Kålruller er en sunn tradisjonell mat og er laget av kjøttruller, kålblader og tomatsaus, de tilberedes i ovnen, på komfyren eller i slow cookeren. Her er det du trenger for å tilberede dette måltidet med alle disse metodene..
Ingredienser
Kålruller med saus:
For 12 ruller:
- 1 middels grønnkål, ca 1350 g
- 15 oz (470 ml) tomatsaus
- 2 ss (30 ml) brunt sukker
- 2 ss (30 ml) sitronsaft
- 2 ts (10 ml) soyasaus
- 2/1 g (225 g) storfekjøtt
- 2/1 g (225 g) malt svinekjøtt
- 2/1 kopp (125 ml) tomatsaus
- 1 liten løk, hakket
- 2/1 kopp (125 ml) rå langkornet ris
- 1 ss (15 ml) tørket hakket persille
- 2/1 ts (2,5 ml) salt
- 1/4 ts (1,25 ml) svart pepper
- 1/4 ts (1,25 ml) paprika
'Stor kålrull':
- 1 stor kål
- Valgfri fylling (for eksempel brun ris med hamburger, hvitløk og løk og et egg for å holde det hele sammen)
Steg
Metode 1 av 2: Kålruller med saus
Klargjøring av kål og saus
Trinn 1. Kok opp en stor gryte med vann
Fyll en stor gryte omtrent halvveis med kokende vann over ovnen ved høy varme.
- Gryten skal inneholde nok vann til å dekke kålhodene helt. Ikke fyll på vannet før det renner ut av gryten, da dette kan føre til at vannet koker sidelengs.
- Du trenger ikke å tilsette salt eller olje i vannet.
Trinn 2. Beskjær kålen
Skjær så mye av kjernen som mulig og fjern eventuelle revne eller ødelagte ytre blader.
Skjær rundt kjernen nederst på kålhodet med en liten kniv. Fjern så mange kjerner som mulig. Dette gjør det lettere å skrelle kålbladene etter koking
Trinn 3. Kok kålen til den er myk
Legg kålen i kokende vann og kok i ca 2 minutter.
- Sett kålen forsiktig inn og ut av kokevannet med en tang eller en brukbar varmebestandig skje.
- Behold tuppen av kålkjernen mens den koker.
- Bladene begynner å mykne og løsne etter at kålen har blitt kokt i tilstrekkelig tid.
Trinn 4. Fjern de 12 store bladene
Når kålen er kald nok til å berøre med hendene, fjerner du de 12 bladene fra utsiden av kålen, og holder dem intakte så mye som mulig.
- Så lenge du kutter av kjernen før du koker kålen, skal bladene praktisk talt falle av seg selv. Hvis dette ikke er tilfelle, kan du bruke en gaffel eller en tang til å forsiktig løsne bladene.
- Når du fjerner bladene, gjør det forsiktig slik at du ikke river dem.
Trinn 5. Skjær den tykke midtervenen fra hvert blad
Bruk en kniv til å kutte en V-formet stripe fra undersiden av hvert blad rundt midten av de tykke ribbeina for å fjerne dem.
- Bare kutt av den tykkeste delen fra midten av denne ribben, som ligger nederst på stammen. Ikke skjær for dypt inn i bladet. Hvis du gjør det, blir det vanskelig å pakke bladene med fyllet senere.
- Dette er bare et valgfritt trinn og egentlig ikke viktig. Hvis du ikke er sikker på hvor mye blad du skal trimme og er bekymret for å trimme for mye, kan du hoppe over dette trinnet.
Trinn 6. Bland sausingrediensene sammen
I en middels bolle, visp sammen tomatsaus, brunt sukker, limesaft og Worcestershire -saus. Sette til side.
For sausentusiaster kan du bruke en boks med tørkete tomater i terninger og 1 kopp (250 ml) ketchup i stedet for en 4 oz (470 ml) ketchup
Fylling av kålruller
Trinn 1. Bland ingrediensene til kjøttfyllet
Legg biff, malt svinekjøtt, tomatsaus, hakket løk, ris, persille, salt, pepper og paprika i en stor bolle og bland ingrediensene med hendene til det er grundig blandet.
- Sørg for at hendene er rene før du blander fyllet. Sørg samtidig for at du vasker hendene med varmt vann og såpe etter håndtering av rått kjøtt.
- Du kan blande med en skje i tre eller plast i stedet for hendene, men det kan være vanskeligere å kombinere ingrediensene jevnt med denne teknikken.
Trinn 2. Legg den samme mengden fylling på hvert kålblad
Legg omtrent 1/4 kopp (60 ml) av blandingen på hvert blad, mot senterbunnen.
Hvis du kutter en del av den sentrale venen, fjerner du fyllet like over den delen
Trinn 3. Rull bladene rundt fyllet
Start ved de avskårne endene av bladene, rull sammen hvert blad til det er fyldigere, stikk bladene ned for å lage en tett bunt.
Hvis du delvis kutter av den sentrale venen, vil de overlappende bitene være ferdige før du begynner å rulle bladene. Ellers kan du ikke rulle, og til og med fyllingen kan falle ut
Trinn 4. Brett endene ned
Brett den åpne enden av hvert blad ned i en bunt for å forhindre at rullen løsner.
- Bunnen av rullen skal ha en kant der du sluttet å rulle. Med andre ord kan ingen rullemerker sees fra "toppen" av kålrullen.
- Fest om nødvendig hver rulle med en tannpirker. Hvis rullen er løs eller åpen, pakk den inn igjen-og fest hver ende på plass ved å stikke hull i rullen med en tannpirker.
Stekte kålruller med ovn
Trinn 1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius)
). Ta med en stor nederlandsk ovn eller en stekepanne for kålruller.
En nederlandsk ovn eller grillpanne er ideell på grunn av størrelsen og vekten, men du kan også bruke en gryte eller et stort bakeplate i en klype
Trinn 2. Hell 1/2 kopp (125 ml) saus over bunnen av ovnen
Hell sausen i bunnen av pannen og fordel den jevnt.
Sausen forhindrer at kålrullene fester seg til bunnen av pannen. På den måten trenger du ikke bruke aluminiumsfolie eller spesielle sprayer
Trinn 3. Ordne kålrullene over sausen
Legg kålrullene opp ned på sausen, for å ha dem i et enkelt lag.
- Kålrullene vil nok passe inn i riktig gryte, men det er greit. Hvis tilgjengelig, vil en mer passende form hjelpe med å holde rundstykkene i form mens de bakes.
- Likevel må rullen ligge i ett lag. Ellers kan det hende at de ikke lager mat jevnt.
Trinn 4. Hell resten av sausen over kålrullene
Dekk rullen så jevnt som mulig.
Om nødvendig, bruk en skje eller slikkepott for å spre sausen over toppen av alle kålrullene. Noen sauser kan også legges til mellomrommet mellom rundstykkene
Trinn 5. Stek i 60 til 90 minutter
Dekk formen og stek rundstykkene til de er myke.
- Sjekk kålrullene etter de første 60 minuttene. Hvis kålbladene fremdeles ikke er møre, fortsett å steke i ytterligere 30 minutter.
- Sørg for at lokket du bruker er ovnsikkert. Dette er spesielt viktig hvis du bruker et bakeplate i stedet for en nederlandsk ovn. Hvis du ikke har lokk, dekk formen med aluminiumsfolie.
Trinn 6. Serveres varm fra ovnen
Kålrullene skal serveres rett fra ovnen. Skje en liten mengde saus fra pannen på hver rulle før servering.
Standard servering er to rundstykker for en person
Koking av kålruller med komfyr
Trinn 1. Hell 1/2 kopp (125 ml) saus i bunnen av den nederlandske ovnen
Hell sausen i bunnen av pannen og fordel den jevnt.
Sausen forhindrer at kålrullene fester seg til bunnen av den nederlandske ovnen. Som et resultat trenger du ikke å bruke en spesiell spray
Trinn 2. Ordne kålrullene over sausen
Legg kålrullene opp ned i sausen under en dekket panne, og hold dem i et enkelt lag.
- Kålrullene vil nok passe inn i riktig gryte, men det er greit. Hvis det er tilgjengelig, vil en mer passende form hjelpe med å holde rundstykkene i form mens de bakes.
- Likevel må rullen ligge i ett lag. Ellers kan det hende at de ikke lager mat jevnt.
Trinn 3. Hell resten av sausen over kålrullene
Dekk rullen så jevnt som mulig.
Om nødvendig, fordel sausen slik at den dekker toppen av hver kålrulle med baksiden av en skje eller en flat slikkepott. Noe av sausen skal også komme mellom kålrullene
Trinn 4. Stek på lav varme i 45 til 60 minutter
Dekk til gryten og kok på laveste varme til rundstykkene blir mykere.
Hvis du koker kålrullene for varme eller for lange, kan bunnen brenne og holde seg til den nederlandske ovnen
Trinn 5. Server varm
Kålruller skal serveres rett fra ovnen. Skje en liten mengde saus fra pannen på hver rulle før servering.
Standard servering for hver person er to rundstykker
Koking av kålruller med sakte komfyr
Trinn 1. Ordne kålrullene i saktekokeren
Legg rundstykkene i tregkokeren, snu dem opp ned og pass på at de er godt pakket inn i lag.
Ideelt sett bør kålruller pakkes i et enkelt lag. Dette er ikke alltid mulig i en sakte komfyr, ikke engang nødvendig. Fordi det meste av matlagingen med dette apparatet er avhengig av damp og varme i tregkokeren, så som matlaging, trenger ikke rundstykkene å pakkes i lag for å tilberede jevnt
Trinn 2. Hell sausen over rundstykkene
Jevnt fra oversiden av tregkokeren.
- Fordel sausen slik at den dekker toppen av hver kålrulle med baksiden av en skje eller en flat slikkepott.
- Pass på at sausen har sivet inn i sprekker og sprekker mellom kålrullene. Dette er viktig hvis flere kålruller legges i lag oppå hverandre.
Trinn 3. Stek på lav varme i 8 til 9 timer
Dekk til saktekokeren og kok kålrullene til de er møre.
- Ikke fjern lokket fra tregkokeren under tilberedningen.
-
Hvis du har liten tid, koker du kålrullene høyt i ca 4 timer.
Lag kålruller Trinn 25 - Standard servering per person er to rundstykker.
Metode 2 av 2: Kålrull Big Ball
Denne større versjonen er mer passende å kutte i stedet for å servere hele. Skivede kålruller vil se bra ut til et middagsfest.
Forbereder bladene
Trinn 1. Forbered kålbladene
Fjern og vask bladene. Legg dem i kjøleren for å fryse. Legg dem lagvis på en stekeplate før du legger dem i kjøleren.
Trinn 2. Fjern bladene fra kjøleren
La det smelte.
Trinn 3. Riv av et stort stykke aluminiumsfolie
Ha i en stor panne. Sett opp like store biter av bakepapir. Du legger de tine bladene på bakepapiret på toppen av folien.
Både folie og pergament må være lange; Du bør ta kanten for å vikle rundt toppen av kålballen, slik at det er god plass
Montering av Blomkålskulen
Trinn 1. Legg de fire bladene på kombinasjonen av folie/bakepapir
Legg bladene tvers over hverandre.
Trinn 2. Fyll med det valgte laget av de fire bladene
Det kan være hakket hamburger med ris (rød eller hvit), litt krydder og krydder, hvitløk og egg for å sette det hele sammen. I vegetarversjonen kan dette lages med kjøttdeig, fullkorn, nøtter eller hydrert TVP i stedet for bacon på en hamburger (egg valgfritt).
Trinn 3. Fortsett å belegge alle fire bladene om gangen
Tilsett fyll i hvert bladlag. Når alle bladene på hele kålen er brukt og fyllet er i hvert lag, er ballen ferdig.
Baking av kålballer
Trinn 1. Rull et lag med kålblader med folie og pergament
Målet er å skape en stor byll;. Ikke bli overrasket over den store formen - den kan lett vokse til størrelsen på en basketball.
Trinn 2. Sett i ovnen, sittende på stekeplaten med kantene inne i formen
Stekes ved 180ºC i 1 og 1/2 time. Sjekk hvordan stekingen går; bruk ovnvotter for å beholde varmen.
Trinn 3. Fjern fra ovnen når den er kokt
Trinn 4. Server det hele
Legg på et serveringsfat og legg til en buffé eller med et provisorisk bord. Gi en kniv for å kutte skiver; tanken er å kutte store lag i sirkler, som runde kaker. Minst 12 store skiver vil være tilgjengelig.
Tips
- Du kan også fryse kål i stedet for å koke den eller bruke den i mikrobølgeovnen. Frys kålen over natten, tine den og plukk bladene så snart de er myke nok til å rulle.
- Du kan bruke alle typer kjøttdeig til kjøttfyllingen. Ved å kombinere standardbiff og malt svinekjøtt, kan du også lage en helbiff eller alt-svinekjøtt. Du kan også bruke malt kalkun eller kylling.
- For et vegansk alternativ, bruk 3 kopper (750 ml) kokte linser, i stedet for kjøttdeig.
- I stedet for å koke kålen, kan du koke den i mikrobølgeovnen. Stek kålen i mikrobølgeovnen på høy i 6 minutter. Fjern så mange blader du kan og gjenta til du har fullført alle 12 trinnene som kreves for å fullføre oppskriften.
