Den kvinnelige cornish game chicken er perfekt som hovedrett til middag. Den lille størrelsen gjør det enkelt for deg å krydre den til det fulle med ingredienser som sitron, hvitløk og rosmarin. Cornish viltkylling koker raskere enn vanlig kylling i full størrelse, og kan serveres hel for én person. Prøv å grille dem i ovnen for fuktig, mørt kjøtt, eller grill dem for sprø grillet kylling.
Ingredienser
Stekt kornisk kylling (med ovn)
- 6 korniske viltkyllinger
- 1 kopp (240 ml) sitronsaft
- kopp (170 gram) smeltet usaltet smør
- ts. (2 gram) paprika
- 1 ts. (2 gram) tørr timian, delt
- 1 ts. (5 gram) krydret salt, delt
- 1 ts. (4 gram) hvitløkspulver, delt
- ts. (2 gram) salt
- ts. (½ gram) svart pepperpulver
Produserer 6 stekte kyllingviltkyllinger
Grillet Cornish Chicken
- 4 korniske viltkyllinger
- 1 ss. (20 gram) kosher salt
- 1 ts. (2 gram) svart pepperpulver
- 2 ss. (4 gram) rosmarinblader (finhakket)
- 1 ss. (15 ml) sitronsaft
- 1 ss. (5 gram) revet sitronskall
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 2 ss. (30 ml) olivenolje
Produserer 4 grillede korniske viltkyllinger
Steg
Metode 1 av 2: Baking Cornish Game Chicken in the Oven
Trinn 1. Forvarm ovnen til 190 ° C og legg kyllingen i stekepannen
Legg et rist i bunnen av en stor stekepanne, og legg deretter 6 kornkyllinger på toppen. Hvis du ikke har en rist som passer til formen, kan du legge noen ark aluminiumsfolie på bunnen av formen.
Du kan enkelt redusere ingrediensene i denne oppskriften, halvere eller tredje hvis du bare vil lage 2 eller 3 kyllinger. Husk at steketiden er den samme
Trinn 2. Visp sitronsaft, smør, paprika og andre krydder i en bolle
Ha 1 kopp (240 ml) sitronsaft i en bolle, tilsett deretter kopp (170 gram) smeltet smør og ts. (2 gram) paprika. Etter det, tilsett 1 ts. (1 gram) tørr timian, 1 ts. (5 gram) krydret salt og 1 ts. (3 gram) hvitløkspulver for å lage en myk saus.
Hvis du vil bruke friske urter, løsner du huden nær kyllingbrystene og legger ca 6 friske salvieblader bak hvert kyllingskinn
Trinn 3. Hell halvparten av sausen over kyllingen
Overflødig saus faller til bunnen av pannen via risten. Legg til side resten av sausen i bollen for å smøre på kyllingen når du griller den senere.
Påfør om ønskelig halvparten av sausen på kyllingen med en pensel i stedet for å helle. Du kan lettere justere mengden saus hvis du sprer den
Trinn 4. Bland de resterende krydderne i en annen bolle og dryss over kyllingen
Ta en liten bolle, og tilsett deretter ts. (½ gram) tørr timian, ts. (1 gram) krydret salt, ts. (1 gram) hvitløkspulver, ts. (1,5 gram) salt og ts. (½ gram) svart pepper i den. Rør alle krydderne til det er godt blandet, og dryss deretter kyllingen grundig over.
Du kan også fylle innsiden av kyllingen med brød eller ris
Trinn 5. Stek kyllingen i 1 time og fordel krydderet midt i stekeprosessen
Sett bakeplaten i den forvarmede ovnen og stek kyllingen i 30 minutter uten lokk. Deretter dypper du en ristebørste i sausen du forberedte og påfører den på kyllingen. Stek kyllingen på nytt i 30 minutter.
- Når den er ferdig, blir kyllingen gyllenbrun.
- For å gjøre huden sprøere, børst kyllingen ofte de siste 30 minuttene med steking.
Variasjoner med sakte komfyr:
Hvis du vil koke kyllingen uanstrengt, reduser du oppskriften med en tredjedel og legger 2 cornish kyllinger i slow cookeren. Stek kyllingen på LAV innstilling i 6-8 timer, eller HØY i ca 4 timer.
Trinn 6. Fjern kyllingen når den når 75 ° C
Når du anslår at kyllingen er ferdig, stikker du et kjøtttermometer inn i den tykkeste delen av kyllinglåret. Det bør være minst 75 ° C før du tar det ut av ovnen.
- Cornish kylling med ekstra fylling kan ta ytterligere 20-30 minutter å fullføre stekingen.
- Hvis du legger fylling til kyllingen, må du også sjekke om den har nådd 75 ° C.
Trinn 7. Dekk til den nystekte kyllingen og vent i 5 minutter før du serverer den
Legg et ark aluminiumsfolie på toppen av kyllingen som fortsatt er i stekepannen og la den hvile i 5 minutter. Saften sprer seg tilbake til kjøttet, og kyllingen blir ferdig stekt. Mens du venter, kan du prøve å servere tilbehør til kyllingen, for eksempel potetmos, grillede grønnsaker eller maisbrød.
Legg den resterende stekte kyllingkyllingen i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet maksimalt 3-4 dager
Metode 2 av 2: Burning Cornish Game Chicken
Trinn 1. Tørk 4 kornhøns og kutt av ryggraden
For lettere håndtering tørker du kyllingen ved å klappe den med et papirhåndkle. Bruk deretter kjøkkenskjær eller en skarp kniv til å skjære kyllingbrystet. Snu kyllingen, skjær deretter ryggraden og fjern den fra kjøttet.
- Hvis du ikke vil bruke 4 kyllinger, kan du brenne dem så mye du vil. Husk at steketiden er den samme, selv om du må brenne den gradvis hvis du bruker mye kylling.
- Fjern eller lagre kyllingens ryggrad for å lage buljongen.
Trinn 2. Flatt hver kylling og stek en spyd horisontalt gjennom kjøttet
Når ryggraden er fjernet, snur du all kyllingen så brystet er på toppen. Trykk kyllingbrystet godt til det er flatt og bredt. Deretter skyver du spydden over fra låret til brystet og ut det andre låret.
For å unngå at kyllingvingene brenner seg mens de stekes, stikk vingespissene bak brystene
Trinn 3. Bruk en bolle til å blande salt, pepper, sitronsaft, rosmarin, sitronskall, hvitløk og olje
Ta en bolle og hell 1 ss. (15 ml) sitronsaft og 2 ss. (30 ml) olivenolje. Tilsett 1 ss. (20 gram) kosher salt, 1 ts. (2 gram) malt svart pepper, 2 ss. (4 gram) finhakkede rosmarinblader, 1 ss. (6 gram) revet sitronskall og 3 fedd finhakket hvitløk.
Variasjon:
For å lage enkel grillkrydder, bland følgende ingredienser:
1 ss. (20 gram) brunt sukker
ts. (3 gram) salt
1 ts. (2 gram) røkt paprika
2 ts. (4 gram) paprika
1 ts. (3 gram) hvitløkspulver
ts. (1 gram) rødt chilipulver
ts. (½ gram) svart pepper
Trinn 4. Gni krydderblandingen på kyllingen
Bruk fingrene til å ta krydderblandingen og gni den forsiktig på kyllingskinnet. All kylling bør være grundig belagt med krydder.
Trinn 5. Slå på kull- eller gassgrillen på middels høy varme
På en gassgrill, vri brennerinnstillingen (delen som avgir varme) bare halvveis. Hvis du bruker en kullgrill, fyller du halve skorsteinen med kull og tenner den. Når kullet er varmt og lett belagt med aske, hell kullet over halvparten av grillen.
Dekk til grillen og la den varme opp i ca 5 minutter før du legger kyllingen på grillstengene
Steg 6. Grill kyllingen over direkte varme i 20-30 minutter
Legg kyllingen på den forvarmede grillen med brystet på toppen. Prøv å plassere den rett over brenneren eller kullet, og lukk deretter grillen. La kyllingen koke der i 5 minutter, og åpne deretter lokket for å snu kyllingen. Lukk grillen igjen og stek kyllingen i 15-25 minutter.
Kyllingen blir sprø og brun i fargen med noen få tegn på brenning noen steder
Tips:
Hvis kyllingen bruner for raskt og ser forkullet ut, flytt kyllingen forsiktig til den mindre varme siden av grillen for å fullføre tilberedningsprosessen.
Trinn 7. Ta kyllingen når temperaturen har nådd 75 ° C
For å se om kyllingen er klar til å fjernes fra grillen, stikk et kjøtttermometer inn i den tykkeste delen av låret. Når temperaturen har nådd minst 75 ° C, overfører du kyllingen til en tallerken med en tang.
Hvis du ikke har kjøtttermometer, skjær du kyllingen i nærheten av låret og brystet og se om saften er klar
Trinn 8. Dekk til den ferske grillede kyllingen og vent i 5 minutter før du serverer den
Når alt er lagt på et fat, dekker du kyllingen løst med aluminiumsfolie og lar den hvile. Kyllingen vil fullføre tilberedningsprosessen og saften blir spredt tilbake i kjøttet.
