Profiteroles, også kjent som eclairs eller choux la crème på fransk, er eclairsballer fylt med kremfløte eller iskrem og dekket med sjokoladesaus. Profiteroles er den perfekte desserten til middagsselskap; Kaken er enkel å lage, men fantastisk når den serveres. Her er en deilig enkel oppskrift for å lage klassiske profiteroles, sammen med andre variantideer
Ingredienser
Eclairs
- 1 kopp vann
- 6 ss usaltet smør
- 1 ts sukker
- 1 kopp allsidig mel
- 4 egg
- Litt salt
Sjokoladesaus
- 7 gram bittersøt sjokolade av god kvalitet (ikke mer enn 60% kakao)
- 1 kopp tung krem
- 1/2 kopp sukker
- 1/2 ts vaniljeekstrakt
- 1 ss konjakk eller konjakk (valgfritt)
Kremfylling
- 1 kopp tung krem
- 1/4 kopp melis
Steg
Metode 1 av 4: Lage kakedeigen
Trinn 1. Ha vann, usaltet smør, salt og sukker i en kjele
Kok opp under omrøring til det usaltede smøret smelter. Fjern kjelen fra ovnen og la den avkjøle litt i 2-3 minutter.
Trinn 2. Tilsett mel
Tilsett melet i den usaltede smørblandingen og rør med en treskje eller visp til alt er kombinert. Sett kjelen tilbake på ovnen og rør raskt til alt skiller seg fra sidene av formen. Deigen klumper seg sammen og det kommer et lag på bunnen av formen.
Trinn 3. Tilsett eggene
Overfør blandingen til en stor bolle eller beholder med en mikser. Tilsett eggene ett om gangen, rør alt med en treskje eller elektrisk mikser etter hvert tillegg.
Det kan se ut som om blandingen ikke kommer sammen igjen, men ikke bekymre deg, bare rør
Trinn 4. Overfør til en deigpose
Dekk bakeplaten med bakepapir, og overfør den varme blandingen til en deigpose. Lag ca 18-22 deigkuler på bakeplaten, omtrent en tomme fra hverandre.
- Deigkulen skal være 3,2 cm bred og 2,5 cm høy.
- Hvis du ikke har en deigpose, kan du bruke en skje til å legge deigbollene på bakeplaten.
Trinn 5. Glatt kantene
Fukt fingeren med vann og bruk den til å trykke den forsiktig ned.
På dette tidspunktet kan du også belegge deigen med egget, hvis du vil at den skal forbli blank etter steking
Trinn 6. Stek deigen
Sett bakeplaten i en ovn som er forvarmet til 218 grader Celsius. Stek i 15-20 minutter til den er blå og brun.
- Stikk hull i hver profiterole med et spyd, og returner deretter til ovnen for å tørke i 3 minutter. La ovnsdøren stå litt på gløtt.
- Avkjøl på bakepapir på en rist.
Metode 2 av 4: Lag sjokoladesausen
Trinn 1. Varm opp sukkeret
Varm opp sukkeret i en 2-liters gryte over middels varme, rør med en gaffel. Når sukkeret begynner å smelte, stopp blandingen og tilberedningen. Snu den innimellom slik at sukkeret smelter jevnt. Sukkeret blir klart når fargen blir brun.
Trinn 2. Tilsett fløte
Fjern kjelen fra komfyren. Tilsett et glass tung krem, sammen med en klype salt. Blandingen vil boble og fordampe, men ikke bekymre deg, dette er vanlig. Sett pannen tilbake på komfyren og rør til karamellen smelter.
Trinn 3. Tilsett sjokolade
Grovhakk sjokoladen med en skarp kniv. Fjern kjelen fra varmen og tilsett sjokoladebitene. Fortsett å slå til sjokoladen smelter.
Trinn 4. Tilsett smak
Tilsett vaniljeekstrakt sammen med konjakk eller konjakk, hvis du foretrekker det.
Trinn 5. Hold deg varm
Hold sausen varm til du er klar til å servere profiterolene. Dekk til gryten og legg på svak varme, rør ofte.
Metode 3 av 4: Kompilering av Profiteroles
Trinn 1. Skjær kaken i 2 deler
Skjær hver eclairs i 2 like lange lengder med en brødkniv. Disse kakene skal skives på samme måte som hamburgerboller og skal ha hull i hver kake.
Trinn 2. Lag kremfyllet
Pisk 1 kopp tung krem til en jevn masse med en elektrisk visp, tilsett deretter melis og rør til det er oppløst.
- For å lage Chantilly-krem, ta frøene fra 1-2 vaniljestang og legg dem i kremfløten.
- Hvis du foretrekker det, kan du bruke vaniljeis av god kvalitet i stedet for pisket krem.
Trinn 3. Fyll kaken
Ha en skje med kremfløte eller iskrem i halvparten av eclairene, og bruk deretter de andre bitene til å holde dem sammen.
Alternativt kan du bruke en deigpose til å injisere kremen direkte i midten av eclairs
Trinn 4. Server
Ordne 3 profiteroler på hver serveringsfatet og beleg med varm sjokoladesaus. Pynt med et mynteblad. Server umiddelbart.
Metode 4 av 4: Variasjoner
Trinn 1. Bruk karamellsaus
Sjokoladesaus kan erstattes med karamell som et alternativ. Slik lager du karamellsausen:
- Kombiner 1 1/3 kopper sukker og 1/3 kopp vann i en stor gryte over middels varme til sukkeret er oppløst.
- Skru opp varmen og la det småkoke til sirupen får en lys brun farge. Ikke rør blandingen, men roter kjelen. Bruk en våt konditorpensel til å rengjøre sirup som drypper fra sidene av pannen.
- Tilsett 2/3 kopp krem slik at blandingen bobler.
- Pisk 1/2 pinne usaltet smør til det er smeltet. Fjern fra komfyren.
Trinn 2. Bruk kanel
Du kan tilsette litt kanelpulver i blandingen for en varm og litt krydret kakesort. Du kan også tilsette litt kanel i sjokoladesausen for å balansere kaken.
Som et alternativ i visse sesonger, bruk iskrem med smak av gresskar for å koble denne profiteroles-parabolen
Trinn 3. Bruk kaffe
Du kan tilsette 2 ss sterk kaffe i sjokoladesausen for en koffeinfri smak. Bruk kaffeis til å fylle profiterolene for å gi kaffen mer smak.
Trinn 4. Bruk melis
For lettere profiteroles, bytt ut sjokoladesausen med et lett dryss melis. Bruk en sil for å sikre at profiterolene er jevnt belagt med sukkeret.
Trinn 5. Ordne croquembouche
Enkelt sagt, en croquembouche er et tårn av profiteroles tilberedt med tannpirkere og sjokoladesaus. Tårnet vil være sentrum for fantastisk oppmerksomhet på et middagsselskap.
Trinn 6. Lag gougres
Gougères er smakfulle profiteroler fylt med ost. For å lage gougères, tilsett 2/3 kopp Gruyère -ost i kakedeigen før du baker. Tilsett en teskje sennep og noen korn chili om ønskelig. Rør jevnt. Dryss litt ekstra ost på toppen før du baker.
