Mange er enige om at å lage en god kopp espresso er en kunst i seg selv. Å lage latte -kunst refererer til å lage et mønster laget av skum på toppen av en espressodrink. Hvis du vil finpusse ditt skjulte barista-talent (kaffekoker), er latte-kunst en viktig teknikk som kan ta år å mestre.
Steg
Del 1 av 3: Making the Perfect Foam
Trinn 1. Hell nok kald melk (1ºC) for en kopp i dampovnen
- Hvis du har tid, må du oppbevare muggen i kjøleskapet eller fryseren før du bruker den. En kald kanne gir deg mer tid til å dampe melken og redusere sjansen for at melken koker. En kald mugge gjør også kremen stivere og lettere å jobbe med. Prøv å avkjøle kannen i minst 30 minutter før du bruker den.
- For perfekt skum, bruk alltid et flytende termometer. Et termometer hjelper deg med å bestemme riktig tidspunkt for å fjerne melken fra dampmaskinen før den koker. Målet er å varme kremen for å holde den under kokepunktet. Ikke la melken stå ved denne temperaturen for lenge, da dette får melken til å koke.
Trinn 2. Legg dampstaven på bunnen av tekannen
Slå på dampmaskinen, og løft staven sakte til den når toppen av melken. Senk kannen mens melken stiger, slik at dampstaven vil være 1 cm fra toppen av melken. Melken trenger ikke å tøyes for mye eller det vil dukke opp store bobler. Denne metoden gjøres for å produsere en jevn og myk melk som vil være forskjellig fra skummet som finnes på toppen av espressodrikken.
Trinn 3. La melken nå 37ºC
Deretter plasserer du dampstaven på den ene siden av tekannen, dypper den i melken og plasserer tekannen for å rotere mot klokken.
Roter melken forsiktig mot klokken med dampstaven som fremdeles er plassert nær bunnen av kannen
Trinn 4. Fortsett å gjøre denne bevegelsen til varmen i melken når mellom 65ºC og 68ºC
Den absolutte temperaturen du trenger for å få melkeskummet er 71ºC.
- Noe å huske på: Noen dampbåter oppvarmer vanligvis melk raskt, så du må fjerne melken fra maskinen rundt -12ºC før du når grensen for å forhindre at melken koker. Dette gjøres fordi melken fortsatt vil oppleve oppvarming selv om den ikke blir dampet.
- I tillegg til å dukke store bobler, sprekker små, lette bobler (ofte kalt mikroskum). Du vil produsere et lett skum uten å ofre fyllet.
Trinn 5. Lukk dampmaskinen og fjern dampstaven og termometeret fra melken
Rengjør damprøret med en fuktig klut.
Trinn 6. La melken sitte i noen sekunder
Dette vil gi melken en mykere tekstur.
Trinn 7. Vri melken godt
Hvis det er bobler, trykk kannen mot disken noen ganger og rør melken igjen i 20 eller 30 sekunder.
Del 2 av 3: Brygg espressoen din
Trinn 1. Bruk mellom 7 - 8 gram espressopulver til å lage ett skudd espresso
Begynn å ta bilder så snart du lager melkeskummet.
- Trykk på filteret med en vekt som veier mellom 14 - 18 kg. For de fleste voksne, trykk så hardt du kan med en hånd.
- Bruk en kaffekvern for ekstra friskhet. Kvernen hjelper deg å kontrollere hvor fin eller grov espressoen din er.
Trinn 2. Brygg espressoskuddet ditt
Det perfekte bildet har et snev av krem og gir en klassisk kaffesmak.
- Brygg espresso på 21 - 24 sekunder for å få det perfekte bildet. Espressoen blir søtere etter hvert som bryggetiden nærmer seg 24 sekunder.
- Du kan justere ekstraksjonslengden fra kraften du bruker når du trykker på espressopulveret. Trykk med nok kraft og espressoen filtreres sakte og stille. Hvis du ikke gjør dette, vil espressoen filtreres for raskt.
Trinn 3. Hell skuddet i en kaffekopp eller passende beholder
Ikke la skuddet overstige 10 sekunder uten å tilsette melk til det. Hvis ønskelig, tilsett 1 'skudd med smakforsterker i koppen før du tilfører espressoen.
Del 3 av 3: Hellemelk og espressokunst
Trinn 1. Prøv å lage et blomstermønster
Dette blomstermønsteret er enkelt, elegant og relativt enkelt. Som med andre latte -kunstmønstre, kan det ta en stund å mestre teknikken.
- Hell melken ca 2-3 cm fra bunnen av koppen.
- Når koppen er nesten halvfull, rist kannen forsiktig frem og tilbake i en frem og tilbake bevegelse og beveg den sakte bakover. Blomsterdesignet vil bevege seg fremover og fylle koppen.
- I stedet for å bevege hendene frem og tilbake, gjør du en blandende bevegelse basert på en håndleddsbevegelse.
Trinn 2. Prøv å lage et hjertemønster
Dette mønsteret er også relativt enkelt, men for å mestre denne teknikken trenger du mye øvelse.
- Start med å bringe melkekannen nær toppen av koppen, og hell deretter sakte i melken i samme posisjon.
- Løft kannen 1 tomme eller så, hell i en sirkel. Sørg for at det du beveger deg er melkemuggen, ikke koppen.
- Hold melkestrømmen i samme posisjon, men rist melkekannen i bevegelse frem og tilbake som om du skulle lage en sirkel.
- Når melken er helt helt helt, svinger du melken oppover for å få den nederste kanten av hjertet til å forme.
Trinn 3. Dekorer designet med en sjablong, pulver eller melkeskum
Dette trinnet er valgfritt, mange foretrekker å begrense latte -kunst ved bruk av fri bevegelse, men du kan eksperimentere med mulighetene ved å legge til "slag".
- For å skrive et ord, for eksempel “kjærlighet” på bildet, smelter du melkesjokoladen og bruker nålen som en pensel til å skyve den smeltede sjokoladen over skummet. Generelt gjøres dette for det meste ved å dyppe en skarp gjenstand (som en nål) i kremen på drikken som skal dekoreres, og deretter overføre den fargede skumkremen til den hvite kremen for å "tegne" designet du vil produsere.
- Pynt med sjokolade på flere andre måter. Hell sjokoladesirupen over skummet, og begynn deretter å dekorere med en nål. Skissere skummønsteret med sjokolade. Ta en nål, kutt små sirkler på utsiden av sjokoladen med en kontinuerlig bevegelse. Dette vil resultere i et bølget brunt mønster.
Tips
- Start med veldig kald melk - hold temperaturen like over frysepunktet og sørg for at dampkannen holdes kjølig. Kald melk og en dampbåt gir deg mer tid til å lage den glatte, kremete konsistensen som trengs for å lage latte -kunst.
- Bruk en kopp med en bred munn. Denne typen kopper vil gjøre det lettere for deg å utvikle latte -kunstdesigner.
- Hvis du legger til en dråpe oppvaskmiddel i en kanne med vann, vil vannet og såpeblandingen fordampe akkurat som melk, slik at du kan føle teksturen mens du eksperimenterer uten å måtte bruke for mye melk. Denne metoden er et must for deg å prøve!
- Prøv å strø kakaopulver i en kopp før du heller på melk, dette kan ha en interessant effekt.
- Bruk fersk melk til hver kopp, selv om du fortsatt har melk igjen i forrige kopp.
- Bruk av 2% melk (98% fettfri melk) anbefales av baristaer når du utvikler damp-/helleteknikken. Denne melken har et bedre volum og konsistens som gjør latte -art lettere.
- I tillegg til å bruke et termometer kan du stikke to fingre inn i tekannen. Når melken har nådd en temperatur mellom 48ºC og 51ºC, kan du vanligvis ikke holde fingrene sammen lenge uten å bli brent.
- Du bør bruke en espressomaskin med et godt bryggehode og en vannkoker og dampkraft som er sterk nok til å fordampe melken ordentlig. Maskiner som dette har en ganske dyr pris.
- Før du prøver med melk, prøv med vann først. Selv om vann ikke har samme konsistens som melk, vil trening med vann bli vant til å helle og vispe samtidig.
- Ved damping av melk tar det 3 sekunder å danne mikroskum
Advarsel
- Ikke la varmen til melken overstige temperaturen på 60-70ºC, fordi det vil begrense søtheten i melken.
- Dampen som produseres er veldig varm, vær forsiktig så du ikke blir brent.
Hva trenger du
- Melk
- Espresso
- En dampkanne med rette vegger med en spiss tut
- Espressomaskin med kraftig dampstav
- 400 ml latte
- Termometer
