Mange deler av oppskrifter og grunnretter krever pisket eggehvite. Fordi pisket eggehvite lysner enhver blanding, ville myk mat som eggeskumkaker være umulig uten eggehviter. For noen høres det veldig komplisert og vanskelig å lage ut, men faktisk er det ganske enkelt. Følg trinnene nedenfor, og du kan synes det er mye lettere å bygge enn du trodde.
Steg
Trinn 1. Les oppskriften i sin helhet
Oppskriften kan kreve ytterligere trinn, for eksempel tilsetning av sukker til de sammenvispede eggene. Sørg for at du har alle nødvendige ingredienser og kjenn instruksjonene i oppskriften før du starter.
Trinn 2. Sprekk egget
Du kan gjøre dette ved å banke egget på en flat overflate eller på kanten av beholderen og deretter trekke forsiktig de to delene av egget som er delt fra hverandre.
Trinn 3. Skill eggehvitene
Det er flere måter å gjøre dette på, men den enkleste måten er å fjerne eggeplommen forsiktig fra den ene delen av skallet til den andre i en bolle, slik at den klare eggehviten drypper ut. Gjør dette flere ganger til det meste av eggehviten har dryppet ned i bollen. Legg eggeplommene i den andre bollen. Vær forsiktig så du ikke lar eggeskallfragmentene komme inn i bollen. Vær forsiktig hvis det er nødvendig.
Trinn 4. Gjør deg klar til å blande
Hold vispen fast men sakte med høyre eller dominerende hånd. Grepet med hånden opp er godt å gjøre. Med den andre hånden holder du bollen fast, slik at innholdet ikke faller fra hverandre.
Trinn 5. Pisk eggene
Senk eggpiskeren ned i eggehvitene og begynn å bevege dem i en fast, sirkulær bevegelse ved å bevege håndleddene opp og ned i en sirkulær bevegelse. Start sakte, og sett deretter fart. Du trenger ikke å slå for fort, nøkkelen er konsistens.
Trinn 6. Fortsett å slå
Oppskriften du bruker beskriver sannsynligvis den ideelle konsistensen av eggehviter. Ta eggeskytten ut av bollen og pek kanten på vispemaskinen oppover for å danne topper, slik at du kan vurdere eggehvitens fasthet. Å slå eggene kan være slitsomt, og du kan bli fristet til å bytte håndtak. Dette kan gjøres så lenge begge hender kan opprettholde en jevn rytme med blandingshastighet.
- Hvis oppskriften krever myke topper med eggehvite, dannes de på slutten av rytmen, men kommer ned igjen.
- Hvis oppskriften krever faste topper av eggehviten, beholder de formen, men kantene faller til bunnen.
- Hvis en oppskrift krever stive topper av eggehvite, stopp når eggehviten er fast og begynner å danne skarpe, stående topper.
Tips
- Jo renere utstyret som brukes, jo bedre.
- Kaldt egg skilles best, men sørg for å la dem sitte i romtemperatur før du slår.
- Ferske egg er gode å slå.
- Når eggene begynner å skumme, kan du tilsette litt surt (sitronsaft, eddik) for å øke fastheten.
- Du kan også bruke en elektrisk stavmikser, men husk å ikke sette hastigheten for høyt.
