Gnocchi (nyoh-ki) er små potetbaserte dumplings. Gnocchi er veldig lett å tilberede ved å blande mel, egg og poteter. Gnocchi serveres vanligvis som en pastarett. Variasjoner kan legges til med semulegryn, ricottaost, gresskar, soltørkede tomater og spinat. Delen av denne oppskriften er for 2 til 3 personer.
Ingredienser
- 1 kg poteter (King Edwards poteter anbefales. Se etter en type som ikke er for stivelsesholdig, men ikke for voksaktig heller)
- 1 egg (valgfritt)
- 300 g (2 kopper) mel (00 mel, som er veldig mykt mel; eller vanlig mel. Du kan trenge mer mel enn anbefalt her, avhengig av hvor mange poteter du bruker)
- Grovt salt
- Pepper
Steg
Trinn 1. Kok opp potetene
Legg de ikke -skrelte potetene i en stor kjele og tilsett nok vann til å dekke potetene. Sett gryten på ovnen over høyeste varme, tilsett 1 ss grovt salt og la det småkoke. Ikke glem å sjekke "Advarsler" -delen nederst.
Trinn 2. Tørk potetene
Når potetene er møre (kokt i kokende vann i ca 20 minutter), slå av varmen og hell i et dørslag for å renne av.
Trinn 3. Skrell potetene
For å beskytte hendene, bruk en fille når du håndterer poteter og skrell skallet med en kniv.
Trinn 4. Mos potetene
Legg de varme potetene i en kvern (eller bruk en potetmaskin). Eller riv potetene på et stort rivjern. Denne metoden anbefales for å fange luft i potetene og gjøre gnocchien lettere. Hvis du ikke har en kvern, er det bare å bruke potetmos.
Trinn 5. Tilsett egg og mel
Tilsett to klyper salt og en klype pepper. Knekk eggene og rør raskt før temperaturen på potetene gjør eggene kokte. (Dette egget er kun valgfritt). Tilsett 2 fulle håndfuller mel. Rør til den er helt jevn.
Trinn 6. Lag deigen
Hell potetene på en treflate og dryss det resterende melet på toppen. Bruk hendene til å røre. Etter et minutt eller to skal poteter og mel danne en deig. Elt litt. Når teksturen er myk, betyr det at deigen er klar.
Trinn 7. Form gnocchien
- Støv treoverflaten med mel for å forhindre at den setter seg fast. Ta en håndfull deig og kjevle den ut til den er ca 3 cm tykk.
- Gjør det raskt mens deigen fremdeles er varm. Bruk en fleksibel kniv til å skjære gnocchien i 2 cm lengder hver. Ta en ny håndfull deig og gjør de samme trinnene til alt er ferdig.
- Legg gnocchien på et brett. La det være litt mellomrom mellom gnocchiene for å unngå at de henger sammen.
Trinn 8. Kok opp vannet
Fyll en stor gryte med vann og tilsett 3 ss grovt salt. Sett gryten på ovnen over høy varme, dekk den til og kok opp vannet.
Trinn 9. Rull gnocchien av brettet i kokende vann
Dette forhindrer at vann spruter på hendene. Rør litt og la det stå til det er kokt.
Trinn 10. Vent til gnocchien stiger opp til overflaten
Når gnocchien kommer til overflaten, er alt klart for servering. Fjern med en sil, skyll vannet og hell på et brett. Dryss litt olivenolje over gnocchien og rør lett.
Trinn 11. Dypp gnocchien i din favoritt varme saus
Som en finpuss kan du rive litt Pecorino -ost på toppen.
Tips
- I tillegg til å lage gnocchi ved å kutte dem, kan du også forme dem individuelt. Trikset, ta en liten klype deig og trykk den mot baksiden av gaffelen med tommelen til et mønster av striper dannes på ryggen. Disse konkave linjene holder sausen bedre og får gnocchien til å koke raskere.
- I tillegg til å bruke poteter, kan du også bruke gresskar. Bruken av gresskar vil gjøre smaken og fargen på gnocchi annerledes og mer interessant.
- Tilsett ost i blandingen for å berike smaken.
- Moden gnocchi kan oppbevares i kjøleskapet i 2 til 3 dager. Gnocchi kan også lagres frosset i opptil 3 måneder. For frosne gnocchi, kok i 6-7 minutter i kokende vann.
- I tillegg til å koke, kan du også steke poteter for å lage gnocchi. De resulterende potetene blir tørrere, slik at du kan bruke mindre mel. Gnocchi -røren fra den bakte poteten blir også tøffere. Det er litt vanskelig å finne en balansert mengde mel/potet til denne deigen, men resultatet er en lettere og mykere gnocchi.
- Du kan også rulle den hakkede gnocchi tilbake på baksiden av en gaffel, for et bedre mønster.
- Du kan bruke instant potetmos i stedet for kokte poteter, selv om gnocchien blir mer "tung".
- Du kan lage ovale kuler av deigen, og deretter trykke ballen forsiktig med en gaffel for å lage den perfekte formen på gnocchien, i stedet for bare å rulle dem.
