Å lage mat med flammeteknikken betyr at man tenner bål på alkoholen som er hellet over maten. Når bålet er tent, brenner alkoholen seg raskt-men det er ikke dermed sagt at det ikke er imponerende å lage mat med flammeteknikken. Imidlertid kan denne tilberedningsteknikken være farlig. For å lære å imponere gjestene dine med trygge matlagingskunnskaper, les følgende artikkel.
Steg
Del 1 av 2: Tilberede mat og alkohol
Trinn 1. Kjøp riktig type alkohol
Du bør bare bruke brennevin med et 80-bevis alkoholinnhold eller 40% alkohol per volum. Alt høyere enn 80-bevis kan risikere å starte en brann som kan være svært farlig. Alkoholholdige drikker med lavere bevisklassifisering kan ikke brenne.
Hvis oppskriften din ikke angir hvilken type alkohol du skal bruke, velger du alkohol som utfyller matlagingen. Bruk whisky eller konjakk til hovedretten. For fruktbaserte måltider eller desserter, bruk konjakk med fruktsmak
Trinn 2. Forbered retten du vil lage på en flamme måte
Dette trinnet inkluderer å følge oppskriften du har. Noen retter tilberedt på flambe -måten inkluderer Suzette -pannekaker, bananfoster og Chateaubriand.
Trinn 3. Varm alkoholen
Kald alkohol vil ikke være like effektiv som varm alkohol, så du må varme alkoholen. Hell alkoholen i en gryte med høye vegger. Varm alkoholen til 54 grader Celsius - du vil kunne se bobler som bare begynner å danne seg i alkoholen.
Hvis du foretrekker å bruke en mikrobølgeovn, må du varme alkoholen i en spesiell mikrobølgeovn. Sørg for at mikrobølgeovnen er på 100 prosent effektinnstilling, og varm deretter alkoholen i 30 til 45 sekunder
Trinn 4. Vær forsiktig
Sørg for at du har et metalllokk som er stort nok til å dekke potten du skal bruke. Hvis varmen blir for høy når du bruker flammeteknikken, må du umiddelbart dekke kjelen med et lokk av metall. Dette vil kontrollere flammene og til slutt slukke brannen (når brannen ikke får oksygen, vil den slukke av seg selv.) Lokket skal passe tett mot pannen for å sikre at brannen er helt slukket.
Del 2 av 2: Tilberedning av retter med Flambe -teknikken
Trinn 1. Hell aldri brennevin direkte fra en flaske i nærheten av en brann
Alkohol med 80 bevis alkohol er svært brannfarlig. Hvis du heller den direkte fra en flaske som er for nær brannen, kan den alkoholholdige drikken ta fyr. Brannen vil da stige opp i flasken og forårsake at flasken eksploderer.
Trinn 2. Hell alkoholen i skilleten du skal bruke til flammekoking
Denne stekepannen bør inneholde maten du vil flamme. Hvis du ikke har en spesiell flammepanne, kan du bruke en stor skillet med et langt håndtak og dype vegger. Sørg for at du har en fyrstikk eller en lighter i nærheten.
- Hvis du lager mat på et elektrisk apparat eller en elektrisk komfyr, hell alkoholen over maten og vipp pannen litt fra deg med en hånd.
- Hvis du bruker en gasskomfyr, fjern pannen som inneholder maten fra varmen og tilsett alkoholen.
Trinn 3. Slå umiddelbart på den alkoholholdige drikken i pannen
Ikke vent for lenge før du gjør dette trinnet, da maten du har gitt alkohol kan absorbere rålut og ødelegge smaken på maten. Pass alltid på at du antenner kantene på pannen og ikke den faktiske alkoholholdige væsken. Det anbefales at du bruker en lang grilltenner eller en lang lighter for å utføre dette trinnet.
- Hvis du bruker en elektrisk komfyr eller en elektrisk komfyr, berører du flammen av en fyrstikk eller tenner til den ene enden av kjelen, slik at flammen hopper over kjelen.
- Hvis du bruker en gasskomfyr, legg skilleten tilbake på ovnen og vipp den litt slik at syren fra alkoholen brenner av.
Trinn 4. Tilbered maten til alkoholen er tom
Du kan fortelle når alkoholen er tom i tilberedningsprosessen når det ikke kommer mer brann. Dette vil bare ta noen få øyeblikk, men det er viktig at duften av alkoholen brenner ut.
Trinn 5. Server måltidet til forbausede gjester
Advarsel
- Ha alltid et lokk som dekker potten godt for å unngå at flammene når som helst kommer ut av kontroll.
- Flammene som skyldes antennelse av alkoholen kan brenne oppover veldig raskt. Sørg alltid for at gjestene du er vert er langt nok unna maten som tennes for å unngå brannskader.
- Hell aldri alkoholen direkte fra flasken i maten. Flammene kan sveve opp og få hele flasken til å brenne og forårsake alvorlig skade.
