Hvis du er en grønnsaksfan, vet du at tomater er det perfekte alternativet å legge til rettene dine for å berike deres smak og ernæring. Dessverre er syreinnholdet i tomater så høyt at det kan forverre magesår og andre fordøyelsesforstyrrelser forårsaket av syrer. For å redusere surheten i tomater, prøv å tilsette litt natron etter at tomatene er modne. Du kan også fjerne frøene, forkorte koketiden eller legge rå tomater til matlagingen.
Steg
Metode 1 av 3: Bruk av natron
Trinn 1. Skjær tomatene
De fleste oppskrifter krever at du hakker tomatene før du lager dem. Størrelsen vil selvfølgelig avhenge av hvilken type rett du lager.
Husk at jo mindre tomatbitene er, jo raskere modnes de
Trinn 2. Stek tomatbitene over middels varme i 10 minutter
Hvis du legger den til en annen varm rett, trenger ikke tomatene å stekes for lenge. Men hvis bitene er store nok, må du sannsynligvis steke dem lenger.
Følg tomatenes tilstand slik at de ikke ender med å bli brent eller for tørre
Trinn 3. Slå av varmen og hell 1/4 ts natron i pannen
I utgangspunktet er det nok til å steke seks mellomstore tomater. Hvis mengden tomater du steker er mindre eller mer enn det, må du justere mengden natron som brukes. Kast tomatene igjen til de er grundig belagt med natron.
Natron vil lage en hvesende lyd når den interagerer med syren i tomater
Trinn 4. Tilsett de resterende ingrediensene og avslutt kokeprosessen
Når sizzling stopper, muligens etter et minutt eller så, fortsett å lage mat. Tilsynelatende kan tilsetning av natron redusere syrenivået i tomater betydelig uten å risikere å endre smaken på retten.
Metode 2 av 3: Fjerne tomatfrø og forkorte tilberedningstiden
Trinn 1. Fjern tomatfrøene
Del tomatene sakte på tvers. Etter det, bruk en teskje eller annen liten skje for å skrape tomatfrøene og kast dem. Ikke mudre for dypt, slik at tomatkjøttet ikke blir bortkastet, OK!
- I utgangspunktet er det høyeste syreinnholdet i tomatfrø, så å fjerne dem først kan redusere syrenivået i tomater betydelig.
- Men ikke glem å vurdere oppskriften du skal lage, spesielt siden noen retter vil smake enda mer deilig hvis tomatfrøene også er kokt.
Trinn 2. Reduser koketiden til tomatene
Jo lenger tomatene er kokt, desto surere blir de. Prøv derfor å forkorte tilberedningstiden til tomatene for å holde surheten lav. Dessverre er denne metoden vanskelig å bruke hvis tomater legges til matvarer som må kokes lenge. Prøv imidlertid ditt beste for ikke å koke tomatene i mer enn 1½ time.
Bli vant til å spise tomater som ikke er for lenge kokte. Tro meg, innsatsen er vel verdt effekten på kroppen din
Trinn 3. Tilsett tomatene sist
Hvis tomater må legges til en tallerken, men ikke som hovedingrediens, kan du prøve å tilsette dem etter at alle andre ingredienser er kokt. Ved å gjøre det, vil tomatene fortsatt modnes selv om de bare er kokt på en ikke altfor lang tid.
Hvis alle ingrediensene må stekes på svak varme i en time, tilsettes tomatene de siste 10 minuttene. På denne måten vil tomatene holde seg varme og trekke inn i maten, men ikke ende opp med å bli overstekt
Trinn 4. Tilsett rå tomater i retten
I tråd med forklaringen i den forrige metoden, ligger det laveste syreinnholdet faktisk i tomater som fremdeles er rå. Det er derfor, hvis du kan bruke rå tomater uten å påvirke smaken på parabolen vesentlig, kan du prøve å gjøre det for å redusere surheten.
Hvis du legger tomater til en varm mat, er det sannsynlig at temperaturen på de andre ingrediensene vil varme tomatene og balansere den totale temperaturen på maten
Metode 3 av 3: Plukke tomater
Trinn 1. Velg tomater som er helt modne
Jo bedre modenheten til tomaten er, desto mindre sur blir den. Unngå derfor tomater som ser underkokte ut. Så hvordan kan jeg oppdage nivået av modenhet på tomater? Spesielt er det to ting du kan gjøre: veie vekten og trykke forsiktig på overflaten. Velg tomater som er tyngre når de veies og mykere når de presses.
- Jo tyngre tomatene er, desto høyere er væskeinnholdet. Det vil si at jo mer moden tilstanden er. Spesielt er tomater som er myke, men ikke grøtaktig når de presses, mer modne enn tomater som fortsatt er faste.
- Forstå også duften av tomater som er modne og ikke helt modne.
Trinn 2. Bruk alltid friske tomater
Faktisk kan prosessen med å hermetisere tomater øke surhetsgraden. Sørg derfor for at du alltid bruker ferske tomater som har lavere surhet, selv om det betyr at du må kjøpe dem oftere fordi de har en mye kortere holdbarhet enn hermetiske tomater.
Trinn 3. Velg tomater som ikke er røde
Tomater som selges på markedet er vanligvis røde, grønne, gule, oransje eller en kombinasjon av de fire, og i mange tilfeller hevdes tomatsorter som ikke er røde å ha en lavere surhet. Derfor, hvis du vil legge til tomater i matlagingen, kan du prøve å velge varianter som ikke er røde og føle på betydelige forskjeller i surhet.
- Forstå at disse påstandene ikke nødvendigvis er sanne fordi det også er varianter av røde tomater som har lav surhet, og varianter av tomater som ikke er røde, men har en høy surhet.
- Noen typer importerte tomater som du kan finne i store supermarkeder er gul pære som ligner på kirsebærtomatsorter, gul arvestykke og stor regnbue som er gylden rød.
