Whisky har hatt glede av cowboyer, milliardærer og alle andre i hundrevis av år. Fra moonshine (destillert whisky) til den fineste scotch, whisky er drikken de fleste liker. Før du begynner å lære å lage whisky, bør du imidlertid vite at det er ulovlig å lage whisky hjemme.
Loven sier at det er lovlig å eie et destilleri, uansett størrelse, men destillering av alkohol er ulovlig, med mindre du har en offentlig lisens. Hvert lands lover angående destillerier og destilleri -eierskap varierer. Du bør søke på internett etter statens lover før du begynner å destillere whisky.
Steg
Del 1 av 4: Å lage kollisjoner
Corn Whisky Oppskrift
Trinn 1. Ha 50 g maiskjerner i en sekk
Dette kan høres rart ut, men du trenger maiskjerner for å spire, og å plassere dem i en hagesekk vil hjelpe deg med denne spiringsprosessen. Når alle maiskjernene dine er i burlap -sekken, fuktes sekken med varmt vann. Du kan gjøre dette ved å plassere sekken i karet eller en stor (super stor) bøtte.
Trinn 2. Legg sekken sekken et sted mørkt og varmt
Du bør holde kjernene fuktige i omtrent 10 dager. Sjekk om maiskjernene har spiret. Når skuddene har vokst til ca tomme, er maisen klar til bruk for neste trinn i oppskriften.
Trinn 3. Fjern maisen fra sekken
Vask maisen i karet og sørg for å skrubbe smusset sammen med skuddene. Hvis maisen har røtter, skrubb du også røttene. Overfør den rensede maisen til hovedgjæreren.
Trinn 4. Bruk en kvern eller lignende gjenstand til å knuse hele maisen
Denne prosessen tar sikte på å lage maismos. Sørg for at hver maiskjerne er fullstendig knust/ødelagt. Når du er sikker på at alle maiskjernene er fullstendig knust, tilsetter du 18,9 l kokende vann til maisbrødet.
Trinn 5. Rør kokende vann og maismos sammen
Når vannet er avkjølt til 30 ° C, tilsett en kopp champagnegjærstarter. Bland disse ingrediensene sammen.
Rye whiskyoppskrift
Trinn 1. Varm opp 12,5 liter vann til det når 21º C
Når vannet har nådd ønsket temperatur, tilsett 3,1 kg rugkorn, 1 kg bygg og 0,5 kg malt. Rør alle ingrediensene sammen.
Trinn 2. Øk temperaturen mens du rører
Du må røre hele tiden. Under omrøring, øk temperaturen i kollisjonen med 5 grader annethvert minutt. Når temperaturen når 71º C), ikke øk temperaturen igjen.
Trinn 3. Rør blandingen i to til tre timer
Du må holde temperaturen på 71,1º C for at stivelsen skal bli til sukker og gjære dextriner. Dette kan bare oppnås ved å fortsette å røre i to til tre timer.
Trinn 4. Tøm vannet og ha moset i fermenteren
La virkningen avkjøles til den er 21,1º C. Tilsett tre gram gjær og rør blandingen godt.
Del 2 av 4: Gjæring
Trinn 1. Overfør effekten til gjæringsenheten
Du kan bruke en trakt for å helle moset i gjæreren du ønsker. Mange hjemmebryggere bruker en glassbil, som i utgangspunktet er en stor glassflaske. Du kan vanligvis kjøpe en med luftlås (du trenger dette senere).
Du kan også lage ditt eget lufttette deksel. For å gjøre dette, bor og slå et hull i carboy -korket eller -dekselet som har samme størrelse som det kirurgiske slangen (som du også må få denne metoden til å fungere). Etter at du har laget hullet, plasserer du det kirurgiske slangen i det og lar den andre enden av slangen henge ned i et glass eller en kanne med vann
Trinn 2. Lås gjæringsenheten
Når du har tilsatt all mos og gjær, må du låse gjæringsenheten med en luftlås, slik at ingen luft kan komme inn eller ut av gjæren. Gjæringsprosessen inkluderer sukker i malingen din, for eksempel glukose eller fruktose, som omdannes til etanol og karbondioksid.
Trinn 3. La moset gjære
Hvor lang tid det vil ta for mosen å gjære, avhenger av oppskriften du bruker. Denne tiden kan variere fra noen få dager til mer enn en uke. For mais whiskyoppskriften ovenfor, la moset gjære i syv til ti dager. For oppskriften på rugwhisky, la moset gjære i fem til syv dager.
Trinn 4. Vet hvordan du oppdager når mosen er ferdig gjæret
Det er flere måter å fortelle om du trygt kan fjerne whiskyen fra gjæreren. Den beste og mest nøyaktige måten å fortelle oss at gjæringsprosessen er fullført, er å bruke et hydrometer, selv om du også kan utføre en visuell inspeksjon.
Bruke et hydrometer: Et hydrometer måler forholdet mellom tettheten til en væske og tettheten av vann. Når kollisjonen er ferdig gjæring, bør tallet som er skrevet på hydrometerskjermen forbli det samme. Du bør måle den en gang om dagen, i tre dager rundt dagen sier oppskriften at moset skal ha gjæret. Den riktige måten å bruke et hydrometer er å prøve kollisjonen din ved hjelp av en vindyv eller kalkunbaster. Legg litt av denne prøven i målesylinderen. Senk hydrometeret inn i sylinderen og roter forsiktig for å frigjøre bobler. Les tallet som er skrevet på hydrometeret på væskenivå. Dette tallet må være det samme i tre påfølgende dager
Trinn 5. Prøv å gjøre en visuell inspeksjon
Det anbefales å bruke et hydrometer når du skal avgjøre om mosen din er ferdig gjæret eller ikke, men hvis du ikke vil kjøpe en, kan du prøve å gjøre en visuell inspeksjon av gjæreren din. Er det bobler? Når du merker at det ikke har blitt dannet bobler, la moset gjære i en dag til, og fortsett deretter til destillasjonsprosessen.
Del 3 av 4: Destillasjon
Trinn 1. Vet hva som menes med oppvarming av whisky
Destillasjonsprosessen har fokus på å skille etanol (alkohol) som er laget under gjæringsprosessen, fra urten (eller moset som har blitt brukt). Målet er å få 80% etanol og 20% smak og vann fra kollisjonen.
Trinn 2. Kjøp eller bygg et destilleri
Av sikkerhetshensyn er det best å kjøpe kobber eller rustfritt stål fra et raffineringsfirma. Det er mange nettsteder som selger kvalitetsbrennerier. Men hvis du foretrekker å lage ditt eget destilleri, kan du lære å lage et her.
Trinn 3. Overfør den fermenterte vørteren til destilleriet
Den gjærede urten kalles vanligvis en "vask". For å overføre vasken, må du filtrere eller sifonere vasken gjennom osteklut og deretter legge den i destilleriet. Osteklær er nødvendig fordi du må sile gjennom slik at bare noen få store deler av støtet går inn i destilleriet. Hvis du velger å suge opp vasken i stedet for å filtrere den, kan du prøve å legge så mange faste biter som mulig i bunnen av gjæreren.
Hvis du ender med å inkludere noen store biter i destilleriet ditt, er dette ikke slutten. Du kan la den stå i destilleriet
Trinn 4. Monter resten av destilleriet og varm opp vasken
Du må strukturere resten av destilleriet i henhold til instruksjonene det inneholder. Igjen, hvis du allerede har opprettet ditt eget destilleri og vil referere tilbake til wikiHow -instruksjonene, kan du ta en titt på denne artikkelen. Når resten av destillatet er satt opp, må du varme opp vasken forsiktig. Hvis du varmer opp vasken for fort, kan du brenne vasken. Etter 30 til 60 minutter, varm opp vasken til koking.
Trinn 5. Les termometeret nær kondensatorkjøler
I destilleriet ditt bør det være et termometer plassert rett over kjølekondensatoren. Når vasken koker, må du holde øye med dette termometeret. Når termometeret viser en temperatur på 120º F-140º F (50º C-60º C), starter du kjølevannet til kondensatorrøret. Dette vil starte destillasjonsprosessen.
Trinn 6. Fjern "hode" -delen
Når du har tilsatt kjølevann, begynner kondensatoren å dryppe. For en vask på 18,9 liter bør du kaste de første 50 mlene som kommer ut av kondensatoren. Denne første væsken kalles "hodet" og metanolen koker ut av vasken. Dette "hodet" har en dårlig smak som du ikke vil blande med resten av whiskyen.
Trinn 7. Flytt delen av kroppen
Når du har fjernet 'hodet', les termometeret igjen. Termometeret skal vise en temperatur mellom 175º F-185º F (80º C-85º C). På dette tidspunktet er destillatet som kommer ut av destilleriet kokende etanol, eller dets 'kroppsdel'. Dette er den gylne væsken du har ventet på. Du må samle kroppsdelene. Du kan lagre denne kroppsdelen i en eske på 500 ml, slik at du kan observere produktet ditt.
Trinn 8. Fjern delen av halen
Når temperaturen når ca. 96 ° C, bør du slutte å samle destillatet. Væsken som kommer ut av destillasjonen kalles nå "haledelen". Denne delen vil også gi whiskyen en dårlig smak, så skill den fra 'kroppen'.
Trinn 9. La destilleriet avkjøles og rengjør det grundig
Når du har samlet alle destillatene, må du la hver del av destillatet avkjøle (vær forsiktig - det er veldig varmt). Etter at den er avkjølt, rengjør den.
Del 4 av 4: Aldring og lagring
Trinn 1. Velg en lagringsprosess
Det meste whisky lagres på eikefat. Men hvis du ikke har eikefat, kan du også legge hakket eik til whiskyen etter hvert som den eldes i en annen boks eller kanne. Lagring av whiskyen vil resultere i den deilige smaken vi elsker. Du kan kjøpe eikefat eller eikskrap på nettet.
- Hvis du velger å lagre whiskyen din i en kanne eller en annen forseglet eske, må du åpne kannen regelmessig for å slippe alkoholen ut som du ville gjort hvis du brukte en eikefat (denne rømmende alkoholdampen kalles "angels share”). La muggen puste minst en gang i uken.
- Hvis du velger å bruke en tønne, må du først fylle fatet med varmt vann. Hvis du gjør dette, vil treet svelle og være effektivt for å tette eventuelle sprekker i treet. Dette er viktig å gjøre, ellers kan whiskyen din lekke ut av tretønna.
Trinn 2. La whiskyen eldes
Når du lager whisky hjemme, tar aldringsprosessen mye kortere tid enn kommersielle destillatører tar, fordi du lager mye mindre whisky. På grunn av dette treffer whiskyen treet mer enn fatet eller treverket, da det er mindre væske som kjemper om kontakt med treet. Whiskyen din blir eldre om noen måneder.
Trinn 3. Prøv din whisky noen få uker
Når du lager aldrende whisky hjemme, er det en sjanse for at du kan "putte for mye tre" på drikken din. For å unngå dette, prøv whiskyen hver tredje uke eller så.
Trinn 4. Bestem alkoholinnholdet i whiskyen og fortynn etter behov
For å bestemme alkoholinnholdet (ABV) i whiskyen din, kan du bruke destillasjonshydrometeret. Husk at en whisky med 70 til 80% alkohol vil være en ubehagelig drink å drikke. Generelt inneholder whisky 80 bevis eller 40% alkohol. For å fortynne, tilsett vann.
Trinn 5. Ha whiskyen i flasken rett etter at du har smeltet den
Når whiskyen din har nådd ønsket smak og farge, er det på tide å flaske den. Behold flasken med whiskyen din, eller nyt den med en gang. Alt er ditt valg. Nyt!
Tips
- Unngå plast så mye som mulig. Hvis du lagrer whiskyen i en plastflaske i lang tid, vil det få whiskyen til å smake dårlig.
- Vær alltid veldig forsiktig når du håndterer glassbiler. Hvis det går i stykker, kan det være farlig.
Advarsel
- Husk at metanol er giftig. Vær forsiktig når du destillerer den.
- Vær oppmerksom på at å lage whisky hjemme kan være ulovlig i henhold til føderal lov, med mindre du har en Federal Distilled Spirits -lisens eller en Federal Fuel Alcohol -lisens. Hvert land har imidlertid forskjellige forskrifter angående denne saken. Se etter regler i ditt land på nettet.
