Pani poori, også kjent som phoochka, gol gappa eller gup chup, er en populær gatemat i India, Nepal og Pakistan. Navnet pani poori betyr bokstavelig talt "vann i stekt brød." Denne retten består av et rundt, tomt poori-skinn fylt med et krydret potetbasert fyll og dyppet i en vannet saus eller pani, for å fylle hullene i røren. Pani poori er forskjellig fra region til region, men denne grunnoppskriften er et flott sted å starte.
Ingredienser
For Poori
Hvis du vil hoppe over prosessen med å steke din poori, kan du kjøpe huden som allerede er laget.
- 1 kopp rava (kan erstatte hvetemel)
- 1 ts maida (kan erstatte hvitt kakemel)
- En klype salt
- Varmt vann
- Vegetabilsk olje
Til fylling
- 2 russet poteter
- 1 mellomstor løk, terninger
- 1 kopp kokte kikerter (en type bønne)
- 1 ts rød chilipulver
- 1 ts chat masala
- 1 ts hakket korianderblad
- Salt
For Pani
- 1 ts tamarindpasta fortynnet med 1 ss vann
- 2 ss jaggery (kan erstatte hvitt sukker)
- 1 ts svart salt (kan byttes ut med bordsalt)
- 1 ts rød chilipulver
- 1 ts dhania pulver
- 1 ts spisskummen pulver
- 2-3 hakkede grønne chili
- 1/2 kopp hakkede mynteblader
- 1/2 kopp hakkede korianderblader
- Vann
Steg
Del 1 av 4: Making Poori
Trinn 1. Bland melet med noen få ss varmt vann
Bland mel og en klype salt i en bolle. Tilsett en teskje varmt vann og rør med fingrene. Tilsett en annen skje med vann og bland igjen. Deigen skal være grov og løs, ikke fuktig.
- Tilsett vannet veldig sakte, litt om gangen, så du ikke tilsetter for mye. Poori -deigen skal ikke være våt eller klissete.
- Hvis deigen føles veldig fuktig, tilsett ytterligere maida (eller kakemel) for å absorbere overflødig vann.
Trinn 2. Elt deigen godt
Bruk hendene til å elte deigen i 7 minutter, til den er fast, elastisk og blank. Dette vil oppmuntre til dannelse av gluten, noe som er viktig for teksturen til den ferdige poori.
- Hvis deigen føles løs og rotete, fortsett å elte. Du skal kunne trekke deigen ut uten å bryte den.
- Hvis du ønsker det, kan du elte deigen med en mikser med en krok.
Trinn 3. Tilsett en teskje olje og fortsett å elte
Hell olje på deigen og kna inn i deigen i ytterligere 3 minutter. Dette vil forbedre smaken og konsistensen av deigen.
Trinn 4. La deigen stå
Form til en ball og legg i en bolle. Dekk bollen med en fuktig klut. Legg bollen på et tørt og varmt sted. La deigen stå i 15-20 minutter. Dette vil fortsette å forbedre strukturen til den ferdige poori.
Trinn 5. Kjevle ut deigen til den er veldig tynn
Legg deigbollen på en smurt overflate og bruk en kjevle til å rulle deigen til en sirkel som ikke er tykkere enn 0,625 cm. deigen skal lett kunne rulle uten å rive. Den kan komme tilbake til sin opprinnelige form når du prøver å male den, men med en liten innsats bør du kunne lage store, tynne sirkler av deig.
Trinn 6. Skjær deigen i mindre sirkler
Du kan bruke en kjeks eller en skjærramme. Skjær så mange deigsirkler du kan av valsedeigen.
Trinn 7. Varm opp oljen til steking
Hell 5 cm olje i en dyp gryte eller panne. Varm oljen til den når 204 grader Celsius, eller til når du tilsetter litt av blandingen, syler oljen og bruner deigen.
Steg 8. Stek poori
Når oljen er varm, legger du noen sirkler deig i oljen for å lage mat. Etter bare noen få sekunder blir deigen puffete og sprø. Når de er sprø og lett brune, etter omtrent 20-30 sekunder, bruk en hullsleiv for å overføre poori på en tallerken kledd med tykke tørkepapir for å tappe oljen. Fortsett å steke deigsirkelen til den er tom.
- Poori koker raskt, så hold øye med dem mens de er i oljen. Ta den ut før den blir mørk brun, ellers brenner den og smuldrer lett.
- Stek bare noen poori om gangen. Når du fyller pannen, kan det være vanskelig å sette hver poori til å lage mat.
- Ikke dekk poori når den er tilberedt, ellers varer sprøheten ikke lenge.
Del 2 av 4: Fylling
Trinn 1. Forbered potetene
Skrell potetene, og hakk deretter grovt. Ha potetene i en kjele og legg dem i bløt i kaldt vann. Kok opp vannet, og reduser deretter varmen. Stek potetene til de er myke, og en gaffel stikkes lett. Tøm vannet. Mos potetene med en gaffel.
Trinn 2. Tilsett krydderne
Ha det røde chilipulveret, chat masala og korianderblader i en gryte med poteter. Tilsett en klype salt. Rør krydderne inn i potetene med en gaffel til de er glatte. Smak på deigen og tilsett krydder eller salt om ønskelig.
Trinn 3. Tilsett løk og kikerter
Rør inn løk og kikerter med en skje, til alt er godt kombinert. Hvis du ønsker det, tilsett noen dråper olje for å fukte fyllet. Deigen trenger ikke å være for fuktig, da du vil legge til pani som en siste berøring.
Del 3 av 4: Making Pani
Trinn 1. Bland alt unntatt vann
Ha urter og krydder i en blender, kjøkkenmaskin eller kvern. Bland til det blir en jevn masse. Tilsett litt vann om nødvendig for å løsne ingrediensene for å gjøre det lettere å male.
Trinn 2. Bland pastaen med 2-3 kopper vann
Ha pastaen og vannet i en bolle og bland godt. Smak på væsken og tilsett bordsalt eller krydder om nødvendig.
Trinn 3. Sett i kjøleskapet hvis du ønsker det
Pani serveres ofte kaldt med poori. Hvis du vil ha den kald, dekker du bollen og setter den i kjøleskapet til du er klar til å servere pani poori.
Del 4 av 4: Servering av Pani Poori
Trinn 1. Bank forsiktig på midten av poori for å lage et hull på 1,25 cm
lag et hull med en knivspiss eller fingeren. Bare pass på å klappe lett, ettersom poori er knasende og smuldret.
Trinn 2. Fyll poori med litt fyll
Skje fyll med potetmos og kikerter. Hvis du vil, kan du også inkludere andre fyllinger, for eksempel chutney, yoghurtsaus eller grønne moong dalspirer. Skje nok fyll til å fylle halvparten av poori.
Trinn 3. Dypp i pannen
Dypp den fylte poori i panibollen, slik at den ekstra plassen i poori fylles med den krydrede løsningen. Ikke la det ligge i væsken for lenge, siden poori blir grøtaktig.
Trinn 4. Spis mens du fortsatt er sprø
Det er viktig å servere og spise pani poori rett, før det blir fuktig og smuldrer. Spis alt i en eller to biter. Når du serverer den til gjestene, kan du la dem lage sin egen pani poori slik at de kan prøve den best mulige teksturen.
