Fiddleheads er en bregnetype (Matteuccia struthiopteris), og fikk kallenavnet sitt på grunn av sin sirkulære form som ser ut som hodet på en fiolin. Fiddleheads har en smak som minner om asparges, selv om de er lette å fryse og tilberede, kommer de med risiko. Vi viser deg noen få måter å lage mat på, og hvordan du kan unngå risikoen. Les denne artikkelen!
Ingredienser
- Fiddlehead
- Vann
- Matolje eller smør til steking
- Smør, salt etter smak
Steg
Trinn 1. Rengjør felehodet
Skyll grundig og legg den i en bolle med kaldt vann. Fjern det lysebrune laget, og skyll igjen til det ser grønt og rent ut uten film.
Advarsel. Ikke spis fiddleheads rå som andre grønnsaker! Fiddleheads må tilberedes før du spiser - det har vært en rekke rapporter om matbåren sykdom forårsaket av å spise umodne eller underkokte fiddleheads.
Trinn 2. Matlaging er en av metodene beskrevet nedenfor
Trinn 3. Server med smør
Hvis du spiser det varmt, krydder det litt og husk-jo før du spiser det, jo bedre vil det smake! Her er noen andre serveringsinstruksjoner:
- Tilsett et skvett eddik i de nykokte fiddleheads.
- Server som forrett, over crostini eller toast.
- Avkjøl, og server i en salat sammen med løk og eddikedressing.
- Nesten enhver oppskrift som bruker asparges vil passe godt til felehoder.
Metode 1 av 3: Damping
Trinn 1. Legg felehodet inn i dampkurven
Å bruke en dampbåt vil hjelpe til med å beholde fiddlehead -smaken.
Tilsett vann i gryten eller damperen, men ikke dypp fiddleheads
Trinn 2. Kok opp vannet
Damp fiddleheads i 10-12 minutter, til de er myke.
Metode 2 av 3: Koking
Trinn 1. Kok opp vannet
Fyll gryten med nok vann til å dekke felehodet helt.
Trinn 2. Tilsett en klype salt
Tilsett salt når vannet koker.
Trinn 3. Rør inn felehodene
Kok opp vannet, og kok deretter fiddleheads i 15 minutter.
Metode 3 av 3: Stek
Trinn 1. Varm opp oljen
Varm en nøytral olje, for eksempel druefrøolje eller vegetabilsk olje, i en skillet over middels høy varme. Du kan også bruke smør, men reduser varmen til middels fordi smør har et lavere røykepunkt.
Trinn 2. Sett inn det forberedte felehodet
Før du går inn i den, må denne planten dampes eller kokes først. Å steke alene er ikke nok for å forhindre helseproblemer.
Trinn 3. Stek til den begynner å bli brun
Tilsett salt etter smak, og skjær hvitløk eller løk i tynne skiver hvis du vil. Fortsett å lage mat i noen minutter.
Trinn 4. Server umiddelbart, og nyt
Tips
- Identifiser fiddleheads riktig. Til tross for mange varianter av bregner, er fiddleheads de eneste som er trygge og spiselige. Andre varianter kan se like ut, men kan være giftige eller ha en ubehagelig smak.
- Fernbladene skal være tett krøllete. Hvis bladene er gamle og mer spredt, ikke spis dem. For mer informasjon, kan du lese Health Canadas Food Safety Advisory på fiddlehead her.
- Fiddleheads tilgjengelig i matbutikken er trygge å spise, men du må være forsiktig når du kjøper disse bladene selv.
- Fiddlehead bregne -planten, som har en diameter på omtrent 2,5 cm, kan identifiseres ved det tynne brune laget som ser ut til å dekke den, samt den glatte stammen av bregnen og "U" -formen på innsiden av bregnen stilk.
Advarsel
- Sørg for at fiddlehead du får kommer fra en pålitelig kilde. Matbutikker selger vanligvis safe-to-eat fiddleheads, men du kan spørre butikkinnehaveren for sikkerhets skyld. Fiddleheads er ofte hentet fra "hjemmebransjen" i området, så hvis du kjøper en, må du sørge for at den enkelte har et godt rykte. Fiddleheads som vokser nær sidene av veier kan inneholde forurensende stoffer.
- Sørg alltid for å identifisere ville planter før du spiser dem.
- Fiddleheads må være fullstendig tilberedt før du spiser. Denne planten vil være veldig ubehagelig hvis den tilberedes på en feil måte. Fiddleheads inneholder et toksin kjent som shikiminsyre, som du ikke bør innta. Sykdommer som kan være forårsaket inkluderer diaré, kvalme, oppkast og magekramper.
- Fiddleheads høstes ofte tidlig på våren, og bare tre av de syv plantene kan plukkes, ellers dør planten.
