Ris er et av de mest populære kornene i verden og er ofte en del av mange deilige retter. Imidlertid kan trivielle ting som å vaske ris føre til kulturelle sammenstøt når forskjellige kokker møter hverandre. I mange asiatiske land, da ris ble introdusert for første gang, ble vasken av risen en integrert del av tilberedningen av perfekt ris. I mange vestlige land anses risvask som uvanlig på grunn av de forskjellige typer ris som er brukt og skikken med å tilsette vitaminpulver. Dermed kan vasking av ris faktisk fjerne næringsstoffene som finnes i ris. Uansett hvilken metode du blir lært av, vask risen godt minst en gang før du lager den i en bolle med ris.
Steg
Del 1 av 2: Vask ris
Trinn 1. Ha risen i en bolle
Velg en bolle som er stor nok til at du kan røre risen i den. Du kan også bruke et spesielt risfilter som har minihull for å tømme vannet sakte.
Trinn 2. Bløtlegg risen i vann
Fyll bollen med vann fra springen til risen er helt nedsenket. Tilsett vann i bollen med et forhold mellom vann og ris så mye som 3: 1.
Trinn 3. Rør risen med rene hender
Risstivelsespulveret som fester seg til risen vil forsvinne når risen vaskes. Unngå å skrubbe risen for hardt slik at kornene ikke smuldrer.
Trinn 4. Vipp bollen for å helle risvannet
Ris flyter ikke, så det synker til bunnen av bollen. Hell i det grumsete vaskevannet og gjenstander som flyter på overflaten av vannet. Hell vannet i håndflaten din, slik at du kan fange riskornene som er i ferd med å falle.
- Gjenta vaskeprosessen hvis risvannet fortsatt ser skittent, grumsete ut eller har en melkeaktig farge.
- Du kan bruke risvaskevann til matlaging så lenge vannet ikke inneholder urenheter eller plantevernmidler. Vanligvis brukes risvann til å tykke sausen.
Trinn 5. "Press" risen sakte
Mange vestlige kokker er fornøyd på dette stadiet, så begynner de å lage risen med en gang. Imidlertid, ifølge tradisjonen i Japan og andre asiatiske land, må vi vaske risen grundig for å produsere myk og perfekt ris. Dermed er det neste trinnet å vaske risen slik at riskornene gni seg mot hverandre. Lag en knyttneve og trykk forsiktig på risen. Roter bollen mens du gjør dette slik at den våte risen blir perfekt komprimert og kornene gni forsiktig mot hverandre.
Trinn 6. Vask og gjenta
Tilsett vann, roter bollen, og tilsett deretter mer vann etter et par slag. Trykk og roter noen ganger til, tilsett vann og tøm deretter vannet. Gjenta til vannet ser klart ut. Denne vaskeprosessen kan ta flere minutter, avhengig av typen ris og hvordan den ble behandlet.
Trinn 7. Bløtlegg risen om nødvendig
Overfør våt ris til en kurv for å tømme vannet. La det stå i kurven i 30 minutter hvis du har tid. Dette holder riskornene fuktige til midten, så risen får en jevn tekstur når den er kokt.
- Bløtlegging av ris øker tilberedningstiden for ris. Tiden du sparer vil variere avhengig av typen ris og hvor lang tid du suger den. Så du må eksperimentere for å finne ut.
- Bløtleggingsprosessen gir en annen fordel for smaksatt ris som basmatiris og jasminris. Smakskomponentene som gir denne typen ris sin aroma går tapt når du tilbereder den. Kortere tilberedningstider kan spare smakskomponentene, så risen blir mer smakfull.
Del 2 av 2: Bestemme risvasketiden
Trinn 1. Forstå vaskeeffekten av stivelsespulver
En av de største effektene av å vaske ris er tap av stivelsespulver som fester seg til riskornene. Hvis risen ikke vaskes, kan stivelsespulveret få riskornene til å henge sammen og gjøre risstrukturen klumpete. Hvis du lager ris, må du først vaske risen for å fjerne stivelsespulveret og gjøre risen mindre klumpete og myk. Du trenger stivelsespulver i risen hvis du lager en kremaktig tallerken som risotto, eller en klebrig tallerken som rispudding for å oppnå ønsket tekstur. Grundig vask av risen vil fjerne stivelsespulveret, så retten din blir grøtaktig.
- Korte riskorn vil vanligvis henge sammen, mens lange riskorn, for eksempel basmati, vil resultere i tørre, separate riskorn.
- Hvis du vil lage risotto, men risen er skitten, vask risen og tilsett to spiseskjeer full av rismel i oppskriften. Dette vil returnere stivelsespulveret til retten.
Trinn 2. Rengjør forurensningene
I USA inneholder det meste av risen som dyrkes der få forurensninger, og vaskes før det selges. Ris fra ris dyrket i andre land kan imidlertid inneholde skitt, insekter, plantevernmidler eller små steiner. Pulveret du ser på riskornene kan være talkum eller en annen ingrediens tilsatt for å forbedre risens utseende. Disse ingrediensene er spiselige, men risen blir lettere å lage mat og smaker bedre hvis du vasker den først.
Muligheten for forurensninger vil være større i sekket ris
Trinn 3. Lagre næringsstoffer fra ris som har fått ytterligere næringsstoffer
Hvit ris har blitt vasket før det ble tilsatt et lag med vitamin og ernæringspulver. Vasking vil bare fjerne mange av de essensielle næringsstoffene som er tilsatt den.
- Denne typen ris inneholder vanligvis ikke mye skitt og andre forurensninger, men det vil fortsatt inneholde stivelsespulver i kornet.
- I USA er noen av disse risene merket slik at du ikke vasker dem for å forhindre tap av næringsstoffer. Hvis denne typen amerikansk ris ikke har denne forbudsetiketten, kan du vaske den i et minutt uten å miste mye av næringsinnholdet.
Trinn 4. Vurder risikoen for arsenforgiftning for barn
Ris har en tendens til å absorbere giftig arsen naturlig fra jord og vann sammenlignet med andre typer avlinger. Utviklingen av babyen kan påvirkes hvis ris brukes som stiftmat for spedbarn eller gravide. United States Food and Drug Administration anbefaler at spedbarn og småbarn mates med en rekke korn, i tillegg til ris, for å minimere denne risikoen. Risvaskeprosessen vil bare fjerne en liten mengde av det giftige arsenet. En mer effektiv måte er å koke risen med mye vann. Forholdet mellom vann og ris er 1: 6 til 1:10, og tøm deretter overflødig vann før du spiser det.
Tips
- Mens langkornet ris (som basmati) sjelden klumper seg sammen, krever oppskrifter som krever denne typen ris vanligvis tørre riskorn og kan resultere i separate riskorn. Derfor bruker noen kokker flere minutter på å vaske langkornet ris til vaskevannet er klart. Kortkornet ris er klebrig, men det er sånn det skal være. På den måten kan du vaske det kort to ganger.
- "Uvasket ris" eller musenmai har blitt allment tilgjengelig i Japan de siste tjue årene. Denne risen har ikke et klebrig lag på kornene, så du trenger ikke vaske den selv hjemme.
- Du kan vaske risen på forhånd og legge den på et rent håndkle for å tørke.
