Det er mange knivslipere på markedet, men de fleste fungerer ikke som de skal (bortsett fra slipemaskiner). Det er imidlertid mange måter du kan slipe en kniv på. Denne artikkelen viser deg de vanligste feilene ved knivsliping.
Steg
Metode 1 av 3: Bruke en slipende stein eller edelstener
Trinn 1. Velg en knivvinkel som skal skjerpes
Du kjenner sikkert allerede knivens skarpe vinkel, og det er best å skjerpe på dette tidspunktet igjen. Sliping av kniven i forskjellige vinkler vil gjøre prosessen mye lengre, og det vil ta mer innsats til de grove delene kan glattes ut.
- Du kan også spørre knivprodusenten eller forhandleren på knivbutikken om riktig vinkel for kniven din.
- Hvis du ikke allerede har bestemt deg, velger du en vinkel på 10 ° - 30 ° på hver side. En mildere vinkel vil gjøre den skarpe kanten mindre holdbar, derimot vil en brattere vinkel gjøre den skarpe kanten mer holdbar. Dermed er en vinkel på 17 ° - 20 ° det ideelle valget mellom de to.
Trinn 2. Belegg brynet eller edelstenen med en liten mengde mineralolje
Se etter honing olje, en slags mild mineralolje. Slipeolje og smøremiddel påføres slipesteinen for å gjøre det lettere for bladet å passere gjennom steinen, samtidig som det forhindrer stålspon (sliping av avfall) i å tette steinporene.
Sjekk bryneboken for smøring. Den vanligste brynesteinen er carborundum stein som er designet for bruk i både våte og tørre forhold, men vil smuldre når den smøres. Det er noen steiner som er spesielt designet for olje, og er generelt merket som "oljesteiner"
Trinn 3. Bruk tiltjusteringsverktøyet til å kontrollere kantvinkelen, hvis noen
Dette verktøyet er en ambolt i bunnen av kniven som tar sikte på å opprettholde en konstant vinkel mens gni kniven på steinoverflaten. Ellers må du kontrollere vinkelen for hånd, noe som er ganske vanskelig og krever god vinkelestimering.
En av de vanskeligste aspektene ved å slipe en kniv er å få vinkelen riktig. For å gjøre prosessen litt enklere, merker du enden på begge sider av kniven med en markør. Når du skjerper, må du se om markørstrekkene er slettet
Trinn 4. Start med den grove siden av fjellet
Vær oppmerksom på den grove siden av steinen, eller se på emballasjen til steinen. Generelt har bryn og edelstener forskjellige typer sand på hver side. Den grove siden brukes til finpusse stål, mens den glatte siden brukes til spisse eller finpusse kniv. Slipeprosessen er først utført, så du starter fra den grove siden av steinen.
Trinn 5. For å få en symmetrisk kant på kniven, skjerp den ved å trekke kniven i motsatt retning av kniven når du bruker den til å kutte steiner
På denne måten dannes graterne, og brynet kan brukes lenger.
Trinn 6. Fortsett slipingen i denne vinkelen til steinen er omtrent halvparten av tykkelsen på bladstålet
Det trenger ikke å være nøyaktig, bare omtrentlig. For enkeltsidige steiner ("Scandy Grinder", "meiselsliper", etc.), ikke snu bladet som beskrevet i denne artikkelen.
Trinn 7. Snu kniven og skjerp den andre siden av kniven til du lager en ny kant
Den enkleste måten å finne ut at metallskrap er egnet til å være skarp er til du løfter det bust, nemlig den naturlige dannelsen av stål når en skråning eroderes til den møter en annen skråning.
Gratene er generelt for små til å se, men du kan føle at de skraper mot fingeren hvis du skyver fingeren (fra den stumpe siden av kniven til den skarpe) over knivens kant. Finere steiner vil produsere mindre grader
Trinn 8. Snu steinen og begynn å slipe den andre siden av kniven, denne gangen med den glatte siden
Målet ditt er å glatte ut og fjerne tannkjøtt som dannes etter å ha slipt kniven på den grove siden. Dette vil gjøre den jevne kanten av kniven tynnere og skjerpet.
Trinn 9. Snu kniven og begynn å slipe den ene siden av kniven mot den glatte siden av steinen
Sørg igjen for at du sliper begge sider av kniven på den glatte siden av steinen.
Trinn 10. Slip begge sider av kniven vekselvis på den glatte siden av steinen
Slip den ene siden av kniven en gang, snu den deretter og slip den andre siden. Gjør dette flere ganger for best resultat.
Trinn 11. Om ønskelig, poler eller gni kanten av kniven mot stroppen for ønsket skarphet
Dette gjør knivkanten mer egnet for "knivstikking" (skjæring ved å skyve rett ned uten skjærebevegelse), men vil generelt svekke skjæreevnen: uten de "mikroskopiske rivene" som oppstår ved sliping med en stein, er det mindre sannsynlig at kniven griper tak gjenstander som skinn. tomater.
Metode 2 av 3: Bruke en slipestang (sliping av stål)
Trinn 1. Bruk en slipestang mellom slipingen slik at knivens skarphet ikke reduseres
Slipestenger, eller ofte ganske enkelt "stål" brukes vanligvis ikke til å slipe kjedelige kniver, men brukes til å holde kniver skarpe mellom bruk.
- Regelmessig bruk av en slipestang kan forsinke behovet for å bruke en slipestein eller perle. Dette er bra fordi bruk av brynstein og edelstener vil tære metallet fra kanten av bladet og forkorte levetiden. Jo mindre du bruker brynet, jo lengre vil kniven din vare.
- Hva brukes en slipestang til? Slipestangen retter metallet på bladet og eliminerer mindre hakk, fordypninger og flate flekker. Sammenlignet med en bryne, eroderer ikke en slipestang det metalliske belegget på bladet.
Trinn 2. Hold slipestangen med venstre hånd
Stangen skal holdes i en behagelig vinkel vendt bort fra kroppen. Enden av stangen skal være høyere enn håndtaket på stangen.
Trinn 3. Hold kniven fast med høyre hånd
Fire fingre skal holde håndtaket, mens tommelen skal plasseres på håndtaket på kniven, vekk fra kanten av kniven.
Trinn 4. Hold kniven omtrent 20 ° fra slipestangen
Vinkler trenger ikke å være eksakte, bare omtrentlige. Uansett hvilken vinkel du velger, sørg for å holde den konstant gjennom slipeprosessen. Vinkler som endres under slipeprosessen glatter ikke metall så mye som konsekvente vinkler.
Trinn 5. Beveg kniven over midten av slipestangen med en vinkel på 20 °
Bevegelsen begynner med at knivbunnen berører stilken og ender med at knivspissen berører stammen.
For å mestre denne prosessen må du bevege armer, hender og håndledd. Den viktigste delen er å bevege håndleddet. Ellers vil du ikke kunne feie hele bladet - fra bunn til spiss - langs slipestangen
Trinn 6. Hold vinkelen 20 °, og beveg kniven nedover midten av slipestangen
Ved å bruke de samme slagene fra underarmen, hånden og håndleddet, beveger du kniven forsiktig nedover midten av stammen. Bruk like mye trykk som vekten på selve bladet. Etter å ha fullført feien opp og ned, har du gjort en økt.
Trinn 7. Utfør 6-8 økter med en slipeskive før kniven er klar til bruk
Metode 3 av 3: Bruke en kaffekopp for raske resultater
Trinn 1. Legg en gammel kaffekopp opp ned slik at bunnen av koppen er på toppen
I en nødssituasjon kan en kaffekopp tjene som et veldig effektivt slipingsverktøy. Det keramiske koppmaterialet er grovt nok til å få et godt skjerpningsresultat. Noen slipestenger bruker til og med et keramisk materiale for å holde kniven slipt mellom slipingen.
Trinn 2. Hold en vinkel på 20 °, fei den ene siden av kniven over koppens sandbunnflate flere ganger
Trinn 3. Hold en vinkel på 20 °, gjenta prosessen for den andre siden av bladet
Trinn 4. Veksle bladet i to eller tre siste slag
Ta den ene siden av kniven og skyv den over koppen, snu deretter kniven og skyv den på motsatt side. Gjenta dette mønsteret flere ganger.
Trinn 5. Fullfør prosessen med 6-8 sveip av bladet på slipestangen
Glatt ut eventuelle grader eller fordypninger i metallet med et par sveip på slipestangen.
Tips
- Elektriske drevne slipeskiver og steiner bør brukes med forsiktighet. Varmen som genereres av steinen ved sliping kan varme (myke) opp stålet, noe som får bladet til å sløve raskt under bruk.
- Billige rustfrie kjøkkenkniver blir raskt sløve, men dette skyldes ikke din dårlige slipeteknikk. Kniver kan slipes, men blir veldig kjedelige. Årsaken er fordi bladkanten er laget av mykt stål. Bruk en brattere slipevinkel eller en kniv med et hardere stål.
- Noen eksperter foreslår slipingsteknikker som å skjære et tynt lag eller klistremerke ut av stein. Ikke gjør dette hvis du er uerfaren. Dette rådet fungerer vanligvis ikke bra fordi de fleste ikke holder kniven i riktig vinkel når de gjør det. Du løfter instinktivt kniven til du kjenner og ser kantene gni sammen. Faktisk vil dette få vinkelen på knivens kant til å utvide seg og over tid tykne knivens vinkel, noe som resulterer i at knivens skarphet reduseres. Så jo oftere du sliper kniven, jo mattere blir den.
- Slipeprosessen gjøres best med et smøremiddel for å holde steinen fri for partikler. Bruk en slipeolje med en nøytral olje som mineralolje, eller skyll steinen med vann. Når du bestemmer deg for å skjerpe med olje, kan du ikke bytte til vann.
Advarsel
- Ikke dra fingertuppene på kanten av en nyslipt kniv for å sikre en skarp kniv. For å teste kniven, kutt et stykke avispapir som du holder forsiktig med de to fingrene.
- Hvis metalllaget på bladet ikke løfter seg nok når du sliper, vil noen flekker på kantene sløve. Sløve kniver (eller kniver med kjedelige flekker eller hakk) vil reflektere lys fra kanten av bladet. Barberhøvelens skarpe kant vil ikke vise et "lyspunkt" når du holder den under sterkt lys. Du må løfte nok av metalllaget på den avfasede siden av kniven til at det ikke lenger reflekterer lyset.
- Skyll ikke brynet med vann. Porene i brynet vil tette seg og bli ubrukelige for sliping.
- Vær alltid forsiktig med nyslipede kniver (og alle kniver generelt). Kniver er en av årsakene til ulykker hjemme
