De fleste tradisjonelle stekepannen/stekingen er laget av karbonstål (bearbeidet jern), og dette materialet må dufte. Smaksbelegg (krydder) er en spesiell prosess som utføres for å tilføre aroma til en panne eller annet utstyr laget av stål og gjøre den ikke klebrig. Prosessen med å belegge aromaen gjør maten som er tilberedt i den mer smakfull. Belegget gjør også pannen lettere å bruke og rengjøre, i tillegg til at den ikke ruster. Hvis du føler at pannen begynner å klebe eller ikke er smakfull nok, kan du alltid belegge den etter behov.
Ingredienser
Aroma Coating
- 1 haug løk, hakket
- kopp (25 g) ingefær, terninger
- 2 ss (30 ml) olje
Steg
Del 1 av 3: Gjør aromebelegg på stekepannen
Trinn 1. Vask og tørk pannen
Bruk en svamp eller fille og vask pannen i varmt såpevann for å fjerne olje/motorolje, smuss, støv og annet smuss. Skyll pannen under varmt vann. Tørk med en fille og legg ved siden av vasken mens du forbereder ingrediensene til duftbelegget.
Før du gjør aromebelegg på pannen, er det veldig bra hvis du forbereder kjøkkenforholdene for å skape god ventilasjon. Når du plater, vil du varme opp pannen til en høy temperatur, og prosessen kan skape røyk og damp. Åpne alle vinduer, og slå på en vifte over ovnen (en vifte - en slags kjøkkenhette eller en røyker) eller bruk en stående vifte
Trinn 2. Forvarm pannen
Slå på ovnen, sett den på høy varme og legg kjelen på den. Vent i 30 sekunder, og slipp deretter litt vann i kjelen. Når skilleten er varm, vil vannet fordampe nesten så snart det treffer overflaten av kjelen.
Noen nyere panner lar ikke vannet fordampe. Hvis det er tilfelle, bare forvarm pannen i et minutt
Trinn 3. Tilsett olje
Fjern kjelen fra varmen og hell oljen i den. Bruk håndtaket på skilleten for å holde den på plass, og vri pannen sakte for å fordele oljen. Sett deretter kjelen tilbake til varmen.
De beste typer oljer eller fett for å tilføre aroma til en skillet inkluderer peanøttolje, rapsolje (laget av frøene til rapsblomsten), druekjerneolje, palmeolje og smult
Trinn 4. Kok grønnsakene på svak varme
Tilsett ingefær og løk i pannen, slå deretter på ovnen og sett den til middels varme. Kok grønnsakene i 15 til 20 minutter, rør regelmessig. Mens løk og ingefær koker, bruk baksiden av en skje for å trykke de to grønnsakene mot sidene av pannen for å gi dem sin aroma.
Hvis grønnsakene begynner å tørke ut under tilberedningen, kan du tilsette omtrent en spiseskje (15 ml) olje igjen
Trinn 5. Fjern kjelen fra varmen når fargen endres
Når pannen varmes opp, kan metallet begynne å få en lys gulbrun farge. Muligens med noen få nyanser av blått og svart. Hvis dette skjer, fjern pannen fra varmen.
Hvis pannen din ikke endrer farge under tilberedningsprosessen, fjern den fra varmen etter 20 minutter. Ikke alle panner vil endre farge
Trinn 6. Avkjøl, skyll og tørk pannen
Fjern løk og ingefær fra pannen og sett til side for å avkjøle. Du kan kaste grønnsakene, eller legge dem til supper eller andre deilige retter.
- Når pannen er kald nok til å berøre den, skyll den under varmt vann og tørk den av med en svamp eller fille. Ikke bruk såpe, da det vil fjerne duftlaget du nettopp har påført.
- Tørk pannen med en fille så tørr som mulig, og legg den på komfyren over svak varme. La pannen varme i to minutter, til alt vannet har fordampet. Oppvarming av pannen sørger for at rust ikke dannes.
Trinn 7. Gjenta beleggingsprosessen om nødvendig
Jo oftere du tilbereder fet mat og olje i pannen, desto bedre og flere lag med aroma vil dannes. Du kan gjenta aromebeleggprosessen på pannen når som helst, spesielt hvis du føler at overflaten på pannen blir klissete og ikke er så smakfull som du ønsker den skal være. Fra tid til annen vil pannen utvikle en svart patina - belegget dannet av oksidasjonsprosessen - som indikerer at pannen er helt belagt med aroma.
Hvis stekepannen er ny, må du unngå å tilberede sure matvarer til aromasjiktet er ferdig dannet
Del 2 av 3: Rengjøring og stell av stekepannen
Trinn 1. Bløtlegg pannen
Etter at du har brukt gryten til matlaging, la apparatet sitte i noen minutter for å avkjøle. Når pannen ikke lenger er varm å ta på, bløtlegg den i varmt rent vann. Du trenger kanskje bare å suge den i noen sekunder, men for forkullede og vanskelig håndterbare retter, bløtlegg pannen i opptil 30 minutter.
- Bruk bare rent vann i pannen. Ikke bruk såpe, vaskemiddel eller andre rengjøringsmidler, da de kan skade duftlaget.
- Ikke legg en karbonstålpanne som har vært gjennom aroma -plateringsprosessen i oppvaskmaskinen. Bruk hendene hver gang du vasker dem.
Trinn 2. Skrubbe og skyll Hvis pannen har vært gjennomvåt i lang tid, skrubb den med en ren, fuktig svamp for å fjerne eventuelle resterende matpartikler
Skru om nødvendig forsiktig med den grønne delen av oppvasksvampen (den grovere/slipende delen) eller bruk en skrubbebørste/svamp (hard børste), men ripefri. Etter at du har fjernet all matresten fra pannen, skyll den med varmt, rent vann for å fjerne eventuelle resterende partikler.
Ikke bruk slipende slipemidler eller skrubbebørster/svamper på panner som har gått gjennom belegningsprosessen, da disse vil skade aromabelegget
Trinn 3. Tørk pannen
Tørk av pannen med en ren klut for å tørke den. Overfør skillet til ovnen og varm opp på middels lav varme i noen minutter. Når alt vannet har fordampet, fjern pannen fra varmen og la den avkjøle.
Tørking av pannen med varme er mer pålitelig enn å bruke en fille, og forhindrer at det dannes rust
Trinn 4. Påfør et lag med olje før du lagrer det
Hvis du ikke bruker pannen hver dag, kan du bevare aromatlaget ved å påføre oljen mellom brukene. Påfør overflaten av pannen lett med en ren klut eller et papirhåndkle.
Tørk av overflødig olje med en fille før du oppbevarer kjelen
Trinn 5. Fjern rust
Hell en liten oppvaskmiddel over den rustne delen av pannen og gni den med stålfibre til rusten er borte. Skyll pannen under varmt vann for å fjerne såpe og rustpartikler. Tørk skilleten med en klut, varm den deretter over middels lav varme til kjelen er helt tørr.
- For å belegge pannen på nytt, tilsett litt matolje eller fett i den varme skilleten. Drei pannen for å fordele oljen, og fjern deretter kjelen fra varmen. Tørk av oljen over pannen med en klut, og rengjør også eventuelle rester før du oppbevarer pannen.
- Unngå å bruke stålfibre i pannen din, bortsett fra fjerning av rust, ettersom stålfibre også vil fjerne aroma -laget.
Del 3 av 3: Matlaging med stekepanne
Trinn 1. Forbered alt utstyr og materialer
Tilberedning i en panne utføres raskt og ved høy temperatur. På den måten må du ha alle ingrediensene klare før du slår på ovnen, fordi du ikke har tid til å forberede deg når du begynner å lage mat. Ingrediensene du trenger for å lage en grunnleggende stekepanne i en skillet er:
- Matolje, for eksempel peanøttolje, rapsolje eller druekjerneolje
- Duftende ingredienser, som sjalottløk, hvitløk og chili, som er terninger
- Protein, for eksempel kjøtt, sjømat eller tofu, kuttet i bittestørrelser
- Grønnsaker, skåret i biter
- Ulike typer sauser og væsker, for eksempel vin, risvineddik, soyasaus, buljong eller kokosolje
- Pynt, som gressløk, stekte krydder eller nøtter
- Matlagingsspade, serveringsfat eller boller og diverse bestikk
Trinn 2. Forvarm pannen
Sett en tørr stekepanne på ovnen over høy varme. Etter 30 sekunder spruter du litt vann i kjelen og ser etter at vannet fordamper raskt. Når vannet fordamper i løpet av et sekund eller to, er pannen klar til å helles med olje.
Hvis vannet ikke fordamper også, forvarm pannen i noen minutter før du heller oljen
Trinn 3. Tilsett olje og duftende ingredienser
Hell oljen i den varme skilleten ved å drysse den fra sidene av pannen. Bruk håndtaket på skilleten til å løfte og rotere den for å fordele oljen. Tilsett smakfulle ingredienser, for eksempel finhakket/skiver hvitløk og rødløk i terninger.
Så snart grønnsakene er tilsatt, rør for å belegge aromaen i oljen. Kok grønnsakene i 30 sekunder til et minutt for å la aromaen absorbere i pannen
Trinn 4. Tilsett protein
Tilsett samtidig opptil 454 gram proteiningredienser som kjøtt, sjømat eller tofu. Dette vil sikre at proteiningrediensene er jevnt sprø. Hvis du har mer enn 454 gram protein, må du lage små mengder om gangen.
Når proteinet er tilberedt tre fjerdedeler, overføres det til en tallerken og lar skilleten stå på varmen
Trinn 5. Kok grønnsakene
Ha grønnsakene i pannen og begynn å røre dem raskt. Skyv en stekespade under grønnsakene og bruk verktøyet til å løfte og røre grønnsakene og snu bunnen opp. Rør grønnsakene hele tiden for å unngå at de svir seg.
For å sikre at grønnsakene ikke er underkokte eller overkokte, må du øke koketiden for noen grønnsaker, for eksempel brokkoli og gulrøtter, eller koke dem først. Hvis de to grønnsakene begynner å koke, tilsett deretter andre grønnsaker som krever kortere steketid, for eksempel bearbeidet kjøttpølse (pepperoni) og sopp
Trinn 6. Ta alle grønnsakene sammen og tilsett vann i kjelen
Sett proteiningrediensene tilbake i pannen for å fullføre kokeprosessen. Tilsett deretter sausen for å løfte aromaen fra pannen og bland den inn i maten og for å balansere aromaen på tallerkenen/bollen.
Tilsett nok saus til å belegge grønnsakene, men ikke overvel dem
Trinn 7. Pynt og server
Når proteinet og grønnsakene er helt kokte og all sausen er varm, fjerner du skilleten fra varmen og hell den umiddelbart i flere boller eller tallerkener. Legg pynt på toppen av maten, og server.
