Biff -hashen, kjent for sin deilige smak og saftige tekstur, er en kokkes favoritt. Fordi storfekjøtt hash, som ligger under ribbeina og ryggraden, sjelden brukes av kyr, så det blir veldig ømt og selvfølgelig dyrt. Med en pris på Rp. 66.000 til Rp. 120.000-132.000 per 500 gram. Prisen på dette kjøttet tilsvarer imidlertid smaken som produseres, spesielt når det er rabatt, og det er også relativt enkelt å lage mat. Har kjøtt er en meny som egner seg veldig godt til julearrangementer eller familiesammenkomster; ett helt stykke kjøtt har blitt spist av 10 personer.
Steg
Metode 1 av 4: Velg kjøtt med kjøtt du vil bruke
Trinn 1. Vurder å kjøpe alle deler av hasjen som helhet
Hashkjøtt er ganske dyrt, noe som betyr at jo mer du kjøper, desto mer vil du bruke på nivå med kjøttet du får. I tillegg holder stekt kjøtt seg veldig godt i kjøleskapet, noe som betyr at kjøttrester kan brukes til matlaging på et senere tidspunkt.
Prøv å lagre storfekjøttet i et sterilt kjøleskap for å få riktig friskhet. Når du er klar til å tine hashen din, tar du bare kjøttet ut av kjøleren og lar det tine sakte opp i kjøleskapet
Trinn 2. Kjøp biff med en “prime” eller “choice” etikett for best kvalitet og smak
USDA rangerer kjøttstykker, for å sikre at kjøttet er av ønsket kvalitet, og for å la forbrukerne vite hva de kjøper. Selv om klassifiseringsnivået avhenger av mange faktorer - inkludert fibermengden (mengden fett mellom kjøtt), kjøttets alder og nivået på skjelettfastheten - er det viktigst å vite at prima eller valgfritt kjøtt er de to typer kjøtt av høyeste kvalitet.
Fra høyeste kvalitet til laveste kvalitet, USDA vurderer storfekjøtt i henhold til disse kategoriene: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter og Canner, mens de er tilgjengelige, selges svært sjelden på markedet og brukes vanligvis som ferdigmat
Trinn 3. Velg kjøttet ditt med tanke på hvor mye du trenger å kutte kjøttet før du lager det
Noe av storfekjøttet er "skrellet", og noen er ikke, eller kalles vanligvis "PSMO". Hver type krever en annen porsjon arbeid for å tilberede kjøttet før det er klart for tilberedning.
- Det avskallede hasjkjøttet er tilgjengelig med fett fjernet, men med den sølvfargede huden som fortsatt fester seg til kjøttet. Denne sølvfargede huden føles tøff, fordi den i rødt kjøtt forbinder vevet med hovedkjøttet.
- Ubeskåret hasjkjøtt inneholder huden sammen med fettet. Dette er et ubrukt lag på kjøttet, men det tar litt tid å tilberede.
- PSMO står for “skrelt, sølvhud fjernet og sidemuskulatur på” (det er skrellet av, sølvskinnet er fjernet, og sidemuskulaturen forblir intakt).”Siden en slakter gjør det meste av en kokkjobb, tar det bare en liten innsats hvis du bruker denne typen kjøtt, selv om prisen også er dyrere enn andre.
Metode 2 av 4: Rengjøring av kjøttet
Trinn 1. Klipp av overflødig fett og sølvaktig skinn fra kjøttet
Igjen, hvis du vil lage mat lettere eller aldri har kuttet kjøtt før, kjøp PSMO -kjøtt i stedet for ubearbeidet kjøtt. Denne prosessen er ganske komplisert hvis du ikke forstår den godt.
På PSMO biff -hash, kuttes det bare inn i fett- og/eller sølvaktig skorpe. Løft kjøttstykket med hendene og hakk det forsiktig til alt fettet fra den sølvfargede huden er fjernet. Fortsett til kjøttet er rent
Trinn 2. Finn den delen av membranen som dekker kjøttsiden (også kjent som "kjeden")
Skjær membranen, som er veldig fet og seig, fra kjøttlaget. Etter det lagrer du og fryser kjøttet.
Trinn 3. Skjær av den store delen som er festet til det bakre laget av kjøttet, også kjent som chateaubriand -laget
Pakk inn og lagre til senere. Chateaubriand er et fint kjøttsnitt og kan brukes i et stort utvalg av retter.
Trinn 4. Del biffen i to med en kjøkkenkniv for enkel håndtering (valgfritt)
Gjør dette spesielt når du aldri har kokt svinekoteletter før, eller hvis du bare tilbereder små porsjoner. Hele biff hash veier ca 3 kg, eller nok til å bli spist av 10 personer.
Legg et stykke biff i kjøleskapet eller kjøleskapet for å lage mat senere. Igjen, biff har en ganske god holdbarhet så lenge du tiner det sakte i kjøleskapet
Metode 3 av 4: Strapping the Flesh
Trinn 1. Start med lang kjøtttråd
Kjøtttråder er de beste og enkleste å knytte hashen i, selv om andre tråder som kenur - som de som brukes til drager - også kan brukes.
Trinn 2. Fest snoren du har under den ene siden av grillen, og fest den på toppen av kjøttet
Trinn 3. Lag en kjøttknute
Fest begge ender av garnet og trå den ene knuten to ganger inn i den andre. Stram knuten, og bind deretter de to endene av garnet for å danne en enkel knute.
Sørg for at når du bandasjerer kjøttet, gir du nok plass til tråden på slutten av knuten. Du trenger litt garn igjen på slutten av spleiseprosessen for å knytte de to endene av garnet sammen
Trinn 4. Med det gjenværende garnet lager du en stor tom knute med hendene
Gjør dette ved å vri garnet med hendene. Et stort trådhull vil dannes.
Trinn 5. Sett hasjkjøttet inn i dette hullet og stram det deretter til
Stram knuten ved å ta i det tomme rommet mens du holder den tomme knuten på plass med en hånd. Sørg for at knutene er parallelle og rette.
Trinn 6. Lag en ny knute med hendene og fortsett prosessen med å knytte knuten
Lag knuter og knyt dem i en lignende form, til hver knute er omtrent 3 cm fra hverandre, til du kommer helt til slutten av kjøttet.
Trinn 7. Snu kjøttet når alle sidene på toppen er bundet
Trinn 8. Gjør det samme på den andre siden i motsatt retning, begynn å tre fra en knop til en annen
Pakk garnet inn i en knute, og gjør det deretter kontinuerlig til det blir en rett linje.
Trinn 9. Vri tråden ned, og fortsett deretter til alle knutene har blitt bundet og strammet
Trinn 10. Avslutt med å lage en slakterknute på oversiden av storfekjøttet
Bind de to endene av garnet sammen, lag den ene knuten under den andre, og avslutt med en enkel knute. Grillen din er nå bandasjert og klar!
Metode 4 av 4: Tilberedning av kjøtt
Trinn 1. Salt svinekotelettene lett, minst 40 minutter til en time etter tilberedning
Salting av kjøttet vil bringe væsken til overflaten, og derfor bør du ikke salte kjøttet før du lager mat, med mindre du liker tørt kjøtt. Salting av kjøttet senere vil ta opp følgende:
Når du salter kjøttet senere, vil saltet absorbere lettere. Denne absorpsjonsprosessen omtales som prosessen med osmose. Denne prosessen tar imidlertid tid, så du må bestemme riktig tidspunkt for å salte kjøttet
Trinn 2. La biffen sitte i romtemperatur
Hvis du nylig kjøpte indrefilet av storfekjøtt, la kjøttet varme opp på et kjølig sted. Ferskt kjøtt tar vanligvis omtrent 30 minutter til en time å avkjøle ved romtemperatur. Varmt kjøtt kan koke raskt og enkelt, fordi utsiden av kjøttet ikke tørker ut før innsiden er ferdig stekt.
Trinn 3. Like før du begynner å lage mat, krydder du kjøttet med urter og krydder
Hva du bruker er helt opp til deg. Enkel krydder er bedre enn overdrevet. Her er noen krydderkombinasjoner du kan bruke:
- Hakket hvitløk, fersk timian, fersk rosmarin, malt svart pepper.
- Koriander, hvetekim, nellik og muskatnøtt.
- Karrypulver, tørr sennep, cayennepepper, finhakket hvitløk.
Trinn 4. Forvarm ovnen til 425 ° F (218 ° C)
Trinn 5. Når ovnen er forvarmet, legg en stor skillet på ovnen
Hell litt vegetabilsk olje i en stekepanne og vent til oljen begynner å røyke.
Steg 6. Stek hver side av kjøttet til det er brunt, ca 4 minutter
Du koker det ikke grundig, du gir det bare en pen farge og en smakfull smak på utsiden. Fjern kjøttet fra pannen når det er ferdig.
Trinn 7. Legg biffen i stekepannen og sett inn et steketermometer i kjøttet
Spissen av termometeret skal gå dypt nok ned i kjøttet.
Trinn 8. Stek biffen i den forvarmede ovnen til termometeret viser 51,1 ° Celsius
Denne prosessen kan ta under en time, avhengig av tykkelsen på kjøttet. Denne temperaturen vil få kjøttet til å ha et middels sjeldent nivå av doneness (middels rå). Hvis du vil ha mer rått eller lite kokt kjøtt, bruker du følgende retningslinjer:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Sjelden (rå)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Middels sjelden (middels rå)
- 140 ° F (60 ° C) = Middels (middels)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Middels brønn (middels kokt)
- 160,1 F (71,1 ° C) = Godt gjort (veldig tilberedt)
Trinn 9. Fjern oksekjøttet fra ovnen og la det hvile i 15 minutter før du skjærer det
Kjøttet vil fortsatt være varmt selv etter at det er tatt ut av ovnen. Men viktigst av alt, å putre kjøttet vil sikre et mer saftig biff når du skjærer det.
Tilberedning av kjøttet får musklene til å trekke seg sammen. Dette holder væsken fanget i midten av kjøttet. Hvis du skjærer kjøttet rett ut av ovnen, går væsken tapt når den samles på ett sted. Hvis du fryser kjøttet først, vil imidlertid musklene slappe av og væsken kommer tilbake til kjøttfibrene. La svinekoteletten din kutte i minst 10 minutter for å gi den en mye mer deilig smak
Trinn 10. Nyt
Tips
- Tørk kjøttet tørt før du begynner å brenne det for å få kjøttet til å steke jevnt.
- Når du binder kjøttet med kjøtttråder, må du passe på at trådene trykker godt mot kjøttet. Slips som er for stramme eller for løse kan forstyrre tilberedningsprosessen.
- Ta det andre storfekjøttet ut av kjøleskapet cirka 15 minutter før du tar det første biffet ut av ovnen. Følg samme metode for steking, polering og tilberedning av kjøttet som det første. Du kan varme dette hasjkjøttet til ca 130 grader Fahrenheit (66 grader Celsius) slik at kjøttet er mørkrosa, men ikke rått.
