Menyer er det første spisesteder ser når de kommer inn på en restaurant, og det siste før de legger inn bestillingen. Dette gjør menyene til et av de mest verdifulle markedsføringsverktøyene. Så lenge du følger noen få grunnleggende retningslinjer, kan du lage en restaurantmeny som er elegant og iøynefallende!
Steg
Del 1 av 4: Velge menyalternativer
Trinn 1. Velg et restaurantkonsept
Bestem først hvilken type mat som skal serveres. Deretter kan du anslå hva slags kunder som kommer, og hvilken prisklasse som vil bli belastet. Tenk til slutt på plasseringen av restauranten. Bruk denne informasjonen til å lage et kortfattet og enkelt konsept for restauranten.
Ta inspirasjon fra restaurantene og virksomhetene rundt deg og få en følelse av hva slags restaurant som passer i området
Trinn 2. Spesifiser mat og drikke i menyen
Lag en liste over 10-12 matvarer og drikker du er flinkest til å inkludere på menyen. Dette er det som vil danne grunnlaget for menyen din. Velg mat/drikke som matcher restaurantens konsept, og prøv å ikke gå over 10-12 alternativene først.
- Hvis restauranten vil være åpen hele dagen, kan du kanskje lage frokost (frokost) og lunsj/middag.
- Ikke glem å inkludere en drink!
Trinn 3. Legg til noen fancy eller spesialiserte matvarer/drinker
Velg 2-3 måltider/drinker som er litt dyrere. Prøv mat/drikke som matcher restaurantkonseptet, men som ikke selges andre steder i restaurantmiljøet. Her er noen eksempler på ideer:
- Premium biff
- Eksotisk fisk
- Mat som er litt vanskelig å lage, for eksempel den spanske retten Paella
- En eller to spesialretter
Trinn 4. Tilbyr noen “favorittretter”
Velg 2-3 matvarer/drikker som tilbereder godt og som sannsynligvis kommer til å selge godt. Prisen på denne retten skal være i mellomklassen. Merk denne maten/drikken på menyen med ordene “bestselgere” eller “kokkens valg”.
Trinn 5. Lag navnet på maten/drikken i menyen
Hver mat på menyen må ha et navn. Markedsføringsundersøkelser viser at kunder har en tendens til å foretrekke kreative tallerkennavn. I stedet for bare å skrive "stekt ris", kan du prøve å gi den navnet "Mona Lisa".
Sørg for at navnet på menyen samsvarer med konseptet til restauranten. For eksempel passer ikke en fancy bistro -restaurant inn i et humoristisk matnavn
Trinn 6. Skriv ned alle mat-/drikkemenyene i et regneark
Sett deg ned og lag en liste over hver rett som vises på menyen. Dette er viktig selv om du har en eksisterende menyreferanse. Dette trinnet hjelper deg med å organisere og klassifisere alle rettene på menyen.
- Vi anbefaler å bruke Excel -regnearkprogrammet eller Google Regneark.
- Hvis du ikke kan bruke et regnearkprogram, gjør det på et stykke papir.
Trinn 7. Sorter menyene logisk
Definer de tre hoveddelene i menyen. Hvis hver seksjon har mer enn 10 retter, deler du hver seksjon i 1-2 underseksjoner. Bestem deretter en logisk måte å sortere rettene på menyen. Vanligvis blir retter bestilt kronologisk, noe som betyr at frokostmenyen er først oppført, og desserter er sist oppført. Legg alt på et regneark. Seksjoner og underseksjoner kan være:
- Frokost
- Åpningsmeny
- Lunsjmeny
- Hovedrett
- Suppe og salat
- Pasta
- Vegetarisk
- Spesialistmeny
- Drinker og/eller cocktailer
Trinn 8. Beskriv hver tallerken med 10 ord
Selve retten trenger en forklarende tittel. For eksempel vekker ganske enkelt "stekt ris" ikke mye oppmerksomhet, men "Ris stekt med olivenolje og eggerøre" kan virke mer appetittvekkende. Etter det, inkluder en kort beskrivelse av ingrediensene i parabolen. Du kan skrive, "ris, oppkok av chili, sjalottløk, hvitløk, tomater, sopp, ingefær og eggerøre". Gi en sidebemerkning hvis retten:
- Mer krydret enn de fleste rettene på menyen.
- Inneholder ingredienser som er allergener for de fleste. (f.eks. peanøtter).
- Serverer mennesker med spesielle diettbehov (veganer, vegetarianere, glutenfrie, etc.)
Del 2 av 4: Definere menyen
Trinn 1. Beregn bruttomargin og påslagsprosent
Vurder prisen du vil bli belastet for hver rett. Finn deretter kostnaden for å lage hver tallerken ved å legge sammen alle råvarekostnader pluss overhead. Trekk den estimerte prisen på retten på menyen fra enhetskostnaden. Del bruttomarginen med enhetskostnaden for å få påslagsprosenten.
- Si at enhetskostnaden for stekt kylling er 10 000 IDR, og du planlegger å belaste 15 000 IDR. Trekk 15.000 IDR fra 10.000 IDR for å få en bruttomargin på 5000 IDR.
- Del bruttomarginen (Rp 5000) med enhetskostnaden (Rp 10 000) for å få påslagsprosenten (50%).
Trinn 2. Juster menyprisene for å maksimere profitten
Før du avslutter menyprisene, ikke glem påslagsprosenten for hver rett og den angitte marginen. Sørg for at prisen på retten er helt passende, og hvis ikke, bør du vurdere å omorganisere ingredienslisten og endre oppskrifter for å maksimere fortjenesten. Generelt:
- Kostnaden for forretter og desserter bør være lav og ha en høy påslagsprosent.
- Steker og andre dyre kjøttretter vil bare ha en påslagsprosent på 50%.
- Pastaretter og salater kan ha en påslagsprosent på 80-85%.
- Drikkeprisene kan variere. Prøv å holde påslaget mellom 50-70%.
Trinn 3. Vurder gjennomsnittlig inntekt for folk i restaurantområdet
Vi anbefaler at prisen på parabolen fremdeles er rimelig av menneskene rundt restauranten. For å finne ut, ta en titt på prisene på konkurrenters menyer. Hva er de dyreste og rimeligste rettene? Hva er gjennomsnittsprisen for rettene på menyen?
Tror du for eksempel at kundene er villige til å betale for en hovedrett på 200 000 IDR, eller forbli i prisklassen 50 000– IDR 100 000?
Trinn 4. Bestem prisen i heltall, og ikke legg til valuta
Enkelte designelementer kan oppmuntre kundene til å grave dypere. Ikke avslutt prisen med 0,99, og ikke inkluder et valutasymbol i menyen.
Del 3 av 4: Making a Rough Draft
Trinn 1. Bla gjennom menymaler for inspirasjon
Det er mange online maler (både gratis og betalte) og en rekke nettsteder dedikert til å lage restaurantmenyer. Selv om du allerede har et stort bilde av menyen du vil lage, kan bla gjennom de forskjellige malene skape inspirasjon eller fokusere det endelige designet. Velg 1-2 maler du virkelig liker.
- Hvis du har tilgang til Microsoft word, Powerpoint eller Adobe Suite -programmet, er det mange menymaler i disse formatene tilgjengelig på internett.
- Nettsteder som Canva og Must Have Menyer tilbyr gratis maler, og andre betales.
- Programmer som iMenu tilbyr rullegardinmenymaler, men programmer som disse er vanligvis ikke gratis.
Trinn 2. Velg et fargevalg som matcher restaurantens stil
For en luksusrestaurant vil mørke farger gjenspeile seriøsitet og profesjonalitet. For en uformell restaurant vil varme, "dempede" farger se veldig innbydende ut. For restauranter for unge mennesker eller med et humoristisk tema brukes vanligvis lyse farger. Med mindre du ikke er fornøyd med interiøret eller planlegger å endre det, er matche menyen med restauranten (eller i det minste å komplettere den) generelt den beste handlingen.
Trinn 3. Velg en presentasjonsstil som matcher restaurantkonseptet
Menyene kan være horisontale eller vertikale, montert på et trebrett, et bindemiddel, en bordunderlag eller en rekke andre alternativer.
- Familierestauranter kan servere menyene sine på bordunderlag.
- Kafeen kan klippe menyen til et trebord.
- Fancy bistroer kan lage sammenleggbare menyer innpakket i tykke permer.
Trinn 4. Bruk en menymal for en enkel design
Etter at du har angitt ønsket utseende, søker du på internett etter menymaler og skriver inn all informasjon etter behov. Velg et enkelt design og prøv 2 maler før du velger den beste passformen. Noen andre ting du må huske på når du velger en mal:
- Hold skriften enkel.
- Ikke bruk mer enn 3 fonter i menyen.
- Se etter sider som virker ute av balanse.
- Prøv å inkludere den samme mengden informasjon på hver side.
- Du kan finne menymaler i Microsoft Word, Google Docs eller internett.
Trinn 5. Vurder å ansette en grafisk designtjeneste
Hvis mulig, bruk tjenestene til en profesjonell for å designe en restaurantmeny. Designeren vil kunne designe menyen og sørge for at den passer inn i restaurantens overordnede konsept.
- Legg ut en annonse på Freelancer.com, Linkedin, Craigslist eller et annet frilansjobbside. Inkluder så mange detaljer om tilbudet som mulig.
- Avhengig av detaljene i designet, kan profesjonelle tjenester belaste mellom IDR 150.000-500.000.
Trinn 6. Fotografer maten for å lage en appetittvekkende meny
Skyt i naturlig lys på en overskyet dag, på en nøytral bakgrunn. Velg fargerike matvarer og definer utseendet på matdesignet. Prøv å lage et balansert bilde. Hvis det er mulig, bruk et kamera av høy kvalitet. Bruk også et bilderedigeringsprogram for å forbedre bildekvaliteten, hvis mulig.
Hvis du vil bruke tjenestene til en fotograf, plasserer du en annonse på Freelancer.com eller Craigslist, og angir et budsjett på rundt 100 000 IDR til 50 000 IDR per bilde
Trinn 7. Gjennomgå matbilder for å holde menyen enkel
Hvis du har problemer med å få appetittvekkende bilder, eller hvis du ikke synes det er nok plass til bilder i menyen, er det ikke nødvendig å tvinge deg selv til å bruke bilder. Husk: ikke alle menyer krever at bilder appellerer til smaksløkene!
Del 4 av 4: Velge den endelige oppsettet
Trinn 1. Gjennomgå den grove utformingen og be andre om deres mening
Evaluer utkastmenyen og se om du liker den. Be om tilbakemelding fra 2-3 personer, inkludert minst 1 person fra utenfor restaurantbransjen. Sørg for at alle involverte (restauranteiere, ledere, kokker og så videre) ser på menydesignet og innholdet. Prøv å spørre:
- "Er menyen lett å lese?"
- "Liker du fargeskjemaet?"
- "Passer designet til restaurantkonseptet?"
- "Virker designet for komplisert?"
- "Er skriften god?"
- "Var det en feilstaving eller stavemåte?"
Trinn 2. Bestem antall menyer som trengs basert på antall seter
Tell antall kundeseter i restauranten, og legg opp resultatet med 10-25%. Her er mye av menyen nødvendig. Reduser mengden hvis menyen er sterk nok og lett å rengjøre. Øk prosentandelen hvis retten har en tendens til å falle fra hverandre når den spises, blir besøkt av barn, eller hvis ingrediensene er ganske skjøre og vanskelige å rengjøre.
Hvis du skal bruke en engangsmeny (f.eks. Bordmatter) bestemmer du omtrentlige antall daglige kunder og multipliserer med hvor lang tid denne menyen vil vare. Menyen vil bli bestilt igjen etter behov
Trinn 3. Korrekturles menyen før du skriver ut
Les hele menyen nøye på nytt, for i kundens øyne vil feil i menyen gjenspeile kvaliteten på selve restauranten. Du kan også bruke tjenestene til en profesjonell redaktør, hvis du er redd for å gå glipp av noe.
Trinn 4. Skriv ut menyen med en skriver av høy kvalitet
Send det siste utkastet til menyen til en trykkeriprofessional. Prøv å ikke skrive ut menyer med en hjemmeskriver, med mindre du har en laserskriver av profesjonell kvalitet. Kostnaden for profesjonell utskrift er fortsatt liten sammenlignet med virkningen på kundens øyne.
- Du kan ta utkastmenyen til en stor profesjonell skriver eller lokal, eller bestille den online for utskrift.
- Skriv ut noen menyer og kontroller at de er i perfekt stand før du bestiller i bulk
Trinn 5. Bind eller pakk inn menyen
Hvis menyen vil bli presentert i form av et bindemiddel, utklippstavle eller annet, bestiller du nok til å imøtekomme menyen. Sett en meny i hvert kart. Hvis menyen skal være profesjonelt bundet, kan du prøve å få bindingen utført på skriverens sted for å spare penger og tid.
