Hjemmelaget rømme smaker godt og er lett å lage. Det krever bare to ingredienser: 0,95 liter fløte og en pakke med rømme rotkultur. Bakteriene i startkulturen tykner kremen og gir den en klassisk syrlig smak som passer godt til alt fra poteter til elendige til frukt. Best av alt, hjemmelaget rømme inneholder ikke konserveringsmidler eller stabilisatorer som ofte finnes i kjøpt rømme.
Ingredienser
- 0,95 liter (4 kopper) tung krem
- 1 pakke rømme av prickly pear kultur
Steg
Del 1 av 3: Samle materialer og utstyr
Trinn 1. Kjøp 0,95 liter fersk krem
Siden du skal jobbe med å lage din egen rømme, kan du bruke den ferskeste fløten du kan finne. Fett og organisk tung pisket krem er best. Pasteurisert tunge krem gir en konsistens som er nærmest kjøpt rømme. Hvis du foretrekker at den er tynnere eller vil ha en lavere fettinnhold, kan du bruke en halvmelk-halvkremblanding.
- Upasteurisert rå krem er også en flott base for rømme. Resultatet blir tynnere enn rømme laget av pasteurisert tung krem.
- Unngå ultrapasteuriserte kremer eller blandinger av fløte og melk. Produktet gir inkonsekvente resultater når det behandles med kultur.
Trinn 2. Kjøp rømme gjærkultur
Rømme produseres ved å blande krem med en bakteriekultur som tykner kremen og gir den en litt syrlig smak. Rømmeoppstartskulturer inneholder både melk og levende og aktive kulturer. Den kan finnes i naturlige matbutikker eller online, og er vanligvis tilgjengelig i pakker (vanligvis fire eller flere i en eske) som inneholder nok kultur til å lage 0,9 liter rømme. Overflødige kulturer kan lagres i fryseren i opptil 12 måneder.
- De levende og aktive kulturer i rømme -kulturen inkluderer Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis og Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Når du har laget rømme med startkulturen, kan du bruke rømme til å lage enda mer rømme. Prosessen ligner på å lage surdeig eller surdeigsbrød med surdeigsstarter.
- Hvis du ikke vil finne kilden til rømme -kulturen, kan du lage en annen versjon av rømme med en spiseskje kultivert kjernemelk for hver kopp krem. Konsistensen og smaken blir mer som smørmelk.
- Du kan også lage kefirkrem, en annen type dyrket krem, ved hjelp av kefirkorn.
Trinn 3. Forbered ventilerte glass og lokk
Rømme lagres best i rene glass. I løpet av kultureringsperioden krever kremen et ventilert deksel for å la vann komme inn i glasset, samt for å forhindre at insekter og andre inntrengere kommer inn. Tett stoff som osteklut kan være et passende deksel ved å feste det med et elastisk bånd. For lagring trenger du et lufttett deksel.
- Sørg for at glassene er rene og sterile. Hvis du har brukt glassene før, må du koke dem i fem minutter og la dem tørke før du tilsetter rømme.
- Hvis du ikke har osteklut, kan kaffefilterpapir også brukes som et deksel.
Del 2 av 3: Oppvarming og vedlikehold av temperaturen på kremen
Trinn 1. Hell fløten i en tung kjele
Det er viktig å bruke tunge panner laget av kobber eller rustfritt stål. Ved å bruke en tung panne vil du lettere kunne justere temperaturen på kremen enn å bruke en lettere aluminiumsform.
- Hvis du ikke har en tung gryte, kan du også bruke en dobbel kjele.
- Eller lag en dobbel kjele ved å fylle en stor kjele med noen centimeter vann. Plasser den mindre gryten i den store gryten slik at ytterveggene til den lille gryten er nedsenket i vannet i den store gryten. Hell fløten i en mindre kjele.
Trinn 2. Varm kremen til temperaturen når 63 grader Celsius
Slå på ovnen til middels varme for å varme kremen til riktig temperatur. Vær forsiktig så du ikke overopphetes. bruk et sukkertermometer for å overvåke varmen og sørg for at den når 63 grader Celsius.
- Oppvarming av kremen dreper andre bakterier slik at bakteriene i startkulturen kan overleve i kremen. Oppvarming av kremen sikrer også resultater som har god smak og tekstur.
- Hvis du ikke varmer opp fløten, blir sluttproduktet tynnere enn vanlig rømme.
Trinn 3. Hold kremen ved en konstant temperatur i 45 minutter
Hold flammen på akkurat den varme varmen til den kan holde kremen på 63 grader Celsius; Prøv å ikke la temperaturen gå for lavt eller over den temperaturen. Det er nødvendig å holde på varmen i kremen for å sikre at den resulterende kremen er tykk og rik.
Trinn 4. Avkjøl kremen til 25 grader Celsius
Slå av varmen og fjern kjelen fra ovnen. Bruk et sukkertermometer for å overvåke temperaturen på kremen. Temperaturen synker raskt når du fjerner den fra varmen.
Trinn 5. Løs opp startkulturen i kremen
Legg hele innholdet i starterkulturpakken i en kjele med avkjølt krem. Bruk en skje til å røre gjærkulturen med kremen til den er helt oppløst.
- Pass på at kremen er avkjølt nok, slik at de levende bakteriene i vertskulturen ikke dør når de blandes med kremen.
- Hvis du bruker dyrket kjernemelk i stedet for rotkultur, rør inn en spiseskje dyrket kjernemelk for hver kopp krem. Hvis du bruker kefirkorn, tilsett kefirkornene og rør.
Del 3 av 3: Bearbeidingskrem med kultur
Trinn 1. Hell fløte i glassene og dekk til
Fest ostekledden over glasset med et gummibånd.
Trinn 2. Oppbevar glasset på et varmt sted i 16 til 18 timer
For at startkulturen skal reagere, må kremen oppbevares ved en temperatur mellom 23 og 25 grader Celsius. Denne temperaturen er varm nok til at kulturen kan overleve og bearbeides. Et varmt sted på kjøkkenet ditt er vanligvis det perfekte stedet for dette.
- Ikke lagre kulturer i direkte sollys, da dette kan overopphetes glassene dine og drepe bakterier.
- Sjekk glasset noen få timer for å se om kremen har begynt å tykne. Ellers kan temperaturen være for varm eller for kald. Etter 16 til 18 timer, bør det være om konsistensen av butikk kjøpt rømme eller litt tynnere.
Trinn 3. Oppbevar rømme i kjøleskapet
Sett på lokket igjen med et tettsittende lokk og oppbevar rømme til det er på tide å bruke det. Oppbevares i kjøleskapet i en uke eller to.
Trinn 4. Lag rømme igjen med rømme som base
Lagre et glass hjemmelaget rømme, som inneholder de samme levende aktive kulturer som forrettsblandingen. Bruk tre kopper tung krem, følg instruksjonene for oppvarming og hold kremen på høy. Avkjøl kremen, og tilsett deretter det resterende glasset med gammel rømme. Følg instruksjonene for behandling av kremen med kulturen. Sett det i kjøleskapet når det tykner.
Tips
- Pynt suppe og chili med litt rømme.
- Lag en enkel saus med rømme, salt og pepper og friske dillblader. Bruk sausen til chips eller grønnsaker.
- Lag en saus med rømme og hell sausen over fisken og kjøttet.
- Bytt ut melk med rømme når du lager makaroni og ost; Du må kanskje tilsette litt melk for å gjøre den tynnere, men rømme gjør makaronien og osten til en fyldig, kremaktig rett.
Advarsel
Mat tilberedt med rømme fryser ikke godt; kremen vil skille seg
Hva trenger du
- Kraftig gryte eller dobbel kjele
- Glassglass med lokk
- godterietermometer
- Tynn klut
