Hvis du er en tung fiskefan, er det selvfølgelig ikke noe mer fristende enn kilo fersk fisk som selges billig på markedet eller supermarkedet. Den nye skyldfølelsen oppstår når du allerede har fylt handlevognen din med dusinvis av fisk som selvfølgelig ikke blir ferdig på en dag. Ikke bekymre deg, hvis den er frosset med riktig teknikk, kan fisk vare i flere måneder i fryseren. Friskhet, tekstur og smak vil ikke engang være mye annerledes enn da du kjøpte den første gangen. Frossen fisk kan tilberedes uten å tine den først. Det er imidlertid noen få teknikker du må mestre før du griller frossen fisk eller steker den i litt olje. Hvis du foretrekker å tine fisk først, vil denne artikkelen også forklare ulike måter å tine fisk på uten å gå på kompromiss med kvaliteten og ernæringen.
Steg
Metode 1 av 3: Tilberedning av frossen fisk uten å tine den
Trinn 1. Vask fisken grundig med kaldt vann
Før bearbeiding må frossen fisk vaskes med kaldt vann slik at iskrystallene på overflaten forsvinner. Unngå å vaske fisk med varmt vann fordi det kan stimulere bakterievekst og skade fiskens tekstur.
- Ikke glem å vaske hendene før du håndterer frossen fisk.
- Ikke bruk denne metoden hvis du ikke har renset innmaten til fisken. Tin i stedet fisken først, rengjør fisken til innsiden av magen, og bearbeid deretter fisken etter smak.
Trinn 2. Tørk den rensede fisken
Klapp fisken med et papirhåndkle for å fjerne slim og iskrystaller som er igjen på fisken.
Trinn 3. Bruk en spesiell teknikk for fisk med tykt kjøtt eller fisk som skal tilberedes ved høye temperaturer
Fisk med tykk kjøtt tar lengre tid å lage mat. For å spare koketid, prøv å pakke fisken inn i aluminiumsfolie eller bananblader når du behandler den. Denne prosessen er i stand til å fordampe iskrystallene i fiskens kropp og akselerere prosessen med modning av fisken. Fisk skal ikke stekes for lenge ved høye temperaturer. Veiene nedenfor er verdt å prøve å spare koketid:
- Pakk fisken inn i aluminiumsfolie eller bananblader, og stek deretter fisken i ovnen eller grillen. Innpakning av fisken i aluminiumsfolie eller bananblader forhindrer utsiden fra å brenne mens innsiden fortsatt er underkokt. I tillegg vil innpakning av fisken med aromatiske blader med et bredt tverrsnitt som bananblader også forbedre fiskens smak etter at den er kokt.
- Fisk som er bearbeidet med panne-brenningsteknikk (stek fisk i litt olje ved høy temperatur) trenger ikke å pakkes inn på forhånd. Stek fisken i en flat panne som har blitt oppvarmet og lett smurt med olje. Når fiskefondet har kommet ut, dekker du pannen og fortsetter tilberedningsprosessen til fisken er ferdig stekt.
Trinn 4. Krydre fisken midt i kokeprosessen
Stek fisken i noen minutter til utsiden er smeltet. Deretter begynner du å krydre fisken etter smak. Dette vil gjøre det lettere for krydder eller marinade å trenge inn i fisken. Følg denne fremgangsmåten hvis du vil belegge fisken med mel før du griller den: Legg den frosne fisken på et bakeplate (du trenger ikke å kle den med aluminiumsfolie), dryss med brødsmuler som er blandet med forskjellige krydder til alle deler av fisken er belagt, og grill deretter fisken som vanlig.
Trinn 5. Doble tilberedningstiden
I utgangspunktet kan frossen fisk bearbeides til forskjellige deilige retter som fersk fisk. Selv om tilberedningstiden er veldig avhengig av fiskens størrelse og tykkelse, må frossen fisk i utgangspunktet kokes dobbelt så lenge som fersk fisk for å bli fullstendig tilberedt. Du har i det minste spart koketid ved ikke å tine den først. Bruk metodene nedenfor for å sjekke om fisken er fin:
- Skjær litt fiskekjøtt med en skarp kniv. Hvis fargen på fiskekjøttet har blitt blek innvendig, er det et tegn på at fisken er perfekt stekt.
- Hvis du har et kjøkkentermometer, må du steke fisken til den indre temperaturen når 62,8ºC.
Metode 2 av 3: Slik tiner du fisk
Trinn 1. Tin fisken i kjøleskapet i åtte timer eller mer
Jo lavere temperaturen i kjøleskapet er, desto mindre sannsynlig er det at bakterier formerer seg i fisken. For best resultat er det best å tine fisken over natten i kjøleskapet. Sett kjøleskapet på under 8ºC, og kok fisk senest 48 timer etter tining.
- Husk at fisken smelter gradvis. Oppbevar derfor fisken i en beholder som kan holde væske. For å forhindre at fisken absorberer for mye vann, lag et hull i bunnen av beholderen med fisken og legg den på toppen av en annen beholder. Denne andre beholderen brukes til å holde vanndråper.
- I utgangspunktet er åtte timer nok tid til å tine fisken. Men hvis fisken du tiner er stor eller i store mengder, er det best å tine fisken over natten i kjøleskapet.
Trinn 2. Tin fisken ved å senke den i en bolle med kaldt vann
Hvis du ikke har mye tid til å tine fisken i kjøleskapet, gjør du på denne måten: legg fisken i en plastpose, forsegl endene, og senk den plastfylte fisken i en bolle med kaldt vann. Hold posen fra å lekke for å forhindre at bakterier formerer seg. Hvis du bruker denne metoden, tar en halv kilo fisk bare 1-2 timer å smelte helt. I tillegg til å tine raskt, vil fisken heller ikke miste kvaliteten.
Ikke bruk varmt eller romtemperatur vann for å tine fisk, da dette kan fremme bakterievekst
Trinn 3. Avrim fisken ved hjelp av mikrobølgeovnen
Snu fisken når teksturen på den ene siden er myknet, og fortsett tine prosessen til fisken er helt smeltet. Selv om prosessen regnes som den raskeste (bare ca. 3-6 minutter for å tine en halv kilo fisk), anbefales denne metoden i det minste fordi tiningsresultatene er ujevne. I tillegg har tining med mikrobølgeovn også potensial til å utløse bakterievekst hos fisk.
Trinn 4. Stek fisken som vanlig
Etter at fisken er helt flytende og teksturen er myk, tilbereder du fisken etter smak eller prøver forskjellige varianter av fiskepreparater som du kan lese om i neste avsnitt.
Selv etter avriming vil fisken forbli kald
Metode 3 av 3: Variasjoner av bearbeidet fisk
Trinn 1. Lær de grunnleggende teknikkene for matlaging av fisk
Du er ikke vant til å bearbeide fisk? Eller vil du bare prøve en ny metode for bearbeiding av fisk? Forstå på forhånd de grunnleggende reglene for fiskebehandling (spesielt de som er relatert til temperatur og koketid) slik at fiskeretten din blir deilig. Fisk tilberedes vanligvis ved å grille, grille, steke, dampe eller steke.
Trinn 2. Se etter oppskrifter relatert til typen fisk du skal lage mat
Ulike fisketyper har forskjellige teksturer og smaker, så noen ganger må de behandles annerledes. For eksempel bør tunfisk ikke stekes for lenge fordi teksturen er lett å være seig. Derfor, i stedet for å steke den til den er sprø, blir tunfisk mer deilig, raskt stekt med balado eller grønn chilikrydder.
Husk at frossen fisk som ikke er tint først tar dobbelt så lang tid å lage mat
Trinn 3. Prøv å suge fisken i krydderoppløsningen for en bedre smak
I motsetning til rødt kjøtt trenger fisk bare å bløtlegges i 5-15 minutter i krydderoppløsningen fordi de fine fibrene absorberer krydderne raskt. Prøv å steke fisk med balado -krydder, tilberede den i en fersk suppe, dynke den i ostesaus før du griller den, eller stek den i saltet eggesaus. Alt like deilig!
Trinn 4. Bli kreativ med unike oppskrifter
Unikt betyr ikke dyrt og plagsomt. Prøv å lage en typisk britisk stekt fisk, bedre kjent som fish and chips. Det er ikke noe vanskelig med å lage fritert fisk, ikke sant? Du trenger bare å tilberede mel, egg, salt, pepper og andre krydder etter smak. Så hvor er det unike? Vent litt. I stedet for å spise den med din vanlige tartarsaus, kan du prøve å kombinere fisk og chips med balinesisk sambal matah! Krydret, unik, deilig, og selvfølgelig smaken av skjærgården!
Tips
For å spare koketid, forvarm ovnen eller grillen før du begynner å bearbeide fisken
Advarsel
- I utgangspunktet kan de fleste sjøvann og ferskvannsfisk tilberedes til de er sprø og sprø i konsistensen. Imidlertid bør visse fisketyper, for eksempel tunfisk, ikke stekes før de er sprø fordi teksturen vil vise seg å være usedvanlig tøff. Andre fisketyper som laks som har veldig mykt kjøtt, bør heller ikke tilberedes for lenge fordi kjøttet blir lett ødelagt.
- Oppbevar rester av kokt fisk i en lufttett beholder, i fryseren eller i kjøleskapet to timer etter at fisken er kokt (eller en time hvis fisken tidligere er plassert ved romtemperatur når det er veldig varmt vær).
