Klart godteri (sukkerglass) ved første øyekast ser klart ut som glass, bare du kan spise det. I tillegg til å være deilig å spise alene, kan du også bruke dem til å dekorere kaker og cupcakes. Denne artikkelen vil vise deg hvordan du lager to forskjellige typer klart godteri. Du får også noen ideer om hvordan du kan dra nytte av det.
Ingredienser
Standard Clear Candy
- 3½ kopper (790 g) hvitt sukker
- 2 kopper (475 ml) vann
- 1 kopp (240 ml) lys mais sirup
- teskje krem av tatar
Farget Clear Candy (Sugar Sea Glass)
- 2 kopper (450 g) granulert sukker
- 1 kopp (240 ml) vann
- kopp (120 ml) lys mais sirup
- 1 ts godteri smak
- Grønn eller blå matfargestoff (væske eller gel)
- Pulverisert sukker/melis
Steg
Metode 1 av 3: Lage standard klare godterier
Trinn 1. Bekled et stekebrett med aluminiumsfolie eller spray det med matlagingsspray
Velg en panne med høy kant for å forhindre at det smeltede sukkeret søl ut. Hvis du ikke har matlagingsspray, kler du en stekeplate med aluminiumsfolie eller bakepapir.
Trinn 2. Hell sukker, vann, lys mais sirup og krem av tartar i en kjele
Sett gryten på komfyren. Du må bruke fortynnet mais sirup slik at godteriet ikke er for mørkt.
Trinn 3. Kok opp alle ingrediensene over middels varme under omrøring
Ikke bruk høy varme. Høy varme vil få sukkeret til å koke for raskt og begynne å karamellisere. Rør ofte slik at bunnen av kjelen ikke brenner seg. Når blandingen begynner å koke, endres fargen fra ugjennomsiktig til klar. Når det koker, begynner blandingen å danne skummende bobler på toppen.
En silikon spatel vil være enklere å bruke enn en spatel av tre, plast eller metall
Trinn 4. Fest godterietermometeret til den indre veggen i pannen
Du kan kjøpe dem på et bakeri som selger ingredienser til kaker, kunsthåndverkbutikker eller supermarkeder (i kakeingrediensdelen). Du trenger et termometer for å måle temperaturen på godteriet.
Hvis godterietermometeret ikke har tang, knytter du det til pannehåndtaket med et snor (bind bare løst)
Trinn 5. Varm godteriet til 149 ° C, fjern det deretter fra komfyren
Godteri må nå en temperatur på 149 ° C. Dette stadiet er kjent som "hard sprekk" (sukkersirup har nådd en temperatur på 149 - 154 ° C). Hvis temperaturen ikke er varm nok, vil ikke godteriet stivne skikkelig. Det resulterende godteriet vil feste seg, uansett hvor lenge du lar det sitte eller stå i kjøleskap. Det vil ta omtrent en time før godteriet når riktig temperatur.
- Temperaturen vil stabilisere seg (stiger ikke) et øyeblikk mellom 99-115 ° C. Dette skyldes fordampende vann. Når vannet fordamper, begynner temperaturen å stige igjen.
- Prøv å holde temperaturen mellom 149 og 154 ° C. Ikke la temperaturen nå 160 ° C, ellers vil det klare godteriet karamellisere og brune.
- Hvis du ikke har et godterietermometer, kan du teste godteriet ved å slippe en liten mengde ned i et glass kaldt vann. Godteri anses å ha nådd "hard crack" -stadiet hvis det stivner i trådlignende tråder.
Trinn 6. Hell det varme godteriet langsomt på et stekebrett kledd med bakepapir
Dette trinnet vil minimere boblene. Godteriet blir tykt, og sprer seg sakte over bakeplaten.
Trinn 7. Legg bakeplaten på en flat overflate og la godteriet stivne
Dette hjelper godteriet med å spre seg jevnt slik at det resulterende klare godteriet får en glatt, klumpfri overflate. La godteriet tørke i ca 1 time.
Ikke fjern godteriet fra formen før 1 time. Etter 45 minutter skal godteriet være kult å ta på, men ikke herdet ennå
Trinn 8. Fjern det herdede godteriet fra pannen
Hvis du bruker kokespray, snu formen på benken. Godteriet kommer av med en gang. Hvis du bruker aluminiumsfolie eller bakepapir, fjern godteriet fra pannen. Deretter skreller du folien eller bakepapiret av godteriet. Hvis godteriet ikke kommer lett fra pannen, gjør du følgende:
- Ta en kniv og skyll den med varmt vann.
- Skyv kniven langs kanten av godteriet som fester seg til kanten av pannen.
- Bruk en kniv forsiktig for å løsne godteriet fra pannen.
- Snu pannen, løft deretter sakte pannen og la godteriet hvile i hendene.
Metode 2 av 3: Lage fargede, klare godterier
Trinn 1. Smør pannen med kokespray
Pannen skal ha en høy kant for å forhindre at det smeltede godteriet søler over. Hvis du ikke har kokespray, kler du innsiden av formen med aluminiumsfolie eller bakepapir.
Klare godterier har en annen farge enn vanlige klare godterier. Disse godteriene er fargede og ugjennomsiktige, akkurat som ekte sjøglass
Trinn 2. Kombiner sukker, vann og lys mais sirup i en kjele
Sett gryten på komfyren, og rør til alle ingrediensene er godt blandet. Prøv å bruke en silikon spatel, da den er lettere å rengjøre.
Trinn 3. Rør alle ingrediensene sammen over middels varme til sukkeret er oppløst
Sørg for å røre ofte, slik at bunnen av kjelen ikke brenner seg. Blandingen vil være litt ugjennomsiktig i begynnelsen, men blir gradvis klar.
Trinn 4. Vent til godteriet koker over middels varme
Ikke bruk høy varme fordi godteriet vil koke for fort og karamellisere. Når godteriet koker, vil det danne bobler som skum.
Trinn 5. Fest godterietermometeret til den indre veggen i pannen
Du trenger det for å måle temperaturen på godteriet. Disse termometerene kan kjøpes på en konditori, kunst- og håndverksbutikk eller en dagligvarebutikk med full service (i delen kakeingredienser).
Hvis godterietermometeret ikke har en tang, fest det til håndtaket på gryten med et snor. På den måten faller ikke termometeret ned i godteriet
Trinn 6. Fortsett å varme opp og røre godteriet til det når 149 ° C
Dette trinnet er veldig viktig. Hvis blandingen ikke er varm nok, vil ikke godteriet stivne skikkelig. Godteriet blir grøtaktig og klissete, uansett hvor lenge du kjøler det. Det tar omtrent 1 time å nå dette stadiet.
- Ikke la temperaturen nå 160 ° C, ellers begynner godteriet å karamellisere seg og bli brunt.
- Hvis du ikke har et sukkertermometer. Hell litt godteri i et glass kaldt vann. Hvis godteriet stivner og danner tråder som tråder, betyr det at godteriet har nådd "hard crack" -stadiet.
Trinn 7. Fjern kjelen fra varmen og tilsett matfargestoff og/eller 1 ts godteri
Du trenger bare noen få dråper matfargestoffer. For mye matfarging vil gjøre den klare godterifargen mørkere. Du kan velge hvilken som helst farge, men for å lage klare godterier som ser ut som sjøglass, bruk vanligvis grønt eller blått. Du kan også lage klare godterier som er gjennomsiktige. Godteriet blir hvitere når du tilsetter melis. I stedet bruker du bare en smak og en farge for hver batch.
- Vurder å matche farger og smaker. For eksempel kan du bruke blåbærsmak til blått klart godteri, min smak for grønt klart godteri, vaniljesmak til hvitt/gjennomsiktig godteri.
- Du kan kjøpe farger og smakstilsetninger i matbutikken eller i håndverksbutikken.
Trinn 8. Rør blandingen i 2 minutter til alle ingrediensene er godt kombinert
Farger må være jevne, det skal ikke være striper eller farvester. Det resulterende godteriet vil være gjennomsiktig. Dette er normalt. I neste trinn blir godteriet gjort ugjennomsiktig.
Trinn 9. Hell blandingen i pannen og la den stivne
Sørg for at hele overflaten av pannen er dekket. Godteriet blir en tykk, sirupaktig væske. Det vil ta omtrent 1 time før godteriet stivner.
Trinn 10. Bryt godteriet i små biter
Dekk godteriet med et håndkle eller serviett. Deretter bruker du en hammer til å knuse godteriet i mindre biter. Slå godteriet med en hammer flere steder.
Trinn 11. Dryss eller gni pulverisert sukker på overflaten av godteriet
Pulverisert sukker vil gjøre godteriet ugjennomsiktig som ekte sjøglass. Du kan også helle pulverisert sukker i en plastpose, tilsette godteri og riste det.
Metode 3 av 3: Bruke Clear Candy
Trinn 1. Bruk klart blått eller klart godteri til en fest med vintertema
Lag sjøglass -godteri, men ikke dryss godteri -skårene med melis. La den være i sin opprinnelige farge, men gjennomsiktig.
Trinn 2. Bruk røde, oransje og gule klare godteri -skår for å lage flammefrosting på cupcakes og kaker
Lag klare godterier, men ikke beleg dem med melis. Hold godteriet gjennomsiktig. Prøv å gjøre de gule godteri -skjærene større, mens de røde godteriskårene er mindre. Dekk kaken eller cupcakesene med smørkremfrostingen, og øs godteri -skårene inn i smørkremlaget.
Du må lage forskjellige serier for hver forskjellige farge
Trinn 3. Server de klare konfektskårene over brunt sukker og smuldrede saltiner slik at de ligner en strand
Knus saltkjeksene til et fint pulver og bland med brunt sukker. Fordel på en tallerken og dryss med klare godteriskår. Du kan også legge til hvit sjokolade i form av et skjell.
Hvis du ikke finner graham-kjeks, kan du bruke kanel, honning eller ingefærsmak
Trinn 4. Bruk et gjennomsiktig, klart godteri og rød gelpynt på toppen av cupcaken for et skummelt utseende
Dekorer koppkaken med et lag hvit smørkrem. Drypp den røde gelen/annen frosting over toppen av de klare godteriskårene.
Disse cupcakes er perfekte for en skummel Halloween -fest
Trinn 5. Bruk klare karameller til å lage vinduer i pepperkakehuset
Legg pepperkakehuset på et ark med bakepapir. Hell flytende godteri i vindusåpningen. Vent en time til godteriet stivner. Fjern sakte veggene fra bakepapiret. Godteriet vil stivne i vindusåpningen.
- Bruk glasuren til å tegne en ramme rundt vinduet. Du kan også bruke glasur til å tegne # eller + over vinduet for å lage et rutenett.
- For å lage et glassmaleri: Bruk glasur til å stikke forskjellige fargerike, klare godteri -skjær bak vindusåpningen.
- Hvis pepperkakehuset ikke har vindusåpning: legg en firkantet kakeskærer på bakepapiret. Fyll med flytende klart godteri. Vent 1 time til godteriet har stivnet, og ta det deretter ut av kakeskiven. Bruk glasuren til å stikke godteriet på veggene i pepperkakehuset.
Trinn 6. Lag en glassmaleri på kaken
Lag flere partier med klart godteri, hver i en annen farge. Bruk hammeren til å knuse godteriet i skår. Smør et lag smørkrem på kaken, lim deretter godteri -skjærene på sidene av kaken.
Trinn 7. Fordel godteri som fester
Velg en klar plastpose som matcher temaet for festen. Fyll hver pose med klare godteri. Fest posen med et bånd som matcher plastposen.
- Klar, hvit og blå godteri er perfekt for en frossen fest. Du kan også legge et dryss med små snøfnugg i gaveposen.
- Fargede, klare godterier er perfekte for fester med strandtema. Prøv å legge litt skjellformet sjokolade i posen.
Tips
- Hvis du ikke finner godteri, kan du bruke et vanlig ekstrakt i stedet, for eksempel vanilje, mynte eller sitronekstrakt. Du må kanskje bruke mer enn 1 teskje da ekstrakten har en mindre intens smak.
- Oppbevar klare godterier i en lufttett beholder for å forhindre at de smelter og blir klebrig.
- Hvis du vil lage tykkere, klare godterier, bruker du en mindre panne. På den annen side, hvis du vil lage tynnere klare karameller, bruker du et større stekebrett.
- Bruk brunt sukker til å lage sjokoladeklar godteri.
- Hvis du har problemer med å rydde opp den gjenværende blandingen i pannen, tilsett vann og kok opp for å oppløse sukkerblandingen. Kast blandingen forsiktig.
- Ikke bli motløs hvis det klare godteriet blir brunt eller gyllent. Du må kanskje prøve et par ganger før du vet når det er en god tid å fjerne blandingen fra ovnen, slik at det resulterende klare godteriet blir klart, men fortsatt fast.
- Når godteriet har stivnet, bruk en tannpirker til å sprette boblene.
- Vurder å sløve de skarpe kantene på godteriet med en serviett. Godteri kan ha skarpe kanter og kan skade deg ved et uhell. Hvis du skal servere godteri til små barn, bør du vurdere å gjøre det.
- Jo større pannen du bruker, jo tynnere blir godteriet. Jo mindre pannen du bruker, jo tykkere blir godteriet.
- Ikke bruk en glasspanne uten å dekke den med aluminiumsfolie. Det er best å bruke en metallpanne, ettersom du kan bruke en kniv til å fjerne godteriet, og du kan ikke gjøre det samme med en glasspanne.
Advarsel
- Klart godteri kan ha skarpe kanter. Du bør ikke gi den til helt små barn.
- Ikke la klare godterier ligge i fuktige områder eller i direkte sollys, da de vil smelte eller feste seg.
- Vær forsiktig når du helter smeltet godteri som nettopp er fjernet fra ovnen, da det er veldig varmt og kan forårsake brannskader. Vurder å bruke matlagingshansker når du heller på blandingen.
- Ikke la temperaturen på sukkerblandingen nå 160 ° C. Prøv å holde temperaturen mellom 149 og 155 ° C. Hvis det er for varmt, vil sukkeret karamellisere og bli brunt.
- Ikke sett et sukkertermometer i kjelen før blandingen begynner å koke. Hvis du gjør det, vil sukkeret danne krystaller på termometeret og være vanskelig å rengjøre.
