I mange forskjellige oppskrifter, inkludert de for vaniljesauspudding, supper og noen pastaer, må du "myke eggene", noe som betyr at du gradvis må øke temperaturen på eggene, eller i hovedsak koke eggene uten å røre dem. Et mykt egg vil se ut som et rått egg, men det er faktisk kokt og kan være nyttig som lim eller fortykningsmiddel. Du kan lære trinnene som kreves, samt mer spesifikke måter å myke egg på for visse kostbehov. Se start fra trinn ett for mer informasjon.
Steg
Metode 1 av 4: Lær det grunnleggende
Trinn 1. Forbered riktig utstyr
Uansett hvilken rett du lager, er det mye lettere å mykne egg for det enn du tror. Så lenge du jobber raskt og bare tilsetter en liten mengde varm væske til eggene dine, myker de umiddelbart. For å gjøre det riktig trenger du:
- Varmebestandig bolle. Det er viktig å slå eggene dine i en myk glassbolle (for eksempel en pyrex) eller i en keramisk bolle, slik at temperaturen ikke stiger og koker bunnen av egget. Du trenger eggvæsken til matlaging, ikke overflaten, som kan tykke eggene.
- Røre. Teknikken som brukes krever at du rører eggene raskt mens du heller i den varme væsken, slik at mikseren kan brukes fullt ut. Bruk en gaffel som et alternativ.
- Stor skje. Du trenger noe for å hive den varme væsken ut av pannen, helst en stor skje, slik at du kan kontrollere hvor mye væske du tilfører.
Trinn 2. Start med å slå eggene i en bolle
Avhengig av oppskriften kan du trenge mellom 1 til 6 egg for å mykne, men prosessen vil være den samme uavhengig av antall egg som brukes. Knekk eggene i en varmebestandig bolle og visp til det er godt blandet.
- Fortsett å slå eggene til de er skummende. Pisk eggene, som om du lager pisket egg, til de er tykke, da dette vil tykne konsistensen. Du trenger mer enn bare et vanlig fortykningsmiddel. Når du ser skum komme ut av toppen av egget, er det klart.
- Frys eggene og sett dem ved romtemperatur mens du forbereder resten av oppskriften. Det blir vanskeligere å myke veldig kalde egg, så det er veldig viktig å la dem eksponere for romtemperatur før du begynner å mykne.
Trinn 3. Tilsett en liten mengde varm væske i eggene mens du rører raskt
Når du vil lage et deilig måltid eller en dessert, er de neste trinnene de samme. Du må tilsette litt av den varme væsken som brukes til å myke eggene, mens du raskt visper eggene samtidig. Når du er sikker på at eggene ikke har tyknet, tilsett litt mer væske. Fortsett på denne måten til eggene er myke.
Start med en spiseskje og vent til du er sikker på at eggene ikke har tyknet før du tilfører mer væske. Noen oppskrifter vil foreslå raskere metoder og fleksible instruksjoner, ettersom du også kan tilsette en stor skje kokende melk i eggeblandingen. Det er tryggere å starte med en mindre mengde og deretter varme den sakte. Fortsett å tilsette væske til du har økt eggets volum med det halve
Trinn 4. Hell de mykne eggene i den varme væsken, når de er klare
Eggene mykner når blandingen har dampet, og du kan føle varmen i hendene når du berører bollen. På dette tidspunktet blir eggene kokt uten å lage dem som en omelett. Du kan helle i væsken på en gang, røre litt, og mykningsprosessen er fullført. Du trenger ikke å bekymre deg hvis eggene blir stivnet på dette tidspunktet.
Blandingen vil hjelpe til med å tykke kjøttkraft og dessert, og skape en deilig saus. Når du heller den tilbake i bollen, finner du buljongen eller melken fortykket i en slik grad, og er grumsete med en gul undertone
Trinn 5. Sil klumpene som ble dannet ved et uhell
Hvis du skynder deg gjennom produksjonsprosessen og prøver å tilsette for mye varm væske samtidig, kan du finne noen klumper i eggeblandingen. Ikke få panikk, men slutt å tilsette den varme væsken og rør inn eggene. Ta en skje og fjern klumpene, eller bruk en sil om nødvendig og gjenta prosessen fra begynnelsen.
Alternativt kan du bare ignorere klumpene som dannes hvis du ikke bryr deg om teksturen. Fortsett å røre raskt, og du vil ikke merke noen uregelmessigheter i teksturen
Metode 2 av 4: Mykgjørende egg til søte retter
Trinn 1. Varm opp melken eller kok opp på komfyren
Hvis du lager eggnog, vaniljesaus, pudding eller iskrem, starter de fleste oppskrifter med kokende melk eller varm melk. Rør eggene dine i en varmebestandig bolle og varm melken i henhold til oppskriften du brukte.
Trinn 2. Bland litt sukker i eggene
For noen oppskrifter må du måle sukkermengden før du legger den til eggene. Hvis dette er tilfelle, måle mengden sukker og tilsett den i eggeblandingen. Rør alt raskt mens melken varmes opp.
Trinn 3. Start med et par spiseskjeer melk
Fjern melken fra varmen når den koker og tilsett litt av melken i en non-stick bolle med sukker og egg i. Bruk en stor skje til å skje melken i eggeblandingen, rør raskt mens du tilsetter den. Pass på at eggene ikke har tyknet når du tilsetter mer melk.
Hvis det hjelper, kan du telle til ti mellom tilsetning av melk, for å være sikker på at du ikke går for fort. Dette vil bremse deg og forhindre klumping
Trinn 4. Fortsett å tilsette melk til alt er innarbeidet
Tilsett melken litt etter litt til den er tom. Avhengig av oppskriften du jobber med, må du kanskje tilsette denne blandingen til de tørre ingrediensene eller avkjøl den som is. Uansett har du myknet eggene og er klar til å lage oppskriften du ønsker.
Metode 3 av 4: Mykne egg til suppe
Trinn 1. Ikke krydre eggene
Tilsetning av salt i eggeblandingen kan sprekke proteinet, frigjøre fuktighet og skape en inkonsekvent tekstur på overflaten. Dette betyr at eggene ikke myker jevnt når du tilfører buljongen. Krydre buljongen etter at eggene har myknet og tilsatt suppen, ikke før eggene har myknet.
Trinn 2. Start med litt lager
Varm opp litt buljong, legg deretter litt buljong i en bolle med eggene i. Rør eggene raskt mens du tilsetter væsken. Tell til ti før du legger til mer lager og lar temperaturen stige gradvis.
Prøv ditt beste å bare bruke buljong til å myke opp eggene. Avhengig av hva slags suppe du lager, kan det være vanskelig å unngå klumper av grønnsaker eller kjøtt. Det er greit hvis du finner noen grønnsaker i eggeblandingen - de blir alle rørt senere - men eggene blir lettere å blande med bare buljong og egg i, og eggene blir mykere raskere
Trinn 3. Fortsett å tilsette kraft til bollen begynner å dampe
Fortsett å tilsette buljongen litt etter litt og legg hånden på siden av bollen for å sjekke temperaturen. Se nøye på dampen som kommer ut. Hvis du gjør det riktig, blir eggene helt flytende, men varme og dampende, noe som betyr at de er perfekt tilberedt.
Trinn 4. Hell blandingen tilbake i suppegryten
Når bollen har dampet nok, kan du helle de mykne eggene direkte i suppen. Rør inn eggene for å berike smaken av buljongen på de myke eggene. Buljongen vil tykne litt - ikke mye - og ha en grumsete farge, og deretter bli gulaktig eller melkeaktig.
Metode 4 av 4: Mykne egg til pasta
Trinn 1. Myk eggene i en tallerken sammen med spagettien
En måte å myke egg på som er vanlig i italiensk tradisjon, er å legge rå egg direkte til varm pasta for å lage en fyldig saus. Mest kjent er dette teknikken som brukes til å lage spaghetti carbonara, en enkel kombinasjon av nudler, egg, pancetta (eller svinekjøtt) og en sjenerøs mengde svart pepper.
Carbonara lages vanligvis med spaghetti nudler, men du kan erstatte hvilken som helst nudeltype du liker. Forslag, noen ganger er det lettere å mykne eggene i pannen ved hjelp av spaghetti nudler, som vil smelte sammen og lage et stort lag for å unngå at eggene berører bunnen av pannen, slik at de ikke blir til en omelett. Du kan gjøre dette med alle slags nudler
Trinn 2. Visp noen stykker ost inn i eggeblandingen
Når du lager pastaen, visp du 2 egg i en bolle og tilsett parmesanosten for å øke mengden. Bruk omtrent en halv kopp mindre parmesanost. Du kan også bruke andre typer ost, men tørrere, lagdelte oster som parmesan blander vanligvis lettere inn i eggene og smelter raskere enn andre typer.
I carbonaraen må du også tilsette en generøs mengde svart pepper i eggene før du heller dem i pastaen. Denne pepperen er opprinnelsen til navnet carbonara-fordi pepperkornene ser ut som "karbon"
Trinn 3. Varm pastaen forsiktig i en skillet
For de fleste oppskrifter må du steke flere typer kjøtt, løk, hvitløk og krydder i en skillet på forhånd, og deretter fjerne pannen fra varmen. Kok pastaen separat, og legg den deretter i skilleten med de andre ingrediensene. Sett skilleten på ovnen over svak varme, rør nudlene med kjøttet og grønnsakene og varm langsomt.
Målet er å varme egget oppå pastaen før du steker det grundig, slik at egget tykner senere. Du må være flink til å regulere temperaturen og røre den godt for å gjøre dette skikkelig
Trinn 4. Rør pastaen raskt mens eggene tilsettes
Hell eggene over pastaen i en skillet på svak varme, bruk en treskje for å røre nudlene raskt. Fortsett å røre nudlene, rør hele tiden. De vil lage mat raskt, og du vil ikke at nudlene skal klumpe seg under pannen. Fjern kjelen fra ovnen når du ser damp, og overfør deretter spagettien til en egen bolle med en gaffel.
Eggene vil steke mye raskere enn du tror, så ved å varme nudlene forsiktig og plassere dem til riktig temperatur, får eggene til å mykne perfekt og belegge nudlene i en tykk, fyldig saus. Smak til med hakket persille og server umiddelbart
Tips
- Bruk en varm bolle, og til og med et gaffel-/elteverktøy myker eggene raskere.
- Hvis du setter eggene ved romtemperatur, reduseres risikoen for at eggene krypteres mens du myker dem.
