Tapa er en typisk filippinsk rett i form av tørket kjøtt. Tidligere ble tapa tørket ved å tørke i solen i flere dager. Nå gjøres tapatørkingsprosessen raskere ved å steke kjøttet etter at det har blitt bevart i kjøleskapet i flere timer. Tapa serveres best med stekt ris, men tapa kan også serveres alene til frokost, lunsj og middag.
Ingredienser
- 450 gram biff, skiver (rund, chuck og flank er populære kjøttstykker)
- 1/8 kopp soyasaus
- kopp riseddik
- 1 ss pepperpulver
- 1 fedd hvitløk, renset og hakket
Valgfritt materiale
- 1 sitron
- kopp palmsukker
- Krydder som cayennepepperpulver, rød pepperflak og chilipulver
Steg
Metode 1 av 3: Basic Cow Retreat
Trinn 1. Skjær kjøttet i tynne skiver
Skjær kjøttet mot kornet. Trikset er å se på den horisontale delen av fiberen på kjøttet og deretter kutte fiberen vertikalt.
Bruk mindre fett på kjøttet. Fett vil hjelpe prosessen med å lage kjøttet
Trinn 2. Kombiner eddik, soyasaus, pepper og hvitløk i en bolle
Grovhakk hvitløken. Rør marinadeingrediensene til den er jevn.
Trinn 3. Ha kjøttet i marinaden, og kna deretter kjøttet med krydderne til det er absorbert
La krydderne trekke inn i kjøttet mens du elter sakte. Elt kjøttet forsiktig som om du masserer en du er glad i.
Trinn 4. Dekk bollen med plastfolie
Dekk bollen tett med plastfolie, da kjøttet vil marinere lenge.
Hvis den ikke er tett lukket, vil aromaen og luften i kjøleskapet blandes med at tapaen blir gjennomvåt slik at den kan endre smaken på tapaen
Trinn 5. Oppbevar tapaen i kjøleskapet i 1-3 dager
Hvis du har det travelt, kan tapas oppbevares over natten. Men jo lenger kjøttet er marinert, desto bedre vil det smake.
Trinn 6. Når tapaen er ferdig med å suge i krydderne, varmes en stor skillet over middels varme
Du kan tilsette litt olje i kjelen.
Trinn 7. Ha kjøttet og marinaden i en varm skillet
La biffjuice forbli i pannen. Snu kjøttet av og til, hvert 1 eller 2 minutt, så kjøttet ikke brenner seg.
Trinn 8. Stek kjøttet til væsken renner ut og absorberes
Kjøttet kan stekes på nytt i 2-3 minutter for å gi kantene et sprøere utseende.
Hvis du fortsatt vil tilberede kjøttet selv etter at væsken er tom, tilsett 1 ss olje i skilleten
Metode 2 av 3: Variasjoner
Trinn 1. Prøv et utvalg av kjøtt til en variert tapa
Den berømte tapaen er laget av storfekjøtt, men det er forskjellige varianter av tapa i det filippinske kjøkkenet:
-
Tapang USA:
Viltkjøtt
-
Tapang Babboy Ramo:
Villsvinskjøtt
-
Tapand Kabayo:
hestekjøtt
- Du kan også bruke svinekjøtt eller svinekjøtt eller andre biffstykker.
Trinn 2. Bytt eddik med sitronsaft for å lage en tapatårte
Sukker brukes vanligvis for å fjerne litt surhet, men denne oppskriften vil lage en tapa med en fin søt og sur smak.
Du står fritt til å blande væsken, for eksempel ved å blande halv eddik og halv sitronsaft
Trinn 3. Tilsett palmsukker for en søt, melasseaktig smak
Sukkeret vil karamellisere utsiden av kjøttet, men kjøttet må snus ofte for å forhindre at det brenner seg.
Trinn 4. Tilsett krydder som cayennepepper for en skarpere tapasmak
Tilsett 1 ss malt pepper, cayennepepper eller Sriracha -saus for en krydret og deilig tapa.
Trinn 5. Stek kjøttet uten væske for å få en mer sprø kjøttstruktur
For noen mennesker vil det å lage kjøtt med væske gjøre kjøttet litt seigt. Du kan sile væsken for å gjøre kjøttet sprøere. Bruk 1-2 ss høy temperatur olje (vegetabilsk olje, sesamolje og rapsolje) for å tilberede kjøttet uten væske.
Metode 3 av 3: Lage Tapsilog (Tapa og stekt ris)
Trinn 1. Server tapa med stekt ris og egg til frokost
Denne retten kalles Tapsilog fordi den består av tre retter, Trykk på 'a (biff), Si nangag (stekt ris), og It log (stekt egg), Det er en typisk filippinsk frokostrett.
Trinn 2. Stek eggene i pannen som ble brukt til å lage tapa etter at tapaen er kokt
Stek eggene 2-3 minutter før tapaen er kokt. Kok 1 egg for hver person.
Trinn 3. Kok og sil en kopp ris
Bruk litt underkokt ris til å lage stekt ris.
Trinn 4. Varm opp 2-3 ss olje i en skillet over middels varme
Pass på at det er nok olje til å koke hele risen.
Trinn 5. Hakk og stek 2-3 fedd hvitløk og en halv løk i varm olje
Fres i 3-4 minutter eller til løken skifter farge.
Trinn 6. Ha risen i oljen og bland godt
Pass på at all ris er blandet med oljen.
Trinn 7. Stek i 4-5 minutter
Tilsett salt og pepper etter smak og rør risen så den ikke brenner seg.
Trinn 8. Server eggene og tapaen over risen
Hvis du ikke har mye tid, kan du koke risen først og deretter varme opp risen før servering.
For å varme risen, tilsett en dråpe olje og 2-3 ss vann i pannen og varm deretter risen over svak varme. Dekk formen i 4-5 minutter og rør deretter igjen
Trinn 9. Server med filippinsk eddik saus for en deilig og autentisk smak
Eddik saus er veldig lett å lage hvis du har de nødvendige ingrediensene. Bland alle ingrediensene i en bolle:
- 1 1/2 kopp hvit eddik
- 1 mellomstor løk, hakket
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 2 ss soyasaus
- 1 ts salt
- 1 ts sukker
- 1/4 ts pepperpulver
