Adzukibønner brukes veldig ofte i japanske, kinesiske og koreanske retter, men du kan også bruke disse bønnene i asiatiske retter og som en erstatning for andre bønner i din amerikanske favorittmeny. Disse bønnene er rike på proteiner og kalorifattige sammenlignet med andre bønner, inkludert sorte bønner, nyrebønner, pintobønner, hvite bønner og kikerter. Fortsett å lese for å lære mer om hvordan du lager disse bønnene.
Ingredienser
Grunnleggende matlagingsingredienser
For 8 til 10 porsjoner
- 4 kopper (1 liter) tørkede adzukibønner
- 4 skiver bacon/røkt (valgfritt)
- 1 ts (5 ml) salt (valgfritt)
- 1 ts (5 ml) svart pepper (valgfritt)
- 1 ts (5 ml) hvitløkspulver (valgfritt)
- 1 ts (5 ml) chilipulver (valgfritt)
- Vann
Dampende
For 4 til 5 porsjoner
- 2 kopper (500 ml) tørkede adzukibønner
- Vann
Azuki bønnepasta (Anko)
Gjør 600 gram Anko
- 200 gram tørkede adzukibønner
- Vann
- 200 gram hvitt sukker
- En klype salt
Steg
Metode 1 av 3: Grunnleggende trinn for stekeovn
Trinn 1. Bløtlegg bønnene
Legg bønnene i en stor kjele og fyll gryten med vann. Bløtlegg bønnene i vann ved romtemperatur i 1 til 2 timer.
- Siden bønnene stort sett er tørre, anbefales det på det sterkeste at du sukker bønnene før du lager bønnene. Fordi ved å gjøre dette, blir bønnene mykere og fjerner også de vannløselige komponentene i bønnene som kan forstyrre fordøyelsen.
- Hvis du bruker adzukibønner, kan du likevel gå gjennom bløtleggingsprosessen uten å oppleve noen bivirkninger etter at du har spist adzukibønnene. Bløtleggingsprosessen vil gjøre bønnene litt lettere å fordøye, men denne prosessen er ikke veldig viktig.
- Du kan suge bønnene i en time til en natt.
Trinn 2. Bytt vann
Tøm vannet ved å helle innholdet i kjelen gjennom et dørslag. Skyll adzukibønnene flere ganger under rennende vann før du setter bønnene tilbake i kjelen og tilsetter nytt vann.
- Vannet som kreves bør være så høyt som 5 cm for å suge bønnene.
- Fyll gryten med kaldt vann slik at bønnene koker jevnere.
Trinn 3. Tilsett bacon, hvis du ønsker det
Hvis du vil legge bacon til bønnene, kan du gjøre dette nå. Skjær baconet i 2,5 cm biter og legg baconet i en gryte med vann og bønner.
Bacon gir adzukibønnene en røykfylt, salt aroma. Bacon kan være et flott tillegg hvis du pleier å spise nøtter rett eller legge dem til smakfulle retter, for eksempel chili. Bacon fungerer kanskje ikke hvis du pleier å bruke nøtter i søte retter eller snacks
Trinn 4. Kok opp gryten som inneholder bønnene
Dekk til gryten og kok opp vannet på høyt.
Trinn 5. La bønnene koke til de er myke
Når vannet koker, reduser du varmen til middels og lar bønnene småkoke til bønnene er myke nok til å stikke hull med en gaffel.
- Hvis du sukker adzukibønnene før du koker bønnene, vil kokeprosessen bare ta omtrent 60 minutter. Hvis du ikke dynker bønnene eller legger bønnene i bløt i under en time, vil kokeprosessen ta opptil 90 minutter.
- Vipp lokket litt for å la damp fra bønnene slippe ut av gryten, og unngå trykkoppbygging inne i kjelen.
- Fjern periodisk overflødig skum som har dannet seg på overflaten av vannet mens du lager bønnene.
- Om nødvendig, tilsett mer vann hvis du ser at mye skum utvikler seg under kokeprosessen.
Trinn 6. Tilsett ønsket krydder
Adzukibønner kan serveres eller legges til i en oppskrift direkte, men hvis du vil at bønnene skal ha litt smak, kan du tilsette salt, sort pepper, hvitløkspulver, chilipulver eller favorittkrydder og kan tilsettes etter bønnene fjernes fra ovnen og tørkes.
Du må tørke bønnene før du legger til krydderne for å sikre at krydderne trekker seg ned i bønnene og at krydderne ikke mister eller oppløses i vannet
Trinn 7. Server
Tørk bønnene hvis du ikke allerede har gjort denne prosessen i krydderfasen, og server bønnene mens bønnene er varme.
- Du kan servere adzukibønnene i tortillaskjell, i en bolle med maisbrødkant eller ris. Bønner kan også legges til gryteretter (franske retter), baker (stekeovn), chili (krydret mat) og gryteretter.
- Alternativt kan du avkjøle bønnene og legge dem til en frisk salat.
- Du kan lagre kokte adzukibønner i en lufttett beholder som kan vare opptil fem dager i kjøleskapet eller seks måneder i fryseren (et kjøleskap som avkjøles under vannets frysepunkt).
Metode 2 av 3: Damping
Trinn 1. Bløtlegg bønnene
Legg adzukibønnene i en middels stor kjele eller bolle og fyll med nok vann til å dekke bønnene. Bløtlegg bønnene over natten ved romtemperatur.
- Egentlig er det ikke nødvendig å suge adzukibønnene. Du kan tilberede bønnene i dampbåten uten å bløtlegge bønnene på forhånd, men å legge bønnene i bløt før tilberedning reduserer tiden det tar å lage bønnene og fjerne de vannløselige komponentene i bønnene som kan forstyrre fordøyelsen.
- Hvis du vil bevare fargen, formen og aromaen på bønnene, må du ikke suge bønnene før du lager dem.
Trinn 2. Tøm vannet
Hell bønnene og vannet gjennom en sil for å fjerne vannet. Skyll bønnene under rennende vann flere ganger.
Skylling av bønnene etter tørking av bønnene vil fjerne flere av de vannløselige komponentene i bønnene som fremdeles fester seg til bønnens ytre skall
Trinn 3. Ha bønnene i dampbåten
Overfør de drenerte bønnene til dampbåten og tilsett 2 kopper (500 ml) kaldt vann. Dekk til dampovnen og kok på høyt trykk.
Trinn 4. Kok til den er myk
Hvis du sukker bønnene, tar denne prosessen bare omtrent 5 til 9 minutter. Hvis du ikke dynker bønnene, kan denne prosessen ta 15 til 20 minutter.
- Fjern overflødig vann når det er kokt ved å helle innholdet i dampovnen gjennom en sil. Vær oppmerksom på at det ikke blir for mye vann etter at bønnene er ferdig kokte.
- Når bønnene er gjennomstekte, skal de være myke nok til å stikke hull med en gaffel.
Trinn 5. Server
Server adzukibønnene rett mens de fremdeles er varme, eller legg dem til din favoritt bønnefatoppskrift.
- Hvis du serverer bønnene varme, kan du servere dem med tortillaskjell, maisbrød eller ris. Du kan også legge dem til gryteretter, baker, chili og stuing.
- Hvis du serverer bønnene mens de er varme, kan du servere adzukibønnene i tortillaskjell, maisbrød eller ris. Du kan også legge til peanøtter i gryteretter (franske retter), baker (ovnsstekt mat), chili (krydret mat) og gryteretter.
- Hvis du bestemmer deg for å kjøle ned bønnene, kan du nyte bønnene blandet med salaten.
- Hvis du har rester av bønner, kan du lagre kokte bønner i en lufttett beholder som kan vare opptil fem dager i kjøleskapet eller seks måneder i fryseren.
Metode 3 av 3: Adzuki Bean Paste (Anko)
Trinn 1. Bløtlegg bønnene
Legg adzukibønnene i en mellomstor kjele eller glassbolle og fyll med vann. La bønnene trekke i romtemperatur i en natt.
I mange applikasjoner er det ikke nødvendig å suge adzukibønnene. For bønnepasta må du imidlertid suge bønnene for å myke bønnene og fjerne de vannløselige komponentene i bønnene som kan forstyrre fordøyelsen
Trinn 2. Tøm og sett ut vannet
Tøm bønnene ved å helle innholdet i pannen gjennom en sil. Skyll flere ganger under rennende vann og legg bønnene tilbake i gryten med ferskvann.
- Skylling av bønnene etter bløtlegging av bønnene vil bidra til å fjerne smuss eller vannløselige komponenter i bønnene som fortsatt fester seg til bønnens ytre skall.
- Sørg for at vannet er minst 5 til 5 cm over bønnene når du setter bønnene tilbake i gryten.
- Husk at bønnene vil doble i størrelse ved slutten av kokeprosessen, så sørg for at gryten er stor nok til å holde alle bønnene.
Trinn 3. Kok opp vannet
Overfør gryten til ovnen og slå på høy varme. Kok bønnene til vannet koker, uten å dekke kjelen med lokk.
Slå av varmen når vannet begynner å koke. Dekk til gryten og la bønnene stå på ovnen i 5 minutter på svak varme
Trinn 4. Kast og sett ut vannet igjen
Hell innholdet i gryten gjennom en sil for å fjerne vannet som brukes til matlaging.
Denne gangen er det ikke nødvendig å skylle bønnene
Trinn 5. Kok til det koker
Ha adzukibønnene tilbake i gryten og hell i nok vann til å dekke bønnene. Slå på varmen til vannet i gryten koker.
Trinn 6. Kok bønnene til de er veldig myke
Når vannet koker, reduser du varmen til middels lav og la bønnene fortsette å koke sakte. Du bør gjøre dette i 60 til 90 minutter.
- Tilberedning av adzukibønner i en kjele uten lokk.
- Bruk en skje med jevne mellomrom for å presse ned mutrene som flyter på overflaten av vannet.
- Tilsett vann etter behov under tilberedningen. Vannet vil fordampe, og som et resultat vil vannet avta når bønnene koker. Du må sørge for at bønnene forblir nedsenket i vannet under hele kokeprosessen.
- På den annen side kan tilsetning av for mye vann få bønnene til å smuldre.
- For å kontrollere nivået på bønnene, ta en bønne og klem mutteren med fingeren. Du skal enkelt kunne trykke på mutrene med fingrene.
Trinn 7. Tilsett sukker og bland
Tilsett sukker i tre separate trinn, og rør hver gang du tilsetter sukker. Øk varmen og kok til bønnene får en veldig myk tekstur til bønnene kan bli til en pasta.
- Rør nøttene konstant etter at du har tilsatt sukker.
- La bønnene fortsette å koke på høy varme selv etter at vannet koker.
- Slå av varmen når bønnene er så myke at de kan bli til en pasta, men ikke fjern kjelen fra ovnen.
Trinn 8. Tilsett salt
Når adzukibønnepastaen har avkjølt litt, dryss i litt salt og rør den siste bønneblandingen med en skje i tre eller plast.
- Bønnemassen forblir varm, men ikke så varm at du kan brenne hendene når du berører pastaen.
- Pastaen tykner og blir tettere etterhvert som pastaen avkjøles.
Trinn 9. Overfør pastaen til et eget lagringsområde og sett den i kjøleskap
Hell eller bruk en skje og overfør pastaen til et eget lagringsområde. Dekk til oppbevaringsrommet og la litt luft komme inn og la pastaen avkjøles til romtemperatur.
Ikke la ankoen (bønnepastaen) stå i kjelen etter at pastaen er avkjølt
Trinn 10. Bruk eller lagre pasta etter behov
Du kan bruke adzuki -bønnepasta på dine asiatiske favorittdesserter og som en matbit, inkludert mochi -kake, anpanbrød, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake og chalboribbang.
