Sukiyaki er en japansk kjøtt- og grønnsaksupperett som tradisjonelt spises om vinteren. I Japan, fordi kjøtt er dyrt og kjøtt bare serveres til bestemte anledninger, er sukiyaki en av rettene som spises under spesielle feiringer når folk nettopp har mottatt lønnen. Å lage sukiyaki er så gøy, og det smaker deilig. Få venner og familie sammen for å nyte dette herlige måltidet.
Ingredienser
Kjøtt, grønnsaker og nudler
- 340 gram oksemørbrad eller lignende, i tynne skiver
- 56 gram suet (kjøttfett rundt oksenyren); noen spiseskjeer vegetabilsk olje eller smør kan også brukes
- 226 gram yaki tofu (grillet); eller vet at en hvilken som helst type også kan brukes
- 1 liten cikorie eller stor cikorie
- 12 shiitake sopp og en pakke enoki sopp; Hvis disse to sopptyper ikke er tilgjengelige, kan de erstattes med portobello sopp
- 1 stor vårløk (negi); en halv haug med småløk kan også brukes
- 2 bunter krysantemumblader (shungiku); Brønnkarse, spinat eller andre grønne bladgrønnsaker kan også brukes
- 1 pakke taro nudler (shirataki); Enhver annen form for hvite risnudler kan også brukes
- 1 rå egg til 1 person (valgfritt)
- 1 pakke frosne eller ferske udon eller udon nudler (valgfritt)
Sukiyaki -saus
- 125 ml matlaging
- 125 ml mirin (japansk risvin som ligner sake)
- 80 ml soyasaus
- 56 gram brunt sukker; Vanlig granulert sukker kan også brukes
Steg
Del 1 av 3: Tilberedning av ingrediensene
Trinn 1. Forbered shirataki ved å sette den i en gryte med kaldt vann og deretter koke den til den koker
Når vannet koker, slår du av ovnen og fjerner nudlene gjennom en sil. Bløtlegg shirataki kort i en bolle med kaldt vann.
- Shirataki trenger ikke å tilberedes for lenge. Kok shirataki kort for å fjerne noe av aromaen. Shirataki vil også absorbere all smaken av sukiyakisausen.
- Hvis du bruker andre typer nudler, se bruksanvisningen på pakken, kok kort i noen minutter før den blir myk.
Trinn 2. Skjær kjøttet så tynt som mulig eller be en slakter om å skjære det opp
Sukiyaki betyr veldig tynt kjøtt. Velg en kotelett som har hvite striper og fett (eller noe lignende) for gode resultater.
Sett kjøttet i fryseren i noen timer hvis du vil skjære det selv. Hvis kjøttet er fast, men ikke helt frosset, blir det lettere å skjære i tynne skiver
Trinn 3. Før du skjærer cikoriebladene, må du skille stilkene
Stilkene av cikorie er litt mer fibrøse og tar lengre tid å lage mat. Skjær cikorie stilkene i sirkler til de er skilt fra bladene. Skjær stilkene i 2,5 cm (eller mindre) biter. Grovhakk bladene i store biter.
Trinn 4. Forbered soppen
Hvis du ikke har shiitake sopp, skjærer du soppen i bittestore biter. Hvis shiitake sopp er tilgjengelig, kan du forberede dem tradisjonelt:
- Fjern stilkene til shitakesoppene med en kniv. Lag en liten stjerne eller kryss på sopphodet med en kniv. Tenk deg en rett linje som går nedover midten av sopphodet. Ta en kniv og lag en 30 ° vinkel på denne rette linjen, lirke litt av soppkjøttet, slik at den hvite innsiden av soppen er ganske synlig. Plasser kniven i motsatt retning og lag en 30 ° vinkel på den andre siden av linjen. Gjenta denne prosessen på loddstreken for å gjøre krysset og igjen for å lage stjernen.
- For enokisopp, vask soppen og kutt av røttene.
Trinn 5. Skjær løken (negi) ca. 2,5 cm i skrå skiver
Trinn 6. Riv krysantembladene (shungiku) fra stilkene
Hvis du erstatter spinat eller brønnkarse, vasker du grønnsakene og skiller bladene fra stilkene. Fjern stilken.
Trinn 7. Lag sukiyakisausen
Ha 125 ml sake, 125 ml mirin, 80 ml soyasaus og 56 gram sukker i en kjele, og kok deretter opp over middels varme. Slå av ovnen når den koker. Målet er å brenne av alkoholen i skylden, og ikke redusere sausen.
Del 2 av 3: Making Sukiyaki
Trinn 1. Varm opp en stor varm gryte over middels varme
Den tradisjonelle måten å lage sukiyaki på krever en keramikk- eller støpejernsgryte med en parafinbrenner under. På den måten kan kokken lage sukiyaki på bordet når den skal serveres. Alternativt kan en elektrisk panne også brukes hvis du vil lage den på bordet.
Hvis du ikke har en varm gryte eller en elektrisk gryte, kan du selvfølgelig lage sukiyaki på en vanlig komfyrtopp. Sørg for å bruke en stor gryte med lokk
Trinn 2. Legg en liten mengde suet, smult eller annet sunt fett i en kjele
Å bruke suet er den tradisjonelle måten, men smult eller vegetabilsk olje kan brukes hvis målet er å servere en sunnere rett.
Trinn 3. Ha kotelettene i gryten og kok til de ikke lenger er rosa
Ikke kok for mye, da kjøttet forblir i pannen mens de andre ingrediensene tilberedes. Når kjøttet ikke lenger er rosa, flytter du det til siden av formen så det ikke steker for raskt.
- Noen kokker legger en liten mengde sukiyaki -saus i gryten når du tilbereder kjøttet. Sukiyaki -sausen vil boble og redusere raskt på grunn av soyasausen.
- Andre kokker velger å søte kjøttet ved å tilsette sukker når du tilbereder kjøttet med fett i pannen. Det er ingen grunn til at du ikke gjør begge veier.
Trinn 4. Ha cikorie stilker, yaki tofu og sopp i en kjele
Skriv inn matingrediensene separat; Hver ingrediens må samles i pannen.
Trinn 5. Legg drenert shirataki i gryten og hold den borte fra kjøttet
Siden shirataki inneholder forbindelser som kan stive kjøttet, må du skille det fra kjøttet mens de andre ingrediensene tilberedes.
Trinn 6. Ha de resterende ingrediensene i en kjele
Tilsett sennepsgrønt, krysantemum og sjalottløk i gryten.
Trinn 7. Tilsett sukiyakisausen, dekk kjelen og kok opp over svak varme
Trinn 8. La sukiyakien småkoke i en dekket gryte i 3-5 minutter eller til kjøttet er helt stekt og cikoriestilkene er møre
Del 3 av 3: Servering av Sukiyaki
Trinn 1. Forbered dipsausen ved å slå ett egg for hver person for å servere sukiyaki
Ifølge den tradisjonelle måten serveres en dipsaus laget av rå egg med sukiyaki. Denne kombinasjonen med rå egg kan virke uappetittlig for noen, men det er en deilig kombinasjon, selv om du pleier å mislike det.
Hvis du er bekymret for rå egg som inneholder salmonellabakterier eller du ikke liker smaken, ikke bruk disse eggene. Kanskje denne informasjonen er nyttig for deg: salmonellabakterier finnes svært sjelden i rå egg
Trinn 2. Dypp kjøttet og grønnsakene i den rå eggblandingen før du spiser
Ta alt som ser appetittvekkende ut fra den varme gryten og dypp det i eggene.
Hvis du ikke spiser sukiyaki med familie eller nære venner, kan du bruke den tykkere enden av spisepinnene til å hente maten ut av gryten. Denne metoden regnes som høflig
Trinn 3. Fortsett å tilsette kjøtt og grønnsaker i den varme gryten mens du spiser
Hvis det ikke er noen ingredienser igjen, kok dem i den resterende buljongen. Kjøtt og grønne bladgrønnsaker koker raskere enn andre grønnsaker.
Trinn 4. Hvis det er noe lager igjen, lagrer du det og serverer med udon -nudlene neste dag
I Japan er bruk av rester av sukiyaki -buljong som lager for udon -nudler en tradisjonell måte å gjøre ting på. Hvis det ikke er nok lager, men du vil lage mer sukiyaki, kan du bruke sukiyaki -sausoppskriften ovenfor og blande med den gjenværende sausen. Kok opp buljongen, og senk deretter varmen til en simmer. Hvis fonden er for sterk, tilsett 80 ml vann og smak til igjen.
Tips
- Japanske dagligvarebutikker selger "Sukiyaki -settet", som består av ubeskyttede ingredienser unntatt kjøtt, tofu og saus. Dette vil gjøre det lettere for deg å forberede sukiyaki, men det er kanskje ikke det samme som ekte sukiyaki.
- For å få det til å ligne veldig på den virkelige tingen, kan du kjøpe en parafinovn slik at du kan lage sukiyaki på bordet.
- Sukiyaki er en veldig barnevennlig meny. De elsker den søte smaken og elsker å ta ingrediensene de liker fra gryten.
Advarsel
- Hvis du bruker en parafinovn, må du sørge for at du befinner deg i et godt ventilert område og er fri for brannfarlige gjenstander.
- Hvis du vil bruke rå egg, er det best å bruke organiske egg / egg fra kyllinger som ikke er i bur for å forhindre risiko for eksponering for salmonellabakterier.
- Hold barn borte fra varme parafinovner og sukiyaki -kjøttkraft.
