Risvin eller risvin er en alkoholholdig drikke som produseres gjennom gjæringsprosessen av ris; Den sterke og unike smaken gjør den veldig populær blant kjennere av alkoholholdige drikker. I tillegg til å kunne konsumeres direkte, brukes risvin også ofte til å erstatte mirin eller sake i forskjellige asiatiske retter. Har du problemer med å finne risvin i nabolaget ditt? Hvorfor ikke prøve å lage det selv? I utgangspunktet trenger du bare to ingredienser for å lage risvin og mye tålmodighet for å vente på at gjæringsprosessen er fullført. Ikke bekymre deg, all din tålmodighet vil lønne seg med den deilige smaken!
Ingredienser
- 400 gram klebrig ris
- 1 rund gjær eller tapai gjær for å lage vin (også kalt qu, jiuqu eller chiuyao på kinesisk)
Steg
Del 1 av 3: Dyrking av ris
Trinn 1. Vask risen grundig
Forbered 500 ml klebrig ris, vask grundig til fargen på risvannet ikke lenger er grumsete. Hvis mulig, bruk glutinøs ris i stedet for vanlig ris for en mer deilig og autentisk smak av vinen.
Trinn 2. Bløtlegg risen i en time
Etter å ha vasket grundig, suge risen i varmt vann i omtrent en time; Glutinous ris som har blitt gjennomvåt før tilberedning vil få en bedre tekstur og smak etter at den er kokt. Etter det, bruk en sil eller sil for å tappe av overflødig væske.
Trinn 3. Kok opp vann i bunnen av dampbåten
Hell 500 ml vann i bunnen av dampovnen, kok opp. Hvis du vil, kan du også koke vannet i en middels kjele.
Trinn 4. Damp risen
Etter at dampvannet har kokt, legg risen i dampbåten og damp i ca 25 minutter.
Hvis du ikke har en dampbåt, legg en sil fylt med ris over en gryte med kokende vann (pass på at risen ikke er i direkte kontakt med vannet!). Dekk til overflaten av silen med et lokk og damp risen i 25 minutter
Trinn 5. Kontroller risenes doneness
Etter 25 minutter, smak smak og tekstur av risen. Hvis teksturen fortsatt er seig, rør inn risen og damp igjen til den er fullstendig tilberedt; Sørg for å sjekke om den er doneness med jevne mellomrom eller hvert femte minutt, slik at den ikke blir for varm. Etter at risen er kokt, slår du av varmen.
Trinn 6. Avkjøl risen ved hjelp av et bakeplate
Etter at risen er kokt, legg den på et bakeplate og glatt overflaten ved hjelp av en skje for å danne et tynt lag. Du må gjøre denne prosessen for å fremskynde kjøleprosessen til risen før den blir gjæret!
Del 2 av 3: Start av gjæringsprosessen
Trinn 1. Knus eller mos rundt gjær
Ha gjæren rund i en liten bolle, knus den til et fint pulver ved hjelp av en skje eller støt.
Trinn 2. Bland gjærpulver og ris
Etter å ha dunket, dryss gjæren jevnt på risens overflate. Bruk en skje eller hendene til å blande gjær og ris så godt som mulig.
Pass på at risen er avkjølt og er litt varmere enn romtemperatur
Trinn 3. Oppbevar risen i en lufttett beholder
Når gjær og ris er blandet, lagrer du dem umiddelbart og starter gjæringsprosessen! Ha den hevede risen i en lufttett beholder; Hvis du ikke har en stor beholder, kan du dele risen i flere helt lufttette beholdere.
Trinn 4. Oppbevar risen på et varmt sted i noen dager
En metode du kan bruke er å lagre beholderen med ris i ovnen på en veldig lav temperatur (37,7 ° C) eller plassere en varm pute rundt beholderen. Den varme temperaturen vil fremskynde gjæringsprosessen.
Del 3 av 3: Kontroll av smaken og siling av risvin
Trinn 1. Smak vinen etter noen dager
Etter noen dager med gjæring, vil du merke utseendet av en væske i bunnen av beholderen; her er risvinen din. Ikke bekymre deg, væsken som vises er trygg for deg å smake med en gang.
- Hvis smaken er din smak, hell væsken i en annen beholder og la den gjenværende risblandingen sitte. Risvin kan brukes til matlaging eller konsumeres direkte.
- Smaken på vinen vil endre seg etter hvert som gjæringstiden øker. I begynnelsen av gjæringsprosessen vil risvin smake frukt og litt sur som sitrus (sitrus). Jo lengre tid det tar, jo mindre karbondioksid i vinen, så smaken blir mykere og søtere.
Trinn 2. Gjær risvinen i omtrent en måned
Oppbevar risvinen på et varmt, tørt sted i en måned; ris trenger ikke å lagres i ovnen eller i nærheten av en varm pute hvis temperaturen i hjemmet ditt er varm nok til å støtte gjæringsprosessen.
Jo lengre gjæringsprosessen varer, desto klarere blir fargen på risvinen
Trinn 3. Sil risvinen
Etter at en måned har gått, er prosessen med å gjære araken ferdig. Bruk en tofu filterduk eller en veldig liten hullsikt for å sile risvinen i en spesiell beholder. Silende risvin tjener til å fjerne det resterende skinnet eller riskornene.
Du kan konsumere risvin med en gang
Trinn 4. Sett beholderen med risvin i kjøleskapet
Etter at du har lagret vinen i en beholder, lukker du beholderen som inneholder vinen tett og setter den i kjøleskapet. Selv om du kan innta risvin ved romtemperatur, må du alltid oppbevare den i kjøleskapet for å forlenge holdbarheten.
Trinn 5. Hell den filtrerte vinen i et glass og nyt
Etter å ha blitt lagret i noen dager i kjøleskapet, bør vinets dråper settes på bunnen av beholderen. Hvis du ikke vil bry deg, trenger du ikke kaste dråpet. Noen mennesker velger imidlertid å gjøre det for å forbedre teksturen og utseendet til vinen når den serveres.
Hvis du vil kaste draget, bruk denne metoden: sil vinen i en annen beholder til den skiller seg fra draget. Kast deretter vindrakten og hell vinen tilbake i den forrige beholderen
Trinn 6. Nyt din hjemmelagde risvin
Risvin kan konsumeres direkte, blandes i retter eller lagres i kjøleskapet for en mer intens smak og aroma. Ikke bekymre deg hvis vinen ser mørkere ut etter hvert som tiden går; disse endringene er helt normale! Risvin kan brukes til å berike smaken av velsmakende og søte retter, og er deilig konsumert som en erstatning for andre vinbaserte alkoholholdige drikker.
Tips
- Rund gjær kan kjøpes i matbutikken, supermarkedet eller til og med online.
- Smak vinen med jevne mellomrom under gjæringsprosessen for å overvåke smaken.
