Hoppers, også kjent som appam, er en allsidig og populær "pannekake" i Sri Lanka, India og Malaysia. Beholderens særegne smak kommer fra kokos og en svak syregjæringsprosess. Disse matvarene kan kombineres med andre matvarer for å lage en god frokost, middag eller dessert. Du kan også lage egg, ost eller annen mat direkte i beholderen i pannen.
Ingredienser
'Easy Hoppers' '(for ~ 16 tynnbeholdere)
- 3 kopper (700 ml) rismel
- 2,5 kopper (640 ml) kokosmelk
- 1 ts (5 ml) sukker
- 1 ts (5 ml) tørr aktiv gjær
- 1/4 kopp (60 ml) varmt vann
- 1 ts (5 ml) salt
- Vegetabilsk olje (2-3 dråper per beholder)
- Egg (valgfritt, 0 -2 per person etter ønske)
‘” Beholder med krydret sprit eller natron”” (for ~ 18 tynne beholdere)
- 1,5 kopper (350 ml) ris
- Ris (ca. 2 ts eller 30 ml)
- 3/4 kopp (180 ml) revet kokos
- Vann eller kokosmelk (tilsettes om nødvendig)
- 1 ts (5 ml) salt
- 2 ts (10 ml) sukker
- '' Mellom '' 1/4 ts (1,2 ml) natron
- '' Eller '”2 ts (10 ml) krydret brennevin (tuak)
Steg
Metode 1 av 2: Making Easy Hoppers
Trinn 1. Følg denne oppskriften for å lage en beholder på 3 timer
Denne oppskriften erstatter gjærgjæringsmetoden, som bare tar 2 timer å gi deigen riktig konsistens og smak å lage. Beholdere som er laget på denne måten vil ha en annen smak enn beholdere som er laget med palmevin eller natron. Imidlertid vil disse beholderne fortsatt smake godt, og du vil spare mye tid på å forberede dem.
Det er også en god oppskrift du kan følge hvis du ikke har en kjøkkenmaskin eller en kraftig blender, da disse ingrediensene er enkle å blande for hånd
Trinn 2. Bland gjær, sukker og varmt vann sammen
Bruk 1/4 kopp (60 ml) varmt vann (43 - 46 grader Celsius). Tilsett og rør inn 1 ts (5 ml) sukker og 1 ts tørr aktiv gjær. La stå i 5 - 15 minutter til blandingen er skummende. Temperaturen på vannet og sukkeret vil aktivere den tørre gjæren, noe som gir sukkeret en smak og luft som gir en god rørebeholder.
- Hvis du ikke har et termometer du kan bruke med vann, kan du bruke varmt vann i stedet. Vann som er for varmt vil drepe gjæren og vann som er for kaldt vil gjøre at jobben din varer lenger.
- Hvis gjærblandingen ikke skummer, kan det være at du bruker gammel eller skadet gjær. Prøv å bruke ny gjær.
Trinn 3. Tilsett denne gjærblandingen med rismel og salt
Når gjærblandingen begynner å skumme, legg den i en stor bolle som inneholder 3 kopper (700 ml) rismel og 1 ts (5 ml) salt. Bland godt.
Bruk en bolle som kan holde 3 liter da deigen hever
Trinn 4. Tilsett kokosmelk til denne blandingen
Tilsett 2,5 kopper (640 ml) kokosmelk og bland grundig til du har en myk, konsistent deig uten klumper eller misfarging. Du kan tykke den hvis du har en blender eller kjøkkenmaskin, men i denne oppskriften kan du enkelt blande den selv med egne hender.
Trinn 5. Dekk bollen og la den heve
Nå som gjæren er aktiv, vil den fortsette å gjære sukkeret i deigen. Dette får deigen til å heve til en mer luftig blanding og tilfører smak også. Dekk bollen og la den hvile i 2 timer. Deigen blir omtrent 2 ganger sin forrige størrelse når den er klar.
Gjæren vil virke raskere hvis den er varm eller ung. Sjekk etter en time om deigen din har vokst nok
Trinn 6. Varm skilleten til middels varme
Bruk en beholderpanne, også kjent som en appam -skillet, hvis du har en. Denne beholderpannen har en side som skråner utover og kan produsere en beholder som er tynn på kantene, men tykk på innsiden. Alternativt kan du bruke en liten wok eller en non-stick stekepanne. Varm opp i omtrent to minutter.
Trinn 7. Tilsett litt olje i kjelen
To eller tre dråper olje vil være nok for en beholder. Roter pannen for å sikre at oljen også er på sidene av pannen, eller bruk en klut for å spre oljen i pannen. Noen foretrekker å ikke bruke olje i det hele tatt, men oljen forhindrer at beholderen fester seg til pannen din.
Trinn 8. Tilsett en skje røre og rull i pannen
Tilsett omtrent 1/3 kopp (80 ml) røre i pannen. Vipp pannen umiddelbart og beveg den i en sirkulær bevegelse slik at røren dekker sidene og overflaten av pannen. Deiglaget på sidene av formen skal være tynt, mens deiglaget i midten av formen skal være tykkere.
Hvis røren din er for tykk og fortsetter å sitte i midten av kjelen når du snur pannen, rør inn 1/2 kopp kokosmelk eller vann i røren før du lager din neste beholder
Trinn 9. Knekk egget i midten av beholderen (valgfritt)
Hvis du liker det, knekker du egget direkte i midten av beholderen. Det kan være lurt å prøve den vanlige beholderen først før du bestemmer deg for om du vil prøve den med egg. Hvis hver person spiser flere beholdere, kan ett egg per beholder være for mye. Vurder å gi 0 - 2 egg per person, avhengig av deres preferanse.
Trinn 10. Dekk til og kok til kantene er brune
Dekk pannen med et lokk og la beholderen koke i 1 - 4 minutter, avhengig av temperaturen og konsistensen av røren. Beholderen er ferdig når kantene er brune og tykkelsen ikke lenger er våt. Men du kan la den sitte lenger for å bli sprøere til midten er brun, hvis du vil.
Trinn 11. Fjern forsiktig fra pannen
Du kan bruke en smørkniv eller et tynt, flatt redskap for å løfte de tynne kantene på beholderen uten å skade dem. Når kantene ikke lenger henger sammen, bruker du en slikkepott for å flytte beholderen fra pannen til tallerkenen. Du kan stable beholderen på tallerkenen mens du tilbereder den. Hvis du lager en stor mengde beholdere (dobbel eller trippel oppskrift) og vil holde dem varme, sett dem i ovnen på den laveste innstillingen eller bare slå på lyset i ovnen og sett dem inni.
Trinn 12. Stek resten av deigen på samme måte
Hell litt olje på pannen hver gang du steker beholderne og steker hver beholder i dekket panne til de er brune. Juster mengden røre du bruker hvis beholderen du tilbereder i er for tykk til å steke ordentlig eller for lite slik at kantene blir for slappe i pannen.
Trinn 13. Server den mens den fortsatt er varm til frokost eller middag
Hoppere er best egnet for å balansere krydderi av karriretter eller sambals. Siden beholderen har en kokosnøttsmak, kan du kombinere den med et kokosholdig måltid til middag.
Metode 2 av 2: Lage hoppere med bakepulver eller Tuak
Trinn 1. Bruk denne metoden dagen før du vil servere beholderen
I denne oppskriften bruker du palmevin eller natron. Selv om palmevin er en mer tradisjonell ingrediens og gir en spesiell smak, må du i begge disse metodene gjære deigen din over natten for å gi den en annen smak enn den raske metoden ved bruk av gjær.
Trinn 2. Kok risen
Du kan bruke alle typer ris til denne oppskriften. Siden du trenger å lage denne beholderen en dag før du serverer den, kan du lage en tallerken ris til middag, men legg til side to skjeer ris i en dekket beholder og legg den i kjøleskapet.
Trinn 3. Bløtlegg risen i vann i minst 4 timer
Bruk 1,5 kopper (350 ml) ris. Du kan bruke ris som ikke trenger å bli gjennomvåt, men i denne oppskriften må du blande risen med de andre ingrediensene, så du må suge den til den er jevn nok til å male eller ha i en mat prosessor.
Trinn 4. Tøm vannet fra risen
Sil den våte risen med en sil eller klut for å tømme vannet, til risen blir grøtaktig.
Trinn 5. Mos ris, ris og 3/4 kopp (180 ml) revet kokos sammen
Du må jobbe hardt hvis du bruker hendene, så bruk en blender eller matprosessor hvis du har en. Bland risen med revet kokos og ris med en blender til det blir en myk eller litt myk deig. Det er greit hvis deigen din er litt grov.
Trinn 6. Tilsett vann litt etter litt i deigen hvis den ser tørr ut eller du har problemer med å male den
Trinn 7. Bland 1/4 kopp (60 ml) med 3/4 (180 ml) vann
Rør til deigblandingen din blir våtere og tynnere. Bruk en kokekanne eller annen kokekar. Du vil lage denne blandingen og bruke den til å lage en gjæret deig som tilfører luft og smak til beholderen.
Trinn 8. Varm denne nye blandingen til den er tykk, og avkjøl deretter
Rør deigen og vannblandingen kraftig mens du tilbereder den på svak varme. Når du rører rundt, vil blandingen tykne til den er gjennomsiktig og geléaktig. Fjern blandingen fra ovnen og avkjøl til romtemperatur.
Trinn 9. Bland den kokte deigen med den rå sammen
Rør til det er glatt til det ikke er klumper. Tilsett litt vann hvis blandingen er for tørr til å røre. Bruk en stor bolle med god plass til deigen hever.
Trinn 10. Dekk til og la det stå i 8 timer
Dekk deigblandingen med en klut eller lokk og la den hvile ved romtemperatur. Vanligvis lar mange blandingen sitte over natten og koker beholderen til frokost om morgenen.
Deigen skal ha doblet seg i størrelse og skal se sprudlende ut
Trinn 11. Tilsett andre ingredienser i deigen
Når deigen er klar, tilsett 1 ts (5 ml) salt og 2 ts (10 ml) sukker, eller tilsett så mye du vil. Tilsett "mellom" 1/4 ts natron eller "1 teskje palmevin. Tuak har en sterk smak, så det kan være lurt å tilsette 1 teskje i blandingen først. Øk mengden palmvin hvis din første beholder ikke har en sur smak.
Tuak er en drink som inneholder alkohol. Men den lille mengden du bruker i denne oppskriften, får deg ikke full
Trinn 12. Smelt deigen til den er lett å helle
Deigen din skal være tynnere enn pannekakedeig i USA. Tilsett vann eller kokosmelk til røren din er tynn nok til å være lett å snu i pannen, men tykk nok til at den ikke går i stykker og ikke blir helt rennende. Rør eller ha i en blender til det ikke er klumper.
Trinn 13. Smør en stekepanne med olje og varm den på middels varme
Bruk en klut eller et papirhåndkle for å påføre en liten mengde olje på en beholder, wok eller vanlig stekepanne. Varm opp i noen minutter på middels varme; pannen trenger ikke å være for varm.
En liten skillet med brede sider er best å bruke
Trinn 14. Bruk en stor skje for å helle nok røre i pannen
Avhengig av størrelsen på pannen din, kan du trenge omtrent 1/4 til 1/2 kopp (60 - 120 ml) røre. Vipp pannen en eller to ganger for å dekke hele overflaten av pannen med røren til den når sidene. Deiglaget på sidene av formen skal være tynt, mens deiglaget i midten av formen skal være tykkere
Trinn 15. Dekk til med lokk og kok i 2 til 4 minutter
Se på beholderen din. Beholderen din er ferdig når kantene er brune og midten er myk, men ikke fuktig. Hvis du vil at senteret skal være sprøtt, må du koke det 1 til 2 minutter lenger, men mange foretrekker det hvite senteret i beholderen. Bruk en slikkepott for å flytte beholderen fra pannen til tallerkenen når den er ferdig.
Trinn 16. Stek resten av deigen på samme måte
Hell olje i pannen hver gang du lager matbeholderen, og ha beholderen kontrollert mens du tilbereder den. Dette er fordi pannen du bruker, blir varm og jo lenger beholderen din bare trenger å koke raskere. Slå av ovnen i et eller to minutter hvis beholderen brenner seg eller stikker til pannen.
Tips
- Hvis revet kokos ikke er tilgjengelig, må du legge til 1 kopp kokosmelk.
- Beholderen din er kanskje ikke bra på ditt første forsøk. Fortsett å øve, så blir du bedre.
- Tilsett litt honning i deigen for å gjøre beholderen til en dessert. Spis med bananer og/eller søtet kokosmelk.
- Brunt rismel finnes i spesialforretninger på Sri Lanka. Du kan også bruke vanlig rismel som er tilgjengelig hvor som helst.
Advarsel
- Deigen kan bli sur hvis den får gjære lengre tid enn den burde ta.
- Smør pannen med olje før du lager mat, eller beholderen holder seg til formen.
