Når du vil røyke eller koke den deilige brystet eller brystet, kan det være vanskelig å kutte de store skivene. Ikke bekymre deg, hovedregelen du må huske på er at du skal kutte kjøttet mot kornet etter at du har kokt det for å holde kjøttet mørt. Start med å kjøpe koteletter som matcher oppskriften du vil lage, og fjern fettet. Deretter finner du retningen på kjøttet og skjærer det mot kornet.
Steg
Del 1 av 3: Kjøpe og skjære rå bryst
Trinn 1. Lær delene av brystet
Dette kjøttet består av to muskler, nemlig punktskåret og det flate snittet. Disse to musklene er atskilt med et tykt lag med hvitt fett. Fettlokket er et fettlag festet til toppen av brystet.
- Point cut er også kjent som deckle. Denne delen inneholder mest fett, med et marmorlignende utseende. Dette betyr at det er mange fettlinjer som sitter fast på det.
- Det flate kuttet er delen av brystet som bare inneholder en liten mengde fett. Som navnet tilsier, er denne delen vanligvis flatere enn punktskåret.
Trinn 2. Se etter rødhet eller fuktighet i brystet
Brystet bør være litt fuktig, slik at det blir rennende når det er kokt. Men ikke la kjøttet bli vått. Se også etter bryst med en vakker rød farge.
- Når du handler, kjøp 90-120 gram bryst for hver person.
- Se etter punktskåret hvis du vil ha et mer fet og smakfullt kjøtt som er perfekt for strimlede kjøttretter. Se etter et flatt snitt hvis du vil ha mindre fett kjøtt som er perfekt for kjøttretter i skiver. Hvis du kjøper hel bryst, får du to av disse bitene.
Trinn 3. Skjær fettlokket i flere biter med en skarp slakterkniv
Fettlokket er et tykt fettlag på slutten av brystet. Noen foretrekker å fjerne det helt, og andre lar ca 3 mm til 2,5 cm fett ligge på brystet. Ved å skive det vil krydderene sive dypere inn i kjøttet. På den annen side kan fettet også gi smak.
- Hvis du vil bli kvitt det helt, skjær du kjøttet i stykker. Stikk kniven under fettet, og flytt den frem og tilbake til fettet kommer av.
- Hvis du bare vil fjerne noe av fettet, er det bare å skjære av den tykkeste delen av fettet. Det er lurt å legge igjen litt fett på brystet hvis du vil røyke det.
Trinn 4. Skjær av små biter av fett i bunnen av det flate stykket
Den tykke fettdelen av det flate snittet er på den ene siden av brystet og den tynne delen er på undersiden. Du kan også se dette på hele brystet. Du bør skive fettet tynt, da det kan fungere som en barriere mellom kjøttet og smaken.
Stikk tuppen av kniven under kanten av fettet. Skyv kniven under fettet, skjær deretter frem og tilbake som en sag, og før kniven utover
Trinn 5. Skjær fettårene mellom de flate bitene og prikkbitene på hele brystet
Hvis du kjøper hel bryst, får du et tykt lag med fett i midten av de to stykkene. Selv om du ikke trenger å skille det helt, bør du fortsatt fjerne noe av fettet.
Start ved ytterkanten av fettåren, og skjær fettet i små skiver. Fjern det meste av fettet til kjøttet under er synlig. På denne måten kan du løfte kjøttstykket og sette krydderne i midten
Del 2 av 3: Finne retningen til fibrene til kokt brystkjøtt
Trinn 1. Inspiser kjøttet, og finn kornetes retning i de flate og spisse snittene
Legg brystet på et skjærebrett, og observer kjøttet. Fibre er muskeltråder som utgjør kjøtt. Dette ligner på en lang streng med gummibånd som danner striper på kjøttet.
Trinn 2. Kontroller kjøttfibrene i begge retninger mens du håndterer hele brystet
Hvis brystet er intakt, vil fibrene danne 2 forskjellige retninger i hvert flatt kutt og punktskår. Noen mennesker skiller de to delene umiddelbart etter matlaging for å løse dette problemet.
- Alternativt kan du kutte det flate stykket mot kornet til det når punktskåret. Deretter skilles de to delene ved å løfte og skjære gjennom midten.
- Et tredje alternativ er å gjøre kutt mot kornet langs et flatt snitt til du når et punktskår. Etter det, snu kjøttet 90 grader slik at du vil skjære brystet i en 45-graders vinkel fra kornet langs begge brystbitene.
Trinn 3. Roter brystet til kniven er vinkelrett på kjøttet
Å kutte kjøttet i motsatt retning av kornet vil resultere i ømt bryst. Derfor, når du kjenner fibrens retning, kan du kutte dem med en kniv i motsatt retning av kornet.
Tenk på gummibåndsanalogien, når du må tygge på et stort gummibånd. Tekstur er definitivt seig og seig. Men hvis du vrir gummibåndet og skjærer det i små biter, bør du enkelt kunne tygge det
Del 3 av 3: Skive tilberedt brystkjøtt
Trinn 1. La den kokte brystet hvile i omtrent 20 minutter til 24 timer før du skjærer det
La alltid brystet ligge i minst 20 minutter etter tilberedning for å holde væsken inne. Men hvis du vil lage veldig tynne skiver, må du vente til neste dag når brystet er avkjølt for å skive det.
Trinn 2. Bruk en lang takket kniv til å skjære brystet
Selv om du faktisk kan bruke hvilken som helst kniv så lenge den er skarp, fungerer en takket kniv (en type kniv med et saglignende blad) best for dette formålet. Tannene vil hjelpe til med å kutte brystet godt.
Bruk en 20-25 cm lang kniv, slik at du kan skive mye bryst om gangen
Trinn 3. Bruk korte knivslag til å skjære brystet mot kjøttet
Ikke prøv å kutte en kile med bare ett slag av kniven. Det vil ikke fungere. Kutt i stedet brystet som en sagbevegelse fra topp til bunn. Hvis kjøttet er veldig bredt, starter du i den ene enden og flytter kniven på skrå til du får en kjøttskive.
Hvis du ønsker det, kan du også fjerne alt fett som var tilstede da du gjorde dette kuttet
Trinn 4. Prøv å skjære brystet i blyanttykkelse
Du kan skjære den tynnere hvis brystet er veldig seigt. Imidlertid er dette tiltaket en god standard for oppskrifter. Hvis koteletten er kuttet, kan du prøve å lage tykkere skiver.
