Vodka er en alkoholholdig drikke uten særpreg, aroma, smak eller farge. Denne egenskapen skapes ved destillasjon eller tilberedning av en grov destillert alkoholholdig drikke med aktivt karbon eller andre ingredienser. Godt destillert vodka kan også klargjøres eller rengjøres ved tilberedning med aktivt karbon eller andre ingredienser. Vodka er vanligvis ikke lagret og kan lages av korn, poteter, sukker, frukt og alt som kan gjæres for å produsere alkohol. Dette gjør vodka til en alkoholholdig drikke som lett kan lages på kort tid av lett tilgjengelige ingredienser.
Steg
Metode 1 av 6: Bestemmelse av ingredienser
Trinn 1. Velg ingrediensene du vil gjære til vodka
Vodka er vanligvis laget av hvete, rug, bygg, mais eller poteter. Sukker og stokk kan også brukes alene eller tilsettes andre ingredienser. En destillert ingrediens kan til og med lage en nyskapende vodka fra Pinot Noir rødvin. Uansett hva du velger, må den inneholde sukker eller stivelse for at alkohol skal produseres. Gjær spiser sukker og stivelse og avgir deretter alkohol og karbondioksid.
- Hvis du lager vodka av korn og poteter, må du lage en enzymaktivert mos for å bryte ned stivelsen fra kornet eller poteten og lage fermentert sukker.
- Fruktjuice inneholder allerede sukker, så stivelsesødeleggende enzymer er ikke nødvendig. På samme måte som fruktjuice, må vodka laget av sukkerbutikker bare gjæres, ikke knuses.
- Hvis du bruker en gjæret ingrediens som vin, kan den destilleres direkte til vodka.
Trinn 2. Bestem om det er tilstrekkelig knust materiale
Hvis du for eksempel bestemmer deg for å bare bruke poteter til å lage vodka, trenger potetene dine hjelp til å konvertere stivelse til sukker. Det er her enzymer er nødvendig. Les denne grafen for å se om du trenger ytterligere enzymer for din kollisjon for å konvertere stivelse til sukker:
| Ingredienser | Trenger du enzymer? | Etterskrift |
|---|---|---|
| Korn og poteter | Ja | Korn og poteter er kilder til stivelse, ikke sukker. Enzymer er nødvendige for å bryte ned stivelse til sukker. |
| Maltkorn (eksempel: malt bygg, malt hvete) | Nei. Maltkorn er rikt på naturlige enzymer som bryter ned stivelse til fermenterbart sukker. | Enzymene er aktive i maltkorn når frøene sprekkes opp og dynkes i varmt vann i en periode. Malet maltet korn kan brukes alene, ettersom de allerede inneholder stivelse, eller tilsettes til en stivelsesmos som ikke inneholder mange enzymer. Velg enzymrike maltede korn, for eksempel maltet havre. |
| Raffinert sukker og sukkerrør | Nei. Siden sukker er lett tilgjengelig, krever gjær ikke ytterligere enzymer. | Sukker kan brukes alene for å lage vodka eller tilsettes til stivelsespasta for å tilsette en gjærende ingrediens. |
Trinn 3. Avhengig av slagmaterialet, avgjør du om du trenger å bruke flere enzymer
Amylase-enzympulver av matkvalitet kan kjøpes fra matbutikken og deretter tilsettes blandingen for å omdanne stivelsen til gjæret sukker, for eksempel hvis du bruker poteter. Bruk den anbefalte mengden for mengden stivelse som skal knuses. Du trenger ikke å bruke enzymrike maltede korn som bygg eller malt hvete hvis du bruker enzympulver.
- For at enzymer skal bryte ned stivelse, til og med maltstivelse, et enzymrikt korn, må stivelsen gelatiniseres (til gelé). De flakede kornene gelatiniseres vanligvis. Uelatiniserte materialer som poteter og ufortynnede korn eller malt oppvarmes i vann til gelatineringstemperaturen til stivelsen som brukes. Poteter gelatiniseres vanligvis ved 66ºC, og bygg og hvete ved samme temperatur. I teorien trenger potetmos bare å varmes opp til 66ºC. Hvis det brukes lave temperaturer til poteter, må de rives før de settes i vannet.
- Stivelsesødeleggende enzymer kan bare virke ved visse temperaturer og kan ødelegges ved høye temperaturer. En temperatur på 66ºC kan brukes, men temperaturer over 70ºC vil ødelegge enzymet. Maksimal temperatur er 74ºC; enzymer vil virke i en viss periode ved denne temperaturen og kan brukes, men de fleste enzymer vil bli ødelagt.
Metode 2 av 6: Opprette forskjellige kollisjoner
Trinn 1. Prøv å lage bokhvetemos
I en 10 liter (37 liter) støpejernsgryte, varm 6 liter (22 liter) vann ved 74ºC. Tilsett 7 liter tørr havre og bland. Kontroller temperaturen og sørg for at den er mellom 66ºC og 68ºC. Tilsett 3 liter malt malt havre. Temperaturen skal være på 65 C. Dekk til og la stå i 90 minutter til 2 timer, under regelmessig omrøring. Stivelsen skal bli til gjæret sukker på dette tidspunktet, og blandingen skal bli mindre tyktflytende. Etter 90 minutter til 2 timer, avkjøl blandingen til 27-29 C. Bruk en nedsenkningskjøler for å avkjøles raskt eller la den avkjøles over natten, men ikke gå under 27 C.
Trinn 2. Prøv å lage potetmos
Rens 10 kg poteter. Ikke skrelt, kok i en stor gryte til den er gelatinisert, ca 1 time. Kast vannet og mos potetene jevnt med hendene eller en kjøkkenmaskin. Sett potetene tilbake i gryten og hell 19–23 liter vann fra springen. Rør og varm blandingen til 66 C. Tilsett 1 kg bygg eller knust hvetemalt og bland godt. Dekk til og rør regelmessig i 2 timer. La den avkjøles over natten til 27-29 C.
Å la den avkjøle seg over lengre tid gir også byggmaltenzymene lengre tid til å bryte ned potetstivelsen
Trinn 3. Prøv å lage maismos
Lag moset basert på havremosoppskriften, men bruk maisstivelse i stedet for flat havre. Du kan dyrke din egen mais i 3 dager og lage mos uten å tilsette maltet korn. Røtter ca 5 cm lange vil vokse fra hvert frø. Voksende mais vil inneholde enzymer som dannes under spiringsprosessen.
Metode 3 av 6: Gjæring av kollisjonen
Trinn 1. Rengjør alt utstyret og forbered området godt
Gjæring kan gjøres i en ren beholder som noen ganger åpnes, men oftere lukkes for å unngå forurensning. Gjæring varer vanligvis 3-5 dager.
- Gjæring kan også utføres i beholdere som ikke er rengjort, og det destillerte produktet vil produsere drikkelig alkohol, men gjæring kan gi en uønsket smak, samt et høyere alkoholinnhold på grunn av gjær og bakterielle flekker.
- Oksidative rengjøringsmidler som B-Brite kan kjøpes i matbutikken, i tillegg til desinfeksjonsmidler som jodofor.
Trinn 2. Velg og installer den lufttette enheten
Dette verktøyet er en mekanisme som tillater CO2 flyte ut uten å la o2 Tast inn. 19 gallon silte mos kan gjæres i en 28 liter liter matbøtte eller i en 23 liter carboyflaske. Lokket kan festes til bøtta, akkurat som gummihetten kan bores i en carboyflaske, men når du bruker lokket, må du aldri dekke beholderen helt, da trykket fra å produsere karbondioksid vil forårsake en eksplosjon. Installer derfor en lufttett enhet på dekselet.
Når gjæring finner sted i en åpen beholder, legg en klut for å dekke beholderen slik at ingen insekter eller andre uønskede ting kommer inn i den
Trinn 3. Sil mos eller annen væske inn i gjæringskaret
Hvis du legger til moset du lagde, sil væsken gjennom en sterk maske fra masken i beholderen til det rene gjæringsbeholderen. Prøv å helle væsken fra en viss avstand, slik at luft lett kan komme inn. Gjær trenger luft (oksygen) for å vokse og starte en god gjæringsprosess. Dette er fordi gjær lager cellulært materiale i form av lipider fra oksygen. Imidlertid er oksygen ikke nødvendig etter det første vekststadiet, fordi gjær produserer alkohol uten oksygen.
- "Som et annet alternativ", gjær moset uten å sile. Imidlertid må den gjærede mosen fortsatt fylles med luft, kan bruke en akvariumluftpumpe og en luftstein. Mosen må også filtreres før den settes i destillatoren (destillasjonsapparat), og det kan være lettere å gjære det mindre antallet kollisjoner som følge av den filtrerte mosen, ettersom den fermenterte mosen kan renne over fra beholderen.
- Hvis du bruker en sukkeroppløsning, må du forberede løsningen beskrevet i Lag alkohol fra vanlig bordsukker. Du bør også slippe luft inn ved å helle den eksternt i gjæringskaret.
- Hvis saften er gjæret, slipp luft inn ved å helle den fra en høyde gjennom en sil eller sil i gjæringsbeholderen.
Trinn 4. Tilsett gjæren i gjæringsbeholderen
Tilsett tilstrekkelig vann til den eller annen gjær eller tilsett væsken. Rør rundt med en ren skje for å fordele gjæren jevnt. Hvis du bruker en luftsluse, vil luftlåsen boble under den aktive gjæringsprosessen, og boblingen vil avta raskt eller stoppe helt når væsken er ferdig gjærende. Plasser den gjærede væsken i et rom med en temperatur på 27 -29 C for en god og effektiv gjæringsprosess. Eller bruk varmeapparatet i et kaldt område.
- Destillert gjær vil gjære rent, produsere et høyt alkoholinnhold (etanol) og produsere et lavt innhold av uønskede forbindelser, for eksempel annen alkohol enn etanol. Mengden gjær som brukes vil avhenge av det spesifikke merket eller typen gjær som brukes.
- Næringsstoffer kan være inkludert i gjærpakken. Gjærnæringsstoffer er nødvendig ved gjæring av ingredienser med lite næringsstoff, for eksempel sukkerløsninger, men de kan også hjelpe gjæring når du bruker ingredienser med høyt næringsstoff, for eksempel korn.
Trinn 5. Ta den gjærede væsken, som også kalles "vasken
" Hell den fermenterte væsken og alkoholen (kalt vask) i en ren beholder eller destillasjonsapparat (destilleri). La gjær som har lagt seg i gjæringsbeholderen, da den kan brenne når den varmes opp i destillatoren. Den tappede vasken kan også klargjøres ved hjelp av et filter eller andre midler før destillasjon.
Metode 4 av 6: Velge destillatør
Trinn 1. Prøv å destillere ved hjelp av en kolonne hvis mulig
Kolonnedestillatorer er mer komplekse og sofistikerte enn pottdestillatorer. Disse kan kjøpes, avhengig av design, eller lages med ferdige materialer. Imidlertid fungerer søyle- og grytebrennere på relativt samme måte:
- Kaldt vann sirkuleres vanligvis gjennom et lukket rom i en destillasjonskolonne, noe som får fordampet alkohol og andre materialer til å kondensere i kolonnen. Dette betyr at destillatoren må være festet til en kran eller en mekanisk pumpe for å drive vann fra kilden inn i destillatoren.
- Hvis du ikke får vann fra en enkelt kilde, må du kanskje bruke tusenvis av liter vann for å lage litt vodka. Hvis vann dreneres fra en sentral beholder ved hjelp av en pumpe, kan det brukes omtrent 189 liter vann, men vannet vil være varmt og mindre effektivt.
- Se Ressurser nedenfor for mer detaljerte instruksjoner av høy kvalitet for konstruksjon og bruk av kolonnedestillatorer.
Trinn 2. Hvis du ikke finner eller bygger en kolonnedestiller, bruker du en grytebrenner
En enkel grytebrenneri ligner en trykkoker som er festet til et rør. De kan bygges enkelt og rimelig. I motsetning til kolonnedestillatorer, som består av vertikale søyler, kan pottedestillatorer bruke buede eller sirkulære rør som kan senkes i en beholder med kaldt vann. Pumper og store mengder kaldt vann er ikke nødvendig, men kan brukes.
Se Ressurser nedenfor for detaljerte instruksjoner av høy kvalitet om konstruksjon av grytebrenner
Metode 5 av 6: Destillering av fermentert væske (vask)
Trinn 1. Forbered deg på destillasjon
Destillatoren vil varme opp en vask som inneholder relativt lav alkohol til en temperatur som er høyere enn kokepunktet for alkohol, men mindre enn kokepunktet for vann. På denne måten fordamper alkoholen, men vannet gjør det ikke. Den fordampede alkoholen (med en liten mengde fordampet vann) stiger opp i kolonnen eller destillasjonsrøret, og får den fordampede alkoholen til å avkjøles og kondensere tilbake til vann. Den alkoholholdige væsken fungerte og ble vodka.
Trinn 2. Varm opp vasken i destillatoren for å starte destillasjonsprosessen
Avhengig av hvilken type destillator som brukes, kan gassbrennere, vedfyr eller elektriske varmeplater brukes. En temperatur på omtrent 78,3 C er greit å bruke, men temperaturen "bør" være under kokepunktet for vann, 100 C ved havnivå. Etter at vaskemaskinen er oppvarmet, fordamper alkoholen og andre materialer og kondenserer i kjøleseksjonen til destillatoren.
Trinn 3. Fjern hodet
Den første destillerte væsken (kalt “hodet”) som destillatoren produserer er rik på skadelig metanol og andre flyktige kjemikalier som du ikke vil drikke. . For hver 5 liter (19 liter) vask, kast minst de første 30 ml destillatet.
Trinn 4. Samle kroppene
Etter at du har fjernet hodet, vil det resulterende destillatet inneholde ønsket alkohol (etanol), sammen med en liten mengde vann og andre forbindelser. Dette kalles "kroppen". På dette tidspunktet, hvis du bruker en kolonne med kaldt rennende vann, kan vannstrømmen justeres for å kontrollere produksjonen og klarheten i destillasjonen. Prøv å produsere 2-3 ts destillat per minutt. Mer destillasjonsinntekt betyr mindre klarhet.
Trinn 5. Fjern halen
På slutten av destillasjonsprosessen, når temperaturen når 100 C og over, produserer destillasjonsprosessen andre skadelige kjemikalier. Dette kalles en "hale", som inneholder flygelalkohol. Halen er uønsket og skal kastes.
Trinn 6. Kontroller alkoholinnholdet og klarheten i destillatet
Avkjøl destillatprøven litt til 20 C og bruk et hydrometer for å måle alkoholprosent fra destillatet. Destillatet kan være for rennende til å tjene som vodka (mindre enn 40% alkohol), eller for tykt (kanskje mer enn 50% alkohol). Vodka fortynnes vanligvis før det tappes på flaske, så destillatet kan inneholde svært høye nivåer av alkohol. Destillatet kan også være for smakfullt og må destilleres eller filtreres ytterligere ved bruk av karbon.
Trinn 7. Omdestillasjon av destillatet om nødvendig
Dette øker alkoholinnholdet og fjerner destillatet. Det er veldig vanlig å destillere 3-4 ganger til for å produsere en veldig klar vodka.
Metode 6 av 6: Gjør de siste berøringene
Trinn 1. Bruk et karbonfilter (aktivert karbon) om nødvendig
Hell destillatet i et karbonfilter, for eksempel de som selges i en vinmonopol, for å fjerne uønsket overflødig smak og aroma. Karbonvannfiltre kan også brukes til å rense destillatet.
Trinn 2. Fortynn vodkaen til ønsket konsistens
Tilsett rent vann til destillatet for å nå ønsket alkoholprosent. Bruk et hydrometer for å måle prosentandelen alkohol.
Trinn 3. Hell vodkaen i flasken
Fyll flasken ved hjelp av et "tyngdekraftflaskeoppfyllingsoppsett" og lukk den med en flaskehett eller kork. Merk bestemte flasker hvis ønskelig. Noen "gravitasjonsfyllere" kan bestå av en bøtte på 29 liter (med kran), vinylrør og et enkelt fjærbelastet flaskefyll. Flerfyllingsflasker for vinflasker kan også brukes.
Tips
- Små destillatører av høy kvalitet produseres på New Zealand.
- Hvis du lager en destilleri, husk at kjemikalier fra plast og gummi og bly fra loddetinn og jern kan blandes sammen under destillasjonsprosessen.
- Vodka kan smaksettes.
- Det kan hende at pH-innholdet i mosen må justeres med gips eller andre materialer for at stivelsesødeleggende enzymer skal fungere skikkelig.
- Destillasjon og produksjon av vodka hjemme er lovlig i New Zealand.
Advarsel
- Gjæreren kan bygge opp trykk og eksplodere. Destillatorer er generelt useglet og satt under trykk, slik at de ikke bygger opp trykk.
- Sørg for å kaste de første 5% av destillatet! Den inneholder mest sannsynlig en konsentrasjon av urenheter som kokes ved lavere temperatur enn etanol. Hvis du drikker denne delen, kan du bli blind eller dø.
- Destillasjonsapparatet varmes opp over åpne flammer og andre ting som kan forårsake personskade og eksplosjon, hovedsakelig på grunn av brannfarlig alkohol. En lekkasje i destillatoren din, eller en annen situasjon der alkohol eller alkoholdamp kan bli utsatt for brann, vil sannsynligvis føre til en eksplosjon og brann. Destillasjon gjøres best et annet sted enn hjemmet ditt av sikkerhetsmessige årsaker.
- Alkohol er brannfarlig og kan være giftig.
- I mange land er destillasjon av alkoholholdige drikker forbudt ved lov, inkludert Storbritannia og USA, uten tillatelse fra myndighetene. Det er ulovlig i New Zealand å selge hjemmelaget vodka, men ikke drikk det.
- Produksjon og forbruk av alkohol under 21 år er ulovlig i mange land.
