Denne smørrike og sprø franske frokostretten tar lang tid å lage fra bunnen av, men delikatessen kan ikke bestrides. Tiden og krefter det tar å lage den vil skape ditt ønske om å spise den med en gang, og du vil aldri spise en fabrikkprodusert croissant igjen. Slik lager du dine egne croissanter hjemme.
Ingredienser
Porsjoner: 12 croissanter
- 1 1/4 ts. tørr aktiv gjær
- 3 ss. varmt vann
- 1 ts. sukker
- 220 g hvetemel
- 1 1/2 ts. salt
- 120 ml melk
- 2 ss. vegetabilsk olje eller druekjerneolje
- 115 gram usaltet smør, avkjølt
- 1 egg, til smøring
Steg
Metode 1 av 4: Lage deigen
Trinn 1. Bland deigen
Kombiner varmt vann, sukker, salt og gjær i en bolle, og la det sitte i 5 til 10 minutter, til det er skummende og boblende. Varm melken i en gryte på komfyren, eller i 5 sekunders intervaller i mikrobølgeovnen. Ha mel, varm melk, gjærblanding og olje i en bolle og bland godt.
- Du kan bruke en stavmikser til å blande deigen eller blande den for hånd med en slikkepott.
- Pass på at melken ikke koker når du varmer den. Hvis det koker, gjør det igjen med ny melk.
Trinn 2. Elt deigen
Hvis du bruker en mikser, kan du bare la den fortsette å fungere i et eller to minutter etter at ingrediensene er blandet. Hvis du elter for hånd, slår du deigen 8 til 10 ganger. Deigen skal føles glatt og elastisk når den er eltet ferdig.
Trinn 3. La deigen heve
Legg deigen i en ren, melet bolle. Melet får deigen til å komme lett av bollen senere fordi den ikke vil feste seg til bollen. Dekk bollen med plastfolie eller serviett. La deigen heve i en til to timer. Når deigen har doblet seg i størrelse, er du klar for neste trinn.
- Du kan lage en X-form på toppen av deigen for å hjelpe deigen til å heve litt raskere. Denne X er omtrent 5 cm bred og er i midten av deigen.
- Legg deigen i et varmt område på kjøkkenet for å hjelpe den til å heve raskere.
Trinn 4. Trykk deigen
Når deigen har doblet seg i størrelse, fjerner du den forsiktig fra bollen og legger den på et bord som har blitt støvet lett med mel. Trykk og rull deigen til et rektangel som måler 20 x 30 cm. Prøv å holde kantene så rette som mulig. Du kan bruke hendene, eller trykke dem forsiktig med en kjevle.
Trinn 5. Snu deigen
Brett deigen i tredjedeler, som å brette en bokstav. Dette kalles å "snu" deigen. Brett den nederste tredjedelen slik at den dekker den midtre tredjedelen, og brett den tredje over de to andre lagene.
Trinn 6. La deigen heve en gang til
Dekk deigen lett med plastfolie eller en klut. La den heve til den er doblet i størrelse igjen, noe som bør ta omtrent en og en halv time. Sett i kjøleskapet den siste halve timen, da deigen må avkjøles til neste trinn.
Hvis du ønsker det, kan du la deigen heve natten over i kjøleskapet. Bare oppbevar den i kjøleskapet, så er deigen klar for neste trinn neste morgen
Metode 2 av 4: Opprette smørlaget
Trinn 1. Kjevle ut smøret
Dekk bordet med et bredt stykke bakepapir. Legg det avkjølte smøret på bakepapiret, og brett deretter resten av papiret slik at det dekker smøret. Bruk en kjevle til å kjevle ut smøret til et rektangel på 30 x 15 cm. Trykk smøret et par ganger med en kjevle for å flate det, og rull det deretter raskt til et rektangel. Prøv å jobbe raskt, slik at smøret ikke blir for varmt og smelter.
- Det viktige å huske under denne prosessen er at du ikke vil at smøret skal smelte før du setter det i ovnen. Prøv å unngå at smøret blir varmere enn romtemperatur. Sett tilbake i kjøleskapet om nødvendig.
- Å avkjøle hendene og kjøkkenutstyret vil hjelpe med dette, så du vil ikke varme opp smøret. Vask hendene i kaldt vann, og arbeid med kjøkkenutstyr som har blitt nedkjølt. Sørg for at kjøkkenet ditt ikke er for varmt.
Trinn 2. Ha smør på toppen av deigen
Ta deigen ut av kjøleskapet, og flat den til et rektangel på 35 x 20 cm. Legg det smurte rektangelet i midten av den rektangulære deigen, minst 1,27 cm fra kantene på deigen, og brett den siste tredjedelen for å dekke de to brettene, som om du bretter brevpapir. Pass på at smøret trekker deigen jevnt og brettes med deigen.
Trinn 3. Kjevle ut deigen
Snu den rektangulære deigen 90 grader, slik at den korte siden av rektanglet (den brede) vender mot deg. Kjevle deigen til et rektangel som måler 35x20 cm. Dette er den viktigste delen av croissantprosessen, og den vanskeligste for de fleste å forstå: Du ruller ikke smøret, så det blandes eller kommer inn i deigen. I stedet ruller du ut deigen og smøret slik at lagene blir veldig tynne.
Hvis du i de foregående trinnene trengte en god del tid og smøret begynner å se litt mykt ut når du legger det på toppen av deigen, bør du vurdere å sette deigen i kjøleskap i 15 til 20 minutter før du behandler den for dette trinnet. Husk at du vil at smøret skal forbli kjølig og danne et tynt lag i deigen. Du vil ikke at smøret skal smelte eller blandes og bli en del av deigen
Trinn 4. Brett deigen igjen
På samme måte som du gjorde før, brett deigen i tredjedeler som brettepapir.
Trinn 5. Avkjøl deigen
Pakk deigen inn i plastfolie eller bakepapir, og legg den i kjøleskapet. La det stå i 2 timer.
Trinn 6. Åpne deigen og legg den på et bord eller en flat overflate som er lett støvet med mel
Trykk deigen forsiktig med en kjevle flere ganger for å tømme den. Plasser deigen mot deg slik at øvre og nedre side er korte, og høyre og venstre side er lange. La deigen hvile i 8 til 10 minutter.
Trinn 7. Rull ut og brett deigen to ganger til
Flat deigen ut til et rektangel som måler 35x20 cm. Igjen, vær forsiktig så du ikke presser for hardt - du vil ikke ødelegge belegget, men bare tynne det ut. Brett deigen igjen (brett den i tredjedeler som en bokstav). Snu deigrektangelet så kortsiden vender mot deg. Rull den igjen til et rektangel på 35 x 20 cm. Brett den inn i tredjedeler en siste gang.
Trinn 8. Avkjøl deigen
Pakk deigen igjen med plastfolie eller bakepapir. La deigen avkjøles i kjøleskapet i mer enn to timer. Du kan la den stå over natten hvis du vil, så lenge du legger noe tungt på den for å forhindre at den stiger.
Metode 3 av 4: Skjæring av croissanter
Trinn 1. Gjør deg klar til å kutte deigen
Smør et tynt lag smør på pannen du skal bruke. Legg et stykke bakepapir på det andre bakeplaten. Støv bordet med mel. Ta deigen ut av kjøleskapet, og hvil på benken i 10 minutter. Deretter ruller du deigen til en rektangulær form som måler 50x12 cm.
Trinn 2. Skjær deigen på langs
Bruk en kniv eller pizzakutter for å kutte deigen i to. Du bør få to deigstykker som måler 25x12 cm. Legg den ene delen av deigen på et bakepapir som er kledd med vokspapir. Legg ett vokspapir til på toppen av deigen.
Trinn 3. Skjær det andre deigstykket i 3 firkantede deigstykker med en størrelse på 12x12 cm
Lag to skiver eller slag med tilstrekkelig bredde på deigstykket. Legg 2 firkantede deigstykker på en stekeplate kledd med bakepapir. Det bør være et annet stykke pergamentpapir som skiller dette deigstykket fra det større rektangelet deig. Sett bakeplaten i kjøleskapet for å holde smøret kjølig.
Trinn 4. Skjær de resterende 1 deigfirkanter halvt diagonalt
Du får to trekanter, som blir din croissant.
Trinn 5. Rull deigtrekanten til en halvmåne
Start på den bredeste siden, rull deigen opp til toppen av trekanten. Form til en halvmåne, og legg den på det smurte bakeplaten slik at toppen av trekanten hviler mot formen. Gjenta med den andre trekanten.
Trinn 6. Fullfør croissanten
Fjern den andre ruten med deig fra kjøleskapet. Gjenta skjære- og valseprosessen som før. Fortsett å fjerne den firkantede deigen fra kjøleskapet, skjær den i trekanter og rull trekantene til croissanter til du går tom for deig. Du bør ha 12 croissanter på smurt bakeplate.
Trinn 7. La croissantene heve
Dekk bakeplaten løst med en ren vaskeklut, og la croissantene heve i en time.
Metode 4 av 4: Baking croissanter
Trinn 1. Forvarm ovnen til 475 ° F (240 ° C)
Trinn 2. Lag eggespredningen
Bryt eggene i en liten bolle, og bruk en gaffel til å blande dem med 1 teskje vann.
Trinn 3. Påfør dette egget på toppen av croissanten med en deigbørste
Trinn 4. Stek croissantene i 12 til 15 minutter
Croissanter skal være gyllenbrune på toppen når de er kokt.
Trinn 5. Server smørbrødet
Fjern smørbrødet fra ovnen, og la det avkjøle i 10 minutter på kakestativet. Motstå trangen til å spise dem med en gang fordi disse croissantene fremdeles er veldig varme!
Tips
- Gamle croissanter smaker ikke like godt som nybakte croissanter; så sørg for å konsumere dine ferske croissanter rett etter baking.
- Hvis du vil ha en rund croissant som de som selges i bakerier, trekker du bare de to endene av croissantdeigen sammen til endene berører hverandre. Denne runde formen vil også gjøre det lettere for deg hvis du vil lage utstoppede croissanter eller skinke- og ostekroissanter.
- Croissanter passer godt til alt fra usaltet smør, syltetøy og syltetøy (sitruskonserver), til skinke og ost. For å lage en ostekroissant, åpne en kokt croissant på sidene, smør innsiden med smør og ha i din favoritt osteskive. Dryss pepper hvis du vil. Varm opp igjen i den forvarmede ovnen (475ºF, 240ºC).
- Croissanter er også deilig drysset med sukker.
Hva trenger du
- Kjevle
- Pakk inn plast eller bakepapir
- Pizzakutter eller kniv
- 2 panner
- Bolle
- Støvkost
- Kakebørste
- Stativmikser (valgfritt)
