse gjennom grillstengene, og fjern eventuell matrester fra forrige grilløkt.
Selv om du rengjør brødristeren etter hver bruk, er det en god idé å fortsette å rengjøre den igjen, spesielt etter at du ikke har brukt den på lenge. Børsting av grillen hjelper også med å bli kvitt annet rusk som samler seg når det ikke er i bruk
Trinn 2. Smør grillstengene med rapsolje
Hell litt rapsolje på et tykt papirhåndkle, og pensle oljen på grillstengene.
- Oljen vil danne et non-stick belegg som reduserer klebrigheten til kjøttet på grillstengene.
- Hvis det ikke er olje, kan du også bruke folie. Dekk stengene med folie og hull i folien med en gaffel for baking. Du må stikke hull i nok hull for at varmen skal trenge gjennom.
Trinn 3. Varm kullgrillen
Du må starte 20 minutter før du griller, og du må forberede to områder med høy varme og ett kjøligere område.
- Løft stengene en stund.
- Bruk en kulltenner for å tenne en middels haug med kullbriketter. La det brenne til det dannes hvit aske.
- Legg det varme kullet i bunnen av grillen. Bruk lang tang for å spre kullet. Du bør legge to eller tre lag i en tredjedel av basen, du ett eller to lag i den andre tredjedelen. Den resterende tredjedelen skal være uten kull.
- Sett stengene tilbake på grillen
Trinn 4. Alternativt kan du varme opp gassgrillen
Start med en kullgrill 20 minutter før tilberedning. Slå på alle varmeelementene til høye innstillinger under tilberedningen.
Trinn 5. Kontroller grillen før du starter
Grillen skal være veldig varm før du tilbereder kjøttet.
- For å kontrollere kullet, hold hånden 10 cm over den høyeste flammen. Du må kunne telle til 1 for å tegne hånden din. Hvis du kan holde varmen lenger, er grillen fremdeles ikke varm nok.
- På gassgriller må temperaturinnstillingen nå 260 grader Celsius før den er tilberedt.
Del 3 av 5: Grilling Meat
Trinn 1. Legg kjøttet på grillen
Bruk tang for å flytte kjøttet fra marinaden til den varmeste delen av grillen.
- Hold kjøttet over bollen med krydder, så overflødig krydder drypper inn i bollen igjen. Kast resten av krydderet.
- Du kan lukke grillen etter at du har lagt kjøttet, men dette er ikke nødvendig.
Trinn 2. Kok i 8 minutter, snu minst en gang
Etter at 4 minutter har gått og bunnen er brunet, bruk tang med å snu kjøttet til den andre siden. Kok 4 minutter til for å gjøre kjøttet halvkokt.
- Væsken fra marinaden skal være tilstrekkelig til å forhindre at skallene dannes i bunnen av kjøttet under grillingen.
- Hvis du vil at kjøttet skal krysse kryss, snu kjøttet 90 grader etter 2 minutters steking. For å lage et kryss på den andre siden, snu den 90 grader etter å ha stekt siden i 2 minutter.
- Du kan lage kjøttet noen minutter til på hver side hvis du vil at det skal bli mer stekt.
Trinn 3. Sjekk om det er bra
Bruk et kjøtttermometer til den tykkeste delen av kjøttet. Minimumstemperaturen er 60 grader Celsius.
Du kan også skjære i midten av kjøttet og sjekke fargen. Halv moden, mørkrosa i fargen. Middels, fargen begynner å bli brun. Middels moden, brun med et snev av rosa, moden, helt brun
Del 4 av 5: Servering av kjøtt
Trinn 1. La kjøttet avkjøle
Overfør det stekte kjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 3 til 5 minutter.
Ved å la kjøttet avkjøle, gir du væsken i kjøttet tid til å spre seg. Du får kjøtt som har mer vanninnhold
Trinn 2. Skjær kjøttet i 6 mm tykke skiver
hold kjøttet med en kjøttgaffel og bruk den andre hånden til å skive kjøttet med en slakterkniv.
- Bruk en tynnbladet slakterkniv.
- Snu kjøttet slik at langsiden vender mot deg. Muskelfibrene skal være horisontale.
- Hold kniven i en 45 graders vinkel og skjær kjøttet mot kornet. Ikke skjær kjøttet parallelt med kornet, da dette vil gjøre kjøttet seigt og seigt.
Trinn 3. Server umiddelbart
Carne asada er best når den serveres varm.
Del 5 av 5: Alternative matlagingsmetoder
Trinn 1. Kok carne asadaen i en skillet
Fres kjøttet i pannen i 8 minutter, snu halvveis i kokeprosessen.
- Hell 1 til 2 ss (15 til 30 ml) rapsolje i en skillet og varm opp over middels høy varme. Varm oljen i 1 til 2 minutter slik at den er varm nok.
- Ha kjøttet i pannen. Stek i 4 minutter på den ene siden før du snur den med en tang. Kok i ytterligere 4 minutter.
- Dette vil resultere i underkokt (middels sjeldent) kjøtt. Tilsett tilberedningstid på 1 eller 2 minutter i henhold til ønsket stekhet.
Trinn 2. Kok kjøttet lenge
Stek kjøttet i en lang gryte i 10 til 12 timer på lav innstilling.
- Ha det marinerte storfekjøttet og resten av krydderne i den gamle gryten.
- Når det er tilberedt, blir kjøttet mørt nok til å makuleres med en gaffel.
Trinn 3.
