Selv om det ofte forveksles med sitronvla på grunn av den like konsistensen, er det en grunnleggende forskjell mellom vla (eller vaniljesaus som det ofte kalles) og ostemasse. I motsetning til sitronvla som bruker melk eller fløte, er sitronmasse avhengig av sitronsaft som hovedingrediens. I tillegg er vanligvis mengden sukker i sitronmasse litt høyere enn i sitronvla. Til tross for forskjellene i ingrediensene som brukes, fungerer sitronmasse på samme måte som sitronvla, ved at den kan brukes som fyll for paier, terter, scones eller bare smøres på brød. Den søte og sure smaken får garantert tungen til å svinge! Interessert i å lage det? Følg trinnene nedenfor:
Ingredienser
Metode 1: Bruk revet sitronskall
- 7-8 modne sitroner (125 ml sitronsaft)
- 1 ss. sitronskall
- 3 egg
- 225 gr sukker
- 55 gr smør, la stå et øyeblikk i romtemperatur
- Denne oppskriften vil lage omtrent 250 g sitronmasse.
Metode 2: Bruk ingefær
- 3 modne sitroner
- 3 egg
- 225 gr sukker
- 115 gr smør, la stå et øyeblikk ved romtemperatur
- 1 ts. fersk revet ingefær
- Denne oppskriften vil lage ca 450 g sitronmasse.
Steg
Metode 1 av 2: Bruk en sitronskall
Trinn 1. Riv sitronskallet
Vær forsiktig, pass på at du bare riper det gule ytre laget. Hvis det hvite laget inni er strimlet, vil ostemassen smake bittert. Husk at det er mye lettere å presse en revet sitron enn det er å rive en presset sitron. Sørg derfor for å rive huden først før du klemmer den. Du kan prøve noen av disse metodene:
- Du kan bruke en zester (et verktøy som er spesielt brukt til å rive appelsin-/sitronskall). Dette verktøyet er lite og spissen er formet som et barberblad med hull. Hvordan du bruker det er enkelt. Alt du trenger å gjøre er å gni sitronskallet i hullet, og på kort tid blir det gule sitronskallet revet.
- Hvis det er vanskelig å finne en zester, kan du også bruke et vanlig rivjern som har et bredt tverrsnitt og er fylt med små, skarpe hull. Denne typen rivjern er lett å finne fordi nesten alle supermarkeder og kakeingrediensbutikker (TBK) selger den. I stedet for en zester anbefales denne raspen fordi den kan produsere store mengder revet sitronskall på relativt kort tid. Men vær forsiktig, ikke rist for dypt, slik at det hvite laget inni ikke blir makulert.
- Hvis du ikke har et rivjern, kan du først skrelle det med en kniv eller grønnsaksskreller, og deretter skjære det i små biter.
- Hvis du bruker en kniv eller grønnsaksskreller, må du først skrape av det hvite laget som har flasset av før du skjærer det.
- Finhakk det revne sitronskallet til det når en størrelse på 1 ss. (ca 1 sitron).
Trinn 2. Klem sitronen
Hvis du bruker en juicer, vil en sitron vanligvis gi ca 2 ss. juice. For lite? Prøv å trykke sitronen med håndflatene mens du ruller den på bordet. Dette vil myke opp sitronens tekstur og la mer juice komme ut. Du kan også varme den i mikrobølgeovnen i 10 sekunder før du klemmer den ut.
Trinn 3. Pisk eggene
Legg pisket egg, sukker, sitronsaft og revet sitronskall i en kjele. Rør godt om.
Trinn 4. Tilsett smør
Tilsett smøret i løsningen, rør til smøret er godt kombinert.
Trinn 5. Kok oppløsningen over lav varme
Pass på at ikke løsningen koker. Rør godt til løsningen tykner, ca. 15 minutter. Slå av varmen hvis det kommer små bobler på overflaten.
Trinn 6. Avkjøl ostemassen
Hell ostemassen i en liten flaske, boks eller bolle. Oppbevar i kjøleskapet til det er tid for servering.
Metode 2 av 2: Bruke ingefær
Trinn 1. Riv sitronskallet og klem frukten i henhold til trinnene som er oppført i metode 1
Trinn 2. Klem sitronen
Hvis du bruker en juicer, vil en sitron vanligvis gi ca 2 ss. juice. For lite? Prøv å trykke sitronen med håndflatene mens du ruller den på bordet. Dette vil myke opp teksturen på sitronen og la mer juice komme ut. Du kan også varme den i mikrobølgeovnen i 10 sekunder før du klemmer den ut.
Trinn 3. Bland alle ingrediensene du har forberedt
Ha revet sitronskall, sitronsaft, sukker og smør i en kjele. Stek på svak varme til det dukker opp små bobler på overflaten.
Trinn 4. Fortsett å røre
Tilsett ingefæren så snart sukkeret er oppløst.
Trinn 5. Pisk eggene
Hell det sammenvispede egget i løsningen. Sørg for å koke den på svak varme og ikke koke den slik at eggene ikke klumper seg sammen.
Trinn 6. Rør i 10 minutter eller til løsningen tykner til en ostemasse
Trinn 7. Avkjøl ostemassen
Hell ostemassen i en liten flaske, boks eller bolle. Oppbevar i kjøleskapet til det er tid for servering.
Trinn 8. Server din deilige ostemasse
Du kan smøre det på brød, vafler, scones, lage et fyll til paier, eller til og med spise det som en matbit.
Tips
- Kok ostemassen på svært lav varme for å forhindre at løsningen klumper seg sammen.
- Prøv å eksperimentere med søte appelsiner, lime eller bringebær for en like deilig ostemasse.
- Når løsningen tykner, bytt vispen med en skje for å kontrollere konsistensen.
- Ostemasse som er kokt og har en god konsistens vil belegge skjeen under omrøring.
