Japansk karri kan lages på en rekke forskjellige måter, men generelt lages japansk karri ved å blande karryingrediensene til en erfaren kjøtt, grønnsaker og vann. Etter at alle ingrediensene er blandet, vil blandingen tilberedes sakte på svak varme og serveres med ris.
Ingredienser
For å lage 3 til 4 porsjoner
Curry Mix Ingredienser
- 4 ss (60 ml) smør
- 7 ss (105 ml) hvetemel
- 2 ss (30 ml) karrypulver
- 2 ss (30 ml) garam masala
Karrybuljong
- 450 g storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling kuttet i størrelser som er lett å tygge.
- Salt og pepper for å legge til smak.
- 1 ss (15 ml) vegetabilsk olje
- 3 ss (45 ml) tomatsaus
- 3 kopper (750 ml) vann
- 1 stor løk, skrelt og grovhakket
- 3 gulrøtter, skrelt og skåret i myntformer
- 1 lite eple, skrelt og revet
- 1 stor potet, skrelt og skåret i små biter
- 1 kopp (250 ml) fersk eller frossen edamam med hud fjernet
Pynt og tilbehør
- hvit ris
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Steg
Metode 1 av 3: Tilberedning av kjøttkraft
Trinn 1. Krydre kjøttet
Dryss 1/2 ts (2,5 ml) salt og 1/4 ts (1,25 ml) malt svart pepper over kjøttet, eller smak til for å skape smak. La deretter kjøttet stå en stund.
- Hvis du bruker store kjøttstykker, skjær du kjøttet i terninger på 2,5 cm før du krydrer det. Tørk kjøttet tørt med et papirhåndkle.
- Karri kan tilberedes på samme måte, uansett hvilket kjøtt som brukes (biff, svinekjøtt eller kylling), men det kan være lurt å velge krydderne etter din egen smak. For eksempel velger mange mennesker å tilsette krydder når de tilbereder svinekarry. Du kan gjøre dette ved å øke mengden pepper som brukes eller ved å drysse chilipulver i karrybuljongen før du tilbereder karryblandingen.
- Hvis du bestemmer deg for å lage kyllingkarry, velger du en mørk del av kyllingen, for eksempel låret. Fjern skallet av kyllingen før du legger kyllingen i gryten.
- Alternativt kan du ikke bruke kjøtt i det hele tatt og tilberede en vegetarisk karri ved å følge de neste trinnene.
Trinn 2. Varm opp oljen
Hell matolje i en stor, tykk gryte og varm oljen over middels varme på komfyren. La det stå i omtrent et minutt for oljen å varme opp jevnt.
- Husk at du bør bruke en gryte med tung bunn og tykke vegger for å forhindre at karren brenner seg. Gryten skal også være stor nok til å holde så mye som 5 L.
- For ekstra smak, bruk vanlig smør eller ghee smør i stedet for olje. Imidlertid kan de resulterende forskjellene i smaker være vanskelig å skille, ettersom karrismak har en tendens til å dominere disse subtile smakvariasjonene.
Trinn 3. Tilsett løk
Legg de hakkede løkene i den varme oljen og kok i cirka 5 minutter, rør ofte, eller til løken er myk og gjennomsiktig. Fjern løkene midlertidig fra gryten og legg dem på nærmeste tallerken.
Hvis pannen du bruker er bred nok, kan du sette løkene til den ene siden og slippe å fjerne dem fra formen. Det viktige er å skille løken når du skal tilberede kjøttet
Trinn 4. Tilsett kjøttet
Tilsett kjøttet i gryten. La hver side av kjøttet steke i 1 til 3 minutter, eller til den tilberedte siden er lett brunet. Deretter fortsetter du å lage mat i ytterligere 5 eller 7 minutter, eller til hver side er brun.
- Tilberedning av kjøttet til det er brunt, gir en god smak til hver bit.
- Hvis du bestemmer deg for å la løken stå på siden av gryten når du tilbereder kjøttet, så vær oppmerksom på løkene mens kjøttet steker. Løkene kan begynne å bli brune og fortsatt smake normalt, men hvis de begynner å bli mørkebrune, fjern dem så snart som mulig før de brenner og blir svarte.
Trinn 5. Tilsett nesten alle de resterende ingrediensene
Ha løken tilbake i kjelen. På dette stadiet må du legge til tomatsaus, vann, gulrøtter og revet eple. Rør for å blande alle ingrediensene.
Husk at ingrediensene til buljongen som ikke bør tilsettes på dette stadiet er poteter og edamam
Trinn 6. La blandingen småkoke i 20 minutter
Reduser varmen fra middels til lav til lav, til vannblandingen knapt syder. Fortsett å lage dekket i 20 minutter. Rør blandingen av og til for å unngå at maten klistrer seg eller svir.
Mens du lar karrykraften småkoke litt, kan du begynne å tilberede karryingrediensene
Metode 2 av 3: Lag ingredienser til karryblanding
Trinn 1. Smelt smøret i en egen skillet
Ha smøret i en liten skillet. Varm smøret over middels varme på ovnen, rør av og til til alt smøret har smeltet.
- For å spare tid kan du hoppe over instruksjonene for å lage din egen karri -blanding og bruke pakkede karri -terninger i stedet. Du trenger 4 karri terninger, eller omtrent 100 g for å matche karri ingrediensene som brukes i denne oppskriften. Tilsett karri terningene til karrien på det punktet hvor du skal tilsette ingrediensene til din hjemmelagde karryblanding.
- Ikke smelt smøret ved høy varme. Smør har en tendens til å koke så snart det når fettets brytepunkt. Hvis du lar dette skje, kan du få det varme smøret til å sprute. Fettet i smøret kan også begynne å brytes ned, noe som påvirker smaken av karri -ingrediensene.
Trinn 2. Tilsett melet
Dryss melet i det smeltede smøret. Rør så snart som mulig for å kombinere mel og smør, og fortsett deretter med å lage mat i 15 til 20 minutter, eller til karryblandingen er lett brunet.
- Du må røre karryblandingen hele tiden mens den koker, eller i det minste til melet og smøret er kombinert og det begynner å boble. Etter det trinnet, fortsett å røre karriblandingen av og til.
- Hvis du ikke rører karri -ingrediensene godt nok, brenner de raskt og skaper en dårlig smak.
- Melet skal få steke grundig på denne måten. Hvis melet ikke er tilberedt grundig nok, vil en sterk melsmak forbli.
Trinn 3. Tilsett krydder
Dryss karrypulver og garam masala i karryblandingen. Rør alle ingrediensene for å blande med karryblanding over høy varme i ca 30 sekunder. Fjern karriblandingen fra varmekilden så snart som mulig etter at karryblandingen har blitt krydret.
Du kan fortelle at krydderne har blitt blandet med karriblandingen når det lukter en sterk aroma
Trinn 4. Skje buljongen i karryblandingen
Ta ut 125 til 250 ml karri. Rør buljongen i karryblandingen til det dannes en pasta.
Tilsett først litt buljong og bland gradvis. Bruk så lite lager som mulig for å danne en pasta. Hvis du tilsetter for mye pasta på en gang, kan det bli vanskelig å kombinere buljong og karryblanding
Metode 3 av 3: Ferdig med karrien
Trinn 1. Overfør karryblandingen til buljongen
Rør for å blande karrypastaen i buljongen i kjelen.
Hvis du bruker pakkede karri -terninger i stedet for din hjemmelagde karri -blanding, kan du legge dem til på dette tidspunktet. Bryt terningen i mindre biter. Ta kjelen av varmen en stund og tilsett karris terning i buljongen, rør til alle karry terningene er smeltet
Trinn 2. Tilsett potetene og la det småkoke
Tilsett de skrellede og hakkede potetene i gryten og rør for å spre potetene jevnt. La karren småkoke på svak varme i 1 time, eller til kjøttet og potetene er møre og karrisausen er veldig tykk.
Stek i en hel time hvis du lager biff- eller svinekarré. Hvis du lager kyllingkarry, kan du la det småkoke i 30 til 45 minutter for å forhindre at kyllingen blir for varm og tørker ut
Trinn 3. Bland inn edamame
Hvis du velger å legge til edamame, blander du inn edamame i de siste 5 minuttene av tilberedningen.
- Du kan også legge til grønne erter i karri hvis du ikke har edamame, eller du kan ikke legge til noen av dem i det hele tatt.
- Sørg for at edamamets hud er fjernet før du legger den til karri.
Trinn 4. Server
Ha karry i hver serveringsfat. Server karri med dampet hvit eller brun ris. Hvis du ønsker det, kan du pynte karri med hakket fukujinzuke eller rakkyou.
- Tradisjonelt serveres japansk karri på to måter: Du kan servere karri i en sausskål og servere den med ris plassert på en egen tallerken ved siden av, eller du kan legge risen på en tallerken og fylle halvparten av tallerkenen med karri.
- Vær oppmerksom på at fukujinzuke er en søt syltet grønnsaksblanding og rakkyou er en liten syltet løk.
- Du kan spare mer karri ved å fryse den ned hvis du vil, men du må forberede karri uten poteter hvis du vil gjøre dette. Poteter som er frosset og tint neste gang har en tendens til å ha en grøtlignende tekstur. Kok potetene separat og legg dem til de oppvarmede frosne karriretterne.
- For å fryse karri, hell en porsjon karry i en resealable, frysesikker plastpose. Sett en etikett på posen og skriv navnet på innholdet og dagen du tilberedte det. Gjenta denne prosessen for den resterende karren, og sett opp en egen pose for hver karri -servering.
