Kwek Kwek er en populær gatemat og nytes mye på Filippinene. Du kan imidlertid også lage din egen versjon hjemme ved hjelp av de riktige ingrediensene og utstyret. Pakk kokte vaktelegg med appelsinsmør og stek til de er sprø. Server deretter eggene med sursøt saus.
Ingredienser
For 4 porsjoner
Grunnleggende materiale
- 1 dusin vaktelegg
- 250 gram hvetemel
- Vann, for å koke
- Matolje, til steking
Beleggdeig
- 250 gram hvetemel
- 200 ml vann
- 15 ml annattopulver (kesumba)
- 2,5 gram natron
Kokosaus
- 60 ml riseddik
- 60 gram palmsukker
- 60 ml tomatsaus
- 2 ts (10 ml) søt soyasaus
- 1/2 ts (2,5 gram) svart pepper
Steg
Del 1 av 3: Kokende egg
Trinn 1. Kok de tilberedte eggene
Legg eggene i en mellomstor kjele. Tilsett vann til det når 2,5 centimeter over egget. Varm vannet over høy varme til vannet begynner å koke. Etter det slår du av varmen, dekker kjelen og lar eggene koke i varmt vann i 5 minutter.
-
Det anbefales å varme opp vannet og eggene til samme temperatur. Hvis du legger kalde egg i kokende vann, er det en sjanse for at skjellene sprekker.
Lag Kwek Kwek Step 1Bullet1 -
For å gjøre eggene lettere å skrelle og eggeplommene ikke blir grønne, skyll eggene i kaldt vann etter at du har fjernet dem fra varmtvannet. Denne vanningen er nyttig for å stoppe kokeprosessen og skape en dampsperre mellom eggehviten og skallet slik at skallet blir lettere å skrelle. Du kan slappe av eggene under en strøm av kaldt vann, eller legge dem i en bolle med isvann.
Lag Kwek Kwek Step 1Bullet2
Trinn 2. Avkjøl og skrell eggeskallene
La eggene stå ved romtemperatur eller legg dem i kaldt vann til overflaten er kjølig nok til å berøre. Når den er kjølig nok, fjerner du skallet med fingrene. Nå har du et dusin hardkokte vaktelegg.
-
For å skrelle skallet, slå egget på en hard overflate. Pass på at du ikke banker for hardt; bare trykk nok til å knekke skallet. Deretter skreller du skallet fra den sprukne delen.
Lag Kwek Kwek Step 2Bullet1 - Husk at du kan følge dette trinnet to dager i forveien. Hvis du ikke vil bruke de hardkokte eggene med en gang, må du legge dem i en lukket beholder og oppbevare dem i kjøleskapet til de er klare til bruk. Egg skal imidlertid ikke lagres i mer enn to dager.
Del 2 av 3: Smøre og steke egg
Trinn 1. Smør hardkokte egg i mel
Ha 250 gram mel i en liten tallerken eller bolle med kortsider. Dekk de skrelte kokte vaktelegg med mel til hvert egg er jevnt belagt.
Husk at du også kan bruke maisstivelse i stedet for hvetemel. Maismel har mindre gluten, men lager en god deig og stikker like effektivt som hvetemel
Trinn 2. Bland annattopulveret med varmt vann
Løs annattopulveret ved å blande det i 200 ml varmt vann. Pisk med egg til det er oppløst.
- Annatto pulver brukes oftest som fargestoff. Hvis det er riktig blandet, vil pulveret gi en mørk oransje farge. I tillegg kan pulveret også gi litt smak til deigen.
- Hvis du ikke har annattopulver, kan du bruke oransje matfargestoffer. Tilsett noen dråper oransje matfargestoffer (eller rød og gul matfarge) i det varme vannet og bland til du får en mørk oransje blanding. Selv om det ikke avgir smaken av annattopulver, kan matfarging fremdeles gi en farge som er mer eller mindre den samme som fargen produsert av pulveret.
Trinn 3. Bland ingrediensene til beleggdeigen
Kombiner 250 gram mel, natron og annatto -løsning i en stor bolle med et pisket egg. Rør til det er glatt og det ikke er melklumper.
- For å forbedre kvaliteten på beleggdeigen, la deigen hvile i omtrent 30 minutter før du bruker den til å belegge eggene. Ved å la deigen hvile, blir melinnholdet fuktigere, noe som resulterer i en tykkere deig. I tillegg kan natron fungere mer optimalt. Imidlertid må du fortsatt være forsiktig. Hvis deigen får sitte i mer enn 30 minutter, løftes boblene som produseres av natron slik at deigen blir tettere og tyngre.
- Husk også at natron ikke er en obligatorisk ingrediens. I noen oppskrifter brukes ikke natron i det hele tatt. Det spiller ingen rolle om du ikke bruker natron på deigen. Som et resultat vil deigen bli litt tettere.
Trinn 4. Belegg eggene med røren
Tilsett eggene i blandingen. Kle egget forsiktig til alle deler av egget er dekket med røren.
Hvis du ikke vil at fingrene skal føles klissete, kan du bruke eggespyd eller gaffel av metall til å flytte eggene mens de belegges med røren. Det er viktig at du sørger for at hvert egg er jevnt belagt
Trinn 5. Varm oljen i en stekepanne
Hell vegetabilsk olje i en stor skillet med høye sider og en fast bunn til den når en høyde på 2,5 centimeter. Varm oljen over høy varme til temperaturen når 180 grader Celsius.
-
Kontroller oljetemperaturen ved hjelp av et oljetermometer eller sukkertermometer.
Lag Kwek Kwek Step 7Bullet 1 -
Hvis du ikke har et spesielt termometer, må du kontrollere temperaturen på oljen ved å dryppe en liten mengde røre inn i den. Når oljen er klar, vil deigen syde og steke.
Lag Kwek Kwek Step 7Bullet2
Steg 6. Stek de tilberedte eggene
Overfør fire eller seks rørebelagte egg til oljen (alt på en gang). Kok og rør eggene forsiktig med en hullspade til eggeblandingen er gyllenbrun og sprø. Denne prosessen tar bare noen få minutter.
- For å unngå at deigen treffer fingrene, kan du bruke et spyd til å stikke hull i og overføre eggene til den varme oljen. Bruk et annet spyd eller en gaffel til å fjerne eggene fra spydene og dypp dem i oljen.
- Vær forsiktig når du lager mat, slik at du ikke får varm olje når du dypper eggene i oljen.
- Vær oppmerksom på at temperaturen på oljen vil endres når du legger til og fjerner eggene. Hold øye med termometeret når du lager mat. Juster varmen igjen om nødvendig for å holde oljetemperaturen innenfor 180 grader Celsius.
Trinn 7. Tøm og avkjøl eggene
Bekle tallerkenen med et par rene tørkepapir. Fjern kvaksalvereggene fra den varme oljen og overfør dem til en tallerken kledd med tørkepapir. La den gjenværende oljen trekke i papirhåndklærne.
- Du kan også beklede tallerkenen med en ren papirpose hvis du foretrekker det.
- Alternativt kan du overføre stekte egg til et dørslag for å tømme dem i stedet for å legge dem på en tallerken med papirhåndklær.
- Kwek quack vil smake mer deilig når den nytes varm. Deigen vil føles mer sprø når den spises i en tilstand som fremdeles er varm og nystekt. Imidlertid vil deigen begynne å mykne når kvakksalderen begynner å avkjøles.
- Kwek kwek er ikke egnet for oppvarming eller oppvarming fordi deigen har en tendens til å mykne når den avkjøles og varmes opp.
Del 3 av 3: Lage sausen
Trinn 1. Kombiner sausingrediensene i en liten kjele
Kombiner riseddik, palmsukker, tomatsaus, søt soyasaus og svart pepper i en liten kjele. Rør til alle ingrediensene er jevnt blandet.
- Hvis du vil gjøre sausen sterkere, tilbereder du en rød chili og blander den med de andre ingrediensene. Hvis du foretrekker en mildere saus, kan du fremdeles oppnå samme kryddernivå ved å tilsette 1 teskje til 1 ss chilisaus.
- Lag sausen mens du tømmer eggene. Når sausen er ferdig, har overflødig olje filtrert ut nok og eggene er ikke for varme til å bite i. Ikke la eggene avkjøles helt fordi deigen blir grøtaktig.
- Husk at du også kan lage dipsausen på forhånd. Oppbevar sausen i en lufttett beholder og sett den i kjøleskap til den er klar til bruk. Mikrobølge sausen i 30-60 sekunder, eller varm den på ovnen ved svak varme for å varme sausen.
Trinn 2. Varm sausen
Varm sausblandingen over middels varme til sukkeret er oppløst. Rør sausen mens den varmes opp.
-
Når du er ferdig, fjerner du pannen fra komfyren. La sausen sitte til den føles kul nok til å berøre (og ikke brenner fingrene eller munnen).
Lag Kwek Kwek Step 11Bullet1
Trinn 3. Server sausen med eggene
Ha sausen over i en liten bolle. Server sausen med kokte vaktelegg som er stekt, eller kvaksalver.
