Lei av den samme maten? Hvis du liker å prøve nye oppskrifter, er det ingen skade i å prøve å lage momo, en tradisjonell tibetansk rett som er så populær at den bærer den uoffisielle tittelen på den nasjonale retten som representerer Tibet. I utgangspunktet er momos dumpling-lignende snacks fylt med kjøttdeig eller grønnsaker; Momo blir deretter bearbeidet ved steking eller damping, og serveres deilig varm med dipping chilisaus. Momo serveres vanligvis i store mengder slik at den kan spises sammen med kjære. Vil du vite en praktisk måte å lage det på? Følg trinnene nedenfor!
Ingredienser
Huddeig
- 240 gram mel til alle formål
- 180-240 ml. vann
- 1 ts. olje
- 1/2 ts. salt
Fylt deig (kjøtt)
- 500 gram kjøttdeig (tradisjonelt tilberedt med bøffel eller yakekjøtt, men du kan også bruke storfekjøtt, svinekjøtt, fårekjøtt eller en blanding av kjøtt etter eget valg)
- 150 gram løk, finhakket
- 1 ss. hvitløk, finhakket
- 2 vårløk, finhakket
- 150 gram kål, finhakket
- 1 ss. fersk ingefær, finhakket
- 1 ts. spisskummen pulver
- 1 ts. koriander pulver
- 1 ts. svart pepper
- 1/2 ts. gurkemeie
- 1/2 ts. kanelpulver
- 3 ferske røde chili, grovhakket (valgfritt)
- Salt etter smak
Deigfylling for vegetarianere
- 500 gram kål, finhakket
- 500 gram hvit tofu, skåret i firkanter
- 250 gram sopp (foreslå å bruke shitake eller portobello sopp)
- 150 gram løk, finhakket
- 2 vårløk, finhakket
- 75 gram korianderblad, grovhakket
- 1 ss. hvitløk, finhakket
- 1 ss. fersk ingefær, finhakket
- 1 ts. spisskummen pulver
- 1 ts. koriander pulver
- 1 ts. grønnsaksbuljong
- 1/2 ts. svart pepper
- 1/4 ts. Sechuan peppercorn
- 1/4 ts. gurkemeie pulver
- 1/4 ts. kanelpulver
- 3 ferske røde chili, grovhakket (valgfritt)
- 1 ss. olje
- Salt etter smak
Saus
- 3 store tomater
- 1 paprika
- 3 grønne chili
- 150 gram koriander koriander, hakket
- 1 ss. hvitløk, finhakket
- 1 ss. ingefær, finhakket
- 1 ts. spisskummen pulver
- 1 ts. koriander pulver
- 1/2 ts. svart pepper
- 1 ss. olje
- Salt etter smak
Steg
Del 1 av 5: Making the Skin Dough
Trinn 1. Forbered mel som grunnleggende ingrediens for å lage momo -hud
Vanligvis er momo-skinn laget av allsidig mel, ikke fullkornsmel. Mengden mel du bruker, avhenger virkelig av mengden momos du vil lage. Hvis momoen bare vil servere fire personer, bruk 240 gram mel og 180-240 ml. vann. Juster mengden vann og mel etter dine behov.
Trinn 2. Kombiner mel, salt og olje i en stor bolle
For å lage momo -skinndeigen, hell melet i en stor bolle, tilsett deretter olje og salt.
Trinn 3. Tilsett vann litt etter litt i melblandingen
Husk at vannmålingene som er oppført ovenfor bare er estimater; Du må kanskje redusere eller øke mengden, så ikke bli fristet til å helle alt på en gang. Mens du heller vann, elter du deigen til alle ingrediensene er godt blandet.
Trinn 4. Elt deigen manuelt
Mens du elter deigen, må du ta hensyn til teksturen på huddeigen din. Hvis deigen ser for tørr, smuldrende ut og ikke blandes godt, tilsett litt vann om gangen. Elt deigen til teksturen er fast, smidig og ikke klissete.
Trinn 5. La deigen hvile i 30 minutter etter elting
Legg deigen i en ren bolle og dekk til med en fuktig klut. Husk at dette trinnet er veldig viktig å gjøre; Meldeig må gis mulighet til å absorbere vann slik at teksturen blir fleksibel og lettere å forme.
Del 2 av 5: Lage den fylte deigen
Trinn 1. Bestem fylldeigen du ønsker
Mens du hviler deigen, tilbereder du ønsket fyll. En av fordelene med momos er deres veldig fleksible fylling; Du kan fylle den med kjøtt, grønnsaker, ost eller til og med tofu. Berik smaken av din fylte deig med naturlige krydder som hvitløk, løk, ingefær, buljong, soyasaus, koriander og Sechuan pepper.
- Bruk kjøttdeig til å fylle momosene. De fleste tibetanere fyller momo med yakekjøtt, selv om hver region vanligvis har sitt eget favorittkjøtt. I noen områder er svinekjøtt eller storfekjøtt mer vanlig. Mens i andre områder er geitekjøtt mesteren. Kyllingekjøtt er ikke vanlig, men det kan brukes som et alternativ for deg som ikke spiser rødt kjøtt.
- For deg som er vegetarianere, er bearbeidede poteter eller hakkede grønnsaker alternativer du fortjener å prøve.
- Er du en ostefan? Prøv å fylle momos med en blanding av tørrost og sukker (som er vanlig i Tibet); eller en blanding av myke oster og grønnsaker (som ost og spinat eller ost og sopp).
Trinn 2. Forbered ingrediensene til fylldeigen
Hvis fyllet ditt er vegetabilsk, må du vaske og hakke grønnsakene mens deigen hviler. Ideelt sett bør momo -fylt deig finhakkes for å gjøre det lettere å spise; Hvis du har problemer med å gjøre det manuelt, kan du bruke en matprosessor. Skill hvitløk, løk og løk fra resten av grønnsakene (med mindre røren inneholder kjøtt).
- Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, kan du også bruke en blender. Men vær forsiktig, du vil absolutt ikke lage deiggrøt? For å forhindre at deigen blir for smuldrende og myk, trykk og slipp blenderknappen flere ganger til du når ønsket deigtekstur.
- Hvis fyllet ditt er kjøttbasert, kan du erstatte sopp og tofu med kjøttdeigen du ønsker.
Trinn 3. Krydre din fylte deig
Kombiner de hakkede grønnsakene og/eller kjøttet i en stor bolle og rør kort med hendene. Krydre den fylte deigen med 2 ss. soyasaus og 1 ts. buljong.
Stek og smak til litt av fyllet for å være sikker på at smaken faller i smak. Hvis det fortsatt er for tørt, tilsett litt soyasaus og/eller kjøttkraft
Trinn 4. Hvis du bruker en grønnsakbasert fylt deig, må du koke den fylte deigen til den er gjennomstekt først
I motsetning til kjøtt, må deigen laget av grønnsaker først kokes før den fylles i momoen. Varm opp 1 ss. olje i en stekepanne eller teflon på middels varme.
- Tilsett finhakket hvitløk og surr i 2-3 sekunder. Tilsett deretter hakket løk og sauté igjen i 10-15 sekunder.
- Tilsett de andre grønnsaksbitene og stek den fylte deigen på sterk varme i 8-9 minutter. Tilsett 2 ss. vårløk og stek i noen minutter til.
- Smak til litt av fyllet for å være sikker på at det faller i smak. Tilsett salt, pepper eller soyasaus om nødvendig.
Trinn 5. Sett til side den fylte deigen til den er på tide å bruke
La den fylte deigen stå i romtemperatur til dampen er borte, og sett den i kjøleskapet til det er på tide å bruke den. Fylt deig vil gi sin beste smak hvis du lar den stå i ca 1 time i kjøleskapet.
Del 3 av 5: Lage sausen
Trinn 1. Forbered ingrediensene til sausen
Selv om den bare serveres med en dukkert i chilisaus på flaske, er momoen ganske deilig. Men hvis du vil nyte momos med en autentisk smak, følg trinnene nedenfor!
Trinn 2. Stek tomater, paprika og chili i ovnen
Hvis du ikke har en ovn, kan du grille tomater, paprika og chili på en komfyrtopp. Hvis du vil bruke ovnen, hakk først tomater, paprika og chili og stek dem til skallet er svart og skreller.
- Hvis du bruker grillteknikken, må du sørge for at den øverste risten i ovnen er 8-10 cm fra varmekilden. Sett ovnen til å steke (bake), og legg deretter tomatene, paprikaen og chilien i en non-stick-beholder, for eksempel en flat bakeplate.
- Vent til skallene på tomatene, paprika og chili er svarte og skreller.
- Fjern tomater, paprika og chili fra ovnen. La stå ved romtemperatur til den varme dampen er borte, og fjern deretter restene av den sorte huden helt.
Trinn 3. Ha alle sausingrediensene i en blender og bearbeid til teksturen ligner en pasta
Hvis sausen er for tykk, tilsett vann litt om gangen til den når ønsket konsistens.
Trinn 4. Sett sausen i kjøleskapet til den er på tide å bruke
Hell den ferdige sausen i en bolle eller lufttett beholder og sett i kjøleskap til det er på tide å bruke.
Del 4 av 5: Behandle huddeigen
Trinn 1. Form momo -skinndeigen til flate sirkler
Hvis du vil etterligne en teknikk som ofte brukes av de fleste tibetanere, må du først mestre noen av tipsene og triksene. Hvis du ikke er vant til å lage mat og/eller arbeide momo -skinndeig, er det noen få velprøvde alternative metoder du kan prøve. For å unngå at momodeigen klistrer seg, dryss disken først med mel.
Trinn 2. Trykk deigen med hendene for å danne en flat sirkel
Del først deigen i fire like deler. Størrelsen på hver deig avhenger virkelig av mengden mel du bruker i deigskinnet; Instruksjonene nedenfor gjelder momo -skinn laget av 240 gram hvetemel.
- Hvis du bare bruker 120 g mel, deler du deigen i to like deler. Hvis du bruker 480 gram (doblet) mel, deler du deigen i åtte like store porsjoner; etc.
- Rull hver del til en sylinder på 15 cm, og del deretter deigen i flere like deler. Rull hvert stykke tilbake til små kuler, sett til side. Dekk deigbollene med en fuktig klut til det er på tide å bruke.
- Hvis du skal bruke den, rull deigkulen med en kjevle til den danner en flat sirkel 5-7 cm i diameter. Pass på at kantene på deigen er tynnere enn midten; Du må kanskje trykke kantene på deigen med fingrene for en tynnere tekstur.
Trinn 3. Form deigen på en enklere og raskere måte
Legg momo -skinndeigen på kjøkkenbenken eller på en flat overflate som er støvet med mel. Kjevle deigen med en kjevle til teksturen er så tynn at den virker utsatt for å rive. Etter det skjærer du deigen med en sirkulær glasskant (omtrent på størrelse med en voksen håndflate).
Trinn 4. Hell den fylte deigen i midten av deigskallet som har blitt dannet, og brett deretter sidene for å dekke den fylte deigen
Gjør denne prosessen en om gangen, slik at momoen ikke tørker ut før tilberedning. Momo er vanligvis formet rundt eller som en halvmåne, men du kan selvfølgelig velge en annen form.
Fjern fyllet fra kjøleskapet. Hvis du formet deigen med den første metoden (manuell metode), hell i 1-2 ss. fyll deigen i hver momo -hud. Hvis du formet deigen med den andre metoden (skjære deigen med glassets kant), hell i 1 ss. fyll deigen i hver momo -hud
Trinn 5. Lag en rund momo
Legg et stykke skinndeig i din mindre dominerende hånd. Det vil si at hvis du er høyrehendt, bør du legge skinndeigen i venstre hånd; omvendt.
- Hell den fylte deigen i midten av deigskinnet, bruk deretter tommelen og pekefingeren til å brette kantene på deigen for å danne en lomme. Uten å bevege tommelen, ta den delen av deigen som ikke er brettet med pekefingeren, og lim den deretter til de forrige brettene.
- Gjør denne prosessen til hele deigskinnet dekker fylldeigen, og klem deretter forsiktig "enden av posen" til momo -skinndeigen er perfekt limt.
- Gjenta den samme prosessen for den gjenværende skinndeigen. Når du er ferdig med å fylle hver deigskinn, ordner du momosene på et flatt bakeplate som er lett smurt, og dekker deretter med en fuktig klut til det er på tide å lage mat.
Trinn 6. Lag en halvmåneformet momo
Hell fylldeigen i midten av deigen, og brett deretter momoskinnet til en halvcirkel. Trykk på kantene på momoen til de fester seg. Vil du lage en momo -form? Klem og brett kantene på halvmånen til den danner en pastellaktig skinnaktig tekstur.
Gjenta den samme prosessen for den gjenværende skinndeigen. Når du er ferdig med å fylle hver deigskinn, ordner du momosene på et flatt bakeplate som er lett smurt, og dekker deretter med en fuktig klut til det er på tide å lage mat
Del 5 av 5: Cooking Momo
Trinn 1. Bestem deg for metoden du vil bruke til å lage momosene
Vanligvis koker tibetanere momo ved å dampe den. Men hvis du foretrekker knasende snacks, er det ikke noe i veien for å steke dem. Momo er også deilig kokt eller blandet i suppe (som tibetanerne kaller mothuk).
Trinn 2. Kok momos ved damping
Hell nok vann i bunnen av dampovnen, og la det småkoke i noen minutter på høy varme. Vær forsiktig så du ikke heller for mye vann, ellers vil du ikke at bambusdamperen skal synke.
- Hvis du legger momosene i bambusdamperen rett etter at de er formet, kan du dampe dem med en gang. Men hvis ikke, må du først smøre dampbunnens underdel med olje for å forhindre at momoen fester seg til bunnen av dampovnen.
- Når vannet koker, tilsett bambusdamperen og dekk til det mens dampingen foregår. Den nødvendige damptiden vil i stor grad avhenge av størrelsen på momoen du lager. Hvis momo -skinnet behandles manuelt, vil det mest sannsynlig være mindre i størrelse enn momo -kuttet med glassets leppe.
- For små momoer, damp i 5-6 minutter. For større momos, damp i 6 minutter; Hvis den ikke er kokt, øker du damptiden til nærmere 10 minutter.
- Den modne momohuden blir gjennomsiktig og ikke klissete.
- Fjern de kokte momosene fra dampbåten og dryss med løk.
Trinn 3. Stek momosene i litt olje
Hell litt olje i en flat skillet, og varm den deretter på middels høy varme. Ordne momosene i bunnen av pannen; sørg for at du plasserer hver momo og ikke steker for mange samtidig. Stek momo til begge sider er sprøbrune.
Steg 4. Stek momo i mye olje med frityrsteknikken
Du kan bruke en frityrgryte eller en spesiell skillet til frityrsteking. Hell mye olje i frityrkokeren, og vent til oljen er veldig varm. Test oljetemperaturen ved å steke en momo først. Hvis det oppstår små bobler på overflaten av oljen, betyr det at oljen har nådd den ideelle varmen.
Stek momosene noen minutter til de er lett brune. Tøm de kokte momosene på tørkepapir for å absorbere overflødig olje
Trinn 5. Server momosene varme
De deiligste momosene serveres varme med chilisaus; Du kan helle chilisausen over momoen eller gjøre den til en dukkert.
Tips
- Sørg for å legge den gjenværende momodeigen på en non-stick overflate og hold den ute av direkte luft. For eksempel kan du plassere den gjenværende momodeigen i en bambusdamper som er smurt med olje og dekke dampkoker, eller ordne den på vokspapir og dekke den med en fuktig klut.
- Sett innholdet i deigen i kjøleskapet i en time slik at teksturen blir solid og smaken styrkes.
- Hvis du ikke er vant til å lage mat, eller hvis det er første gang du lager momos, kan du forme dem som en halvmåne for å gjøre prosessen enklere og raskere.
- Det er ikke noe bestemt mål på mel og vann. I utgangspunktet avhenger mengden vann virkelig av mengden mel du bruker.
- Hvis du vil at deigen skal ha nøyaktig samme form og størrelse, bruker du glassets kant til å kutte deigen.
Advarsel
- Ikke stek momos i for varm olje. Hvis oljen ser røykfylt ut, er det et tegn på at den er for varm og risikerer å brenne momosene dine på utsiden, men rå på innsiden.
- Ikke stek momosene for lenge. Momo -hud som stekes for lenge vil føles veldig tykk, tørr og hard, slik at deiligheten reduseres.
- Ikke la deigen tørke; dekk alltid den ubehandlede deigen med en fuktig klut.
- Vær forsiktig, å spise momos fersk fra stekepannen kan brenne munnen din!
Tingene du trenger
- Desilitermål
- Kjøkkenutstyr som kniver, slikkepott og måleskjeer
- Hakker eller blender
- Stor bolle eller beholder med lokk
- Damper
- Frityrgryte
- Stor skillet eller teflon
- Våt klut
- Flatpanne eller kakeplate
