Fårekjøtt er en appetittvekkende, mør kjøttform som kan serveres på en rekke måter, fra grilling, grilling og langsom tilberedning. Les denne artikkelen for å lære om tre forskjellige oppskrifter på matlaging av fårekjøtt.
Ingredienser
Stekt fårekjøtt med hvitløk og rosmarin
For fårekjøtt:
- 1 fårekjøtt med bein inn (ca. 2,7 - 3,1 kg)
- 8 fedd hvitløk, finhakket
- 1/4 kopp (60 ml) sitronsaft.
- 3 ss hakkede friske rosmarinblader
- 1 ss salt
- 2 ts grovmalt svart pepper
Til sausen:
- 2 kopper (440 g) løk, terninger
- 2 kopper (440 g) kyllingkraft
- 1 kopp (220 g) friske urter (rosmarin, gressløk og persille)
- 1 kopp (250 ml) rødvin
Total tid: 2 timer | Porsjoner: 6-8
Tradisjonell baskisk geitesteke
- 1 geiteskulder, skåret i 5 cm (ca. 1,6 kg
- 6 fedd hvitløk, skrelt og knust
- 1 ss fersk rosmarin, hakket
- 1/2 kopp (125 ml) tørr hvitvin
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 stor løk, skrelt og hakket
- 2 ts søtt paprikapulver
- 1 boks stekt rød paprika, skåret på langs
- 1 stor tomat, skrelt, frøet og hakket
- 2 ss fersk persille, hakket
- 1 laurbærblad
- 1 kopp (250 ml) sterk tørr rødvin
- 1 kopp (250 ml) kyllingkraft
- Salt og pepper
Total tid: 4 timer | Porsjoner: 4-6
Tykke sauterte lammelår med gulrøtter og poteter
- 2 lammekalver
- 2 ss olivenolje
- 1 gul løk, hakket
- 2 store gulrøtter, hakket
- 2 selleristengler, hakket
- 4 mellomstore poteter, skåret i 5 cm
- 1 fedd hvitløk, finhakket.
- 1 1/4 kopper (320 ml) storfekjøtt
- 2 ts fersk timian
- 1 ts fersk rosmarin, hakket
- 1 ts tørket oregano
- 1 laurbærblad
- Salt og pepper
Total tid: 2 timer | Porsjoner: 4
Steg
Metode 1 av 3: Stekekjøtt med hvitløk og rosmarin
Trinn 1. Forvarm ovnen til 204 grader Celsius
Kombiner sitronsaft, rosmarin, hvitløk, salt og pepper i en liten bolle. Rør alle ingrediensene for å blande.
Trinn 2. Fordel blandingen over overflaten av kjøttet
Legg fåret på grillbrettet, og stek deretter kjøttet i ovnen i 30 minutter.
Trinn 3. Senk ovntemperaturen til 176 grader Celsius
Fortsett å steke fårekjøttet i en time til (kjøttmaten er middels sjelden).
La kjøttet sitte i 10-15 minutter før du skjærer og serverer
Trinn 4. Lag sausen
Varm en skillet over middels høy varme, tilsett deretter urter, løk og bifffett. Kombiner kyllingkraft og vin, og la ingrediensene varme opp til en saus dannes.
Skrap bunnen av kjelen av og til med en treskje
Trinn 5. Skjær i fårekjøttet og overfør kjøttet til en serveringsfat
Drypp urtesausen over kjøttet og nyt!
Metode 2 av 3: Tradisjonell baskisk geitesteke
Trinn 1. Kombiner fårekjøtt og hvitvin i en middels bolle
Tilsett hvitløk og rosmarin, la kjøttet marinere i 2-3 timer.
Trinn 2. Fjern kjøttet fra marinadebollen og tørk kjøttet tørt
Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte over middels til høy varme. Legg kjøttet i gryten og stek til hver side er brun (ca. 10 minutter totalt) og tilsett salt halvveis i kokeprosessen.
Kok kjøttet uten å overlappe, og kok bare noen få kjøttstykker om gangen
Trinn 3. Overfør kjøttet til en annen tallerken og la det hvile
Legg løken i gryten og kok i ca 5 minutter, eller til løken er myk og gyllenbrun. Bland inn hvitløken og kok i et minutt til.
Skrap bunnen av kjelen av og til med en treskje
Trinn 4. Tilsett kjøttet, stekt paprika, tomater, laurbærblad, persille og rødvin i gryten og la blandingen koke
Reduser varmen til middels og la blandingen småkoke litt, med gryten avdekket, i 15 minutter.
Trinn 5. Hell kyllingkraften i gryten og kok opp blandingen
Sett varmen til lav og la det småkoke over en åpen kjele i 2 til 2 1/2 time.
Kjøttet skal være veldig mørt når det er ferdig
Trinn 6. Server gryten mens den er varm, tilsett salt og pepper etter smak
Metode 3 av 3: Tykk sautert fårekalv med gulrot og potet
Trinn 1. Forvarm ovnen til 176 grader Celsius
Varm olivenoljen i en tykkbunnet kjele over middels til høy varme.
Trinn 2. Dryss salt på geiteskanken og legg geiteskanken i gryten
Stek kjøttet til alle sider er brune, og overfør deretter lammeskanken til en annen tallerken.
Trinn 3. Kombiner løk, gulrøtter og selleri i en kjele
Stek grønnsakene i 5 minutter, rør ofte, og tilsett deretter potetene. Kok i ytterligere 2 minutter.
Trinn 4. Kombiner fårekjøttet med hvitløk og urter i en kjele
Tilsett buljongen, og la det småkoke.
Trinn 5. Slå av varmen, dekk formen og stek deretter formen i ovnen i 1 1/2 til 2 timer
Kokt kjøtt skal være mørt.
Trinn 6. Fjern lammeskanken fra kjelen
Skill kjøttet fra fårekjøttet, og legg kjøttet tilbake i kjelen.
Trinn 7. Server mens den er varm
Pynt retten med persille hvis du ønsker det.
Tips
- Ikke kok for få får, da kjøttet blir seigt og tørt.
- Hvis du er gammel nok, kan du nyte fårekjøtt med et glass rødvin som Pinot Noir eller Merlot.
- Server fårekjøttet med et par stykker grovt brød.
