Selv om de fleste vet hvordan de skal lage rødbeter eller beterøtter, er det ikke mange som vet hvordan de skal koke beteblader. Rødbeter smaker litt saltere og har en sterkere smak enn de fleste blader, men de kan lett gjøres om til en myk og deilig siderett.
Ingredienser
Sauté
- 1-3 bunker beteblader
- 1-2 ss (30-45 ml) ekstra jomfruolje
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 sitron, skåret i tykke biter eller 2 ss (30 ml) eddik
- 1 rødløk, hakket (valgfritt)
- ts (1 ml) røde chiliflakes (valgfritt)
- 1 appelsin (valgfritt)
pesto
- 1 haug rødbeter (ca. 113 g)
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- kopp (120 ml) valnøtter, pinjekjerner eller pistasjenøtter
- kopp (180 ml) ekstra virgin olivenolje
- Salt og pepper, etter smak
- 1 ½ ss (22 ml) fennikelblader, 3 ss (45 ml) fersk persille og 1 ss (15 ml) sitronsaft (valgfritt)
Steg
Metode 1 av 3: Sautered Beet Leaves
Trinn 1. Skjær rødbeten (valgfritt)
Roestilker er spiselige, men ikke alle liker sin bitre smak. Hvis du ikke vil spise dem, skjærer du stilkene like under bladene. Du kan fjerne de tykke stilkene på de største bladene ved å kutte dem i et V -mønster.
På samme måte som alle andre blad, vil stekeprosessen redusere volumet i mindre grad. Du kan koke et stort antall blader samtidig, så lenge alle bladene får plass i pannen
Trinn 2. Rull opp bladene og skjær dem
Stabel alle bladene og rull dem til en sylinder. Skjær bladene i lett å spise størrelser, ca 1,25–2,5 cm.
Hvis du også bruker stammen, kutter du den i biter av omtrent samme størrelse
Trinn 3. Vask bladene
Du kan bruke en salatspinner eller suge bladene i en bolle med vann og fjerne synlig smuss. La stå i noen sekunder slik at smusset kan synke til bunns. Fjern bladene og gjenta denne prosessen om nødvendig til vannet er klart. Overfør bladene til en egen bolle, og la dem være våte.
Hvis du bruker stilker, vask dem i en egen bolle
Trinn 4. Utfør bladblancheringsprosess (valgfritt)
Dette vil bevare den grønne fargen på bladene, men du kan lage rødbeter uten å gjøre det. Slik gjør du det:
- Forbered et isbad: en bolle med kaldt vann og is.
- Bløtlegg bladene i kokende vann i ett minutt.
- Fjern bladene med en tang eller tørk dem i et dørslag. Legg bladene i isvannsbadet til de er kalde.
- Hell av i en sil.
Trinn 5. Varm olivenolje i en stekepanne
Tilsett nok extra virgin olivenolje til å belegge bunnen av pannen, ca 1-2 ss (15-30 ml). Varm opp over middels varme til oljen skinner, eller avgi sus når det dryppes vann på oljen.
Trinn 6. Stek stilkene i 4 minutter (valgfritt)
Hvis du bruker rødbeter, legg dem i pannen først. Fres i 4 minutter, eller til den er litt myk.
Trinn 7. Stek hvitløken i 1 minutt
Hakk to fedd hvitløk og ha i pannen. Stek i omtrent et minutt, eller til hvitløken blir gyldenbrun.
Du kan også tilsette hakket løk og/eller ts (1 ml) røde chiliflak
Trinn 8. Stek bladene og dekk formen til bladene blir visne
Tilsett de hakkede bladene i pannen uten å røre. Dekk til og la det visne til det har litt mer volum, ca 1-3 minutter.
Vannet i bladene vil være nok til å dampe dem litt. Hvis bladene ikke krymper i løpet av 30-60 sekunder, eller hvis hvitløken begynner å brune, tilsett noen flere skjeer vann
Trinn 9. Server eller kok med sur smak
Eddik eller sitronsaft fjerner den bitre smaken av rødbeter. Skjær en sitron i tykke strimler og press saften over bladene, eller fjern bladene fra komfyren og dryss dem med din favoritteddik.
- For en sterkere syrlig smak, tilsett 1-2 ss (15-30 ml) eddik i pannen sammen med saften av en appelsin. Kok i 2-3 minutter eller til væsken absorberes i bladene. Server med et dryss revet appelsinskall.
- Rødbeter inneholder allerede mye natrium, men du kan tilsette litt salt og pepper hvis du synes retten trenger mer smak.
Metode 2 av 3: Rødbete Pesto
Trinn 1. Skjær og vask bladene
Start med en haug med blader, ca 113 gram. Klipp av de tykke stilkene, eller legg igjen noen få snarveier hvis du vil ha en lys rød farge i pestoen. Rengjør fra smuss som fester seg.
Du kan eventuelt tilsette en haug med friske basilikumblader for en mer vanlig pestosmak, eller en haug med pepperrotblader for en sterkere smak
Trinn 2. Utfør blancheringsprosessen på betebladene
Dette vil gjøre bladene og stilkene litt mykere. Forbered tang og gjør blancheringsprosessen som følger:
- Forbered en bolle med kaldt vann og is.
- Kok opp vann i en stor gryte, tilsett deretter bladene i 1 minutt.
- Overfør bladene til et isvannsbad til de er avkjølt, og fjern deretter.
Trinn 3. Stek bønnene
Pinjekjerner eller valnøtter er de vanligste valgene, men du kan prøve å bruke pistasjenøtter for en ny smak. Skrell peanøttskallene, og stek dem deretter tørre i en varm skillet over middels varme, under konstant omrøring. Nøttene er klare når de er gyllenbrune og avgir en duftende aroma. Hvis nøttene har skall, gni dem etter steking med en ren klut.
- Pinjenøtter tar ca 5 minutter å steke.
- Valnøtter tar 10-15 minutter.
- Pistasjenøtter tar 6-8 minutter.
Trinn 4. Mos hvitløk og bønner i prosessoren
Legg hakket hvitløk og stekte peanøtter i prosessoren med et metallblad. Knus det til et grovt pulver.
Trinn 5. Bland med andre ingredienser
Riv bladene i små biter og ha dem i prosessoren. Tilsett parmesan og kvern til et grovt pulver. Fortsett å slå mens du tilsetter litt olivenolje, til du får samme tykke tekstur som pesto. Smak til, og bland deretter inn salt og pepper etter ønske.
- Du kan trenge mer eller mindre olivenolje enn oppskriften sier.
- Du kan eventuelt fullføre pistasjversjonen med 1 ½ ss (22 ml) fennikel, 3 ss (45 ml) fersk persille og 1 ss (15 ml) sitronsaft.
Trinn 6. Server
Dypp knekkebrød i pesto, eller tilsett litt i en kremet suppe. Du kan bruke den som pastasaus ved å fortynne den med vann. Bruk på hjemmelaget pizza som erstatning for tomatsaus og dryss med ristede rødbeter eller annen pizzatopp.
Oppbevar rester av pesto i kjøleskapet i opptil en uke. For lengre lagring, hell i isbiter, beleg olivenolje for å forhindre at de blir mørke og frys. Fjern og legg i en frysepose av plast og oppbevar i opptil 6 måneder
Metode 3 av 3: Ytterligere oppskrifter
Trinn 1. Server rå rødbeter i en salat
Rødbete har en sterkere smak, så rødbeter er best når de kombineres med andre ingredienser med sterk smak. Bland med feta, Romano -ost, geitemelksost eller ansjos. Tahini, jordbærvinaigrette eller salatdressing med en sterk eller syrlig smak er flott for å tilføre denne salaten smak.
Rødbete blader mer bitre og harde etterhvert som planten blir eldre. Når de serveres rå, er de beste betebladene unge blader som selges sent på våren eller forsommeren
Trinn 2. Tilsett de stekte bladene i suppen
Stek med andre smakfulle ingredienser, og tilsett deretter suppen når den er nesten ferdig. Den passer godt til tykke supper laget av linser eller en krembunn.
Trinn 3. Stek bladene i sprø chips
Disse chipsene er litt tykkere og litt mer "blad" enn andre bladgrønne. Men hvis du har blitt en fan av beteblad og vil prøve det, her er en utmerket oppskrift:
- Forvarm ovnen til 175ºC.
- Klipp stilkene, vask og tørk bladene.
- Hell litt olivenolje over bladene. Tilsett salt og pepper om ønskelig (smak først; rødbeten er allerede salt).
- Stek på en bakepapirkledd stekeplate i 15 minutter, snu og stek i ytterligere 10 minutter.
Tips
- Rødbeter passer godt til mange smaker, inkludert hvitløk, muskatnøtt, chilisaus, ostesaus, hollandaisesaus, spisskummen pulver eller sjalottløk.
- Rødbete kan vare i tre eller fire dager i kjøleskapet, noen ganger opptil en uke hvis den oppbevares i en plastpose. Hvis bladene visner, suge dem i vann ved romtemperatur i en time.
- Tilsett ingefær til kokt rødbeter for å få vitamin C fra rødbeter.
Advarsel
- Å spise rødbete eller rødbete kan forårsake rød urin hos 12% av mennesker. Det er ufarlig, men er mer vanlig hos mennesker som er jernmangel. Vurder å spise mer mat som inneholder mye jern og øke jernabsorpsjonen.
- Unngå å spise rødbeter hvis du har nyrestein, eller hvis legen din sier at du er i fare for å utvikle dem.
- Rødbete flekker skjærebrett, klær og nesten alt. Du kan fjerne flekken ved hjelp av blekemiddel, vaskemiddel, eller - hvis du er rask - bruk et stykke fuktig brød.
