Selv om retter laget av svinekjøtt kan finnes i forskjellige kulturer, varierer de faktiske behandlingsmetodene som brukes i hver region sterkt. Fordi svinekoteletten inneholder mye bindevev og tykk hud, vil alle oppskrifter vanligvis kreve at du bruker en slow cooker -metode over lav varme for en mykere tekstur når den spises.
Ingredienser
Braised Pork Legs (Sør -amerikansk stil)
Til: 4-6 porsjoner
- 4 ben av svinekjøtt, skåret i to
- 2 selleristengler, hakket
- 2 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 laurbærblader
- 1 ts. (5 ml) salt
- 1 ts. (5 ml) malt svart pepper
- 1 til 2 ss. (15 til 30 ml) chilipulver
- 250 ml hvit eddik
- 250 til 500 ml grillsaus
Svinekjøttbein med tykk suppe (kinesisk stil)
Til: 2-4 porsjoner
- 2 svinekjøttbein, skjær hver i 4 til 6 biter
- 1 ss. (15 ml) matolje
- 7 cm ingefær, skrelt og skiver
- 1 fedd hvitløk, skrelt og skiver
- 1 purre, ta den hvite delen
- 3 til 5 tørket chili
- 1 stykke blomst
- 3 hele fedd
- 3 ss. (45 ml) soyasaus
- 3 ss. (45 ml) riseddik
- 1 ss. (15 ml) sukker
- 2 ts. (10 ml) salt
Gelé fra svineføtter (østeuropeisk stil)
Til: 4 porsjoner
- 6 ben av svinekjøtt, skåret i to
- 2 fedd hvitløk
- 1 ts. (5 ml) salt
- 1/2 ts. (2,5 ml) malt svart pepper
Steg
Forbereder svineføttene
Trinn 1. Gni hele overflaten av svinekjøttet til det er rent
Vask hvert stykke svinekjøttbein grundig under rennende vann fra springen, og skrubb deretter overflaten med en grønnsaksbørste for å fjerne eventuelt støv og smuss.
Tørk hvert stykke svinekjøtt med tørkepapir før du går videre til neste trinn
Trinn 2. Brenn festet hår
Tenn et lite, uparfymert stearinlys, hold deretter hvert stykke svinekjøttbein over lyset mens du slår det kontinuerlig for å brenne så mye av håret som sitter fast på huden som mulig.
- Hvis du har en gassovn, kan du prøve å slå den på middels varme og bruke ovnens flamme i stedet for et lys for å bruke denne metoden.
- Bruk veldig lave temperaturer, uansett hvilken metode du velger. Hvis du bruker en for høy brann, risikerer du å svi svinekjøttet! Sørg for at hendene er langt nok unna komfyren eller lysflammen for å redusere risikoen for skade.
Trinn 3. Barber eller fjern eventuelt gjenværende hår
Observer tilstanden til griseføttene. Hvis det fortsatt er hår igjen som ikke brenner, kan du barbere dem med en barberhøvel eller fjerne dem med en pinsett.
- Selv om den er raskere, vil barberingsmetoden bare fjerne synlig hår på overflaten. På den annen side kan plukking med pinsett fjerne hår fra røttene!
- Svinekjøttet er klart til å bli bearbeidet til forskjellige retter etter at pelsen er rengjort.
Metode 1 av 3: Lage søramerikanske braised pork pork legs
Trinn 1. Bland svinekjøttet med de forskjellige krydderne som er tilberedt
Legg svineben, løk, hvitløk, laurbærblad, salt, pepper, chilipulver og hvit eddik i en stor gryte eller nederlandsk ovn.
- Sørg for at svinekjøttet er rent og fritt for hår før du behandler det.
- Bruk en skje som er sterk nok til å røre svinekjøttet og alle ingrediensene til det er godt kombinert.
Trinn 2. Hell i vannet
Hell nok vann i gryten til svinekjøttet er nedsenket (minst skal det være omtrent 5 cm fra overflaten av svinekjøttet til overflaten av vannet). Sett gryten på komfyren, og varm den over middels til høy varme.
Kok opp vann over middels til høy varme
Trinn 3. Kok svinekjøttet over svak varme i 2 til 3 timer
Når vannet koker, reduser du varmen, dekk deretter kjelen og kok svinekjøttet i den angitte tiden til det er mykt i teksturen.
- Se svinekjøttet mens det ulmer. Nå og da, rør svinekjøttet og fjern eventuelt skum som flyter på overflaten.
- Etter tilberedning skal svinekjøttet være så mykt at det lett glir av beinet.
Trinn 4. Varm grillsausen
Rett før du serverer svinekjøttet, hell grillsausen i en egen kjele og varm opp på lav til middels varme.
- Vent til sausen varmes opp eller danner små bobler på overflaten, men ikke la sausen koke helt!
- Ideelt sett bør grillsausen varme opp ca 10 minutter før slutten av koketiden. Hvis timingen er vanskelig, vent til svinekjøttet er ferdig stekt før du varmer opp sausen. Men ikke glem å slå av komfyren som ble brukt til å koke svinekjøttet, slik at tilberedningen stopper.
Trinn 5. Tøm svinekjøttet og legg på sausen
Fjern svinekjøttet med en hullsleiv, og beleg det med den varme grillsausen.
Hvis pannen er stor nok, beleg hele svinekjøttet samtidig. Ellers kan du belegge svinebenene med grillsausen en om gangen, og deretter overføre dem gradvis til en serveringsfat
Trinn 6. Server varm
Server straks svinekjøttet for å få den beste smaken. Hvis du vil, kan du servere den med ekstra grillsaus.
Metode 2 av 3: Lag svineben med tykk suppe i kinesisk stil
Trinn 1. Kok svinekjøttet på kort tid
Ha svinekjøttet i en kjele, og hell vann over det. Kok deretter vannet over middels til høy varme, og la svinekjøttet småkoke i 3 minutter.
- Griseføtter må først rengjøres og rengjøres før behandling.
- Kokeprosessen er nødvendig for å forhindre at den ubehagelige aromaen og smaken av svinekjøttet synker ned i sausen mens svinekjøttet tilberedes.
Trinn 2. Tøm vannet, og sett svinekjøttet til side
Etter å ha kokt en stund, ta svinekjøttet ved hjelp av en tang eller en skje, sett til side til det er på tide å behandle det.
Kast det kokte vannet. Dette kokevannet bør ikke gjenbrukes i senere stadier
Trinn 3. Varm opp oljen
Hell matolje i en stor støpejernspanne og varm over middels til høy varme i 1 minutt.
- Oljen er varm nok når den ser blank ut og teksturen er mer flytende, så den kan flyttes over hele pannen.
- Har du ikke en stekepanne? Du kan også bruke en panne eller en nederlandsk ovn.
Trinn 4. Stek krydderne som er tilberedt
Tilsett ingefær, hvitløk og løk i skiver i den varme oljen. Surr i 1 minutt, under konstant omrøring, tilsett deretter tørket chili, hibiskus og nellik. Stek alle ingrediensene igjen i 2 minutter.
- Urter og krydder må røres hele tiden så de ikke brenner seg. Sørg for å steke til aromaen er duftende og smakene til hver ingrediens blander godt.
- Mengden tørket chili kan justeres etter din smak. Hvis du foretrekker en mild til moderat krydder, bruk 5 tørkede chili. Øk mengden hvis du vil ha en sterkere krydret smak.
Trinn 5. Tilsett svinekjøttet og alle resten av ingrediensene
Tilsett det drenerte svinekjøttet, soyasausen, riseddik, sukker og salt i pannen. Hell deretter nok vann til svinekjøttet er litt nedsenket.
Fortsett å røre til det dannes små bobler på overflaten av sausen
Trinn 6. Stek svinekjøttet over svak varme til teksturen er myk
Reduser varmen og dekk til gryten, kok deretter svinekjøttet i 2 timer eller til det er så mykt at det nesten faller av beinet.
- Rør svinekjøttet og sausen hvert 10. til 15. minutt for å forhindre at det brenner og/eller fester seg til bunnen av pannen.
- Over tid vil teksturen til sausen tykne. Hvis sausen allerede ser tykk ut selv om kjøttet ikke er kokt eller fortsatt er hardt, tilsett 250 ml vann og fortsett tilberedningen.
- Hvis sausens tekstur ser for rennende ut når svinekjøttet er stekt, fjern lokket fra gryten og skru opp varmen. Fortsett å koke til mengden saus er redusert og teksturen er tykkere.
Trinn 7. Server varm
Hell svinekjøttet sammen med sausen på et serveringsfat, og nyt mens det er varmt.
Metode 3 av 3: Lage gelé fra svineføtter i Øst -Europa
Trinn 1. Kok svinekjøttet
Legg svinekjøttet i en kjele eller en stekepanne og hell vann over det. Kok opp vannet over middels til høy varme, og la deretter svinekjøttet småkoke i 2 til 3 minutter.
- Sørg for at svinekjøttet er rent og fritt for hår før behandling.
- Kokeprosessen er nødvendig for å fjerne den karakteristiske aromaen og smaken av svinekjøtt som er mindre behagelig.
Trinn 2. Tøm det kokte vannet
La svinekjøttet forbli i gryten, hell deretter i litt nytt vann for å senke det (det skal være en avstand på minst 2,5 til 5 cm fra overflaten av svinekjøttet til overflaten av vannet), og ta det tilbake kok opp på ovnen over middels til høy varme.
Trinn 3. Kok svinekjøttet sammen med alle krydderne
Tilsett hvitløk, salt og pepper i gryten og vent til vannet er helt kokt.
Du bør se noe skum flyte på overflaten av vannet etterpå. Ta og fjern skummet med en skje
Trinn 4. Fortsett med å koke svinekjøttet på svak varme til teksturen er myk
Reduser varmen og dekk til gryten. La deretter svinekjøttet småkoke på svak varme i 3 til 4 timer, eller til kjøttet er så mørt at det kan komme av beinet.
Mens svinekjøttet simrer, bør du hele tiden åpne lokket og fjerne skummet som har dannet seg på overflaten av buljongen. Ideelt sett bør fargen på buljongen være helt klar når svinekjøttet er tilberedt
Trinn 5. Fjern beinene
Hell innholdet i gryten i fire serveringsskåler, bruk deretter tang til å fjerne og fjerne eventuelle gjenværende bein.
- Sørg for at hver bolle inneholder like mye kjøtt og buljong.
- La bollen sitte i romtemperatur i noen øyeblikk før du går videre til neste trinn.
Trinn 6. Sett bollen i kjøleskapet
Sett i kjøleskap i minst 2 timer, eller til teksturen er mer solid og geléaktig.
- Marg, bindevev og hud som mykner under tilberedningsprosessen, vil forvandle seg til naturlig gelatin for en smidig gelétekstur.
- Hvor lenge geléen skal holde seg i kjøleskapet vil avhenge av mengden vann du bruker i oppskriften.
Trinn 7. Server kaldt
Ta geléen ut av kjøleskapet og nyt den avkjølt. Hvis du vil, kan du servere den i individuelle porsjoner med en gang eller skrive den ut først, og deretter dele den i individuelle porsjoner når du skal servere.
