Fennikel- eller mynteblader har en behagelig aroma og smak, og i tørket form kan fennikelblader brukes som matpynt, smakstilsetning eller del av urtete -blandinger. Tørking av fennikelblader er ganske enkelt, men det er flere metoder du kan bruke for å oppnå det samme resultatet.
Steg
Del 1 av 7: Forberede fennikelblader
Trinn 1. Høst dillen
For alle typer fennikel er denne urten klar til å bli høstet før den når blomstringstiden. Skjær dillen om morgenen, etter at dugg har tørket, ved hjelp av en beskjærer eller en skarp kniv.
- Skjær fennikelen omtrent en tredjedel av lengden fra bunnen av hovedstammen. Dette vil sikre at planten vil ha tilstrekkelig styrke til å vokse tilbake.
- Å kutte fennikel før blomstring gir maksimal aroma og smak fordi dette er stadiet i vekstsyklusen der bladene inneholder mye olje.
- Rist hver fennikelgren forsiktig etter å ha kuttet den for å kvitte seg med insekter som kan gjemme seg.
Trinn 2. Vask og tørk dillen
Vask hver fennikelgren under kaldt rennende vann. Tørk med rene tørkepapir og/eller en salatspinner (et verktøy for å vaske og fjerne overflødig vann fra grønnsaker). Fennikel må være helt tørr før behandling.
- Tørk fennikelen med et papirhåndkle for å fjerne synlig vann. Legg deretter dillen i et enkelt lag på tørkepapir og la stilkene og bladene tørke i en time eller to.
- Hvis du bruker en salatspinner, legg fennikelbunken i salatspinneren og tørk synlig vann med verktøyet. Du bør legge dillen på et rent papirhåndkle etterpå for å la den tørke i ytterligere en time eller to.
Trinn 3. Vurder å skille bladene fra stilkene
De eneste tørkemetodene som krever at du forlater fennikelstilkene intakte er naturlig tørking eller lufttørking. For en annen metode for tørking, bør du skille fennikelbladene fra stilkene før du tørker fennikelbladene, da denne prosessen vil bli lettere før fennikelbladene tørker ut.
- Velg bladene med fingrene. Du kan også kutte den med en skarp kniv.
- Se etter skadede eller syke blader når du velger dem. Kast bladene som ikke er gode, og hold bladene i god stand.
Del 2 av 7: Naturlig tørking (luft)
Trinn 1. Samle dillen i flere omganger
Del dillen i små omganger. Bind fennikelbunken med kjøkkengarn (spesialtråd for å knytte matlagingsingredienser) eller tykk tråd.
Sørg for å knytte fennikelbuntene tett til stilkene, og la så mye av bladene være eksponert som mulig
Trinn 2. Heng dillen for å tørke i et varmt, mørkt, godt ventilert område
Fest enden av tauet på en kleshenger eller klessnor og plasser det i et rom som er godt ventilert og varmt, men med lite lys. Sørg for at dillen henger opp ned.
- Et mørkt soverom, uthus eller kjøkken er ofte et flott sted, men hvis du ikke finner et rom som er mørkt nok, kan du legge en papirpose på toppen av dillen og stikke papiret ned uten å trykke på det.
- Romtemperaturen er minst 20 grader Celsius.
- Å henge fennikelen opp ned vil oppmuntre oljen som inneholder smak og aroma til å sive inn i bladene i stedet for å samle seg på stilkene.
Trinn 3. Fjern bladene fra stilkene
Etter at det har gått en eller to uker, vil fennikelen tørke ut. Senk den fra hengeren og fjern bladet fra stilken og legg det på et rent papirhåndkle.
- Hold enden av stangen med en hånd.
- Beveg hånden under stilken. Bladene vil lett falle av, men du må trekke det øvre bladet fra stilken.
Del 3 av 7: Tørking i mikrobølgeovn
Trinn 1. Fordel fennikelbladene på en tallerken som tåler mikrobølgeovn
Spred det i et enkelt lag og ikke la bladene overlappe hverandre.
Ved å ordne fennikelbladene i et enkelt lag, kan du tørke bladene raskere og jevnere enn om du legger bladene i en mikrobølgeovn som tåler mikrobølgeovn
Trinn 2. Mikroniser fennikelbladene med 10 sekunders mellomrom
Legg fennikelbladene i mikrobølgeovnen og varm i 10 sekunder, sjekk ofte om de begynner å krølle og bli sprø. Fennikelbladene tørker ganske godt innen 15-45 sekunder.
- Ideelt sett vil bladene forbli grønne. Du kan bruke bladene etter at de har brunet, men grønne blader har en bedre smak og aroma.
- Hvis du legger en haug med fennikelblader i en tallerken i stedet for å legge dem i et enkelt lag på en mikrobølgeovnssikker tallerken, må du røre bladene hvert 30. sekund og mikrobølgeovn i 1-3 minutter. Imidlertid er denne metoden ikke ideell, og bladene tørker ujevnt ut.
Del 4 av 7: Tørking i ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 60 grader Celsius
I utgangspunktet trenger du bare å forvarme ovnen til lavest mulig temperatur.
Temperaturen må være veldig lav. Den høye temperaturen vil få fennikelbladene til å tørke raskt, i tillegg til at den heller ikke har smak og aroma. Ikke bruk temperaturer over 93 grader Celsius
Trinn 2. Slå av ovnen
Etter at ovnen har blitt oppvarmet og ved den temperaturen i fem minutter, slår du av ovnen.
Igjen er dette gjort slik at fennikelbladene kan tørke raskt under litt varme forhold uten å tørke ut med overdreven varme og miste smaken og aromaoljene
Trinn 3. Fordel fennikelbladene på bakeplaten
Ordne fennikelbladene slik at de danner et enkelt lag på bakeplaten og ikke la bladene overlappe eller berøre hverandre.
- Hvis bladene er samlet eller berører hverandre, kan det hende at noen av bladene ikke tørker jevnt. Som et resultat vil du under tørkeprosessen finne noen blader som er svidd mens andre fortsatt er våte.
- På samme trinn bør du også prøve å tørke blader av samme størrelse på et stekebrett. Hvis du tørker fennikelblader av forskjellige størrelser, tørker noen raskere ut enn andre.
- Du trenger ikke å legge noe på bakeplaten før du ordner fennikelbladene, men hvis du foretrekker det, kan du bruke et stykke bakepapir. Ikke bruk kokespray (matolje).
Trinn 4. Tørk bladene i en varm ovn
Ordne fennikelbladene i en varm ovn og la dem tørke i 5-20 minutter. Sjekk hvert 5. minutt for å se om bladene har tørket nok.
Bladene tørker ut når de begynner å krølle seg og blir sprø. Den skal imidlertid fortsatt være grønn. Å sjekke fennikelbladene ofte kan forhindre at de blir brune
Del 5 av 7: Tørking med en matdehydrator
Trinn 1. Fordel fennikelbladene på dehydratorbrettet
Lag ett lag fennikelblader med liten overlapping mulig.
Fennikelblader tørker jevnt hvis de legges i et enkelt lag fordi hvert blad vil motta samme mengde varme. Stablede blader må røres under tørking, og noen kan tørke ut tidligere enn andre
Trinn 2. Slå på dehydratoren på den laveste innstillingen
Plasser brettet på dehydratoren og slå den på til den laveste temperaturen.
- Lav varme er alt som trengs for å tørke fennikelblader og lignende urter.
- Hvis dehydratoren ikke har en termostat, må du sjekke motoren oftere under dehydrering for å forhindre at bladene brenner.
- Bli kvitt unødvendige skuffer før du starter. Dette vil skape mer plass til de større bladene og øke mengden luftsirkulasjon fennikelbladene mottar.
Trinn 3. Utfør dehydratiseringsprosessen til den tørker
Sjekk fennikelbladene hvert femte minutt. Fjern fennikelbladene fra dehydratoren så snart de ser tørre ut.
Kantene på bladene skal begynne å krølle og bladene skal se skarpe, men fortsatt grønne ut
Avsnitt 6 av 7: Avfuktingstørking (“Dehumidifer”)
Trinn 1. Slå på dampkontrollen
Hvis du har en avfukter, er luftforholdene rundt maskinen ideelle for å tørke fennikel raskt med luft. Slå på gassregulatoren og kjør som vanlig.
Avfukteren fjerner fuktighet fra luften, så luften rundt motoren er vanligvis ganske tørr. Dette er bra fordi tørking av fennikelblader under fuktige forhold kan skape mugg
Trinn 2. Ordne fennikelbladene på en rist for å avkjøle kaken
Fordel fennikelbladene på risten som brukes til kaker eller kjeks. Ordne bladene i ett lag og unngå å overlappe så mye som mulig.
Kjølehyller er ideelle fordi luft kan sirkulere fra bunnen av stativet så vel som toppen. Dette er en annen måte å forhindre at mugg oppstår
Trinn 3. Tørk fennikelen med en dampbåt
Tørk fennikelen med en dampbåt. Plasser et stativ med fennikelblader foran kjøleribben, rett foran motorområdet der luften er varmest og tørrest. La bladene stå i denne stillingen i et par dager, til de tørker.
- Bladene skal krølle og føles skarpe, men fortsatt grønne.
- Du kan vanligvis se hvilken del av kjøleribben som er varmest ved å føle deg rundt motoren med hånden.
Del 7 av 7: Lagring av tørkede fennikelblader
Trinn 1. Overfør fennikelbladene til en ren lufttett beholder
Legg de tørkede fennikelbladene i en lufttett beholder. Sørg for at beholderen er lukket så tett som mulig.
- Legg i en tett lukket krukke, dvs. en metall, porøs, ikke-absorberende beholder. Papir-, papp-, plast- og trebeholdere absorberer flyktige oljer fra alle plantene i fennikelfamilien.
- Merk hver beholder med gjeldende dato, innholdet i beholderen og antall innhold i beholderen.
- Hvis mulig, lagre fennikelbladene hele og knus dem før bruk i stedet for å knuse fennikelbladene før de lagres. Smaken og aromaen vil vare lenger hvis bladene holdes hele.
Trinn 2. Vær oppmerksom på fuktigheten
Se fennikelbladene de første dagene. Hvis fuktighet bygger seg opp, må du tørke fennikelbladene lenger.
- Fjern fennikelbladene fra beholderen og tørk dem igjen ved hjelp av en av tørkeprosessene beskrevet ovenfor.
- Fennikelblader og andre urter vil raskt danne mugg hvis de ikke lagres under tørre forhold.
Trinn 3. Oppbevar fennikelbladene på et kjølig, tørt og mørkt sted
For maksimal smak, bruk fennikelblader innen et år.
